Por que o chocolate fica branco?

A presença de uma pátina branca (não manchas, que podem ser bolores) pode levantar algumas dúvidas sobre o estado de conservação do chocolate, mas também sobre o seu prazo de validade e se pode ou não ser consumido. A explicação para a formação da pátina branca no chocolate é bastante "científica". Poderia ser explicado como um processo químico que se refere à separação de gorduras e temperaturas.

chocolate amargo geralmente não expira
chocolate com leite, com frutos secos ou enchimentos têm uma data de expiração impresso no etiqueta. E esta data é o que conta
a pátina branca do chocolate não é sinal de expiração
se o chocolate tiver uma pátina branca, ainda é comestível
a qualidade do chocolate depende de fatores como: abertura, tipo de chocolate, conservação
chocolate aberto por muito tempo pode perder o aroma e sabor
não consumir chocolate mais de dois meses após a data de validade
mantenha o chocolate na geladeira em um recipiente hermético
chocolate pode ser congelado, mas deve ser descongelado na geladeira e não em temperatura ambiente

A razão pela qual o chocolate fica branco é devido às gorduras que contém e à temperatura em que é armazenado. Especificamente, quando o chocolate é submetido a choque térmico e, portanto, exposto a temperaturas muito altas ou muito baixas, o fenômeno é desencadeado. separação de gorduras - ou seja, manteiga de cacau - que, através da estrutura porosa do chocolate, sobem à superfície, emergem e aparecem como uma pátina branca para cobrir barras e chocolates, que não sabemos se comemos ou não.

Por que às vezes é formado e às vezes não?

Quanto menos poroso for o chocolate, menos essa pátina se formará.

Este processo que leva ao aparecimento do chocolate branco à superfície foi estudado e analisado por uma equipa de investigadores:

pela Universidade Técnica de Hamburgo,
do centro de pesquisa alemão DESY
da empresa de chocolates Nestlé

usando uma máquina de raios X dedicada, denominada: PETRA III.

Como você pode citar essa camada branca para sair?

Para evitar a formação deste efeito de "película branca", a indústria de confeitaria decidiu investir quantias significativas de dinheiro na busca de um método que pudesse neutralizar este efeito visual desagradável e levar a uma redução nas perdas anuais. Por esta razão, já há alguns anos, estudos específicos têm sido realizados visando identificar técnicas de produção mais eficientes do que reduzir a formação de poros no chocolate.

Ainda é comestível?

Portanto, a presença da pátina branca que você pode encontrar na superfície do chocolate não deve causar nenhuma preocupação. Como dissemos antes, são gorduras presentes no chocolate que, com umidade ou com temperaturas muito altas ou muito baixas, se separam e "subem" à superfície. Conclui-se que, mesmo que o comprimido tenha a pátina branca em questão, ele não está de forma alguma vencido. O chocolate provavelmente terá perdido o aroma e o sabor, mas não haverá consequências como envenenamento, vômitos o diarréia. Isso sim. Se o chocolate, visto e cheirado, apresentar mofo ou mau cheiro, é melhor não consumi-lo e jogá-lo fora.

É bom esclarecer que o chocolate é considerado um alimento não perecível, ou seja, não expira e nem estraga. No entanto, chocolate muito velho, embora provavelmente ainda seguro para consumir swr, perderá totalmente seu sabor original.

Um caso diferente terá que ser feito se a tablete de chocolate contiver frutas, nozes como nozes, avelãs y amêndoas, ou cremes à base de leite, doce, etc Sempre vem indicado na embalagem um prazo de validade, ou seja, dentro desse prazo as qualidades do chocolate permanecem inalteradas. Se a barra preenchida tiver expirado por mais de dois meses, você pode experimentar dor abdominal, vômito, náusea ou diarreia porque o recheio de chocolate pode estar mofado.

como armazenar chocolate

Para evitar a formação desse efeito de "película branca", a indústria de confeitaria reduziu a criação de poros no chocolate e está desenvolvendo técnicas para evitar que o chocolate seja afetado por choque térmico que obviamente poderia comprometer a palatabilidade do chocolate. Em casa também pode adotar regras de conservação simples para que a barra e os chocolates não fiquem brancos:

mantenha o chocolate em temperatura entre 14 e 18°
não guarde o chocolate por muito tempo
geladeira: guarde o chocolate na geladeira em recipiente hermético (para que não absorva odores de outros alimentos) e na parte mais baixa, onde as temperaturas são menos frias;
congelador: desta forma o chocolate é preservado por muito tempo. Obviamente, o chocolate deve ser colocado em um saquinho para evitar que congele ou absorva odores. A Fase De Descongelamento não Deve ser feito em temperatura ambiente, mas na geladeira, para que o chocolate não sofra mudanças bruscas de temperatura;
Mantenha o chocolate longe de fontes de luz e calor.
não guarde o chocolate quente ou à temperatura ambiente em locais quentes (no verão é sempre melhor guardá-lo no frigorífico).

Flavonóides Antioxidantes do Chocolate

Se é verdade que os melhores alimentos são também os mais perigosos para a saúde, o chocolate parece ser a clássica exceção que confirma, pelo menos em parte, a regra. o chocolate preto, Graças ao seu teor de cacau, representa uma das mais generosas fontes alimentares de flavonoides, reconhecidos antioxidantes presentes em alimentos de origem ou derivação vegetal, como chá, vinho tinto, citrinos e bagas.

Por outro lado, quem quiser aproveitar ao máximo a preciosa carga de antioxidantes do chocolate deve se acostumar com o amargor do chocolate amargo, abrindo mão do sabor cremoso do chocolate branco e do sabor aveludado das barras lácteas; essas duas variantes, devido ao uso de outros ingredientes, contêm uma porcentagem muito menor de flavonoides.

Em geral, quanto maior a porcentagem de cacau, maior a presença de flavonoides. Em média, 100 gramas de chocolate amargo contém 50-60 mg, enquanto em uma quantidade semelhante de chocolate ao leite encontramos apenas 10 mg. No chocolate branco muitas vezes não há um único flavonoide.

Efeitos dos flavonoides

Por que os flavonoides do chocolate são tão importantes para a nossa saúde?

Esses antioxidantes naturais limitam os efeitos negativos associados a:

Níveis elevados de colesterol plasmático, especialmente sua fração "ruim" atribuível às lipoproteínas LDL,
hipertensão
inflamação sistêmica,
“endurecimento” das paredes vasculares.

Ao fazer isso, os flavonoides protegem as artérias dos danos causados pela aterosclerose e previnem doenças cardiovasculares, como ataques cardíacos e derrames.

Além disso, existe a hipótese de que esses antioxidantes podem desempenhar um papel fundamental na prevenção do declínio cognitivo relacionado à idade.

Nota: tenha em mente que o chocolate, Além de flavonóides que reduzem a pressão arterial, também contém estimulantes como cafeína, que tendem a aumentá-la, especialmente em indivíduos predispostos.

Todas essas qualidades não são alteradas pela presença da pátina branca que aparece no chocolate com o tempo.

consumo ideal de chocolate

Que chocolate escolher?

É uma boa regra escolher um chocolate com o maior teor de cacau possível. Por outro lado, nem todo mundo aprecia o sabor amargo do chocolate amargo. Para fins didáticos, recomenda-se começar com alimentos que contenham porcentagens de cacau iguais ou superiores a 65%, e depois ir aumentando gradativamente esse valor para dar tempo ao paladar de se acostumar. Ao "instruí-lo" a esse respeito, o que é absolutamente possível com um pouco de paciência, a atração por doces e principalmente alimentos doces também diminuirá, afetando positivamente a saúde.

Produtos que contenham caramelo ou outros recheios especiais devem ser evitados, pois são mais doces, mais calóricos e pobres em flavonoides. O mesmo se aplica aos cremes de chocolate. Além disso, embora o chocolate com muito cacau não estrague, lembre-se que aqueles com mais coisas ou com menos cacau estragam. Nesses casos, sempre devemos ter em mente a data de validade.

Quanto chocolate comer?

Então chocolate sim, mas com moderação. Mais liberdade, como sempre, para os atletas e para quem tem uma vida ativa, mas mesmo neste caso os excessos não se justificam.

A LARN recomenda uma porção média de 30g; tenha cuidado embora! É um valor estabelecido em função de uma frequência de consumo esporádico ou "único". Se você deseja consumir chocolate amargo todos os dias, pode se contentar com uma quantidade entre 5 e 15 g.

Postposmo

Por que o chocolate fica branco?