Es stivelse tilsvarer matvarer som er av grunnleggende nødvendighet i kostholdet til alle mennesker, det meste av energien vi får fra denne komponenten, og vi kan finne den hvor som helst i verden. Fordi det er viktig å vite, gir vi deg all informasjon om stivelse.
Hva er stivelse?
El stivelse tilhører gruppen av polysakkarider, det betyr at det er en komponent som består av store molekyler (polymer), den tjener til å lagre energi som kan overføres avhengig av bruken, i dette tilfellet vil det være gjennom mat. De kvalifiserer også som karbohydrater, noe som betyr at de består av hydrogen (H), karbon (C) og oksygen (O).
den stivelse de oppnås hovedsakelig i matvarer av vegetabilsk opprinnelse, historisk sett har det en svært viktig relevans for utviklingen og utviklingen av mennesket, siden det tilsvarer det meste av energimengden som brukes av menneskekroppen.
På en slik måte at kostholdet vårt er rikt på stivelse, er det imidlertid et stort antall individer som ikke er klar over dette, så det er viktig at vi alle vet hvor elementær stivelse er i livene våre og at en god del av matvarer som er lagret på kjøkkenet vårt inneholder det.
Det er en veldig lett komponent å fordøye og den er ikke tung i denne prosessen, det er derfor det er normalt for idrettsutøvere, akrobater eller folk som må bruke mye fysisk energi i sine daglige aktiviteter, å ha en diett basert på mat som inneholder stivelse.
Sammensetning
I kjemiske termer er stivelse en kjede som består av glukosemolekyler, som samtidig tilsvarer en polymer, alt dette sammen med andre grunnstoffer man ikke vet om de egentlig tilhører kornene eller er forurensende partikler som infiltrerer kornet. stivelse og som ikke kan elimineres under produksjonskjeden og matforedlingen.
Når antall molekyler som utgjør stivelse er overdreven, akkumuleres disse under påvirkning av Plantecelle og plantene bruker det til å lagre næringsstoffene, på denne måten, når de ikke har nok karbohydrater til å brødfø seg selv, gir stivelsen dem.
Det dannes når planter tar uorganisk materiale levert av miljøet for deres vekst og fôringsprosess, elementene som er involvert er vann og karbondioksid, de behandler det gjennom energien de får fra solen.
Det er en annen polymer som er veldig lik stivelse og kalles glykogen, forskjellen er at dannelsen skjer i Dyrecellefyller imidlertid også funksjonen med å lagre energi
Stivelse løses ikke opp i væske, men den kan raskt absorbere vann mens den er varm og spesielt når den er i ferd med å koke, og det er derfor de fleste stivelsesholdige matvarer tilberedes i kokende vann før de tilberedes. vannet er kaldt, vil komponenten ikke løse seg opp eller absorbere væsken.
Hvordan oppnås det?
Det er viktig å ha stivelse i hjemmet siden den finnes i matvarer som er implisitt i kostholdet til ethvert menneske uavhengig av hvor i verden den er, og som vi nevnte før, inneholder de også mange næringsstoffer som fremfor alt jobber for å gi energi til kroppen.
De vanligste matvarene med stivelse er ris og poteter, men dette er ikke de eneste som inneholder det, siden vi også kan finne det i korn som havre og bygg. Belgvekster, linser og bønner inkluderer også stivelse i sammensetningen, i tillegg til å gi mange næringsstoffer til kroppen.
Det er umulig å ignorere alle de kjente fordelene som grønnsaker gir både for utviklingen av kroppen og for å styrke helsen, grønnsaker bør inkluderes i kostholdet til alle mennesker uavhengig av alder, siden næringsstoffene de absorberes av alle typer kropper.
Det er viktig å merke seg at matvarer som er bearbeidet mangler mye av sine ernæringsmessige komponenter, fordi mens denne prosessen hjelper mange matvarer med lengre holdbarhet og gjør at mange matvarer smaker rikere, er det også mange som gjennomgår disse endringene i struktur og sammensetning. , er en stor del av matblandingen forurenset eller bortkastet.
Gelatinisering av stivelse
Når stivelseskornene legges i vann og det når en temperatur på 60º til 70º, starter en hydratiseringsprosess og stivelsen beholder all vanndampen som kommer inn gjennom kanaler hvor strukturen er uryddig, jo høyere temperaturen er, da blir mer vann. absorberes og kornet utvider seg til det når et maksimumspunkt.
Gelatinering kalles temperaturnivået som vannet må ha for at dette resultatet skal oppstå, men for alle typer ulike korn er dette nivået forskjellig. Hvis kornene når sin maksimale størrelse og likevel fortsetter å fordampe, vil de ikke gå i oppløsning, men de kan spres og det vil dannes en deigaktig eller gelatinøs substans.
utility
Å ha utholdenhet til å opprettholde et sunt og balansert kosthold er ikke en lett jobb, bare en minoritet av verdens befolkning bryr seg virkelig om kostholdet sitt og å ta vare på kroppen sin på et fysisk nivå, så det er viktig at denne prosentandelen vil øke og folk prøv i det minste å tilpasse deg en livsstil som er sunn, energisk og gunstig.
Når en person ønsker å begynne å danne vaner for å ta vare på kroppen sin og forbedre fysikken sin, er det første de tenker på trening og kostholdet som de må opprettholde slik at prosessen kan bære frukt, etter det forlater de fleste den, akkurat som det, uten engang å prøve fordi de bare tenker på hvor traumatiske mennesker får hele prosessen til å se ut.
Vi må begrense at dette kun er et problem med feilinformasjon, siden når det gjelder kosthold handler det ikke om å slutte å spise, det er bare å kontrollere all maten vi spiser, prøve å være stort sett sunn eller i det minste ha en prosentandel av Akseptabelt fett og kalorier.
El stivelse Det er en viktig komponent når det kommer til mat, og vi refererer til en bestemt type mat, siden vi allerede har nevnt tidligere at stivelse Det finnes i spiselige elementer som er vanlige for konsum, i tillegg til at det stort sett er veldig sunt.
Avviker litt fra selve maten, den stivelse Det regnes som et av de mest tallrike grunnstoffene på jorden, siden en stor del av plantene og grønnsakene bevarer den for å ha nok næringsstoffer å spise når disse er knappe på vanlig måte.
Sannheten er at nytten av stivelse går utover bare forbruk gjennom ulike matvarer, en annen bruk kan være i produksjon av mat, men denne gangen som et eksternt element for å endre sammensetningen og strukturen til andre matvarer, ikke som bearbeidet mat.
Tidligere ble det også brukt i tekstilindustrien, for å feste seg til stoffet og gi klærne stivhet, det endelige resultatet var avhengig av hvilken type plagg som skulle brukes, det kunne gi volum til klærne eller forhindre at de rynket seg for mye og de vil passe folder når du bruker den. Etter andre prosesser for å få det, kan det brukes til andre mer industrielle formål, for eksempel lim eller non-stick.
Vi kan fastslå at hovednytten til stivelse er å tilpasse seg Kjennetegn på levende vesener for å bidra til kostholdet deres, siden sist, men ikke minst, har vi at på grunn av dens høye mengde næringsstoffer og komponenter som gir energi, bruker cellene den også til matprosessen og er nødvendig for at de skal kunne fortsette å reprodusere og utvikle seg.