Uma suculenta combinação de especiarias e um amor pela doçura resultam no famoso biscoitos de gengibre e canela, aprenda neste artigo a bela forma de preparar esta iguaria!
Origem dos biscoitos de gengibre e canela
Inicialmente, é necessário conhecer a origem do pão de gengibre, que era o nome inicial desses biscoitos, pois devido à combinação de farinha e especiarias era considerado como pão, que posteriormente foi renomeado como biscoitos de gengibre e canela, por serem crocantes e terem um toque doce e amargo, nasceram por volta do século XVI, justamente para a idade média, especificamente no norte da Europa,
Os cozinheiros e os padeiros encarregavam-se de preparar esta massa de gengibre e algumas outras espécies, adoçada com melado ou mel, à medida que a provava incorporavam canela, cravinho, anis estrelado e doce, e a forma particular de um homenzinho humano, foi tão reconhecido que eles foram feitos para a rainha Elizabeth I da Inglaterra e ela deu como presente nas celebrações do palácio apenas para os convidados mais ilustres.
Os historiadores contam outra versão, onde um monge armênio chamado Gregório de Nicópolis na cidade da Grécia, foi o primeiro a fazer essa mistura quando quis dar um sabor diferente aos biscoitos tradicionais, ele os chamou de pão de gengibre como sobremesa, Ele estava distribuindo esses biscoitos de gengibre biscoitos por onde passa, terminando em França onde se dedicou a mostrar esta iguaria a outros monges e assim chegou à Europa.
O que é notório e importante é saber que a raiz de gengibre nasceu na China e chega à Europa devido à sua capacidade de esconder o sabor das carnes em conserva.
Época em que são encontrados com mais frequência na época natalícia, na maioria das casas é comum vê-los em qualquer apresentação mas com a mesma receita base, alguns substituem outras espécies, mas o gengibre é o principal protagonista. para esta época as confeitarias, pastelarias e doçarias são observadas em grande variedade.
Esses cookies são muito especiais, pois o nome por si só já leva você a pensar em biscoitos de gengibre, com formato humanizado, simpático, com mãozinhas sem dedos, pernas curtas, e em alguns casos sem expressão facial, embora algumas pessoas façam olhares e sorriam para eles, colocam camisas, shorts, gravatas borboleta. Estas decorações são feitas com açúcar de confeiteiro de cores diferentes, chocolate, doces. entre outros.
O que é inconfundível é o seu sabor, aroma e ingredientes essenciais.
Receita de biscoito de gengibre com canela
O gengibre tem um sabor forte, picante e característico, na verdade a receita original é apenas essa raiz, mas a combinação com a canela deixa o sabor um tanto suculento, sem deixar de lado a decoração do vidro, então vamos descrever essa receita de biscoitos de gengibre e canela e passo a passo:
Ferramentas para usar
- Bol
- Rolo, tinha massa ou qualquer cilindro que permite achatar a massa.
- Papel para assar
- Filme ou papel plástico
- Homem-biscoito, floco de neve, árvore, cortador em forma de coração (qualquer cortador preferido)
Ingredientes para 30 unidades de biscoitos de gengibre e canela (aproximadamente)
- 01 huevo
- 05 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 01 xícara de açúcar mascavo ou açúcar de cana integral
- 01 xícara de manteiga em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de mel (o sabor suave é melhor)
- 2 colheres de chá de canela
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1/4 colher de chá de cravo moído (opcional)
- 1/4 colher de chá de noz-moscada (opcional)
processo
- Prepare os ingredientes secos para tê-los prontos, farinha, gengibre, canela e cravo moído, e perfeitamente prontos quando precisar, para isso você deve colocá-los em uma tigela, passando-os por uma peneira ou coador, isso ajudará a evitar que eles ingredientes formam grumos, misturam-se e arejam-se uns aos outros.
- Em uma tigela, coloque a manteiga e bata até o ponto de pomada, ela ficará com uma cor mais pálida.
- Adicione o açúcar mascavo e bata com um liquidificador ou auxiliar de cozinha até ver a mistura fofa.
- Adicione o ovo para continuar batendo
- Quando se observar que é homogêneo, integre o mel e o melaço alternando-os.
- Os ingredientes orgânicos que haviam sido previamente reservados serão adicionados por colheres de sopa.
- Quando estiverem integrados, pare de bater, para que a massa não fique muito trabalhada e como resultado os biscoitos de gengibre e canela não fiquem muito duros.
- No papel plástico ou filme, deve-se colocar a massa dividida em duas partes iguais.
- Achate um pouco e leve à geladeira por 15 minutos, assim a massa vai endurecer e será mais fácil esticá-la.
- Passado o tempo, retire uma das massas, estique com o rolo no papel vegetal, até obter uma espessura que goste, nem muito fina, nem muito grossa, cerca de 5 a 6 mm.
- Coloque a massa de volta na geladeira esticada por 1 hora, isso para que a massa atinja uma temperatura bem fria e seja mais fácil de manusear na hora de cortar biscoitos de gengibre e canela.
- Uma variação é colocá-los no freezer por 20 minutos se você estiver com pressa.
- Pré-aqueça o forno a 180° para cima e para baixo, sem ventilador (dependendo do seu forno)
- No mesmo papel vegetal, retire a massa e proceda a cortar as bolachas ao seu gosto e com os cortadores que preferir.
- Remova cuidadosamente as bordas que sobraram das formas que você cortou, isso é amassado novamente e o processo de resfriamento e corte dos biscoitos é repetido.
- Você leva as assadeiras ao forno por 15 a 20 minutos, ou até ver a cor mais escura nas bordas, o que significa que estão prontas.
- Quando você observar isso, eles são retirados do forno e deixados na mesma bandeja por 8 minutos descansando, após esse tempo, coloque-os em uma grade para esfriar completamente, isso permitirá que eles não percam a forma.
Se o que faz com que você faça outros tipos de biscoitos para acompanhar um lanche da tarde, Biscoitos de aveia São outra excelente opção, no link você poderá conhecer essa receita deliciosa, fácil e simples.
Se você tem cortadores caseiros ou é bom em medir quadrados em forma de casinhas, essa é a receita perfeita para fazer as famosas casinhas de biscoito, basta soltar a imaginação.
Receita autêntica de biscoito de gengibre
Se pretende voltar à idade média, deve conhecer a receita inicial desta iguaria, apenas mudam alguns ingredientes da receita anterior:
- Substitua o mel pelo melaço, a consistência é bem parecida, mas o sabor é mais intenso e sua cor escura dará mais de tudo aos biscoitos. O melaço é um derivado da cana-de-açúcar, leve isso em consideração na hora de comprar os ingredientes.
- Modifique e aumente as quantidades de gengibre e canela, dependendo se você quer mais sabor de gengibre ou canela, porém, desta vez deve conter mais gengibre.
Decoração de biscoitos de gengibre e canela
Existem inúmeras decorações para biscoitos, os de gengibre e canela combinam muito bem com um merengue de glacê real, aqui explicamos como fazer este e outros mais merengues que vão bem com o biscoitos de gengibre e canela.
- Para a cobertura real você vai precisar: Em uma tigela, coloque uma clara de ovo, com a ajuda de uma batedeira, incorpore aos poucos o açúcar de confeiteiro, o açúcar de confeiteiro ou o açúcar de confeiteiro, quando perceber que as claras estão mais brancas, Por fim, uma ou duas colheres de sopa de suco de limão são adicionadas. Bata até a cobertura formar picos.
Essa mistura pode ser tingida da cor que você preferir, com coloração de cozinha em gel, pó ou confeitos líquidos.
- Outra opção bem suculenta é derreter o chocolate branco em banho-maria, com a opção de deixá-lo em sua cor natural ou adicionar corantes brancos para deixá-lo mais brilhante.
Com as duas decorações você deve formar um pequeno cone, ou cone com o papel manteiga, dobre a ponta e assim forme uma pequena manga de decoração, depois coloque a cobertura ou chocolate sobre ela e faça os pequenos e delicados detalhes.
Para finalizar você pode colocá-los por botões, gotas de chocolate, balas, gomas, tiras de doces, glitter comestível.
Recomendações para biscoitos de gengibre e canela
- As quantidades dos ingredientes devem ser levadas em consideração, com a receita anterior saem cerca de 30 biscoitos, porém, vai depender da espessura em que você deixa a massa ao esticá-la, e do tamanho dos cortadores, das formas, aumente ou diminua as proporções dos ingredientes de acordo com o que você precisa.
- Os verdadeiros protagonistas em termos de sabor do biscoitos de gengibre e canela, são estas duas espécies, para continuar a sê-lo, recomenda-se adicionar um mel de sabor suave, da mesma forma que com o melaço se pretender fazer os biscoitos da receita original.
- Se você comprar açúcar mascavo que é muito grosso, quando misturado com a manteiga não vai ser fácil de dissolver, você verá pontinhos nos biscoitos depois de assados; Para evitar isso, triture o açúcar antes de usá-lo, passe-o por alguns minutos no liquidificador em pequenas quantidades, desta forma o biscoitos de gengibre e a canela sairá perfeita, agradável e suave.
- Além disso, é altamente recomendável obter açúcar mascavo, açúcar de cana integral ou rapadura de boa qualidade, o natural sempre será mais original no sabor.
- Para cortar os biscoitos, qualquer forma e utensílio que você tiver é viável, como copos tubulares, tampas fundas, e se você se atrever a fazer linhas retas, uma opção é fazer quadrados com uma faca de cozinha, isso não será impedimento.
- Ao armazená-los, inicialmente tenha em mente que eles devem estar completamente frios, um recipiente de vidro com boa vedação é ótimo, se for uma lata de metal muito melhor, eles durarão vários dias e em perfeitas condições.
- Assim como o gengibre foi usado nesses biscoitos, esse tipo de tempero é quase tão versátil quanto o alho e combina bem com carnes, aves, peixes ou legumes.
- Existem várias apresentações de gengibre, como cristalizado, seco, em calda, natural, moído e todas essas apresentações são válidas na hora de preparar esta receita de biscoitos de gengibre e canela.
- Sempre vai depender do que você quer destacar, se for o sabor do gengibre é colocado mais, se for canela ou outra especiaria que você queira.
- Antes de assá-los, você pode abrir um pequeno buraco na parte superior do biscoito, com um canudo, canudo ou cigarro, depois de frio é inserido uma fita decorativa, e ela servirá de decoração em qualquer uma de nossas comemorações.
- Com apenas açúcar de confeiteiro e um coador de suco, ele pode ser usado para fazer nossos biscoitos de gengibre e canela nevados, você pega duas colheres de açúcar em pó.
Biscoitos de gengibre e canela para veganos
Para os veganos, sempre procuram uma alternativa na hora de comer, e essa sobremesa divina não sai dessas opções, por isso aqui batizamos a receita de biscoitos de gengibre e canela para veganos.
- 1/2 xícaras de óleo de coco
- 1/4 xícaras de açúcar
- Xícaras de farinha 02
- 1/2 colheres de chá de canela
- 1/4 colheres de chá de noz-moscada
- 1/4 colheres de chá de cravo
-
1 1/2 colheres de chá de gengibre
- 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colheres de chá de sal
Para a elaboração é o mesmo procedimento dos biscoitos tradicionais antes citados, o mesmo tempo de refrigeração, de descanso, de achatamento, o importante é observar os biscoitos quando vão ao forno, pois por conterem fermento em pó cozinham mais Rápido.
Eles são decorados com vidro feito com leite de amêndoa e xarope de bordo, suco de limão, agite muito bem e pronto.
