Belgvekster er en av matgruppene av stor betydning i kostholdet til ulike kulturer siden antikken. Ordet belgfrukt kommer fra det latinske "legumen" og er navnet på planter som tilhører den botaniske familien Fabaceae (tidligere Leguminosae). Jeg inviterer deg til å lære mer om belgfrukter.
Hva er belgfrukter?
Belgfrukter er navnet som er gitt til årlige belgfrukter med pod-lignende frukter innenfor disse, spirer mellom 1 og 12 frø eller korn. Blant egenskapene skiller det høye innholdet av lipider, fibre, mineraler, vitaminer, proteiner og karbohydrater seg ut. Dens høye ernæringsmessige verdi har vært kjent siden antikken, ifølge studier stammer dens første avlinger av mennesker fra rundt 7.000 til 8.000 f.Kr. basert på arkeologiske funn i Anatolia i det som nå er Tyrkia.
Da mennesker begynte å slå seg ned for å slutte å være nomader og bare leve av jakt og fiske, utviklet de seg til samfunn med et rudimentært jordbruk med avlinger av belgfrukter. Dette er bevist av planterestene som er assosiert med utviklingen av landbruket i forskjellige deler av planeten som Middelhavet, India og på det amerikanske kontinentet. Belgvekster tilhører Fabaceae-familien, som er planter med pod-lignende frukter med flere frø, ofte kalt korn av forbrukerne. Denne familien er representert av rundt 600 slekter med mer enn 13.000 XNUMX arter.
For å gruppere de forskjellige matvaregruppene kaller FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO) alle plantene som dyrkes for produksjon av frø eller tørkede korn, for belgfrukter. Også folk som spiser belgfrukter kaller frøene som er kokt og høstet fra belgfrukter. På samme måte kaller de grønnsaker de kultiverte plantene for å høste grønt for å konsumere dem, og de bruker betegnelsen oljefrø til de fra avlinger plantet for utvinning av oljen deres.
I henhold til denne klassifiseringen av FAO vil belgfrukter være frøene til: kikerter, linser, tørre bønner (også kalt bønner, bønner, bønner), tørre erter (erter, erter), tørre bønner. Eksempler på gruppen oljefrø er soyabønner og peanøtter eller peanøtter og blant grønnsakene kan de vises til ferske erter, grønne bønner eller friske bønner, bønner og granateplebønner eller friske bønner. For året 2018 ifølge FAO ble det produsert rundt 92,28 millioner tonn pulser over hele verden.
Kornene eller frøene som kalles belgfrukter er dannet fra gynoecium av blomsten, den har en enkelt karpell som åpner seg gjennom den ventrale suturen og dorsalnerven, og viser to klaffer der frøene sees i en ventral rad. Formene til belgene i de forskjellige belgfruktartene er vanligvis rette og kjøttfulle. De fleste belgene har et svampaktig innvendig kjøtt, med en fløyelsmyk tekstur og en hvit farge. Det indre av poden er mesocarp og endocarp av frukten.
funksjoner
Belgvekster er av forskjellige størrelser og former, de kan måle fra en millimeter til omtrent 50 millimeter. Morfologien til disse frøene er vanligvis langstrakt og komprimert, for eksempel bønner eller bønner. Disse frøene er karakterisert ved å presentere en kim som roten, stilken og dens 2 første blader spirer ut fra; Den har også et øye som vann passerer mot embryoet og to cotyledoner som danner de to reservebladene. Denne reserven utgjør en del av ernæringen som i endospermen i korn.
Disse kornene kalt belgfrukter har stor ernæringsmessig og økonomisk betydning, og siden antikken har de vært en del av kostholdet til millioner av mennesker på planeten. Disse gir 4 gram protein og 64 kcal av det daglige inntaket for en person. I motsetning til utviklingsland er bidraget til innbyggernes daglige kosthold 6,6 gram protein og 102 kcal. Til tross for at de er matvarer med høyt proteininnhold, er deres biologiske verdi lavere enn proteinene fra kjøtt. Imidlertid kan dette bidraget forbedres når de tilberedes ved å kombinere belgfrukter med frokostblandinger med en høy mengde svovelaminosyrer.
Næringsverdi
Belgfrukter har en høy prosentandel av proteiner, karakterisert ved å ha doble og til og med tredoble proteinet sammenlignet med mange frokostblandinger. På grunn av dette er det en matvare som tilbyr en viktig og økonomisk kilde til vegetabilske proteiner, spesielt i land med lavt protein- og kaloriinntak.
Selv med disse proteinverdiene til belgfrukter er deres biologiske proteinverdi lavere sammenlignet med protein og biologisk verdi av kjøtt. Dette fordi noen belgfrukter har:
- Lav mengde svovelaminosyrer som: metionin og cystein. Noen andre i tryptofan.
- De har en proteinstruktur som forhindrer virkningen av fordøyelsesenzymer.
- De har proteasehemmere som forhindrer virkningen av fordøyelsesenzymer.
Disse egenskapene hindrer fordøyelsen av belgfruktskornproteiner, dette kan endres når de kombineres med andre matvarer som frokostblandinger, som er mat rik på svovelaminosyrer (proteintilskudd). Belgvekster har et høyt fiberinnhold, som indikert av forbruket av 137 gram bønner som gir mellom 19 og 50 år, omtrent 57 % av mengden fiber som kreves.
Energiverdien til belgfrukter er moderat og lav i fett eller lipider. De har en lav prosentandel av mettet fett og en høy prosentandel av sunne fettsyrer for mennesker. De gir også en moderat prosentandel av protein- og energiverdi sammenlignet med andre matvarer. Belgvekster er gode kilder til B-vitaminer, spesielt tiamin, riboflavin, niacin, folsyre og B-vitaminer.6 .
For å forklare dette bidraget bedre, vises følgende eksempel: hvis du spiser ca. 137 gram marine bønner per dag, som tilsvarer ¾ kopp daglig, gir det en sunn kvinne mellom 19 og 50 år (unntatt gravide kvinner og spedbarn) ), omtrent 27 % av det daglige behovet for tiamin og 48 % av det daglige behovet for folat. På den annen side er belgfrukter fattige på fettløselige vitaminer og vitamin C. Du kan supplere vitamin E fra soyabønner og peanøtter.
De har et høyt innhold av kalsium, jern, fosfor og sink mineraler. Selv om dens biotilgjengelighet sammenlignes med matvarer av animalsk opprinnelse, er den lavere. Jernet i belgfrukter er ikke-hemjern, som er mindre biotilgjengelig enn hemjernet hentet fra animalsk mat. Denne bruken av ikke-hemjern kan bli bedre ved å kombinere belgfrukter med mat rik på vitamin C, som tomater, og mat rik på jern, som kjøtt.
Epidemiologiske studier indikerer at inntak av belgfrukter bidrar til å forebygge kroniske sykdommer som hjerte- og karsykdommer, diabetes og overvekt, og forbedrer også mageproblemer. Forbedrer gallesykdommer, gikt, revmatiske sykdommer og anemi. Personer med glutenintoleranse eller cøliaki kan spise belgfrukter fordi de ikke har gluten i sammensetningen.
Typer belgfrukter
Til tross for det store antallet arter beskrevet i Fabaceae-familien, kjent som belgfrukter, er det få som brukes som mat for mennesker og husdyr. Belgfruktene som konsumeres av både mennesker og husdyr er forskjellige arter og delene av planten som konsumeres er de samme som planten bruker som et sted hvor den samler opp reservestoffer. Blant belgfruktene som konsumeres, vises følgende arter.
Alfalfa
Arten av alfalfa som konsumeres av mennesker er medicago sativa, kan det konsumeres som fôr av husdyr eller andre tamme dyr. Alfalfa er en flerårig urt som spises av mennesker gjennom spirende spirer. Den er veldig næringsrik og har flere medisinske egenskaper, som kan inntas i det daglige kostholdet eller brukes som lokal bruk.
lupiner eller chochos
Lupinene er en av de minst kjente belgfruktene, den er også kjent under det vanlige navnet chochos og dets vitenskapelige navn er lupin albus. Disse chochoene eller lupinene spises ferske, passerer dem gjennom saltvann, og lager også mel basert på denne belgfrukten. Det har vært mye konsumert i middelhavsområdet i lang tid, og i nyere tid er det klassifisert som en supermat. Det er preget av å være rikt på proteiner, karbohydrater, jern og kalium, det er foreslått for anemiske mennesker.
bønner
Denne belgfrukten er kjent under forskjellige vanlige navn avhengig av hvor de dyrkes, den er kjent som: bønner, bønner, bønner, bønner, karaota eller bønner, og likevel refererer de til korn av planter som tilhører slekten Phaseolus, den mest kjente arten er Phaseolus vulgaris. Denne belgfrukten er hjemmehørende i Mexico, Guatemala og El Salvador, selv om de i dag er distribuert over hele verden. Disse kornene er en del av den grunnleggende dietten til land i Sør- og Mellom-Amerika, spesielt Mexico. De er rike på fiber, karbohydrater og mineraler.
grønne bønner
Selv om det er arten Faseolus vulgaris, som er den samme arten som er kjent som kidneybønner, grønne bønner, chauchas, porotos vainitas, habichuelas eller grønne bønner, og som høstes når frukten er umoden og derfor belg av planten fortsatt er mør og kan spises. Det konsumeres og plantes i forskjellige land på planeten og konsumeres ved å koke i vann.
kikert
Belgfrukten kjent som kikert (Cicer arietinum), er hjemmehørende i Middelhavsregionen. Kikerten dyrkes fra en plante som er 50 centimeter høy, med hvite blomster, med belglignende frukter som inneholder frøene som spises og er kjent som kikerter. Det er en belgfrukt som har blitt spist siden antikken på grunn av sine gastronomiske og medisinske egenskaper. Den er rik på stivelse, proteiner og lipider.
Erter
Erter har det vitenskapelige navnet på Pisum sativum, er en plante av middelhavsopprinnelse. De er også kjent under de vanlige navnene på erter, petipuás eller erter og har blitt konsumert siden antikken, ifølge arkeologiske funn i omtrent 10.000 1 år. Erter er kjent for å være mat rik på vitamin BXNUMX, C, K og A, samt jern, fosfor og magnesium.
Brede bønner
Siden antikken har denne belgfrukten blitt dyrket for både menneskelig og dyrekonsum. Dens vitenskapelige navn er vicia bønne, er en plante som kjennetegnes ved å ha en høyde på ca 2 meter, med opprinnelse fra Middelhavsregionen og Sentral-Asia. Imidlertid er det mer dyrket i Andes-regionene i Amerika. Bondebønner er rike på mineraler kalsium, kalium og fosfor. Det gir vitamin A, de er også kjent for flatulensen de forårsaker når de konsumeres.
de berømte linsene
Linsene (Lins culinaris) er et korn konsumert av mennesker siden antikken, rundt 8.000 til 9.000 år gammelt. De kommer fra Midtøsten, og er for tiden distribuert over hele planeten, spesielt i Mexico og Spania. De er korn rike på proteiner, stivelse og fibre. Den inneholder også folsyre, kalium, magnesium, jern.
Jeg inviterer deg til å fortsette å bli kjent med den fantastiske naturen og hvordan du kan lære å ta vare på den. Jeg inviterer deg til å lese følgende innlegg: