Dzięki temu interesującemu artykułowi odkryjesz szczegółowo Jak zastąpić drożdże? Pokażemy Ci różne alternatywy.
Jak zastąpić drożdże?
Drożdże to grupa jednokomórkowych grzybów, które mają właściwości generowania procesu rozkładu lub fermentacji, zwłaszcza cukrów i węglowodanów zdolnych do wytwarzania innych produktów ubocznych, w tym alkoholi i dwutlenku węgla.
Drożdże są wykorzystywane w sztuce kulinarnej, ponieważ zawarte w nich enzymy stymulują wzrost ciasta, a tym samym podwajają jego wielkość. Z drugiej strony pomaga fermentować winogrona, surowiec do niektórych napojów alkoholowych, takich jak wino, a także zbóż.
Teraz może się zdarzyć, że w naszej spiżarni zabraknie tego doskonałego produktu i będziemy musieli wymienić drożdże. Aby dokonać odpowiedniej substytucji, konieczna jest znajomość rodzajów drożdży. Znajomość tego typu drożdży może z powodzeniem ją zastąpić.
rodzaje drożdży
Wcześniej wspomnieliśmy, że trzeba wiedzieć jak zastąpić drożdże Konieczna jest znajomość rodzajów drożdży. W tym przypadku istnieją dwa rodzaje, boostery i fermenty. Poniżej opiszemy każdy z nich.
dopalacze
Boostery to produkty spulchniające lub znane również jako emulgatory chemiczne. Produkty te nazywane są w sztuce kulinarnej drożdżami. Chociaż jego zachowanie nie jest takie samo jak drożdże, które znamy, ale daje podobne i skuteczne wyniki.
Ten rodzaj drożdży nie fermentuje, dlatego nie należy ich używać do wyrobu chleba ani podobnych produktów. Wirniki dodają powietrze do naszych preparatów, co pozwala na puchnięcie i podniesienie produktu, nad którym pracujemy, ale nie ma innego wkładu.
Te środki spulchniające lub przyspieszacze muszą być włączone pod koniec przygotowywania naszych płynnych mas i należy natychmiast umieścić je w piekarniku, co przyniesie oczekiwane rezultaty.
Wirniki nadają się do przygotowywania między innymi ciastek, ciastek, herbatników, ciast, muffinek, tart. Teraz, aby wiedzieć, czym są te środki zakwaszające, pozwalamy sobie powiedzieć, że już je znasz.
Są to na przykład proszek do pieczenia, środki spulchniające i tzw. drożdże chemiczne. Aby zastąpić te produkty, możesz użyć następujących naturalnych środków spulchniających:
Jajka dobrze ubite. W tym przypadku odnosimy się do oddzielenia żółtek od białek. Białe muszą być bite, aż osiągną konsystencję Snow Point. Niektórzy szefowie kuchni uciekają się do dodania szczypty soli, aby konsystencja była precyzyjna. Z drugiej strony żółtka należy ubijać, aż nabiorą kremowej i białawej konsystencji. Ta sztuczka kuchenna dodaje powietrza naszym przepisom.
Kolejnym środkiem spulchniającym jest soda oczyszczona. Kiedy dodamy kwaśny składnik, taki jak sok z cytryny, krem tatarski lub inne naturalne cytrusy, zachodzi reakcja, która pozwala naszym płynnym masom oddychać.
Podobnie zalecamy używanie wody gazowanej, soli owocowej, melasy, soku z cytryny lub soli owocowej, które dodają powietrza między innymi do ciast, deserów.
Drożdże
Fermenty to to, co znamy jako drożdże. Ten produkt dostarcza składników odżywczych do naszych receptur, ponieważ zawierają mikroorganizmy, które są odżywcze dla naszego organizmu.
Te rodzaje fermentacji nadają naszym przepisom smak, aromat, wielkość i konsystencję. Zawsze, gdy używamy fermentów w naszych ciastach, robimy to na początku, aby zadziałało od początku. Kiedy zostawiamy nasze ciasta na odpoczynek, udaje im się fermentować i powiększać.
Drożdże stosuje się między innymi do ciasta chlebowego i jego pochodnych (słodki chleb i dowolny z tego asortymentu), ciasta na pizzę, ciast słonych.
Teraz, aby wiedzieć, jak zastąpić drożdże w tym momencie, musisz wiedzieć, że możesz to zrobić z następującymi naturalnymi produktami, takimi jak poniższe
- drożdże ziemniaczane
- Zakwas
- Zakwas sfermentowany wodą owocową
- Drożdże piwne
- Fermentacja wody ziemniaczanej
- drożdże jabłkowe
- fermentacja rodzynek
- drożdże kukurydziane
- Przygotuj fermentację piwa
Teraz, gdy wyjaśniliśmy produkty, które mogą pomóc zastąpić drożdże, przedstawiamy Ci, jak zastąpić drożdże w niektórych naszych preparatach.
Jak zastąpić drożdże w chlebie
Sukces dobrze upieczonego chleba zależy od powietrza, tekstury i miękkości. Osiąga się to poprzez odpowiednie użycie drożdży, ponieważ to one nadają naszemu ciastu powietrze, rozmiar i teksturę.
Dlatego musimy zagwarantować, że proces fermentacji jest odpowiedni. W przeciwnym razie możesz mieć twardy, zbity i suchy chleb, który będzie nieprzyjemny dla podniebienia.
Jeśli nie możesz znaleźć drożdży na rynku, podpowiemy Ci, jak zastąpić drożdże w chlebie. Aby to zrobić, możesz użyć fermentów, które możemy zrobić z warzyw lub owoców.
Abyś mógł prawidłowo fermentować owoce, pozostawiamy Ci następujący materiał audiowizualny, który krok po kroku podpowie Ci, jak wykonać ten łatwy proces pod kierunkiem dietetyka.
Jak można było zobaczyć w materiale audiowizualnym, fermentacja owoców i warzyw to proces fermentacji, który trwa kilka dni. Proces ten generuje mikroorganizmy odpowiedzialne za wzrost naszego ciasta.
Te fermentacje są zalecane, jeśli chcemy wiedzieć, jak zastąpić drożdże w chlebie, ponieważ te środki zapewniają naszemu organizmowi konsystencję, powietrze, smak i składniki odżywcze.
Ten artykuł nie miałby sensu, gdybyśmy nie podali przepisu na wenezuelski chleb canilla. W tym celu zostawiamy Cię w poniższym linku jak to przygotować, koniecznie wpisz link zatytułowany Wenezuelski chleb z piórami
Z drugiej strony chcemy skorzystać z okazji, aby nauczyć Cię dłuższego przechowywania chleba i prawidłowego jego rozmrażania. Aby to zrobić, przejdź do poniższego linku zatytułowanego rozmrozić chleb
proporcje zastępcze drożdże
W tym miejscu warto powiedzieć, jakie są odpowiednie proporcje tych substytutów drożdży, abyś mógł ich właściwie używać. Musisz pamiętać, że te proporcje będą zależeć od ilości mąki, którą zamierzasz użyć lub od produktu. W przypadku chleba proporcje nie są takie same, jak w przypadku pizzy. Generalnie proporcje są następujące:
Aby użyć domowych drożdży owocowych lub warzywnych, należy dodać dwie łyżki zakwasu owocowego lub warzywnego na każdą szklankę mąki.
W przypadku zakwasu na każdą szklankę mąki należy dodać pięćdziesiąt gramów (50 gr.) zakwasu.
W przypadku drożdży piwnych na każdą szklankę mąki dodasz ½ łyżeczki drożdży piwnych. Powiedzmy, że ten rodzaj drożdży daje takie same wyniki jak drożdże piekarskie, ponieważ pochodzą z tego samego grzyba. Jedyna różnica polega na tym, że fermentują z różną prędkością.
Teraz do fermentacji z piwem używamy 150 mililitrów piwa na każdą szklankę mąki pszennej. Jeśli zamierzasz użyć tej fermentacji, musisz wziąć pod uwagę, że musisz obliczyć tę ilość w innych płynach, ponieważ piwo zapewnia dużo wilgoci, a ciasto może być bardzo wodniste. Najlepiej polecamy piwo rzemieślnicze, ponieważ piwo przemysłowe dezaktywuje mikroorganizmy.
Substancje spulchniające
Inną opcją, z której możemy skorzystać, są gazyfikatory. W tej grupie można wymienić:
Proszku do pieczenia można użyć jednej łyżeczki na każdą filiżankę mąki pszennej.
Kolejnym doskonałym środkiem spulchniającym jest wodorowęglan sodu. Na każdą filiżankę mąki pszennej należy dodać ¼ łyżeczki sody oczyszczonej.
wskazówki kulinarne
Aby właściwie używać tych substytutów drożdży, ważne jest, aby wziąć pod uwagę następujące wskazówki:
Jeśli zamierzasz użyć dużo cukrów lub tłuszczów, ważne jest, aby podwoić ilość drożdży. Niezależnie od tego, czy jest to którykolwiek z rodzajów drożdży, o których wspomnieliśmy powyżej (komercyjne lub domowe), należy podwoić jego proporcję.
Sekretem sztuki kulinarnej znanych szefów kuchni jest przygotowanie zaczynu. Jeśli zamierzasz użyć zakwasu, fermentów owocowych lub warzywnych lub piwa, zazwyczaj tworzą mieszankę mąki, drożdży i cukru. Pozostawiają go na noc w lodówce i używają następnego dnia.
Teraz, jeśli nie chcesz fermentować, to w porządku. Może być stosowany bezpośrednio w cieście jak drożdże piekarnicze lub konwencjonalne.
Jeśli używasz piwa pamiętaj, że musimy zbilansować płyny. W takim przypadku wskazane jest stopniowe dodawanie pozostałych płynów, aż do uzyskania pożądanej konsystencji ciasta.
Wreszcie, jeśli zamierzasz używać piwa jako substytutu drożdży, najlepiej, aby miało ono temperaturę pokojową. Nigdy nie używaj go prosto z lodówki lub na zimno.
Jak zastąpić drożdże w cieście na pizzę?
Jak już informowaliśmy, proporcje drożdży do chleba nie są takie same jak do ciasta na pizzę. W chlebie wymagamy, aby urósł i nabrał powietrza. W przypadku pizzy nie tak bardzo. Dlatego ich proporcje są inne.
- Ciasto do pizzy z proszkiem do pieczenia: Jeśli zamierzasz użyć proszku do pieczenia, proporcje są proste, ponieważ na każdą szklankę mąki musisz umieścić 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
- Ciasto do pizzy z drożdżami owocowymi lub warzywnymi: Proporcja jest bardzo prosta. Na każdą filiżankę mąki należy dodać ½ łyżeczki fermentu owocowego lub warzywnego.
- Ciasto na pizzę na zakwasie: Na każdą szklankę mąki musisz dodać 50 gramów zakwasu. Pamiętaj, że możesz przygotować zaczyn jak wskazano powyżej.
- Drożdżowe ciasto piwne piwne: Na każdą filiżankę mąki należy dodać ¼ łyżeczki drożdży piwnych. W tym momencie pamiętaj, że te drożdże są równie dobre jak drożdże piekarnicze. Różnica polega na ich szybkości.
porady kulinarne
Kiedy przygotowujesz ciasto do przygotowania pizzy, zaleca się użycie go zaraz po wyrobieniu, ponieważ efekt jest zgodny z oczekiwaniami.
Jak zastąpić drożdże w pączkach?
Podobnie ważne jest, aby podczas przygotowywania pączków wziąć pod uwagę proporcje.
- Pączki z proszkiem do pieczenia: Jeśli zamierzasz użyć proszku do pieczenia, proporcje są proste, ponieważ na każdą szklankę mąki musisz umieścić 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
- Pączki na zakwasie: Na każdą szklankę mąki musisz dodać 57 gramów zakwasu. W takim przypadku zalecamy dodanie zakwasu do wody wskazanej w przepisie. W razie potrzeby dodaj wodę i wykonaj każdy etap przygotowania.
porady kulinarne
Podczas używania zakwas powinien mieć temperaturę pokojową.
Jak zastąpić świeże drożdże
Aby zastąpić drożdże tym produktem, wystarczy wziąć pod uwagę proporcje wskazane poniżej:
- Domowe drożdże owocowe lub warzywne: Aby użyć domowych drożdży owocowych lub warzywnych, na każdą szklankę mąki należy dodać łyżkę zakwasu owocowego lub warzywnego.
- Zakwas: W przypadku zakwasu na każdą szklankę mąki należy dodać pięćdziesiąt gramów (50 gr.) zakwasu.
- Drożdże piwne: W przypadku drożdży piwnych na każdą szklankę mąki dodasz ½ łyżeczki drożdży piwnych. Powiedzmy, że ten rodzaj drożdży daje takie same wyniki jak drożdże piekarskie, ponieważ pochodzą z tego samego grzyba. Jedyna różnica polega na tym, że fermentują z różną prędkością.
- Piwo: Teraz do fermentacji z piwem używamy 150 mililitrów piwa na każdą szklankę mąki pszennej. Jeśli zamierzasz użyć tej fermentacji, musisz wziąć pod uwagę, że musisz obliczyć tę ilość w innych płynach, ponieważ piwo zapewnia dużo wilgoci, a ciasto może być bardzo wodniste. Najlepiej polecamy piwo rzemieślnicze, ponieważ piwo przemysłowe dezaktywuje mikroorganizmy.
Substancje spulchniające
- Proszek do pieczenia: Proszku do pieczenia można użyć jednej łyżeczki na każdą filiżankę mąki pszennej.
- Dwuwęglan: Kolejnym doskonałym środkiem spulchniającym jest wodorowęglan sodu. Na każdą filiżankę mąki pszennej należy dodać ¼ łyżeczki sody oczyszczonej.
tajemnice kulinarne
Pamiętaj, że jeśli używasz dużo cukrów lub tłuszczów, musisz podwoić ilość drożdży, zarówno przemysłowych, jak i domowych.
W przypadku, gdy zamierzasz zrobić ciasto na chleb, wskazaliśmy dokładne ilości. Jeśli chodzi o pizzę, weź pod uwagę, że jest jej mniej. Użyj zalecanych przez nas proporcji.
Jak zastąpić drożdże sodą oczyszczoną?
Kiedy mówimy o zastąpieniu drożdży sodą oczyszczoną, mamy na myśli proszek do pieczenia. Pamiętajmy, że oba należą do grupy gazyfikatorów.
Aby właściwie zastąpić proszek do pieczenia pozostawiamy Wam następujące proporcje.
Proporcje
Na każdą filiżankę mąki należy dodać ¼ łyżeczki sody oczyszczonej. Do tej proporcji należy dodać ¼ łyżeczki jakiegoś kwaśnego środka np. cytryny, którego proporcja wynosi około 70 mililitrów.
Teraz, jeśli zamierzasz dodać mleko, jogurt lub śmietankę mleczną lub maślaną, zalecamy dodanie szklanki. Jeśli przeciwnie, zamierzasz dodać ocet, idealnym rozwiązaniem jest dodanie 80 mililitrów.
Kwas nie jest dobry do chleba i jego pochodnych, ale jest przydatny do ciastek, ciast, muffinek, babeczek, ciasteczek, a także innych przepisów cukierniczych.
Idealnym sekretem jest dodanie soli owocowej, która pozwala zastąpić sam wodorowęglan i nie zapomnieć o kwasie.
Jak zastąpić drożdże zakwasem
Zakwas to produkt, który spełnia funkcję naturalnych drożdży. Jego skład chemiczny to mąka i woda. Aby osiągnąć proces fermentacji, zakwas potrzebuje od pięciu do siedmiu dni.
Dzięki temu możemy zapewnić, że fermentacja zawiera niezbędne mikroorganizmy do uzyskania ciasta o wystarczającej ilości powietrza, wielkości, konsystencji i smaku.
Aby osiągnąć optymalne wykorzystanie zakwasu, na każdą filiżankę mąki wymaganej w przepisie potrzeba 50 gramów (XNUMX gr.) produktu. Pamiętaj, że ciasto macierzyste dodaje się tak, jakby to były drożdże piekarskie.
Ważne jest, aby pamiętać o zrównoważeniu wilgotności przepisu, o czym wspomnieliśmy wcześniej.
Reszta ciasta będzie również zależeć od tego, co chcesz osiągnąć. Jeśli chcesz mieć podwójny rozmiar, pozwól mu odpocząć wystarczająco długo, aby osiągnąć pożądany rozmiar. Podobnie punkt kwasowości będzie również zależał od czasu spoczynku.
Ciasto macierzyste doskonale współpracuje z mąkami zawierającymi wysoki procent glutenu, ponieważ ułatwiają one proces fermentacji przez długi czas.