Alle kjenner dem og alle har spist minst én i livet: vi snakker om hamburgeren, kanskje den mest kjente sandwich og hurtigmaten av fortreffelighet. Den har gått verden rundt, spesielt takket være kjeder som McDonald's (i denne forbindelse anbefaler vi å se filmen Grunnleggeren av John Lee Hancock), og i dag finner vi den i tusen varianter, fra klassisk kjøtt inntil vegan.
Men, hva skjuler seg egentlig bak den slags grillede kjøttkaker som vanligvis serveres med salat, tomat og løk, og ledsages av et fjell med pommes frites? Hva om det ikke akkurat var en amerikansk oppfinnelse? La oss oppdage det intrikate hamburgerhistorie, som mange hevder å være skaperne av.
Hamburgeren har en tysk begynnelse
La oss begynne reisen vår som vil lede oss til å avdekke den krampaktige historien til en av de mest kjente rettene i verden, som det ser ut til at det er minst et dusin mennesker for som bestrider forrangen til å ha oppfunnet og distribuert den. Hvor skal man begynne da? Starter fra begynnelsen, og for dette må vi tilbake til 1891, i Tysklandnettopp i byen Hamburg.
Merker du noen likhet? Vel ja, faktisk ser det ut til at hamburgeren ble oppfunnet av en viss Otto Kuasw, en tysk kokk at han hadde prøvd å ta en pølse ut av tarmen, flate den ut og steke den i smør. Men den store ideen var legg den inn mellom to brødskiver.
I følge historiske rekonstruksjoner (og noen legender) begynte denne sandwichen - kjent som "tysk biff" - å få en viss popularitet blant havnearbeidere og sjømenn i Hamburg, fordi det var en rask og solid mat. Og viktigst av alt, det var veldig velsmakende.
Men hvordan kom denne pølsebiffen, finmalt og klemt mellom to brødskiver, til Amerika? Vel, Hamburg er Tysklands viktigste havneutgang, og derfra ser det ut til at noen sjømenn som hadde vært så heldige å prøve denne delikatessen i 1894, snakket om Kuasw-smørbrød når de ankom New York. På den tiden begynte kokkene på restaurantene i området å tilberede dette smørbrødet for sjømennene... dermed oppskriften, kjent som Hamburgerbiff, altså biffen til «de fra Hamburg».
Det er også snakk om russisk opphav...
En annen lignende versjon av historien - som alltid ser byen Hamburg som hovedpersonen - forteller at det i virkeligheten var Mongoler, på XNUMX-tallet, som spredte tradisjonen med kjøttdeig: det ser ut til at de holdt noen "forretter" under salen til hestene, slik at kjøttet skulle bli mørt mens du ri, og om nødvendig fjernet de det fra under hesten. sal og voilà... de hadde allerede en god lunsj uten engang å gå av hesten!
Khubilai Khan, barnebarnet til ingen ringere enn Djengis Khan, han ser ut til å ha spredt denne merkelige skikken da han invaderte Moskva, og tok tydeligvis med seg sine skikker og tradisjoner. Denne tradisjonen ble altså «adoptert» av russerne, som begynte å kalle den biff tartar. Men hva har Russland med Hamburg å gjøre? I følge denne historiske rekonstruksjonen ville det derfor vært de russiske skipene som på XNUMX-tallet brakte oppskriften på bifftartar til havnen i Hamburg, hvor det var en sterkt registrert russisk minoritet, til det punktet at den tyske byen fikk kallenavnet "den russiske havnen".
Og siden det ikke skulle bli mindre... hevder amerikanerne også å være de første
Som med ketchup, det virker derfor "offisielt" at hamburgeren ble ikke født i amerika og at den har et spesielt forhold til den tyske byen Hamburg. Men hva skjedde med oppskriften når den kom til den nye verdenen? Det er faktisk her historien begynner å bli ganske komplisert, og mange bestrider forfatterskapet til oppskriften ... vi vil snakke om tre av dem, de som anses som de mest "akkrediterte", men det er det åpenbart ikke opp til oss å bestemme hvilken som absolutt er opprinnelsen til hamburgere og deres skaper.
Hvis du skulle spørre staten om Wisconsin hvor den mest kjente sandwichen i verden ble født, ville svaret være åpenbart. Det er ingen tilfeldighet at byen Seymour kaller seg selv den “burgerhus”, fordi tilsynelatende, i 1885, en viss Charles Nagreen, en innfødt i den byen, oppfant den første moderne hamburgeren i historien. I følge denne rekonstruksjonen hadde 15 år gamle Nagreen åpnet en stand på Outagamie County Fair for å selge dumplings. Forretningene gikk imidlertid ikke bra, fordi kjøttbollene var ubehagelige å spise mens de gikk rundt på messen... så i et øyeblikk av inspirasjon tenkte den unge mannen på flat dem, plasser dem mellom to smørbrød og kall dem "burgere".
Burger Hall of Fame
Og tilsynelatende var det det riktige valget, siden han hvert år kom tilbake for å selge spesialitetene sine på messen, og høstet stor suksess, til det punktet at han ble kjent som "Hamburger Charlie". Virksomheten fortsatte til 1951, året for hans død, men hans motto - Burgere, burgere, varme burgere; løk i midten, sylteagurk på toppen. Får vann i munnen: For å tiltrekke folk til å kjøpe smørbrødene hans, hadde han allerede skrevet historie. I dag, faktisk, Wisconsin skryter av å ha en Burger Hall of Fame og arrangerer, hver august, en festival helt dedikert til denne hurtigmaten, med arrangementer som "paraden av de største hamburgerne i verden". Vinneren? Foreløpig holdes rekorden av en på 5.520 kilo som ble servert i 1989.
Manches-brødrene erobrer Hamburg, denne gangen i New York
Vi flyttet til Canton, Ohio, og vi gjør det i løpet av året 1885. Her møter vi brødrene Frank og Charles Manches, som drev en virksomhet som solgte grillpølser på messekretser. Legenden sier at mens de planla å selge smørbrødene sine på erie land Rettferdig, i byen Hamburg, i delstaten New York, de gikk tom for svinekjøtt på en dag som anses for varm til å slakte dyrene og klarer også å opprettholde integriteten til kjøttet deres (la oss si at de ikke gjorde det så mye for dyrets beste, men for påfølgende glede av kjøttet deres) .
Men når behovet presser på... lot de to brødrene seg ikke motløse og lette etter et alternativ. Rde erstattet svinekjøtt for biff, beriket den med kaffe, brunt sukker og brent løk, og kalte deres kreasjon hamburger til ære for Hamburg, byen der messen ble holdt.
Så ... hvem oppfant hamburgeren?
Den mest akkrediterte versjonen (til tross for at de alle prøver å gripe oppfinnernes forrang) er den som bekrefter at på slutten av XNUMX-tallet, i båtene tatt av Europeiske emigranter på vei til Amerika, for å spare tid og penger, tjente de kjøttkaker grillet mellom to brødskiver. Skipene var en del av hamburg linje og antar at smørbrødet har fått navnet sitt derfra.
Senere, da de gikk i land i Amerika, fortsatte emigrantene å tilberede disse billige kjøttbollene og kalte dem hamburgerbiff og så reduserte de det til et enklere navn, burger, som på tysk betyr «fra byen Hamburg». På kort tid ble denne smakfulle og lett-å-spise retten (den kunne nytes hvor som helst, på en benk, på kontoret eller til og med på tur) populær over hele verden. USA.
Louis Lassen og hans Louis' Lunch
Likevel er en annen av de mest akkrediterte teoriene den som er utført av Louis Lassen og Louis lunsjvogn, åpnet i 1895 i New Haven, Connecticut. Det spesielle? Restauranten hans besto av en Matvogn, en slags liten mobilvogn som solgte frokoster og måltider til arbeiderne. Men hvorfor skryter dette stedet av å ha oppfunnet den første hamburgeren i historien?
Tilsynelatende en god dag 1900, en kunde hadde det spesielt travelt og lette etter en rask lunsj. Legenden sier at Lassen tok restene av fileterester, malte demog til slutt plasserte han dem mellom to skiver ristet brød, slik at klienten hans kunne ta det med seg og spise det komfortabelt på veien. Det var vippepunktet: Kunden var spent, og Lassen tenkte på å lage en ekte oppskrift fra det tilfeldige forsøket. Siden den gang har han fortsatt å servere en hamburger laget med 5 forskjellige kjøttstykker hakket med kniv og deretter kokt inn spesielle støpejernsskuffer. Lassens historie er offisielt anerkjent og sitert av Library of Congress, som anerkjenner Louis Lunch som stedet der den første hamburgeren ble solgt i 1900.
Det er fortsatt mange utfordrere, og burgere har fortsatt en vei å gå fra begynnelsen av 2022-tallet til XNUMX, fra White Castle-kjeden som solgte smørbrød for fem centavos, til og med McDonald's eller Burger King. Vi håper denne artikkelen har vekket nysgjerrigheten din på en av de mest populære gatekjøkkenrestaurantene i verden, holdt hver May 28 som Verdens burgerdag. Skal vi feire med en deilig sandwich?Og hva med å prøve veganske burgere?