Matsutake (Tricholoma matsutake) to grzyb wymagający: nie zadowala się jesiennym runem bogatym w liście i próchnicę, ale woli lasy naruszone przez człowiekowi. Jest to gatunek zdolny tolerować katastrofy ekologiczne, nieprzypadkowo mówi się, że była to pierwsza forma życia, która pojawiła się po wybuchu bomby atomowej w Hiroszimie w 1945 roku. japonia czerwona sosna (Sosna gęsta) jest najczęstszym gospodarzem, również wolę nasłonecznione gleby i minerały pozostawione w wyniku wylesiania spowodowanego człowiekowi, ale dziś kolekcja tego grzyba powiększa się również w zachodnich regionach Ameryki Północnej.
Powód, który skłonił antropologa Anny Lowenhaupt-Tsing poświęcić matsutake całą i obszerną książkę zatytułowaną " Grzyb na końcu świata. Możliwość życia w ruinach kapitalizmu ” (Keller, 2021). Jest w nim kilka spostrzeżeń, które udało mu się zauważyć podczas swoich siedmiu lat badań w terenie. Podstawowym aspektem tego grzyba jest to, że z czasem stał się w bardzo drogim globalnym dobru z bardzo prostego powodu: nie można go uprawiać, ale człowiek może stworzyć mu warunki do wzrostu; to wyjaśnia, dlaczego mówimy o zaburzonym środowisku.
Matsutake, najcenniejszy grzyb
Tricholoma Matsutake w rzeczywistości jest to dość powszechny grzyb na świecie, co oznacza, że jego siedlisko znajduje się w Ameryce, Europie i Azji. Zgodnie z tą teorią byłoby to łatwe do znalezienia i wprowadzenia na rynek, a nie drogie. Ale jak widzieliśmy, tak naprawdę jestPotrzebujemy bardzo specjalnych warunków do wzrostu, więc jeśli zobaczysz jeden, może minąć wiele lat, zanim znajdziesz inny.
Występuje głównie w poszyciu gęstych lasów, odżywiane przez szczególnie wilgotne gleby. Bardzo ceniony jako pokarm także przez jelenie, wiewiórki i króliki, aby znaleźć całość i nadającą się na rynek trzeba dosłownie „szturchać”.
Dlatego rynki wschodnie, gdzie grzyb Tricholoma Matsutake jest bardzo ceniony - w kuchni i medycynie - wyceniają go na tysiące euro. Ma też „brata bliźniaka” Tricholoma nudności nie mylić z Matsutake. Ta trudność jest również częścią wysokiej ceny jego wartości. Odnalezienie, rozpoznanie i zebranie tego grzyba nie jest łatwym zadaniem.
Najlepszy prezent
Japońska tradycja mówi, że grzyb to dobro, które raz kupione jest rozdawaneoznacza to, że jednostka rzadko decyduje się na zakup dla siebie; matsutake przyjmuje zatem rolę prezentu: jest to produkt globalny z silna konotacja kulturowa.
Uwaga antropologa skupiła się bardziej na związek między gospodarką a środowiskiem, w ich sposobach relacji i warunkach pracy łowców matsutake, z których większość koncentruje się w Oregonie. Chociaż pochodzi z Japonii, to właśnie w tym amerykańskim stanie rośnie licznie i właśnie w tym momencie antropologiczna analiza Tsinga wkracza do gry, w której kapitalizm odgrywa fundamentalną rolę. Grzyby po zebraniu stają się towarem licytowanym, który po nabyciu przez tzw Kupującyprzechodzą w ręce masowce, którzy odpowiadają za zbiór grzybów i przygotowanie ich do eksportu na Wschód. Łowcy grzybów żyją w niepewnych warunkach, często są weteranami lub nieudokumentowanymi imigrantami, To mężczyźni, którzy każdego dnia próbują odkupić swoje życie w imię wolności., pomijając życie zależne zwykłych pracowników. My, grzybiarze, jesteśmy zanurzeni w bardzo szczególnym kapitalizmie, którego bohaterami są różnorodność i zanieczyszczenie.
Różnorodność i zanieczyszczenie
Wszyscy mają historie o skażeniu za ich plecami, ale człowiek często o nich zapomina i to dzięki nim otwierają się możliwości powstania wzajemnych światów:
„Ewolucja naszego „ja” jest już skażona historiami spotkań; jesteśmy już zmieszani z innymi nawet przed rozpoczęciem nowej współpracy. Co gorsza, znajdujemy się w pułapce projektów, które najbardziej nam szkodzą. Różnorodność, która pozwala nam na współpracę, wynika z historii eksterminacji, imperializmu itp. Zanieczyszczenie powoduje różnorodność” – mówi antropolog Anna Lowenhaupt Tsing.
Zakłócenie, zmiana warunków środowiskowych, która powoduje dalsze zmiany w ekosystemie, może odnawiać ekologie, ale też je niszczyć. Skala zaburzeń może być z pewnością różna, ale w każdym razie jest to zjawisko, z którym niekoniecznie wiąże się pojęcie uszkodzenia; historia matsutake to opowieść o antropogenicznym zakłóceniu, które wytworzyło relacje ekologiczne.
L skutki ruin przemysłowych o żywych istotach może być inaczej, wydobycie złota dla niektórych gatunków i katastrofa dla innych; pośrodku znajduje się grzyb matsutake, zdolny do generowania świata. Amerykański antropolog chciałby podkreślić fakt, że:
„Liczy się wyjątkowość spotkań międzygatunkowych; dlatego świat pozostaje ekologicznie niejednorodny pomimo potęgi globalizacji […] W globalnej grze o władzę, niezdeterminowane spotkania pozostają ważne”.
Grzyb Tricholoma Matsutake: co to jest i gdzie go znaleźć
to grzyb rzadkie, pyszne, tak cenny, że jest używany w niewielkich ilościach… szczypta, kilka okruchów… w przepisach na wysoka kuchnia.
Cechy charakterystyczne:
grzyby matsutake Są duże i mają intensywny aromat. Matsutake można znaleźć wszędzie w Finlandii w pobliżu drzew sosnowych, w rzeczywistości można je również nazwać sosnami. Kolor kapelusza waha się od jasnobrązowego do ciemnobrązowego, prawie jak smoła. Średnica czapki wynosi od 6 do 20 cm. Do powierzchni czapki przylegają duże ciemnobrązowe aksamitne łuski. Łodyga ma długość od 5 do 20 cm i szerokość od 1,5 do 2,5 cm. Ma kształt cylindryczny lub nieco szerszy ku dołowi. Łodyga może być wygięta, wnika głęboko w ziemię i jest mocno przytwierdzona do podstawy. Skrzela są białe i karbowane. U młodych okazów skrzela są pokryte ochronną zasnową, która z czasem pozostawia włochaty pierścień wokół wierzchołka łodygi. Powyżej pierścienia łodyga jest biała, a poniżej ma brązowy wzór. Mięso jest jędrne, białe i dobrze się przechowuje.
Podobne gatunki:
Kluczem do rozpoznania grzybów matsutake jest ich szczególnie silny, słodki, owocowy aromat. podobny gatunek Ogniskowe Tricholoma Ma lekki zapach przypominający zapach mąki. Jego łodyga zwęża się ku ziemi i nie jest tak solidnie przymocowana do podstawy, jak matsutake. trichom Ogniskowy kolor to lis czerwony do ciemnobrązowego. Jest mniejszy niż grzyby matsutake i nie jest jadalny.
Siedlisko:
Najlepiej rośnie u podnóża sosen w rzadkich, dojrzałych lasach z piaszczystą glebą z cienką warstwą gleby, gdzie często występują również porosty.
Okres żniw:
Sezon zaczyna się pod koniec lipca i trwa do początku października.
Użyj:
W niektórych miejscach nie jest konieczne wstępne gotowanie grzybów matsutake przed ich ugotowaniem, ale w prawie wszystkich krajach, w których są sprzedawane, polecają, a nawet tego wymagają. Ponadto, aby zostać uznanym za zdatny do spożycia, musi być wstępnie ugotowany. Można je podawać na wolnym ogniu, duszone, grillowane lub w sosach i zupach.
W jakim celu stosuje się Tricholoma Matsutake?
W Japonii, Chinach i Korei Matsutake jest pyszna przyprawa że wszystkie eleganckie restauracje wyświetlają się przynajmniej raz. Grzyby te o szerokich, płaskich kapeluszach, zazwyczaj pasiastych brązowych, z długimi szypułkami, musi być wstępnie ugotowany zanim zostaną zatwierdzone jako jadalne.
Po zakończeniu pierwszego zabiegu można je stosować na wiele sposobów: grillowane, duszone w zupach, w formie sosu...
Eleganckie restauracje używają tylko kilku okruchów lub odrobiny zapału, aby dać mocny i ostry smak do niektórych potraw. Na Wschodzie jego zalety są również cenione w przypadku związków medycznych i leczenia chorób.
Tricholoma Matsutake, w rzeczywistości, Wspomaga przemianę materii, dzięki czemu chudniesz. Posiada również możliwe właściwości przeciwnowotworowe.. Reaktywuje układ odpornościowy, w szczególności w przypadku stanów zapalnych i służy do zwalczania pieczenia lub swędzenia. Medycyna chińska przygotowuje ją w postaci proszków, maści lub innych produktów homeopatycznych i jest bardzo poszukiwana na rynku.
Gdzie kupić i za jaką cenę
Obecnie istnieją dziesiątki różnych sposobów na zakup tego grzyba, w tym online. ale zawsze jest dobrze nie ufaj tym, którzy oferują określone produkty, zwłaszcza grzyby, przez internet. Najlepiej udać się do azjatyckiego, chińskiego lub indyjskiego sklepu spożywczego i przejść przez nie.
Jest lepszy niż sprawdź w restauracjach którzy go używają. A jeśli lubisz podróżować i możesz sobie na to pozwolić, zawsze możesz pojechać do Chin lub Japonii (zwłaszcza na rynki Tokio ), gdzie na pewno go znajdziesz. Ale cena jest naprawdę wysoka, w pewnych momentach może osiągnąć e Nawet przekracza 1.000 dolarów za kilogram (około 890/900 euro). Więc jesteś już ostrzeżony.