Matsutake (Tricholoma-matsutake) is een hongo veeleisend: neemt geen genoegen met een herfstondergroei rijk aan bladeren en humus, maar geeft de voorkeur aan bossen verstoord door hombre. Het is een soort die milieurampen kan verdragen, het is geen toeval dat er wordt gezegd dat het de eerste levensvorm was die verscheen na de explosie van de atoombom in Hiroshima in 1945. Japanse rode dennen (Pinus densiflora) is de meest voorkomende host, geef ook de voorkeur aan zonnige bodems en mineralen achtergelaten door ontbossing veroorzaakt door de hombre, maar tegenwoordig breidt de verzameling van deze schimmel zich ook uit in de westelijke regio's van Noord-Amerika.
Reden die de antropoloog ertoe aanzette Anna Lowenhaupt-Tsing om een heel en omvangrijk boek aan de matsutake te wijden met de titel " De schimmel aan het einde van de wereld. De mogelijkheid om in de ruïnes van het kapitalisme te leven ” (Keller, 2021). Daarin staan enkele observaties die hij tijdens zijn zeven jaar onderzoek in het veld heeft kunnen opmerken. Een fundamenteel aspect van deze schimmel is dat hij in de loop van de tijd een in een zeer duur wereldwijd goed om een heel eenvoudige reden: het kan niet worden gecultiveerd, maar de mens kan de voorwaarden scheppen om het te laten groeien; dit verklaart waarom we spreken van verstoorde omgevingen.
Matsutake, de kostbaarste paddenstoel
Matsutake Tricholoom het is eigenlijk een vrij veel voorkomende schimmel in de wereld, wat betekent dat zijn leefgebied zich in Amerika, Europa en Azië bevindt. Volgens deze theorie zou het gemakkelijk te vinden en op de markt te brengen zijn, en niet duur. Maar zoals we hebben gezien, is het eigenlijke hebben zeer speciale omstandigheden nodig om te groeien, dus als je er een ziet, kan het jaren duren voordat je een andere vindt.
Het wordt voornamelijk gevonden in de onderlaag van dichte bossen, gevoed door bijzonder vochtige bodems. Zeer gewaardeerd als voedsel ook door herten, eekhoorns en konijnen, om een geheel te vinden en geschikt voor de markt moet je letterlijk "nudgen".
Dit is waarom de oosterse markten, waar de Tricholoma Matsutake-schimmel zeer wordt gewaardeerd -in de keuken en in de geneeskunde-, schatten ze hem op duizenden euro's. Hij heeft ook een "tweelingbroer" Tricholoma misselijkheid niet te verwarren met de Matsutake. Deze moeilijkheid is ook onderdeel van de hoge prijs van zijn waarde?. Het vinden, herkennen en verzamelen van deze schimmel is geen gemakkelijke taak.
Het beste cadeau
De Japanse traditie zegt dat de paddenstoel een goed is dat, eenmaal gekocht, wordt weggegeven, dit betekent dat een persoon zelden besluit om het voor zichzelf te kopen; matsutake neemt daarom de rol van een geschenk op zich: het is een wereldwijd product met een sterke culturele connotatie.
De aandacht van de antropoloog was meer gericht op de link tussen economie en milieu, in hun omgang met en in de werkomstandigheden van de matsutake-jagers, van wie de meesten geconcentreerd zijn in Oregon. Hoewel het oorspronkelijk uit Japan komt, is het in deze Amerikaanse staat waar het in grote aantallen groeit en precies op dit punt komt de antropologische analyse van Tsing om de hoek kijken, waarin het kapitalisme een fundamentele rol speelt. De paddenstoelen worden, nadat ze zijn verzameld, geveilde goederen die, na te zijn verworven door de zogenaamde compradores, overgaan in de handen van bulkschip, die verantwoordelijk zijn voor het assembleren van de champignons en het klaarmaken voor export naar het Oosten. Paddenstoelenjagers leven hun leven in precaire omstandigheden, vaak zijn het veteranen of immigranten zonder papieren, Het zijn mannen die elke dag proberen hun leven te verlossen in naam van de vrijheid., zonder rekening te houden met het afhankelijke leven van gewone arbeiders. Waar wij als paddenstoelenjagers in ondergedompeld zijn, is een heel bijzonder kapitalisme waarin diversiteit en vervuiling de hoofdrolspelers zijn.
Diversiteit en vervuiling
Ze hebben allemaal verhalen over besmetting achter hun rug om, maar de mens heeft vaak de neiging ze te vergeten, en het is dankzij hen dat de mogelijkheden voor het ontstaan van wederkerige werelden opengaan:
«De evolutie van onze 'ego's' is al besmet door verhalen over ontmoetingen; we zijn al gemengd met anderen zelfs voordat een nieuwe samenwerking wordt gestart. Erger nog, we zitten vast in de projecten die ons het meest schaden. De diversiteit die ons in staat stelt om samen te werken komt voort uit geschiedenissen van uitroeiing, imperialisme, enz. Vervuiling zorgt voor diversiteit”, zegt antropoloog Anna Lowenhaupt Tsing.
Verstoring, een verandering in de omgevingsomstandigheden die verdere veranderingen in een ecosysteem veroorzaakt, het kan ecologieën vernieuwen maar ook vernietigen. De omvang van de verstoringen kan zeker variëren, maar het is in ieder geval een fenomeen waarmee het begrip schade niet noodzakelijk geassocieerd is; die van de matsutake is een verhaal van antropogene verstoring die ecologische relaties heeft gegenereerd.
De effecten van industriële ruïnes over levende wezens kan anders zijn, goudwinning voor sommige soorten en rampspoed voor anderen; in het midden vinden we de matsutake-paddenstoel, die een wereld kan genereren. Wat de Amerikaanse antropoloog wil benadrukken is het feit dat:
“Wat telt is de uniciteit van ontmoetingen tussen soorten; daarom blijft de wereld ecologisch heterogeen ondanks de kracht van globalisering […] In het mondiale machtsspel blijven onbepaalde ontmoetingen belangrijk».
Tricholoma Matsutake-paddenstoel: wat is het en waar vind je het?
het is een schimmel zeldzaam, heerlijk, zo kostbaar dat het in minieme hoeveelheden wordt gebruikt ... een snuifje, een paar kruimels ... in recepten voor hoge keuken.
Onderscheidende kenmerken:
matsutake paddestoelen Ze zijn groot en hebben een intens aroma. Matsutake wordt overal in Finland gevonden in de buurt van pijnbomen, ze kunnen zelfs pijnboompaddestoelen worden genoemd. De kleur van de hoed varieert van lichtbruin tot donkerbruin, bijna teerachtig. De diameter van de hoed is van 6 tot 20 cm. Grote donkerbruine fluweelachtige schubben hechten zich aan het oppervlak van de dop. De steel is 5 tot 20 cm lang en 1,5 tot 2,5 cm breed. Heeft een cilindrisch van vorm of iets breder naar beneden toe. De steel kan worden gebogen, steekt diep in de grond en zit stevig vast aan de basis. De kieuwen zijn wit en gekarteld. Bij jonge exemplaren zijn de kieuwen bedekt met een beschermende sluier die na verloop van tijd een harige ring rond de bovenkant van de stengel achterlaat. Boven de ring is de steel wit en daaronder bruin. Het vlees is stevig en wit en goed houdbaar.
Vergelijkbare soorten:
De sleutel tot het herkennen van matsutake-paddenstoelen is hun bijzonder sterke, zoete, fruitige aroma. een vergelijkbare soort Focaal tricholoma Het heeft een lichte geur die lijkt op die van meel. De stengel loopt taps toe naar de grond en is niet zo stevig aan de basis bevestigd als die van de matsutake. de trichoom Brandpuntskleur is vosrood tot donkerbruin. Het is kleiner dan matsutake-paddenstoelen en is niet eetbaar.
Habitat:
Hij groeit het beste aan de voet van dennenbomen in schaarse, volgroeide bossen met zandgrond met een dun laagje grond waar ook vaak korstmossen voorkomen.
Oogstseizoen:
Het seizoen begint eind juli en duurt tot begin oktober.
Gebruik:
Op sommige plaatsen is het niet nodig om matsutake-paddenstoelen voor te koken voordat ze worden gekookt, maar in bijna alle landen waar ze worden verkocht, wordt dit aanbevolen en zelfs vereist. Om geschikt te worden geacht om te eten, moet het bovendien voorgekookt zijn. Ze kunnen gestoofd, gestoofd, gegrild of in sauzen en soepen geserveerd worden.
Waarvoor wordt Tricholoma Matsutake gebruikt?
In Japan, China en Korea is Matsutake een heerlijke smaakmaker die alle chique restaurants minstens één keer weergeven. Deze paddenstoelen met brede, platte hoeden, meestal bruin gestreept, met lange stelen, moet voorgekookt zijn voordat ze als eetbaar worden goedgekeurd.
Na de eerste behandeling kunnen ze op veel verschillende manieren gebruikt worden: gegrild, gestoofd in soepen, in de vorm van een saus...
Chique restaurants gebruiken slechts een paar kruimels, of een beetje pit, om een sterke en scherpe smaak tot bepaalde gerechten. In het Oosten worden de voordelen ervan ook gewaardeerd voor medische verbindingen en ziektebehandelingen.
Tricholoma Matsutake, in feite, Het helpt de stofwisseling en zorgt er daarom voor dat je afvalt. Het heeft ook mogelijke antitumor eigenschappen.. Het activeert met name het immuunsysteem bij ontstekingen en wordt gebruikt om een branderig gevoel of jeuk te bestrijden. Chinese geneeskunde bereidt het voor in de vorm van poeders, zalven of andere homeopathische producten en er is veel vraag naar in de markt.
Waar te koop en tegen welke prijs?
Er zijn inmiddels tientallen verschillende manieren om deze paddenstoel te kopen, ook online. maar het is altijd goed wantrouw degenen die bepaalde producten, met name paddenstoelen, via internet aanbieden. Het is het beste om naar een Aziatische, Chinese of Indiase supermarkt te gaan en het via hen te krijgen.
Is beter dan neem contact op met de restaurants die het gebruiken. En als je van reizen houdt en het je kunt veroorloven, kun je altijd naar China of Japan gaan (vooral de markten van) Tokio ), waar je het zeker zult vinden. Maar de prijs is erg hoog, op bepaalde tijden kan het oplopen tot e Zelfs meer dan 1.000 dollar per kilo (ongeveer 890/900 euro). U bent dus al gewaarschuwd.