De geur van regen, de geur van koffie, de geur van vers gemaaid gras... geuren omringen ons, sommige vinden we lekkerder dan andere, maar... Hoe werkt geur?
In het artikel van vandaag gaan we dieper in op hoe mensen geuren waarnemen, hoe wij geuren waarnemen en vooral wat geur voor ons is. Dat zintuig dat ondergewaardeerd wordt als we het vergelijken met zien of horen.
De reukzin bij de mens
Het reukvermogen is er één essentieel voor de meeste dierenHet heeft te maken met overleven. Dieren pikken de geur van hun vijanden of de geur van hun voedsel op en kunnen zo overleven.
Voor mensen zouden we echter kunnen zeggen dat dit niet het meest noodzakelijke zintuig is. Voor ons zijn zien of horen belangrijker dan reuk. Aan de andere kant is dit zintuig het meest gerelateerd aan ons geheugen en dat is het ook stelt ons in staat om te weten of een levensmiddel in goede staat is.
Maar bovenal is het een gevoel dat het doet ons plezier. Lekker kunnen eten, de bloemen ruiken, de regen of zelfs de geur van onze dierbaren. Daarom is het, hoewel het misschien een ondergewaardeerd gevoel lijkt, erg belangrijk, zoals we in het hele artikel zullen verifiëren.
Een van de eigenaardigheden van het reukvermogen is dat Het is heel moeilijk om de geuren te omschrijven op een concrete manier. Of leg iemand bijvoorbeeld uit wat de geur is van iets wat hij niet heeft geroken, hoe zou jij dat doen? Het is ingewikkeld, toch? Want voor ons ruiken de dingen zoals ze zijn: "het ruikt naar regen" "het ruikt naar koffie" maar de geuren worden ook geassocieerd met ons leven "het ruikt naar de keuken van mijn oma" "het ruikt naar mijn moeder" "het ruikt naar jij" »
Is je ooit verteld dat je lekker ruikt? Heb je gevraagd hoe die geur is? Ze zullen zeker antwoorden: ik weet het niet... "het ruikt naar jou".
Hoe nemen we geuren waar?
We leven in een wereld vol geuren. Zijn zwevende deeltjes onzichtbaar voor het oog in de lucht en kom naar ons zodat we ervan kunnen genieten ... soms. Want niet alle geuren zijn prettig.
Geuren en het opsporen ervan heeft het over chemie. Geur is een chemische sensor die de deeltjes om ons heen kan analyseren.
Onze neus is bedekt met een klein slijmvlies (epitheel) vol zenuwcellen die geuren opvangenHet zijn de reukreceptoren. Door de cilia (een soort haar) worden ze gevangen. Het is in hen dat de eerste interactie tussen de verbinding die in de lucht zweeft en ons zenuwstelsel plaatsvindt. Het is hier waar de chemisch transductieproces om wat wordt vastgelegd om te zetten in elektrische signalen die naar onze hersenen gaan. Concreet gaan ze naar de reukbollen, die zich onder de frontale cortex bevinden.
Traditioneel werd dat geloofd we kunnen meer dan 10.000 geuren identificeren verschillend. Hoewel onlangs een studie van de Rockefeller University of New York dit cijfer op één miljard heeft gebracht.
Onder deze geuren is er een basisclassificatie van tien soorten:
- de bloemen
- Houtachtig of harsachtig (houtachtige geuren)
- Fruitbomen
- Chemicaliën (alcohol, ammoniak, enz.)
- Menthol
- Zoet (karamel, kaneel, vanille)
- verbrand of gerookt
- citrus
- Ranzig (enigszins bedorven)
- ontbonden
Het classificeren van geuren is een uitdaging, vanwege het grote aantal verschillende geuren dat we kunnen waarnemen. Het probleem is vooral dat geuren zijn nauw verbonden met emoties en reukgeheugen. Het is heel gewoon om te denken: "Het ruikt naar toen mijn oma cake voor me maakte", "het ruikt naar mijn moeder", enz.
deze Olfactorisch geheugen is voor elk individu anders. Het is alsof ieder van ons zijn eigen bibliotheek met bepaalde geuren heeft, waar we ze hebben opgeslagen en na verloop van tijd hebben we ze gebruikt als we iets roken. Deze geuren hopen zich op in de hippocampus, een deel van de hersenen.
De relatie tussen smaak en geur
Geur en smaak zijn nauw met elkaar verbonden. De smaakpapillen die we in de tong hebben, dienen om de smaken te identificeren (bitter, zoet, zuur, zout en umami). Aan de andere kant, de zenuwuiteinden in de neus vertellen ons over geuren.
De verschillende soorten smaken die we hebben genoemd, zijn te herkennen zonder dat er aan geur behoefte is. Dat wil zeggen, we kunnen zeggen: "dit is zoet." Maar wat we niet kunnen weten zonder geur is "Ik eet een perzik". Om te identificeren wat specifiek, hebben we geur nodig om in te grijpen.
Met de covid-pandemie en het frequente effect van reukverlies, zullen de meesten van ons hebben nagegaan hoe het is gebeurd Ik verloor zowel reuk als smaak. Wat er in werkelijkheid gebeurde, was dat het reukvermogen niet meer tussenbeide kwam, waardoor het eten flauw smaakte, hoewel het mogelijk was om bepaalde intensere smaken op te merken.
De hersenen hebben informatie van geur en smaak nodig om onderscheid te kunnen maken tussen smaken. Dit valt ook op de bibliotheek van elk, op de smaken die ze kennen.