Peulvruchten zijn een van de voedselgroepen die sinds de oudheid van groot belang zijn in de voeding van verschillende culturen. Het woord peulvrucht komt van het Latijnse "peulvrucht" en is de naam die wordt gegeven aan planten die behoren tot de botanische familie Fabaceae (voorheen Leguminosae). Ik nodig je uit om meer te leren over peulvruchten.
Wat zijn peulvruchten?
Peulvruchten is de naam die wordt gegeven aan eenjarige peulvruchtplanten met peulachtige vruchten binnen deze ontkiemen tussen 1 en 12 zaden of granen. Onder zijn eigenschappen valt het hoge gehalte aan lipiden, vezels, mineralen, vitamines, eiwitten en koolhydraten op. De hoge voedingswaarde is al sinds de oudheid bekend, volgens studies dateren de eerste gewassen door mensen van ongeveer 7.000 tot 8.000 voor Christus op basis van archeologische vondsten in Anatolië in wat nu Turkije is.
Toen mensen zich begonnen te settelen om geen nomaden meer te zijn en alleen leefden van jagen en vissen, evolueerden ze naar gemeenschappen met een rudimentaire landbouw met gewassen van peulvruchten. Dit wordt bewezen door de plantresten die worden geassocieerd met de evolutie van de landbouw in verschillende delen van de planeet, zoals de Middellandse Zee, India en het Amerikaanse continent. Peulvruchten behoren tot de Fabaceae-familie, dit zijn planten met peulachtige vruchten met verschillende zaden, door hun consumenten gewoonlijk granen genoemd. Deze familie wordt vertegenwoordigd door ongeveer 600 geslachten met meer dan 13.000 soorten.
Om de verschillende voedselgroepen te groeperen, noemt de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) alle planten die worden gekweekt voor de productie van hun zaden of gedroogde granen met de naam Peulvrucht. Ook mensen die peulvruchten consumeren, noemen de zaden die worden gekookt en geoogst van peulvruchten. Op dezelfde manier noemen ze groenten de gecultiveerde planten om groen te oogsten om ze te consumeren en ze gebruiken de term oliezaden voor die van gewassen die zijn geplant voor de winning van hun olie.
Volgens deze classificatie van de FAO zouden peulvruchten de zaden zijn van: Kikkererwten, Linzen, Droge bonen (ook wel bonen, bonen, bonen genoemd), Droge erwten (erwten, erwten), Droge bonen. Voorbeelden van de groep oliezaden zijn sojabonen en pinda's of pinda's, en onder de groenten kunnen ze worden weergegeven als verse erwten, sperziebonen of verse bonen, tuinbonen en granaatappelbonen of verse bonen. Voor het jaar 2018 werd volgens de FAO wereldwijd ongeveer 92,28 miljoen ton peulvruchten geproduceerd.
De korrels of zaden die peulvruchten worden genoemd, worden gevormd uit het gynoecium van de bloem, het heeft een enkele carpel die opent door de ventrale hechtdraad en de dorsale zenuw, met twee kleppen waar de zaden in een ventrale rij worden gezien. De vormen van de peulen in de verschillende soorten peulvruchten zijn meestal recht en vlezig. De meeste peulen hebben een sponsachtig vlees aan de binnenkant, met een fluweelachtige textuur en een witte kleur. Het binnenste van de peul is het mesocarp en het endocarp van de vrucht.
Kenmerken
Peulvruchten zijn er in verschillende maten en vormen, ze kunnen meten van één millimeter tot ongeveer 50 millimeter. De morfologie van deze zaden is over het algemeen langwerpig en samengedrukt, bijvoorbeeld die van bonen of bonen. Deze zaden worden gekenmerkt door het presenteren van een kiem waaruit de wortel, de stengel en de 2 eerste bladeren ontkiemen; Het heeft ook een oog waardoor water naar het embryo stroomt en twee zaadlobben die de twee reservebladeren vormen. Deze reserve maakt deel uit van de voeding zoals in het endosperm in granen.
Deze granen, peulvruchten genaamd, hebben een groot voedings- en economisch belang en maken sinds de oudheid deel uit van het dieet van miljoenen mensen op aarde. Deze zorgen voor 4 gram eiwit en 64 kcal van de dagelijkse inname voor een persoon. In tegenstelling tot ontwikkelingslanden, is de bijdrage aan de dagelijkse voeding van de inwoners 6,6 gram eiwit en 102 kcal. Ondanks dat het voedingsmiddelen zijn met een hoog eiwitgehalte, is hun biologische waarde lager dan die van vlees. Deze bijdrage kan echter verbeteren wanneer ze worden gekookt door peulvruchten te combineren met granen met een hoog gehalte aan zwavelhoudende aminozuren.
Voedingswaarde
Peulvruchten hebben een hoog eiwitgehalte, gekenmerkt door het dubbele of zelfs driedubbele eiwitgehalte in vergelijking met veel granen. Hierdoor is het een voedingsmiddel dat een belangrijke en voordelige bron van plantaardige eiwitten biedt, vooral in landen met een lage eiwit- en calorie-inname.
Zelfs met deze eiwitwaarden van peulvruchten is hun biologische eiwitwaarde lager in vergelijking met de eiwit- en biologische waarde van vlees. Dit omdat sommige peulvruchten:
- Laag gehalte aan zwavelhoudende aminozuren zoals: methionine en cysteïne. Enkele anderen in tryptofaan.
- Ze hebben een eiwitstructuur die de werking van spijsverteringsenzymen verhindert.
- Ze hebben proteaseremmers die de werking van spijsverteringsenzymen voorkomen.
Deze eigenschappen verhinderen de vertering van eiwitten uit peulvruchten, dit kan veranderen wanneer ze worden gecombineerd met andere voedingsmiddelen zoals granen, dit zijn voedingsmiddelen die rijk zijn aan zwavelhoudende aminozuren (eiwitsupplementen). Peulvruchten hebben een hoog vezelgehalte, wat blijkt uit de consumptie van 137 gram bonen die tussen 19 en 50 jaar zorgen voor ongeveer 57% van de benodigde hoeveelheid vezels.
De energetische waarde van peulvruchten is matig en laag in vet of lipiden. Ze hebben een laag percentage verzadigde vetten en een hoog percentage gezonde vetzuren voor de mens. Ze bieden ook een matig percentage eiwit en energiewaarde in vergelijking met andere voedingsmiddelen. Peulvruchten zijn goede bronnen van B-vitamines, vooral thiamine, riboflavine, niacine, foliumzuur en B-vitamines.6 .
Om deze bijdrage beter uit te leggen, wordt het volgende voorbeeld gegeven: als je ongeveer 137 gram witte bonen per dag eet, wat overeenkomt met ¾ kopje per dag, biedt het een gezonde vrouw tussen 19 en 50 jaar (behalve zwangere vrouwen en zuigelingen ), ongeveer 27% van de dagelijkse behoefte aan thiamine en 48% van de dagelijkse behoefte aan foliumzuur. Aan de andere kant zijn peulvruchten arm aan vetoplosbare vitamines en vitamine C. Je kunt de vitamine E van sojabonen en pinda's aanvullen.
Ze hebben een hoog gehalte aan calcium-, ijzer-, fosfor- en zinkmineralen. Hoewel de biologische beschikbaarheid ervan wordt vergeleken met voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, is deze lager. Het ijzer in peulvruchten is non-heem-ijzer, dat minder biologisch beschikbaar is dan het heem-ijzer dat wordt verkregen uit dierlijk voedsel. Dit gebruik van non-heemijzer kan beter door peulvruchten te combineren met voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C, zoals tomaten, en voedingsmiddelen die rijk zijn aan ijzer, zoals vlees.
Epidemiologische studies geven aan dat consumptie van peulvruchten helpt bij het voorkomen van chronische ziekten zoals hart- en vaatziekten, diabetes en overgewicht, en ook bij maagproblemen. Verbetert galaandoeningen, jicht, reumatische aandoeningen en bloedarmoede. Mensen met glutenintolerantie of coeliakie kunnen peulvruchten consumeren omdat ze geen gluten in hun samenstelling hebben.
Soorten peulvruchten
Ondanks het grote aantal soorten dat wordt beschreven in de Fabaceae-familie, bekend als peulvruchten, worden er maar weinig gebruikt als voedsel voor mens en vee. De peulvruchten die door zowel mensen als vee worden geconsumeerd, zijn verschillende soorten en de delen van de plant die worden geconsumeerd, zijn dezelfde die de plant gebruikt als een plaats waar het reservestoffen ophoopt. Onder de peulvruchten die worden geconsumeerd, worden de volgende soorten getoond.
Luzerne
De soort luzerne die door mensen wordt geconsumeerd, is: medicago sativa, kan het als voer worden geconsumeerd door vee of andere gedomesticeerde dieren. Alfalfa is een overblijvend kruid dat door mensen wordt gegeten via spruiten. Het is zeer voedzaam en heeft verschillende geneeskrachtige eigenschappen, die kunnen worden geconsumeerd in de dagelijkse voeding of als actueel gebruik.
lupine of chocho's
De lupine is een van de minst bekende peulvruchten, het is ook bekend onder de algemene naam chochos en de wetenschappelijke naam is lupine albus. Deze chocho's of lupines worden vers gegeten, ze worden door gezouten water geleid en er wordt ook meel gemaakt op basis van deze peulvrucht. Het wordt al heel lang op grote schaal geconsumeerd in het Middellandse Zeegebied en de laatste tijd is het geclassificeerd als een superfood. Het wordt gekenmerkt door rijk te zijn aan eiwitten, koolhydraten, ijzer en kalium, het wordt aanbevolen voor mensen met bloedarmoede.
bonen
Deze peulvrucht staat bekend onder verschillende algemene namen, afhankelijk van waar ze worden verbouwd, het staat bekend als: bonen, bonen, bonen, bonen, caraotas of bonen, en toch verwijzen ze naar korrels van planten die tot het geslacht behoren Faseolus, de bekendste soort is Phaseolus vulgaris. Deze peulvrucht komt oorspronkelijk uit Mexico, Guatemala en El Salvador, hoewel ze tegenwoordig over de hele wereld worden verspreid. Deze granen maken deel uit van het basisdieet van landen in Zuid- en Midden-Amerika, met name Mexico. Ze zijn rijk aan vezels, koolhydraten en mineralen.
groene bonen
Hoewel het de soort is Phaseolus vulgaris, dezelfde soort die bekend staat als kidneybonen, sperziebonen, chauchas, porotos vainitas, habichuelas of sperziebonen, en die worden geoogst wanneer de vrucht onrijp is en daarom de peul van de plant nog mals is en kan worden gegeten. Het wordt geconsumeerd en geplant in verschillende landen op de planeet en wordt geconsumeerd door het in water te koken.
kikkererwten
De peulvrucht die bekend staat als kikkererwten (Cicer arietinum), is inheems in het Middellandse Zeegebied. De kikkererwt wordt gekweekt uit een plant van 50 centimeter hoog, met witte bloemen, met peulachtige vruchten die de zaden bevatten die worden gegeten en die bekend staat als kikkererwten. Het is een peulvrucht die al sinds de oudheid wordt gegeten vanwege zijn gastronomische en geneeskrachtige eigenschappen. Het is rijk aan zetmeel, eiwitten en lipiden.
Erwten
Erwten hebben de wetenschappelijke naam Pisum sativum, is een plant van mediterrane oorsprong. Ze zijn ook bekend onder de gebruikelijke namen erwten, petipuás of erwten en worden volgens archeologische vondsten al ongeveer 10.000 jaar geconsumeerd sinds de oudheid. Erwten staan bekend als voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine B1, C, K en A, evenals aan ijzer, fosfor en magnesium.
Habas
Sinds de oudheid wordt deze peulvrucht gekweekt voor zowel menselijke als dierlijke consumptie. De wetenschappelijke naam is Vicia Faba, is een plant die wordt gekenmerkt door een hoogte van ongeveer 2 meter, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en Centraal-Azië. Het wordt echter meer verbouwd in de Andes-regio's van Amerika. Tuinbonen zijn rijk aan mineralen calcium, kalium en fosfor. Het levert vitamine A, ze staan ook bekend om de winderigheid die ze veroorzaken wanneer ze worden geconsumeerd.
de beroemde linzen
De linzen (lens culinaris) is een graan dat sinds de oudheid door mensen wordt geconsumeerd, ongeveer 8.000 tot 9.000 jaar oud. Ze komen uit het Midden-Oosten en worden momenteel over de hele planeet verspreid, vooral in Mexico en Spanje. Het zijn granen die rijk zijn aan eiwitten, zetmeel en vezels. Het bevat ook foliumzuur, kalium, magnesium, ijzer.
Ik nodig je uit om door te gaan met het leren kennen van de prachtige natuur en hoe je er voor kunt leren zorgen. Ik nodig je uit om de volgende berichten te lezen: