A natureza é composta por inúmeros organismos que lhe conferem beleza e variabilidade, destacando sua relevância no meio ambiente e sua contribuição para o equilíbrio da vida. Dentre eles, destacam-se os fungos, indivíduos que colaboram com o desenvolvimento de espécies vegetais, são muito populares em diversas regiões do mundo devido às suas propriedades medicinais e culinárias. A seguir, conheceremos os Cogumelos do México mais procurados naquele país.
Cogumelos no México
O meio ambiente é composto por inúmeros organismos que conferem diversidade a todo o planeta, adaptando-se às condições climáticas, ambientais e geográficas, esses fatores influenciaram a distribuição nos diversos ecossistemas. Este fato tem permitido a distribuição de diferentes espécies vegetais por todo o planeta, sendo classificadas como parte do reino plantae, mas existem outros organismos que surgem no ambiente natural mas não possuem as características básicas de uma planta como os fungos.
Os fungos são considerados organismos eucarióticos que pertencem ao reino dos fungos, são considerados uma espécie de parasitas que podem surgir da decomposição da matéria orgânica. Não possuem clorofila, não possuem talo, são ramificados e possuem filamentos e suas paredes celulares são compostas inteiramente de quitina ao invés de celulose. Dentro de sua classificação estão bolores, leveduras e outros organismos de cogumelos.
Os fungos são encontrados em vários ambientes naturais, variando em suas propriedades ecológicas dependendo do tipo de espécie e ecossistema em que surgem. Dependendo do tipo de espécie, terá propriedades variadas, algumas ótimas para consumo, pois seu valor nutricional é bastante alto, com alto teor de carboidratos não amiláceos e fibra alimentar; Este fato fez com que fizesse parte das práticas culinárias de alguns países e um símbolo nutricional de alguns países.
O México tem se destacado como região ideal para o cultivo de cogumelos de diversas espécies, sendo reconhecido como comestível e fazendo parte da dieta mexicana desde a antiguidade, onde os astecas o chamavam de Nanacatl que significava em sua amada "carne" e em outros regiões do México receberam o nome de Nanacatepec que significa "colina dos cogumelos" e Nanacamilpa conhecido como o "lugar onde crescem os cogumelos". Essas organizações se tornam muito importantes na vida cotidiana dos cidadãos mexicanos.
O México é um dos poucos países capazes de gerar toneladas de cogumelos anualmente, considerando-se o país com a maior produção distribuída por toda a América Latina. Onde estão as principais espécies que foram cultivadas e também comercializadas em todo o país, com destaque para espécies como cogumelos brancos, marrons e orgânicos, observando também o portobello e outros.
Cogumelos comuns no México
Um dos países megadiversos é o México, destacando-se entre os cinco primeiros por sua diversidade de espécies biológicas entre plantas naturais, animais e até uma variedade de ecossistemas. Tudo isso a torna uma região com inúmeras reservas que mantêm inúmeras espécies conservadas, entre elas os cogumelos utilizados pela sociedade mexicana dentro de sua cultura e tradição.
No mundo existem aproximadamente mais de trinta mil tipos de diferentes espécies de cogumelos entre venenosos, comestíveis e até alguns com propriedades medicinais. São muito nutritivos devido ao seu alto teor de proteínas, vitaminas, fibras e minerais; Abaixo estão as espécies que são consumidas em todo o mundo, principalmente no território mexicano:
Cogumelos
Consiste em um tipo de fungo que também é conhecido pelo nome de Paris Fungi, conhecido pelo seu nome científico como Agaricus Bisporus pertencente à família Agaricales, nativo da Europa e América do Norte, muito popular por suas propriedades nutricionais e amplamente utilizado na campo gastronômico. Cultivadas nas regiões ocidentais e são uma fonte fundamental para o comércio naquela região.
As principais épocas de colheita são no outono e geralmente cresce em regiões florestais. Possuem formato de chapéu arredondado preso a um caule simples que expõe suas lamelas, possui uma cor esbranquiçada, delicada e terrosa. Na cozinha podem ser consumidos de várias formas, crus, cozidos e conservados; recomenda-se não mantê-los em áreas úmidas, pois sua carne é porosa e tem a capacidade de absorver água com facilidade, por isso é recomendável secá-la com um pano seco.
portobellos
Conhecidos como parte dos cogumelos brancos populares nas regiões mediterrâneas onde são considerados nativos, eles consistem da mesma espécie de cogumelos de Paris (cogumelos comuns), mas diferem por serem muito maiores, onde seu chapéu atinge até XNUMX centímetros além ter uma cor marrom clara. Seu sabor é exótico e muito intenso, com textura firme e carnuda, e é utilizado na culinária como entrada, crua ou como parte de saladas.
Considerado o rei dos cogumelos, são amplamente utilizados como ingrediente fundamental em saladas, sopas e até pizzas. Em alguns países faz parte dos superalimentos porque fornece uma grande quantidade de nutrientes para a saúde.
trilhas
As Senderuelas são conhecidas como cogumelos silvestres com o nome científico de Marasmius Oreades, muito conhecidas por serem consumidas em vários países, principalmente em Espanha, populares pelo seu sabor ácido e fácil conservação; Têm uma textura suave, um cheiro a amêndoa e uma cor muito clara. Entre suas principais vantagens está o fato de não serem facilmente atacados por outras larvas desde que estejam em ambiente seco.
Estes cogumelos são vistos nas margens das estradas e em alguns prados, têm uma pequena tampa de 2 a 7 centímetros de diâmetro, podem ser de forma convexa e cónica; Sua coloração é de tons creme claros entre o marrom e o avermelhado.
Trombetas dos Mortos
É um fungo pertencente à família Cantharellaceae, conhecido por sua cor escura quase preta, tem formato de funil e pode medir até três centímetros de largura e 4 centímetros de altura, é muito difícil de encontrar devido à sua cor escura, pois pode ser confundido com lixo do campo. Em épocas húmidas a sua cor é muito mais acentuada mas em épocas secas pode ser quase cinzenta.
Algumas pessoas não são atraídas pela sua apresentação, mas tem um sabor muito característico, usado como condimento seja moído, seco ou mesmo molhado. Seu sabor é frutado e dá muito sabor aos pratos que acompanha.
É um tipo de fungo que é usado como chanterelle amarelo, anacate ou chanterelle. É considerado como um tipo de fungo comestível que está localizado nas regiões de florestas de coníferas e planas; principalmente perto de árvores como carvalhos, azinheiras e sobreiros. Este tipo de cogumelo é amplamente visto na culinária europeia, conhecido por ser um cogumelo comestível muito procurado e facilmente identificado; Tem um sabor levemente adocicado, por isso é usado em ensopados, sobremesas e outros pratos.
gyrgolas
Também é conhecido como cogumelo ostra ou pleurot, é obtido em zonas temperadas e cultivado em várias áreas do mundo. É considerado um tipo de cogumelo selvagem muito procurado e fácil de reconhecer devido ao seu chapéu em forma de leque, a sua superfície é lisa e brilhante, de cor cinzenta escura e dependendo das condições climatéricas, a sua tonalidade pode variar, em alguns casos adquire aspectos azulados e pardos.
Da mesma forma, são conhecidos por terem formato ou orelhas de ostra, à medida que amadurecem passam a ter tons amarelos e até rosados; onde o seu aroma é bastante forte e característico. Muito utilizado como acompanhamento de arroz, massas ou grelhados, adquirem um sabor acentuado quando se aplica azeite e alho.
Shitake
Também conhecido como cogumelo chinês ou Lentinula Edodes, é considerado um cogumelo comestível que é nativo da China e faz parte da comida asiática. Tem uma cor castanha clara, internamente tem uma cor creme, uma textura muito resistente e tem um aroma intenso a madeira, razão pela qual é muito vista em grelhados, refogados e sopas. Devido à sua resistência interna, pode suportar longas horas de cozimento sem perder suas propriedades ideais.
É um ingrediente muito comum em restaurantes chineses onde é conhecido como o cogumelo perfumado por ter um aroma tão agradável, em outros lugares é conhecido como o cogumelo de inverno já que seu cultivo é preferencialmente em clima frio.
cogumelos
O fungo morel é conhecido como morcella, cagarrias, morels ou múrgoles; Eles são um tipo de fungo que tem uma forma de favo de mel. Sua coloração é marrom-dourada com formato de chapéu alongado, além de possuir formato esponjoso com desenho ovóide, esférico ou arredondado, com coloração rosa e amarela muito parecida com o mel, razão pela qual dão a aparência de um ninho de vespas.
São utilizados para atividades culinárias onde são obtidos desidratados, mas podem ser hidratados para a aquisição de aromas e alguns sabores, dando a sensação da floresta, com toques picantes e textura suave. Normalmente são combinados para serem executados com carnes de caça e ensopados muito condimentados.
Porcini
Conhecido como Boletus, é nativo do continente asiático, é um tipo de fungo muito utilizado na gastronomia italiana onde sua popularidade se espalhou por toda a Europa, sendo um tipo de fungo que cresce facilmente em locais úmidos. Sua carne é firme, tem textura sedosa, tronco branco com camadas marrom-claras; seu aroma é muito rico e com um leve sabor de noz, pode ser consumido cru em saladas, refogado com arroz e acompanhado de massas.
Deve-se notar que este fungo tem propriedades valiosas contra o câncer, pois atua como uma espécie parasitária na natureza, crescendo a partir de um inseto hospedeiro que pousa em uma planta. Eles são usados como parte da medicina tradicional asiática especificamente no Tibete, o que motivou estudos contra o câncer, observando resultados positivos.
enokis
Consiste em um tipo de fungo nativo do Japão, também conhecido como Flammulina Velutipes ou cogumelo agulha dourada, muito marcante para os ecologistas devido à sua aparência selvagem, principalmente em seus cultivos, onde são vistos como cogumelos brancos alongados e fios finos. No início podem ficar marrom-escuros, mas após alguns segundos de contato com o sol adquirem uma cor esbranquiçada.
Sua forma é bastante fina e quebradiça, são utilizadas para o preparo de sopas, saladas ou algum outro prato. Seu sabor é adocicado e com textura crocante, pode ser facilmente preservado em baixas temperaturas, além de manter sua condição naturalmente.
trufas
É um tipo de fungo também conhecido como tubérculo, tem relação com as espécies de castanheiros, nogueiras, carvalhos e azinheiras. É considerado o cogumelo mais caro do mundo e com um preço exorbitante, seus principais comerciantes são da França, Itália e Espanha; Podem ser obtidas nas cores branca e preta, sendo consumidas cruas ou cozidas e sua forma é em folhas, fatias, raladas ou em óleo.
É considerado um cogumelo muito procurado como aromatizante, pois é usado para decorar pratos que lhes dão um toque de distinção e diferença, portanto, é usado para a preparação de receitas culinárias refinadas.
Matsutake
Conhecido como fungo do pinheiro ou como Tricholoma Matsutake, é um tipo de fungo micorrízico que é amplamente visto na Ásia (China, Coréia, Japão), Europa (Finlândia, Suécia) e América do Norte (Estados Unidos, Canadá). Cresce sob as árvores e se alimenta de todas as folhas caídas. É muito utilizada pelos japoneses por possuir um odor aromático muito semelhante ao da espécie, sendo considerada uma espécie muito difícil de colher, por isso é necessário um grande investimento para ter acesso a ela.
huitlacoche
É um fungo do milho que cresce entre os grãos de milho, também conhecido como Cuitlacoche e Ustilago Maydis. É uma espécie popularmente comestível no México, considerada como herança pré-hispânica, conhecida por seu sabor delicado e defumado, textura suave e aroma agradável; É usado para pratos como ensopados com alho, epazote ou com algum molho. Faz também parte de quesadillas, tacos, omeletes, sopas, entre outros; suas porções brancas ou cinzentas mudam para uma cor preta à medida que cozinham em fogo baixo.
Esperamos que este artigo tenha sido útil, deixamos-lhe outros que certamente lhe interessarão: