¿Por qué el chocolate se vuelve blanco?

Obecność białej patyny (a nie plam, które mogłyby być pleśnią) może budzić pewne wątpliwości co do stanu zachowania czekolady, ale także co do daty jej przydatności do spożycia i przydatności do spożycia. Wyjaśnienie powstawania białej patyny na czekoladzie jest dość „naukowe”. Można to wytłumaczyć jako proces chemiczny, który odnosi się do rozdzielania tłuszczów i temperatur.

ciemna czekolada na ogół nie traci ważności
czekolada z mleko, Z orzechy lub wypełniacze mają data ważności wydrukowany na hashtag. I właśnie ta data się liczy
biała patyna czekolady nie jest Señal wygaśnięcia
jeśli czekolada ma białą patynę, nadal jest jadalna
jakość czekolady zależy od takich czynników jak: otwarcie, rodzaj czekolady, konserwacja
długo otwarta czekolada może stracić swój aromat i smak
nie spożywaj czekolady dłużej niż dwa miesiące po upływie terminu ważności
Czekoladę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku
czekoladę można zamrozić, ale należy ją rozmrażać w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej

Powodem, dla którego czekolada staje się biała, są zawarte w niej tłuszcze i temperatura, w której jest przechowywana. W szczególności, gdy czekolada jest poddawana szokowi termicznemu, a zatem wystawiana na działanie zbyt wysokich lub niskich temperatur, zjawisko to zostaje wywołane. separacja tłuszczów – czyli masła kakaowego – które poprzez porowatą strukturę czekolady wypływają na powierzchnię, wyłaniają się i wyglądają jak biała patyna do przykrycia batonów i czekoladek, których nie wiemy, czy jeść, czy nie.

Dlaczego czasem się tworzy, a czasem nie?

Im mniej porowata czekolada, tym mniej patyny się utworzy.

Ten proces, który prowadzi do pojawienia się białej czekolady na powierzchni, został zbadany i przeanalizowany przez zespół naukowców:

z Politechniki w Hamburgu,
z niemieckiego centrum badawczego DESY
od firmy czekoladowej Nestlé

za pomocą dedykowanego aparatu rentgenowskiego o nazwie: PETRA III.

Jak możesz cytować tę białą warstwę, aby wyszła?

Aby uniknąć powstawania tego efektu „białego filmu”, przemysł cukierniczy zdecydował się zainwestować znaczne kwoty w poszukiwanie metody, która może przeciwdziałać temu nieprzyjemnemu efektowi wizualnemu i prowadzić do zmniejszenia rocznych strat. Z tego powodu od kilku lat prowadzone są szczegółowe badania mające na celu zidentyfikowanie bardziej wydajnych technik produkcji niż zmniejszyć powstawanie porów w czekoladzie.

Czy to nadal jest jadalne?

Dlatego obecność białej patyny, którą można znaleźć na powierzchni czekolady, nie powinna budzić niepokoju. Jak powiedzieliśmy wcześniej, są to tłuszcze obecne w czekoladzie, które pod wpływem wilgoci lub zbyt wysokiej lub zbyt niskiej temperatury oddzielają się i „wypływają” na powierzchnię. Wynika z tego, że nawet jeśli tabletka ma przedmiotową białą patynę, to w żadnym wypadku nie jest ona przeterminowana. Czekolada prawdopodobnie straci swój aromat i smak, ale nie będzie żadnych konsekwencji w postaci zatrucia, wymioty o biegunka. W rzeczy samej. Jeśli czekolada, widziana i powąchana, ma pleśń lub nieprzyjemny zapach, lepiej jej nie spożywać i wyrzucić.

Dobrze jest wyjaśnić, że czekolada jest uważana za żywność nietrwałą, to znaczy nie ma terminu ważności ani nie psuje się. Jednak bardzo stara czekolada, choć prawdopodobnie nadal bezpieczna do spożycia, całkowicie straci swój pierwotny smak.

Trzeba będzie zrobić inny przypadek, jeśli tabliczka czekolady zawiera owoce, orzechy, takie jak orzechy włoskie, orzechy laskowe y migdałylub kremy na bazie mleka, słodyczeitp. Data ważności jest zawsze podana na opakowaniu, co oznacza, że w tym okresie właściwości czekolady pozostają niezmienione. Jeśli wypełniony pasek wygasł przez ponad dwa miesiące, możesz doświadczyć ból brzucha, wymioty, nudności lub biegunka, ponieważ nadzienie czekoladowe mogło spleśnieć.

jak przechowywać czekoladę

Aby uniknąć powstawania tego efektu „białego filmu”, przemysł cukierniczy ograniczył tworzenie porów w czekoladzie i opracowuje techniki zapobiegające wpływowi na czekoladę szoku cieplnego, który mógłby oczywiście pogorszyć jej smakowitość. W domu też można przyjąć zasady konserwatorskie proste, aby tabliczka i czekoladki nie zbielały:

trzymaj czekoladę w temp między 14 a 18°
nie przechowuj czekolady zbyt długo
Nevera: przechowuj czekoladę w lodówce w hermetycznym pojemniku (aby nie wchłaniała zapachów innych produktów spożywczych) iw najniższej części, gdzie temperatury są niższe;
zamrażarka: w ten sposób czekolada jest przechowywana przez długi czas. Oczywiście czekoladę należy umieścić w woreczku, aby nie zamarzła lub nie wchłaniała zapachów. Faza rozmrażania Nie Należy to zrobić w temperaturze pokojowej, ale w lodówce, aby czekolada nie uległa nagłym zmianom temperatury;
Trzymaj czekoladę z dala od źródeł światła i ciepła.
nie przechowuj czekolady gorącej lub w temperaturze pokojowej w ciepłych miejscach (latem zawsze lepiej trzymać ją w lodówce).

Czekoladowe flawonoidy przeciwutleniające

Jeśli prawdą jest, że najlepsze produkty spożywcze są jednocześnie najbardziej niebezpieczne dla zdrowia, to czekolada wydaje się być klasycznym wyjątkiem potwierdzającym, przynajmniej częściowo, regułę. The gorzka czekolada, Dzięki zawartości kakao stanowi jedno z najbogatszych źródeł flawonoidów, uznanych przeciwutleniaczy obecnych w żywności pochodzenia roślinnego, takiej jak herbata, czerwone wino, owoce cytrusowe i jagody.

Z drugiej strony, kto chce jak najwięcej skorzystać z cennego ładunku przeciwutleniaczy zawartych w czekoladzie, musi przyzwyczaić się do gorzkich aspektów ciemnej czekolady, rezygnując z kremowego smaku białej czekolady i aksamitnego smaku batonów mlecznych; te dwa warianty, ze względu na zastosowanie innych składników, zawierają znacznie niższy procent flawonoidów.

Na ogół im wyższy procent kakao, tym większa obecność flawonoidów. Średnio 100 gram gorzkiej czekolady zawiera 50-60 mg, podczas gdy w podobnej ilości czekolady mlecznej znajdziemy tylko 10 mg. W białej czekoladzie często nie ma ani jednego flawonoidu.

Działanie flawonoidów

Dlaczego flawonoidy w czekoladzie są tak ważne dla naszego zdrowia?

Te naturalne przeciwutleniacze ograniczają negatywne skutki związane z:

Podwyższony poziom cholesterolu w osoczu, a zwłaszcza jego „złej” frakcji przypadającej na lipoproteiny LDL,
nadciśnienie,
zapalenie ogólnoustrojowe,
„stwardnienie” ścian naczyń.

W ten sposób flawonoidy chronią tętnice przed uszkodzeniami spowodowanymi miażdżycą tętnic i zapobiegają chorobom sercowo-naczyniowym, takim jak zawały serca i udary.

Ponadto przypuszcza się, że te przeciwutleniacze mogą odgrywać kluczową rolę w zapobieganiu pogorszeniu funkcji poznawczych związanemu z wiekiem.

uwaga: należy pamiętać, że czekolada, Oprócz flawonoidów obniżających ciśnienie krwi zawiera również stymulanty jak kofeina, które mają tendencję do jej zwiększania, zwłaszcza u osób predysponowanych.

Wszystkie te cechy nie są zmieniane przez obecność białej patyny, która z czasem pojawia się na czekoladzie.

idealne spożycie czekolady

Jaką czekoladę wybrać?

Dobrą zasadą jest wybór czekolady z najwyższą możliwą zawartość kakao. Z drugiej strony nie wszyscy doceniają gorzki smak gorzkiej czekolady. W celach edukacyjnych zaleca się rozpoczęcie od pokarmów zawierających kakao o zawartości kakao równej lub większej niż 65%, a następnie stopniowe zwiększanie tej wartości, aby dać podniebieniu czas na przyzwyczajenie się. Poprzez „instruowanie” go w tym zakresie, co przy odrobinie cierpliwości jest absolutnie wykonalne, zmniejszy się również pociąg do słodyczy, a zwłaszcza słodkich potraw, co pozytywnie wpłynie na zdrowie.

Należy unikać produktów zawierających karmel lub inne szczególne nadzienia, ponieważ są słodsze, bardziej kaloryczne i uboższe we flawonoidy. To samo dotyczy kremów czekoladowych. Ponadto, chociaż czekolada z dużą ilością kakao nie psuje się, pamiętajmy, że te z większą ilością lub z mniejszą ilością kakao psują się. W takich przypadkach zawsze musimy pamiętać o dacie ważności.

Ile czekolady jeść?

Więc czekolada tak, ale z umiarem. Więcej swobody, jak zawsze, dla sportowców i tych, którzy prowadzą aktywny tryb życia, ale nawet w tym przypadku ekscesy nie są usprawiedliwione.

LARN zaleca średnią porcję 30 g; uważaj jednak! Jest to ilość ustalona zgodnie z częstotliwością sporadycznego lub „jednorazowego” spożycia. Jeśli chcesz codziennie spożywać ciemną czekoladę, możesz zadowolić się ilością od 5 do 15 g.

Postposmo

Dlaczego czekolada zmienia kolor na biały?