Allerede å ha en av de eldste kulturene i verden, gir oss grunn til å være interessert i maten gjennom denne interessante artikkelen vil du kunne vite mye bedre alt om mat og Indisk gastronomi og mye mer. Ikke slutt å lese den!
Indisk gastronomi: de 14 typiske rettene du må prøve
Maten i et land er den perfekte måten, ikke bare for å nyte god mat, men også for å forstå kulturen og vanene til stedet du reiser.
Det interessante med denne smaksverdenen som er indisk gastronomi er at du vil kunne vite at her vil du kunne kjenne til 14 matvarer som vil gi deg grunnlaget for å vite hva smakene til indisk mat egentlig er.
Hvordan er kjøkkenet i hinduistisk gastronomi?
I denne artikkelen vil vi at du skal vite hvordan indisk mat er og hvilken variasjon av mat du skal prøve i dette landet. I denne regionen er det første som fanger oppmerksomheten smaken av de utallige dressingene og dressingene, alltid perfekt balansert for å gi den deilige smaken til rettene.
Av mangfoldet av smaker som brukes i indisk mat, er det vi kan innse bruken av disse krydderne: kajennepepper, nellik, ingefær, kardemomme eller safran. Som et resultat av en av disse blandingene av de forrige krydderne og andre ekstra, kan du få den velkjente Garam masala eller Curry, som til syvende og sist er en av de perfekte kombinasjonene av flere smaker.
I det indiske kjøkkenet kan vi finne et bredt utvalg av gryteretter med belgfrukter, ris og grønnsaker brukes også, krydret med karri eller masala, dette er en av smakene av stor betydning er ledsaget av en Chai Tea, en av drikkene til stor forbruket her i landet.
Forretter eller snacks brukes i indisk mat
samosa
Samosaer er en typisk kake fra hinduisk mat, men også fra andre naboland som Pakistan eller Tibet. Det er en rett som også er vanlig å finne på indiske restauranter eller kebab i Europa.
Inne i samosaen er det en siderett med poteter akkompagnert av grønnsaker. Teksturen på den ytre deigen er veldig sprø og den serveres stekt. Som mange av landets retter er det et vegetarisk mellommåltid.
Masala Dosa
Masala dosa er en slags pannekake eller pannekake rullet med poteter, løk, karri, gurkemeie, koriander, ris og linser. Det er en kraftig rett, siden disse ingrediensene og flere er gjemt i denne pannekaken, akkompagnert av en kokosnøttchutney.
Denne retten er av vegetarisk mat og har også et krydret punkt. Den serveres vanligvis i to forskjellige størrelser og prisen er vanligvis rundt €0,50. Det er en rett som spises med hendene og finnes både i gateboder og på restauranter.
kole bhature
Når du er i Delhi, hovedstaden i India, kan du ikke gå glipp av kolebaturaen. Det er et luftig stekt brød spist med kole, en krydret kikertpasta og krydder. Denne kombinasjonen er utformet slik at du kan dyppe brødet i kolet og nyte en behagelig kontrast mellom den mildere smaken av brødet og krydret i sausen.
Denne retten har sitt opphav i Punjab og spises vanligvis i hurtigmat eller til frokost. Hvis du har det til frokost, vil du oppdage at det ofte er ledsaget av lassi, en drink laget med kokos, vann, krydder, yoghurt og noen ganger frukt.
Bhelpuri
Denne snacken er laget med kikertmelnudler, puffet ris og tamarindsaus. Noen ganger serveres den som en kjegle med skje og kan tas mens du besøker byen. Det er vanlig å se det i Mumbai, spesielt i strandområdet, hvor folk kommer for å spise denne deilige matbiten, typisk for indisk mat.
kati roll
Hvis du vil prøve en autentisk kebab, vil du elske kati-rullene: en paratha-brøddeig rullet med lam og grønnsaker inni. Det er også vanlig å finne kati-ruller med kyllingkjøtt.
Den spises med en forfriskende saus, lime eller sitron, eller chaat masala, en krydderblanding som inneholder mangopulver. Prisen på en katirull varierer fra €0,40 til €1,80
Daulat ki chaat
Daulat ki chaat er en type sufflé, som den indiske matkritikeren Pushpesh Pant kaller den, laget med melk, fløte, sukker, pistasjnøtter og krydder som safran.
Det er spesielt vanlig i byen Delhi, spesielt når temperaturene er behagelige, siden varmen beseirer den. Prisen er veldig billig: en porsjon koster rundt € 0,15.
Typiske hovedretter fra indisk mat
Deretter vil vi beskrive noen av de viktigste typiske rettene innen hinduisk mat:
Aloo Dum av Kashmiri
Kashmiri Aloo Dum er en vegetarrett laget av poteter. Det er en oppskrift som er en del av den tradisjonelle gastronomiske kunnskapen om Kashmir-regionen, i delstaten Jammu og Kashmir, nord i nasjonen.
Likevel kan denne retten spises over hele landet i forskjellige versjoner. For å tilberede Kashmiri Aloo Dum, blir potetene først stekt i olje og deretter sakte kokt i en karakteristisk krydret saus som tilfører et snev av ynde til retten.
Tandoori kylling
Tandoori kylling er en velkjent rett i Sørøst-Asia. Den består av en kylling stekt i ovnen med krydder.Tandoor symboliserer virkelig en leirovn og tilberedes med ved og kull. Foreningen av krydder som kyllingen tilberedes med kalles tandoori masala.
Denne blandingen kan lages med blant annet koriander, spisskummen, hvitløk, kanel, kardemomme, kajennepepper, allehånde, ingefær, nellik og laurbærblad. Men du bør huske på at proporsjonene og antallet arter av tandoori masala vil variere avhengig av hvilken region i India du befinner deg i.
Kylling Tikka Masala
Kylling tikka masala fremstår i den vestlige verden som en av de verdensberømte indiske oppskriftene. Til tross for dette er det ingenting som å smake på en ekte kylling tikka masala der den ble født, hvor du kan få en opplevelse av å smake på den sanne formelen til denne flotte velkjente retten.
Denne retten består av kylling tikka, det vil si kylling krydret med bakt yoghurt og krydder, og masalasaus. Denne siste sausen som har en unik forening av smaker, så retten har en veldig aromatisk smak. Den tilberedes også med tomatsaus og kokosmelk.
Søtsaker i indisk mat
mitha paan
I den nordlige delen av landet, spesielt i byer som Bombay, Agra eller i Rajasthan-regionen, kan du finne mithaa paan. Paan er laget av en betelbladinnpakning som inneholder andre ingredienser, vanligvis salt.
Når det gjelder mithaa paan, er smaken søt på grunn av bruk av søt fennikel, kardemomme eller kokos, avhengig av oppskriften og derfor er den spesielt behagelig for barn og voksne. Dens omtrentlige pris er rundt 0,20 euro. Det er noen skriftsteder i Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi-kokeboken som allerede beskriver paan-oppskrifter, så det er en eldgammel type rett som har holdt ut til i dag.
jalebi
Når du går gjennom en indisk by, ser du en dessert i form av en blomst eller en spiral, du vil helt sikkert komme over den berømte jalebien. Disse godteriene er laget av maidamel, sukker og olje og er badet i kardemomme, safran og sitronsirup, som gir dem en veldig karakteristisk smak.
Jalebi er også kjent som zulbia og er populære i forskjellige land i Asia og Nord-Afrika. De serveres kalde og noen ganger varme, og når du smaker på dem vil du få en følelse av krystallisert sukker inni ganen. De er vanligvis ledsaget av lime eller sitronsaft eller rosevann.
falooda
Og hvis du er ute etter en forfriskende drink, er falooda et perfekt alternativ. Denne drinken er laget av melk, basilikumfrø, iskrem, nudler, frukt og iskrem. En blanding som kan være nysgjerrig for den reisende, men som er veldig vanlig i Nord-India eller Myanmar. Det er noen varianter av denne drinken som kommer med en bestemt type sirup, for eksempel rosevann.
typiske indiske drinker
chai masala
Til frokost eller etter middag er et godt alternativ for å avslutte måltidet med en god masala chai. Den handles hovedsakelig av omreisende teselgere om kveldene, når arbeiderne kommer hjem og tar den med på veien.
Masala chai er en te som er kokt med vann og melk. Siden bruken er vanlig i søte og salte retter i India, er denne drinken også ledsaget av forskjellige krydder, som kardemomme, nellik eller pepper.
chaas
Chaas er en typisk drink over hele landet. Den kjennetegnes ved å være en drink laget av yoghurt, som gir den en litt kremet konsistens, veldig kaldt vann, salt og krydder som spisskummen. Yoghurten kan være frisk eller lett syrlig, noe som vil gi den en litt sterkere smak.
For elskere av denne drinken sies det å ha fordøyelsesegenskaper. Smaken er forfriskende, perfekt for de varmeste dagene i India. Den tas hele året, spesielt om sommeren, ledsaget av is.
Etikette for å spise i India
India er et land med en stor gastronomisk kultur og mange pedagogiske og kulturelle normer rundt det, for eksempel er det veldig frekt å nekte mat som noen tilbyr deg, i store feiringer som bryllup, bursdager og andre festligheter, som et tegn på respekt, den andre spisegjester mates med hendene rett i munnen.
I hjemmene brukes vanligvis en enkelt tallerken til flere personer, noe som gjør besteforeldre stolte over at barnebarna deler tallerkenene med dem. Mat er også en del av medgiften eller gaven som gis til brudeparet på bryllupsdagen, og mating av dyr, kyr, fugler, aper, rotter og diverse andre gir lykke og lykke og velstand.
Selvfølgelig må du lære å spise bare med høyre hånd, og alltid holde venstre på siden, siden det er ment å brukes til skitne oppgaver, selv om de på de mest turistiske stedene alltid vil ta deg under tak.
Men vår anbefaling er at du prøver å spise med hendene, selv om det er vanskelig for oss å spise ris for eksempel, forsikrer jeg deg om at det bare er en fortsettelse av å føle landet, et multisensorisk India som tilfredsstiller alle. sansene, fulle av lukter, farger, former og smaker.
Indisk brød, alltid nybakt i forskjellige varianter, bør kun brytes med høyre hånd, spesielt med tommelen og langfingeren, ta det med ringfingeren og lillefingeren, unngå å bruke pekefingeren, som regnes som den mest urene av den rene hånden, som skal brukes til å peke, skrape osv.
Ikke bare ser det vanskelig ut, men det er også vanskelig, men noen rundt deg snakker alltid for å hjelpe deg med å bryte det uten at du spør, skal du se. Også, indianere generelt er veldig tolerante og forstår at du kommer fra en kultur med forskjellige standarder, så å følge deres foreldreregler vil bare smigre dem for din interesse, men det vil ikke være noe problem hvis de ikke gjør det.
Gastronomisk mangfold i India
Som det er kjent er det et stort land, og selvfølgelig med et stort utvalg av mat, å kunne prøve forskjellige matvarer fra du står opp til du legger deg, noe som for meg virker som en veldig spennende del av turen, men hva gjør det vanskelig å oppsummere bare 15 plater.
Generelt sett kan det sies at den store forskjellen mellom maten fra nord og sør i landet er krydret nivået i nord, slik er det ikke sør i landet, men du vil nyte det i begge deler. av en eksplosjon. med et mangfold av eksotiske smaker, nesten avhengighetsskapende.
Den beste og mest økonomiske måten å komme inn i denne flotte gastronomiske varianten på er å spise som dem, i Thali, en stor tallerken vanligvis laget av messing med boller som vanligvis inneholder dhal, en lapskaus med linser, en blanding av grønnsaker med karri, f.eks. som aloo gobi (potet og blomkål), paneer (en fersk ost tilberedt på forskjellige måter).
Også basmatiris, brød, ostemasse eller dhai, en flytende yoghurt å drikke noen ganger med salt og spisskummen, og i det beste kjøttet, vanligvis kylling eller fisk, og til dessert gulab jammum, en veldig typisk indisk søtsak. Prisen på thali varierer mellom 100 rupier for den billigste, eneste vegetarianeren, og 750 rupier for den dyreste, tilberedt med kjøtt eller fisk.
Frokost i India
Frokoster i India er for det meste salt og krydret, selv om du på hotell alltid kan velge frokost i vestlig stil, under reisen må du tilpasse deg maten din, det er derfor jeg forteller deg favorittrettene mine. for denne tiden på dagen og mer tålelig for meg. Kroppen til en spansk jente som trenger en søt frokost.
Dosemasse
Vi anser det som retten i det sørlige området, som minner oss om hjemmet vårt. Dosaen er en slags veldig tynn og sprø pannekake, fylt med poteter og løk stekt over sakte varme, som i vår mest typiske potetomelett, krydret med krydder som forsterker smaken. Dette er et ideelt alternativ og svir ikke i det hele tatt.
Alo Parantha
Det andre alternativet jeg foreslår er mye spicier. Det er en slags chapati, en deig av flatt hvetemel blandet med potet og hakket rødløk, men mye mer flakete. Et deilig valg.
innkommende
Det er mange ting som indianerne napper i løpet av dagen som ofte brukes som forretter til måltider, for eksempel:
Pakora
Denne snacksen består av hakkede grønnsaker som løk, blomkål, potet, grønn pepper, noen ganger separat, og som jeg foretrekker, alt hakket sammen, krydret med varm grønn chili, koriander, spisskummen og dyppet i en eller annen form for mel. Kikerttempura, stek etterpå. Den har en virkelig spektakulær smak, spesielt for netter i ørkenen eller reiser med tog.
pappa
Det er en av forrettene jeg liker minst, men egentlig veldig typisk. Det er en veldig fin linsemelkake, krydret med sort pepper og spisskummen, som settes direkte på bålet, passe på at den ikke brenner seg, og den beste forretten til et godt Kingfisher-øl.
Andre hovedretter
dhal
Linser er en av de mest brukte matvarene for indianere, og bør ikke utelates fra noe måltid. Oppskriften er laget med en finhakket løk sautert med spisskummen, tamarind, gurkemeie, ingefær, en klype asafoetida digestif, tørket koriander og kvernet rød pepper, som linsene tilsettes og får koke.
Når linsene er møre, tilsett kanel og litt presset hvitløk og persille i en morter. Jeg koker dem mye, og jeg forsikrer deg om at du vil elske dem.
Palak Paneer
Det er en av de oppskriftene som tilberedes mye hjemme og som vi alle elsker, i tillegg til å være en veldig original måte å spise spinat på, spesielt for de som motstår grønnsaker. Min måte er å lage en saus med løk og litt rød tomat, blandet med gurkemeie, veldig lite spisskummen, tamarind, tørket koriander og paprika.
Til dette kommer den tidligere kokte spinaten, fersk koriander og ost, som i India vanligvis er hjemmelaget og laget med bøffelmelk, men her nøyer vi oss med noen geitost-taco, siden mozzarellaen er rik, men har en ekstremt delikat tekstur. Spektakulært!
karriedegg
Hvis du elsker hardkokte egg, er dette det perfekte valget. Kokt egg med saus, eller saus som de sier der, med løk, hvitløk, erter, ingefær, tomat, varm grønn chili, koriander, tamarind og garam masala, alt stekt i vegetabilsk olje eller ghee.
Rekekarri med kokosmelk
En annen veldig rask rett å tilberede hjemme, mer typisk for Sør-India, er karrirekene vi snakker om. For å forberede dem, stek dem ganske enkelt med smør, løk, hvitløk og ingefær i en morter, gurkemeie, laurbærblad, chili og kardemomme. Når løken er gyllen, tilsett limejuicen, kokosmelken, smak til med salt og pepper og avslutt med de skrellede rekene, la den koke på lav varme i 4 til 5 minutter.
Lam Biryani
Lamb biryani er en festlig rett, tilberedt hovedsakelig av muslimer i India på slutten av Ramadan. Den lages ved å brune det krydrede lammet i en kjele, reservere og sautere med koriander, hvitløk og ingefær som tidligere er knust i morteren og løken kuttet i julienne-strimler.
Tilsett deretter ris, sitronsaft og dekk til med vann for å koke i 35 minutter til det ikke er væske igjen og risen er myk, tilsett chili, gurkemeie, laurbærblader. og safran. Før servering, pynt med hydrerte rosiner, cashewnøtter og ristede mandler.
Kylling i smør
Hvis du når du ser på menyen til en restaurant bestemmer deg for å bestille Butter Chicken, bør du vite at det er en rett som jeg ikke vet hvor mange grader den ville ha på Scoville-skalaen, men jeg forsikrer deg. har en tendens til å være veldig krydret. Den tilberedes på forskjellige måter avhengig av region og til og med huset, men i utgangspunktet brunes kyllingen i en panne med smør eller settes direkte i ovnen, etter å ha marinert den med yoghurt, lime, ingefær, hvitløk, rød pepper, garam. masala, salt og en skvett olje.
For å lage sausen blir du lei av å dyppe brødet med dets rikdom, den inneholder kardemomme, nellik og kanel, alt stekt i smør, med rød chili, knust tomatpuré. og litt vann som er redusert, til kyllingen tilsettes. Når det nesten er ferdig, tilsett creme fraiche eller matlagingskrem hvis du lager det.