Hvem oppfant champagne? Når ble det oppfunnet? Og det mest bemerkelsesverdige, visste du at det var en munk som gjorde det og at han het Dom Perignon, som det kjente merket?
Vi snakker ofte om troende menn som har bidratt til fremgang av menneskeheten takket være deres studie eller deres vitenskapelige funn. I dag forteller vi deg historien om en annen troende mann som, igjen gjennom sitt eget studium, også har bidratt gjøre fremskritt av menneskeheten i en annen form og felt, men ikke mindre relevant for det. Som den gjorde? finne opp champagne. Virker det lite for deg?
Hvor ble champagnen oppfunnet, i England eller i Frankrike?
Selv om ikke alle er enige (senere vil vi se at det er en annen versjon), er historien til champagne og musserende viner starter kl hautvillers kloster, et av de eldste benediktinerklostrene i verden. Bygningen ligger i den øvre dalen av Marne, i den nordøstlige delen av Frankrike, omtrent 150 kilometer fra Paris. I nærheten av Reims, i hvis store katedral kongene av Frankrike ble kronet. Regionen til Champagne Det var tidligere, og er i dag, et av de utvalgte stedene i høyden hvor det dyrkes fine druer til vinproduksjon.
Viner produsert i Champagne-regionen var lenge favorittene til kongene av Paris. Vi vet at frem til rundt 1500 hadde champagneviner fortsatt ingen bobler og de konkurrerte sterkt med vinene fra burgunder, ofte mer vellykkede fordi de var lettere å transportere over Marl a Paris. Likevel, slutten av det femtende århundre, ble været i Europa kaldere. Dette temperaturfallet klarte å forstyrre vinindustrien dypt.
Endringen i temperaturen forandret vinproduksjonen
På den nordlige halvkule, på slutten av det femtende århundre, temperaturen falt plutselig. Over hele Europa frøs store vannmasser, inkludert store landemerker og transportveier som Themsen og kanalene i Venezia. i regionen Champagne, viste været seg plutselig å være kaldere enn vanlig akkurat på årgangen. På grunn av de lave temperaturene på tidspunktet for vinifiseringen, hadde ikke gjæren som ble spredt over klyngene for å omdanne sukkerene som finnes i mosten til alkohol lenger nok tid til å utføre oppgaven sin.
For å få en fullstendig gjæring er det nødvendig å ha en temperatur høyere enn 20° C. Etter plutselig avkjøling, gjæringsprosessen begynte å bryte ned før alt sukkeret var blitt omdannet til alkohol. Når våren kommer, gjenopptas gjæringen, men denne gangen inne i tønnene eller andre beholdere der mosten var tappet på flaske. Den andre gjæringen ga et overskudd på karbondioksid (karbondioksid) som ble fanget i containerne og genererte en liten brusing... Slik ble champagnen født selv om det er flere versjoner, som vi vil se nedenfor.
Det franske aristokratiet likte ikke champagne
Det franske aristokratiet satte ikke pris på denne brusingen, og bedømte den som et symptom på dårlig vinproduksjon. Vinmarkedet av Champagne avtok gradvis og tapte til slutt helt terreng til vinene til burgunder. Vinene til Champagne De gikk deretter gjennom to århundrer med mørke tider frem til Katolske kirke, som hadde store interesser i vingårdene i Champagne og opplevde en betydelig reduksjon i inntektene, bestemte han seg for å ta opp problemet. I 1668 , Kirken betrodde en 29 år gammel munk, Dom Pierre Perignon oppgaven med å løse problemet med bobler og produsere stille viner (ikke musserende) som de som champagneprodusenter oppnådde med så stor suksess tidligere. Dom Pierre Pérignon, som ny kjellermester av klosteret til hautvillers, begynte han å utvikle ulike empiriske metoder for å redusere (men ikke helt forhindre) brus.
Fjern boblene fra vinen og avslutt å la dem stå
I mellomtiden, mens Dom Pérignon jobbet med å fjerne boblene fra klosterets viner, folks smak begynte å endre seg. "Mosserende vin" ble mote og spredte seg plutselig til høysamfunnet. I England under Charles IIs regjeringstid (som regjerte fra 1660 til 1685 på tidspunktet for det som også har blitt husket som Merry Olde England, "happy old England") hadde det nylig blitt født et sofistikert samfunn som inkluderte noen kjennere av musserende vin.
Christopher Merrett, forløper til Dom Pérignon champagne
Det ser ut til at musserende viner allerede eksisterte i England i en eller annen form minst to til tre tiår før de ble produsert for større konsum i Champagne-regionen i Frankrike. I desember 1662 (seks år før Dom Pérignon ble kjellermester ved Hautvillers Abbey), en engelskmann ved navn Christopher Merrett han hadde illustrert et papir om teknikken for å produsere musserende vin for det nyfødte Royal Society of London.
Uavhengig av den franske oppdagelsen av champagne, på grunn av den plutselige kulden som hadde påvirket landet, hadde Merret oppdaget at sukkertilsetning Han gjorde viner sprudlende og økte deres alkoholstyrke, som presist illustrert i hans arbeid. Følgelig ville mange adelsmenn i England ha bestilt fortsatt (ikke musserende) vin på fat, for så å tilsette en viss mengde sukker og deretter tappe det på flaske. Britene var vant til å tilsette smaker til mat og drikke, men i dette tilfellet tilsatte de sukker ikke for smak, men for det spesifikke formålet å lage musserende viner og øke alkoholinnholdet.
Champagne, eller musserende vin, gikk fra England til Frankrike
Tilbake i Frankrike begynte også medlemmene av det kongelige hoffet i Versailles på Louis XIVs tid å sette pris på boblene i vinen deres. På slutten av XNUMX-tallet ble Dom Pérignon beordret til å reversere innsatsen og utvikle metoder for å øke brusen i vin. Denne smaksendringen må ha gjort Dom Pérignon veldig glad; faktisk sies det at da han først smakte en vin som ved en tilfeldighet hadde blitt veldig sprudlende, ropte han til de andre munkene og sa: "Kom raskt, brødre, jeg drikker stjernene!". Selv om Dom Pérignon ikke var den eneste som lagde en sprudlende vin, var den veldig effektivt dedikert til utviklingen av nye teknikker for å øke oppbrusingen av viner, frem til skapelsen av champagne slik vi kjenner den i dag.
Hvem er Pierre Pérignon, faren til champagne?
La oss snakke om Pierre Perignon, også kjent som Dom Pérignon (derav navnet på det velkjente champagnemerket), eller benediktinermunk som oppfant champagnen Oppdagelsen skyldes dels tilfeldigheter og dels visdommen han hentet fra rollen som "advokat" fra vingårdene i klosteret hennes. Du kan lese en veldig fullstendig versjon (og på fransk) av historien hans i arkivet til la Union des Maisons de Champagne, som har samlet de viktigste champagneproduserende husene siden 1882.
Pierre Perignon, kjent som dom Perignon, var en fransk abbed. Oppvokst i Sainte-Menehould, i Champagne-Ardenne-regionen, vokste han opp i nær kontakt med vin, og jobbet i vingårdene til faren og onklene. Etter å ha blitt prest, ble han i en alder av 30 år kasserer og ansvarlig for vingårdene i Benediktinerklosteret Saint-Pierre d'Hautvillers: en viktig oppgave for en struktur som i hovedsak støttet seg selv ved å selge sin egen vin.
En advokat som skulle fortsette å være oppfinneren av en av verdens mest kjente drinker
Faktisk, i løpet av årene, hadde Pierre Pérignon dedikert seg til utvalg av vinstokker (og metodene for å dyrke dem) nødvendig for å lage champagne. De fransk munkfødt i 1638 ikke langt fra champagneregionen, etter sin ordinasjon gikk han inn i klosteret i Saint-Pierre d'Hautvillers hvor han bodde til sin død i 1715.
klosteret til Saint-Pierre d'Hautvillers ble opprettholdt kun takket være donasjoner av befolkningen og salg av enkelte produkter laget av munkene (inkludert faktisk vinen) og oppgaven til Dom Pierre Pérignon var "procurator", det vil si, administrere klosterets anliggender og ta over vingårdene. Han hadde denne stillingen i løpet av 47 år, blir bekreftet hvert år som bevis på at abbedene er fornøyde med arbeidet til Dom Pierre.
Oppfinnelsen av champagne
Som vi har kommentert, sier legenden at Dom Perignon oppfant champagne men det er to versjoner av fakta.
Den første sier at, som ofte er tilfellet med store oppfinnelser, var fødselen av champagne tilfeldig. Det sies med andre ord at Dom Pérignon, etter å ha tappet noen flasker hvitvin, innså at noen av dem hadde sprukket. Den første champagnen ble kalt "Djevelens vin" fryktet at flaskene plutselig skulle eksplodere, og glass i alle retninger. Abbeden oppdaget dermed at det var en måte å lage musserende vin på og oppdaget andre fermentering, det vil si prosessen der karbondioksid utvikles etter fermentering i flasken.
Den andre versjonen sier at Dom Perignon, en stor eksperimentator, la til propósito sukker og blomster til hvitvin på flaske og sjekket hvordan det etter gjæring kunne utvikle bobler.
Hemmeligheten ligger i utvalget av vinstokker
Det som gjør denne franske benediktinermunken virkelig verdt å huske, er utvalget av vinstokker best egnet for champagne (Pinot noir, Chardonnay og Pinot Meunier). som var mulig takket være hans dyp kunnskap av druene i området der den ble funnet. Faktisk sier en annen versjon av historien og oppdagelsen av champagne at det virker som det fantes allerede metoder for å lage musserende vin og at Pierre Pérignon hadde lært dem av andre under en reise. Enten det er en eller annen versjon, er det klart at hovedforfatteren av funnet var munken Pierre Pérignon.
Hans fortjeneste ville da være det å ha utviklet en metode å komme frem til det vi i dag kjenner som champagne, cava eller champagne. Men det er ikke alt, Dom Perignon viet seg til "vitenskap om vin" før ønologi ble en disiplin i seg selv. Frem til den tid ble vinproduksjonsmetoder utledet empirisk snarere enn "vitenskapelig".
champagneranker
Vi vet ikke hvilken av disse versjonene som er den sanne. Den siste forskningen ser ut til å vise at musserende viner eksisterte i Champagne-regionen lenge før Pérignons fødsel. Og at han under en tur til Saint-Hilaire-klosteret hadde oppdaget en vinfremstillingsmetode å lage musserende vin. Sannheten er at Dom Perignon, takket være sin dype kunnskap om druene i området, hadde fordelen av å velge de best egnede vinstokkene for produksjon av Champagne: Pinot Noir , Chardonnay y Pinot Meunier. Han introduserte også dagens korkpropper og jobbet for å perfeksjonere produksjonsmetoden. Bidrar til å institusjonalisere verdens fortreffelighet, som fortsatt produseres i dag etter hans råd, ikke bare av etiketten som bærer navnet hans, men av alle de viktigste vinprodusentene i verden.
Rådene fra Dom Pérignon
Spesielt blant advarslene som ble utstedt av Dom Pérignon før hans død i 1715, er det disse dyrebare indikasjonene:
- velge Pinot Noir, med sorte bær druer, fordi hvite bær druer gir vinen en latent tendens til gjæring;
– sørge for at vinstokkene aldri overstiger en meter høye og at de produserer få druer;
– høstes forsiktig, pass på at druene forblir intakte, festet til stilkene og friske, og kast de som er ødelagte eller knuste;
– ta druene til pressen for hånd, unngå bruk av dyr som kan forstyrre og ødelegge druene;
– velg bær liten, som er rikere og smakfullere enn de store;
– jobb tidlig om morgenen og dra nytte av stormfulle dager når det er varmt;
– Press aldri druene med føttene og unngå maserasjon av pressrester i mosten.