Matsutake (Tricholoma matsutake) er en sopp krevende: nøyer seg ikke med en høstundervekst rik på blader og humus, men foretrekker skoger forstyrret av Hombre. Det er en art som er i stand til å tolerere miljøkatastrofer, det er ingen tilfeldighet at det sies at det var den første livsformen som dukket opp etter eksplosjonen av atombomben i Hiroshima i 1945. japansk rød furu (Pinus densiflora) er den vanligste verten, foretrekker også solrik jord og mineraler etterlatt av avskoging forårsaket av Hombre, men i dag utvides samlingen av denne soppen også i de vestlige regionene i Nord-Amerika.
Grunnen som fikk antropologen Anna Lowenhaupt-Tsing å dedikere en hel og omfangsrik bok til matsutaken med tittelen " Soppen ved verdens ende. Muligheten for å leve i kapitalismens ruiner " (Keller, 2021). I den er noen observasjoner som han kunne legge merke til i løpet av sine syv år med forskning på feltet. Et grunnleggende aspekt ved denne soppen er at den over tid har blitt i et veldig dyrt globalt gode av en veldig enkel grunn: den kan ikke dyrkes, men mennesket kan skape forutsetninger for at den kan vokse; dette forklarer hvorfor vi snakker om forstyrrede miljøer.
Matsutake, den mest dyrebare soppen
Matsutake Tricholoma det er faktisk en ganske vanlig sopp i verden, noe som betyr at dens habitat er i Amerika, Europa og Asia. I følge denne teorien ville det være enkelt å finne og markedsføre, og ikke dyrt. Men som vi har sett, er det faktisk dete trenger helt spesielle forhold for å vokse, så hvis du ser en, kan det ta år før du finner en annen.
Det finnes hovedsakelig i undergrunnen av tette skoger, næret av spesielt fuktig jord. Svært verdsatt som mat også av hjort, ekorn og kaniner, for å finne en helhet og egnet for markedet må du bokstavelig talt "dytte".
Det er derfor de østlige markedene, der Tricholoma Matsutake-soppen er høyt verdsatt -i matlaging og medisin-, verdsetter de den til tusenvis av euro. Han har også en "tvillingbror" Tricholoma nauseosum ikke å forveksle med Matsutake. Denne vanskeligheten er også en del av den høye prisen på verdien. Å finne, gjenkjenne og samle denne soppen er ikke en lett oppgave.
Den beste gaven
Japansk tradisjon sier at soppen er et gode som en gang er kjøpt gis bort, betyr dette at en person sjelden bestemmer seg for å kjøpe den for seg selv; matsutake påtar seg derfor rollen som en gave: det er et globalt produkt med en sterk kulturell konnotasjon.
Antropologens oppmerksomhet fokuserte mer på sammenheng mellom økonomi og miljø, i deres måter å forholde seg på og i arbeidsforholdene til matsutake-jegerne, hvorav de fleste er konsentrert i Oregon. Selv om den opprinnelig er fra Japan, er det i denne amerikanske staten hvor den vokser i store mengder og det er nettopp på dette tidspunktet Tsings antropologiske analyse kommer inn i bildet hvor kapitalismen spiller en grunnleggende rolle. Soppen blir etter innsamling til auksjonsvarer som etter anskaffelse av s.k. kjøpere, gå i hendene på bulkskip, som har ansvaret for å montere soppen og klargjøre den for eksport til Østen. Soppjegere lever livet under prekære forhold, mange ganger er de veteraner eller papirløse innvandrere, De er menn som hver dag prøver å forløse livet i frihetens navn., når man ser bort fra det avhengige livet til vanlige arbeidere. Det vi soppjegere er fordypet i er en helt spesiell kapitalisme der mangfold og forurensning er hovedpersonene.
Mangfold og forurensning
De har alle historier om forurensning bak ryggen deres, men mennesket har ofte en tendens til å glemme dem, og det er takket være dem at mulighetene for fremveksten av gjensidige verdener åpner seg:
«Utviklingen av våre 'egoer' er allerede forurenset av historier om møter; vi er allerede blandet med andre selv før du starter noe nytt samarbeid. Enda verre er vi fanget i prosjektene som skader oss mest. Mangfoldet som tillater oss å samarbeide oppstår fra historier om utryddelse, imperialisme, etc. Forurensning produserer mangfold, sier antropolog Anna Lowenhaupt Tsing.
Forstyrrelse, en endring i miljøforhold som forårsaker ytterligere endringer i et økosystem, det kan fornye økologier, men også ødelegge dem. Omfanget av forstyrrelsene kan sikkert variere, men uansett er det et fenomen som skadebegrepet ikke nødvendigvis er knyttet til; at av matsutake er en historie om menneskeskapte forstyrrelser som har generert økologiske forhold.
den virkninger av industrielle ruiner om levende vesener kan være forskjellig, gullutvinning for noen arter og katastrofe for andre; i midten finner vi matsutakesoppen, i stand til å skape en verden. Det den amerikanske antropologen ønsker å understreke er det faktum at:
«Det som teller er det unike med møte mellom arter; det er derfor verden forblir økologisk heterogen til tross for globaliseringens kraft […] I det globale maktspillet forblir ubestemte møter viktige».
Tricholoma Matsutake sopp: hva er det og hvor du finner det
det er en sopp sjelden, deilig, så verdifull at den brukes i små mengder ... en klype, noen smuler ... i oppskrifter for høyt kjøkken.
Karakteristiske trekk:
matsutake sopp De er store og har en intens aroma. Matsutake finnes overalt i Finland i nærheten av furutrær, faktisk kan de også kalles furusopper. Fargen på hatten varierer fra lysebrun til mørkebrun, nesten som tjære. Diameteren på hatten er fra 6 til 20 cm. Store mørkebrune fløyelsaktige skjell fester seg til overflaten av hetten. Stengelen er 5 til 20 cm lang og 1,5 til 2,5 cm bred. Har en sylindrisk i formen eller litt bredere mot bunnen. Stilken kan bøyes, strekker seg dypt ned i bakken og er godt festet til basen. Gjellene er hvite og hakk. Hos unge eksemplarer er gjellene dekket av et beskyttende slør som over tid etterlater en hårete ring rundt toppen av stilken. Over ringen er stilken hvit mens den under har en brun design. Kjøttet er fast og hvitt og holder seg godt.
Lignende arter:
Nøkkelen til å gjenkjenne matsutake-sopp er deres spesielt sterke, søte, fruktige aroma. en lignende art Fokal Tricholoma Den har en lett lukt som ligner mel. Stilken smalner til bakken og er ikke så solid festet til basen som matsutaken. trikomet Brennfarge er reverød til mørkebrun. Den er mindre enn matsutake-sopp og er ikke spiselig.
Habitat:
Den vokser best ved foten av furutrær i sparsomme, modne skoger med sandjord med et tynt jordlag hvor det også ofte finnes lav.
Høstesesong:
Sesongen begynner i slutten av juli og fortsetter til begynnelsen av oktober.
Bruk:
Noen steder er det ikke nødvendig å forkoke matsutake-sopp før du tilbereder dem, men i nesten alle landene hvor de markedsføres anbefaler de og krever til og med å gjøre det. For å bli ansett som egnet til å spise, må den dessuten være forkokt. De kan serveres kokte, stuet, grillet eller i sauser og supper.
Hva brukes Tricholoma Matsutake til?
I Japan, Kina og Korea er Matsutake et deilig krydder som alle fancy restauranter viser minst én gang. Disse soppene med brede, flate hetter, vanligvis stripete brune, med lange stilker, må forkokes før de godkjennes som spiselige.
Når første behandling er over, kan de brukes på mange forskjellige måter: grillet, stuet i supper, i form av en saus...
Elegante restauranter bruker bare noen få smuler, eller litt smak, for å gi en sterk og skarp smak til visse retter. I øst er fordelene også verdsatt for medisinske forbindelser og sykdomsbehandlinger.
Tricholoma Matsutake, faktisk, Det hjelper på stoffskiftet og får deg derfor til å gå ned i vekt. Det har også mulige antitumoregenskaper.. Den reaktiverer immunsystemet spesielt ved betennelse og brukes til å bekjempe svie eller kløe. Kinesisk medisin tilbereder det i form av pulver, salver eller andre homeopatiske produkter og er etterspurt i markedet.
Hvor får man kjøpt det og til hvilken pris
Det er nå dusinvis av forskjellige måter å kjøpe denne soppen på, inkludert på nettet. men det er alltid bra mistro de som tilbyr visse produkter, spesielt sopp, via internett. Det er best å ta turen til en asiatisk, kinesisk eller indisk matbutikk og få det gjennom dem.
Er bedre enn sjekk med restaurantene som bruker det. Og hvis du liker å reise og du har råd til det, kan du alltid dra til Kina eller Japan (spesielt markedene i Tokyo ), hvor du garantert finner den. Men prisen er veldig høy, til visse tider kan den nå f.eks Til og med over 1.000 dollar per kilo (ca. 890/900 euro). Så du er allerede advart.