Criadillas de Tierra er en dyrebar sopp også kalt malte poteter, ørkentrøfler eller turmas. Til tross for at det er en delikatesse i afrikanske land, er det et autoktont utbrudd av Spania. I denne artikkelen viser vi deg dens egenskaper, måter å finne den på, høstingsprosessen og dens bruk i gastronomi. Fortsett å lese og lær mer om denne deilige soppen og gå ikke glipp av dens nysgjerrige fakta.
Jorden Criadilla
Det er en soppart som tilhører kongeriket Fungi eller ascomycetes, den er også kjent under navnene jordturma, ørkentrøfler eller jordpoteter. Disse vises halvt nedgravd i sandjord. Den mest tallrike av criadillaene er Terfezia arenaria, som er assosiert med en plante med en gul blomst, selv om den ikke forekommer i alle tilfeller. Den fungerer som mat for ulike dyr som kaniner, harer og sauer. Denne soppen har blitt konsumert siden antikken av innbyggere ved Middelhavskysten. For tiden er criadillaen i ferd med å bli en avling som genererer stor økonomisk fortjeneste.
Taksonomi
Ørkentrøffelen tilhører soppriket, ascomycota-divisjonen, av pezizomycotina subphylum av pezizomycetes-klassen av pezizales-ordenen, terfeziaceae-familien, som tilhører slektene Terfezia, Tirmania og Mattirolomyces.
funksjoner
Meitemarken er en underjordisk sopp, som ligner en potet fra 3 til 10 centimeter i diameter med en uregelmessig form. Perdium eller ytre lag er gulaktig når det er ungt, når det blir modent blir det rødlig og blir til slutt brunt. Glebaen er lys kremaktig rosa, med en veldig mild sopplukt og en søt smak. Den utvikler seg noen centimeter fra undergrunnen, noe som gjør den vanskelig å lokalisere. Disse soppene, som har en knollform med en kjøttfull egenskap, slutter seg til planter som jarilla, som er en flerårig busk, gjennom røttene som de er forbundet med filamenter og på denne måten mottar de vann og mineralsalter.
Makroskopiske egenskaper
Criadillaen har egenskaper som kan sees med det blotte øye, fruktkroppen er vist i form av en trøffel med uregelmessige former som kan nå 8 cm i diameter, som, med hypogeal vekst, normalt er jordens farge. Når det gjelder peridium eller beskyttende lag, er det ekstremt fint til det punktet at det kan fjernes med en negl. I tilfelle de ikke blir håndtert riktig eller truffet har de en tendens til å bli svarte. Den gleba eller dyrket mark er kompakt eller intervenert, som blir gråaktig i de ikke-fruktbare delene og svartaktig i de mest fruktbare delene. Kjøttet av denne soppen er kompakt og fast, lukten er ikke sterk og den har en behagelig smak.
Plassering
Denne jord-criadilla-soppen kan finnes i ørken, tørre og halvtørre ørkenregioner som Kalahari i Sør-Afrika, i Middelhavsbassenget, land som Irak, Kuwait, Saudi-Arabia, Ungarn og Sahara-ørkenen i Nord-Afrika. . Det kan også være lokalisert på det europeiske kontinentet i Balkan-regionen og Spania spesifikt i Andalusia, Murcia og Extremadura hvor spontane avlinger forekommer og på det asiatiske kontinentet spesifikt i Kina.
Hvordan jordens Criadillas befinner seg
De befinner seg hovedsakelig i sandjord, i områder med urteaktig gress, bedre kjent som gurkegress, som forekommer årlig med små, langstrakte og subspatulerte blomster. Søket må utføres etter regnperioden, det viktigste er å observere hvor planten med hvite blomster er. Når den først er lokalisert, er det nødvendig å observere jorda nøye for å se om det er sprekker eller små jordhauger takket være trykket som utøves av soppen når den blir moden. Den graves ut på sidene for ikke å skade den.
Innsamlingsskjemaer
Jordcriadillaene vokser om våren i halvøyområder, under bakken to eller tre centimeter dyp, deres gode høst vil avhenge av nedbøren og fuktighetsnivået som finnes i miljøet. Å finne dem er litt komplisert fordi de har en tendens til å blande seg inn i bakken, men når de er i sluttfasen av veksten har de en tendens til å vise en del av dem, som genererer en liten sprekk eller klump på overflaten. For å kunne samle dem er det nødvendig å ha en stans som lar deg lage en slags spak for å kunne trekke den ut i god stand.
Månedene med størst innsamling er mellom mars og april og i mindre mengde i februar og svært lite i mai, alt dette vil bli bestemt av regntiden, det vil si når periodene starter tidlig. Erfarne samlere sier at hvis det regner i julen vil det være en utmerket høst, fordi de blir større og fetere.
Gastronomisk bruk
De malte criadillaene eller ørkentrøflene blir mer aktuelle for hver dag i den gastronomiske aktiviteten. Det er blant kategorien mat, men ikke krydder. Den har en høy konsentrasjon av antioksidanter, høye mengder protein, fiber, høy konsentrasjon av flerumettede fettsyrer som Omega 3 og 6. Alle disse egenskapene gjør denne maten komplett og svært næringsrik. Det regnes som en gastronomisk glede og i sin tur av stor økonomisk interesse. Inntaket bør være i moderate mengder siden det kan bli ufordøyelig selv om det har svært gunstige egenskaper for helsen.
Den brukes til å erstatte poteten i gryteretter og som en del av dekorasjonen i forskjellige retter. Den brukes også i tortillas eller annen rett som inneholder egg, de kan stekes i olje og hvitløk, i gazpachos, kroketter, salater og saltet bacon blant mange andre. Criadillaen er enkel og rask å tilberede, dens perfekte kokepunkt er det samme som poteten, og smaken er sammenlignbar med soppen.
Bevaring av Criadilla de Tierra
Soppen skal skrelles og vaskes til den er så hvit som mulig ved å senke den i 5 minutter i kokende vann, deretter legges den i en glasskrukke med vann og forsegles under vakuum hvis forbruket vil være i en lang periode, men hvis det vil være På kort sikt skal det bare skrelles, vaskes og tørkes veldig godt for å bli vakuumpakket uten vann. I denne forstand mener lokalbefolkningen at bakken criadilla ikke bør holdes utenfor sitt habitat i mer enn 5 dager, siden den kan være dødelig for soppen. De godtar heller ikke å oppbevare dem i kjøleskapet siden det endrer smaken betydelig, for dem er det ideelle å konsumere dem mellom 24 og 48 timer etter ekstraksjon.
Morsomme fakta
Visste du at jord-criadillaen har antibakterielle egenskaper og at det er grunnen til at de brukes av beduinene til å behandle sykdommer som trakom, en øyelidelse som påvirker begge øynene takket være en bakterie kalt Chlamydia trachomatis som kan forårsake blindhet. Turmaen under borgerkrigen var maten par excellence og bidro til å dempe sulten til innbyggerne, og siden den gang har den blitt en del av deres daglige kosthold. For tiden har samlingen av criadillas blitt en måte å gjøre mikroturisme på i landlige områder på jakt etter denne delikatessen.
Interessant nok finner de største høstingene av denne soppen sted under Holy Week og på Saint Joseph's Day. Visste du at gourmetretten til faraoene i Egypt var jordens criadillas. I Kairo ble de tilbudt på bordet til den fatimide kalifen i 909 f.Kr.
Du kan også lese: