As Criadillas de Tierra são um fungo precioso também chamado de batatas moídas, trufas do deserto ou turmas. Apesar de ser uma iguaria nos países africanos, é um foco nativo da Espanha. Neste artigo mostramos-lhe as suas características, formas de o encontrar, o processo de colheita e a sua utilização na gastronomia. Continue lendo e saiba mais sobre esse delicioso fungo e não perca suas curiosidades.
A Terra Criadilha
É uma espécie de fungo pertencente ao reino Fungi ou ascomycetes, também é conhecido pelos nomes terra turmas, trufas do deserto ou batatas da terra. Estes aparecem semi-enterrados em solos arenosos. A mais abundante das criadillas é a Terfezia arenaria, que está associada a uma planta de flor amarela, embora não ocorra em todos os casos. Serve de alimento para vários animais como coelhos, lebres e ovelhas. Este fungo é consumido desde a antiguidade pelos habitantes das margens do Mediterrâneo. Atualmente, a criadilla está se tornando uma cultura que gera grandes lucros econômicos.
Taxonomia
A trufa do deserto pertence ao reino dos fungos, divisão ascomycota, do subfilo pezizomycotina da classe pezizomycetes da ordem pezizales, família terfeziaceae, pertencente aos gêneros Terfezia, Tirmania e Mattirolomyces.
Características
A minhoca é um fungo subterrâneo, que se assemelha a uma batata de 3 a 10 centímetros de diâmetro com formato irregular. O perídio ou camada externa é amarelado quando jovem, quando amadurece torna-se avermelhado e finalmente marrom. A gleba é rosa claro cremoso, com odor fúngico muito suave e sabor doce. Desenvolve-se a poucos centímetros do subsolo, o que dificulta a sua localização. Estes cogumelos, que têm uma forma de tubérculo com propriedade carnuda, juntam-se a plantas como a jarilla, que é um arbusto perene, através das suas raízes pelas quais estão ligados por filamentos e assim recebem água e sais minerais.
Características macroscópicas
A criadilla tem algumas características que podem ser vistas a olho nu, seu corpo de frutificação se mostra na forma de uma trufa com formas irregulares que podem chegar a 8 cm de diâmetro, que, tendo crescimento hipógeo, normalmente é da cor da terra. Quanto ao perídio ou camada protetora, é extremamente fino a ponto de poder ser removido com a unha. No caso de não serem manuseados corretamente ou atingidos, eles tendem a ficar pretos. A gleba ou terra cultivada é compacta ou intervencionada, tornando-se acinzentada nas partes não férteis e enegrecida nas partes mais frutíferas. A carne deste fungo é compacta e firme, seu cheiro não é forte e tem um sabor agradável.
Localização
Este fungo criadilla da terra pode ser encontrado em regiões desérticas, áridas e semi-áridas desérticas como o Kalahari na África do Sul, na bacia do Mediterrâneo, países como Iraque, Kuwait, Arábia Saudita, Hungria e deserto do Saara no norte da África. Também pode estar localizado no continente europeu na região dos Balcãs e Espanha especificamente na Andaluzia, Múrcia e Extremadura onde ocorrem colheitas espontâneas e no continente asiático especificamente na China.
Como as Criadillas da Terra estão localizadas
Localizam-se principalmente em solos arenosos, em áreas de gramíneas herbáceas, mais conhecidas como capim turmera, que ocorre anualmente com flores pequenas, alongadas e subespatuladas. A busca deve ser realizada após o período chuvoso, o principal é observar onde está a planta com flores brancas. Uma vez localizado, é necessário observar atentamente o solo para ver se há rachaduras ou pequenos montes de terra graças à pressão exercida pelo fungo quando atinge a maturidade. É escavado nas laterais para não danificá-lo.
Formulários de cobrança
As criadillas do solo crescem durante a primavera em áreas peninsulares, sob o solo de dois ou três centímetros de profundidade, sua boa colheita dependerá do nível de chuva e umidade que existe no ambiente. Encontrá-los é um pouco complicado porque eles tendem a se misturar ao solo, mas quando estão na fase final de seu crescimento tendem a exibir uma parte deles, o que gera uma pequena rachadura ou caroço na superfície. Para poder coletá-los, é necessário ter um punção que permita fazer uma espécie de alavanca para poder extraí-lo em boas condições.
Os meses de maior coleta são entre março e abril e em menor quantidade em fevereiro e muito pouco em maio, tudo isso será determinado pelos períodos chuvosos, ou seja, quando os períodos começam mais cedo. Colecionadores experientes dizem que se chover no Natal será uma excelente colheita, pois eles ficam maiores e mais gordos.
Uso gastronômico
As criadillas moídas ou trufas do deserto ganham cada vez mais relevância na atividade gastronómica. Está entre a categoria de comida, mas não de tempero. Possui alta concentração de antioxidantes, alta quantidade de proteínas, fibras, alta concentração de ácidos graxos poliinsaturados como Ômega 3 e 6. Todas essas propriedades tornam este alimento completo e altamente nutritivo. É considerada uma delícia gastronómica e por sua vez de grande interesse económico. Seu consumo deve ser em quantidades moderadas, pois pode se tornar indigesto, embora tenha propriedades muito benéficas para a saúde.
É usado para substituir a batata em guisados e como parte da decoração em diferentes pratos. Também é usado em tortilhas ou qualquer outro prato que contenha ovos, podem ser fritos em óleo e alho, em gazpachos, croquetes, saladas e bacon salgado entre muitos outros. A criadilla é fácil e rápida de cozinhar, seu ponto de cozimento perfeito é o mesmo da batata e seu sabor é comparável ao do cogumelo.
Conservação da Criadilla de Tierra
O fungo deve ser descascado e lavado até ficar o mais branco possível, submergindo-o por 5 minutos em água fervente, depois é colocado em uma jarra de vidro com água e selado a vácuo se seu consumo for por um longo período, mas se será A curto prazo, só deve ser descascado, lavado e seco muito bem para ser embalado a vácuo sem água. Nesse sentido, os moradores acreditam que a criadilla moída não deve ser mantida fora de seu habitat por mais de 5 dias, pois pode ser letal para o fungo. Eles também não aprovam mantê-los na geladeira, pois altera significativamente o sabor, para eles o ideal é consumi-los entre 24 e 48 horas após a extração.
Dados Curiosos
Você sabia que a criadilla de barro tem propriedades antibacterianas e é por isso que eles são usados pelos beduínos para tratar doenças como o tracoma, uma doença ocular que afeta ambos os olhos graças a uma bactéria chamada Chlamydia trachomatis que pode causar cegueira. A turma durante a guerra civil era o alimento por excelência e ajudava a mitigar a fome dos habitantes e desde então passou a fazer parte da sua alimentação diária. Atualmente, a coleta de criadillas tornou-se uma forma de fazer microturismo no meio rural em busca dessa iguaria.
Curiosamente, as maiores colheitas deste fungo ocorrem durante a Semana Santa e no Dia de São José. Você sabia que o prato gourmet dos faraós no Egito eram as criadillas de terra. No Cairo eles foram oferecidos na mesa do califa fatímida em 909 aC.
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