Wie heeft de uitgevonden champagne? Wanneer is het uitgevonden? En het meest opmerkelijke, wist je dat het een monnik was die het deed en dat zijn naam was Dom Pérignon, zoals het beroemde merk?
We praten er vaak over gelovige mannen die hebben bijgedragen aan de vooruitgang van de mensheid dankzij hun studie of hun wetenschappelijke ontdekkingen. Vandaag vertellen we u het verhaal van een andere gelovige man die, wederom door zijn eigen studie, ook een bijdrage heeft geleverd vooruitgaan van de mensheid in een andere vorm en op een ander gebied, maar daarom niet minder relevant. Zoals het deed? champagne uitvinden. Lijkt het je weinig?
Waar is champagne uitgevonden, in Engeland of in Frankrijk?
Hoewel niet iedereen het daarmee eens is (later zullen we zien dat er een andere versie is), is de geschiedenis van de champagne en mousserende wijnen beginnen bij de hautvillers abdij, een van de oudste benedictijnenabdijen ter wereld. Het gebouw is gelegen in de bovenste vallei van de Marne, in het noordoosten van Frankrijk, ongeveer 150 kilometer van Parijs. In de buurt van Reims, in wiens grote kathedraal de koningen van Frankrijk werden gekroond. De regio van Champagne Het was in het verleden, en is vandaag de dag, een van de geselecteerde plaatsen in de hoogten waar fijne druiven voor wijnbereiding worden verbouwd.
Wijnen geproduceerd in de Champagnestreek waren lange tijd de favorieten van de koningen van Parijs. We weten dat champagnewijnen tot rond 1500 nog geen bubbels en ze concurreerden sterk met de wijnen van Borgoña, vaak succesvoller omdat ze gemakkelijker over de hele wereld te vervoeren waren mergel a Parijs. Hoe dan ook, eind vijftiende eeuw, werd het weer in Europa kouder. Deze temperatuurdaling slaagde erin de wijnindustrie diep van streek te maken.
De temperatuurverandering veranderde de wijnproductie
Op het noordelijk halfrond, aan het einde van de vijftiende eeuw, temperaturen daalden plotseling. In heel Europa bevroor grote watermassa's, waaronder belangrijke oriëntatiepunten en transportroutes zoals de Theems en de kanalen van Venetië. in de regio van Champagne, bleek het weer ineens kouder dan normaal net in de tijd van vintage. Door de lage temperaturen op het moment van vinificatie hadden de gisten die zich over de trossen verspreidden om de in de most aanwezige suikers om te zetten in alcohol niet langer genoeg tijd om hun taak uit te voeren.
Voor een volledige gisting is het noodzakelijk om een temperatuur hoger dan 20° C te hebben. Na plotselinge afkoeling, het fermentatieproces begon af te breken voordat alle suikers in alcohol waren omgezet. Met de komst van de lente hervat de gisting, maar dit keer in de vaten of andere containers waarin de most is gebotteld. De tweede gisting leverde een overmaat op kooldioxide (kooldioxide) dat vastzat in de containers en een licht bruisen veroorzaakte... Zo is champagne ontstaan hoewel er verschillende versies zijn, zoals we hieronder zullen zien.
De Franse aristocratie hield niet van champagne
De Franse aristocratie stelde dit bruisen niet op prijs en beschouwde het als een symptoom van slechte wijnbereiding. De wijnmarkt van Champagne geleidelijk aan afgenomen en verloor uiteindelijk geheel terrein aan de wijnen van Borgoña. De wijnen van Champagne Ze gingen toen door twee eeuwen van donkere tijden tot de Katholieke Kerk, die grote belangen had in de wijngaarden van Champagne en een aanzienlijke omzetdaling ondervond, besloot hij het probleem aan te pakken. In 1668 , vertrouwde de kerk een 29-jarige monnik toe, Dom Pierre Perignon de taak om het probleem van bubbels op te lossen en stille wijnen (niet mousserend) te produceren zoals die champagnemakers in het verleden met zoveel succes behaalden. Dom Pierre Pérignon, als nieuw kelder meester van de abdij van Hautvillers, begon hij verschillende empirische methoden te ontwikkelen om bruis te verminderen (maar niet volledig te voorkomen).
Verwijder de bubbels uit de wijn en laat ze daarna staan
Ondertussen, terwijl Dom Pérignon werkte om de bubbels uit de wijnen van de abdij te verwijderen, de smaak van mensen begon te veranderen. "Mousserende wijn" werd in de mode en verspreidde zich plotseling naar de high society. In Engeland was tijdens het bewind van Charles II (die regeerde van 1660 tot 1685 in de tijd van wat ook wordt herinnerd als Merry Olde England, "happy old England") onlangs een verfijnde samenleving geboren met enkele kenners van mousserende wijn.
Christoffel Merrett, voorloper van Dom Pérignon-champagne
Het lijkt erop dat mousserende wijnen al in een of andere vorm in Engeland bestonden, minstens twee tot drie decennia voordat ze werden geproduceerd voor bredere consumptie in de Champagne-regio van Frankrijk. In december 1662 (zes jaar voordat Dom Pérignon keldermeester werd in de abdij van Hautvillers), noemde een Engelsman Christoffel Merrett hij had een paper geïllustreerd over de techniek van de productie van mousserende wijn voor de pas geboren Royal Society of London.
Ongeacht de Franse ontdekking van champagne, als gevolg van de plotselinge kou die het land had getroffen, had Merret ontdekt dat de toevoeging van suiker Hij maakte wijnen bruisend en verhoogde hun alcoholgehalte, zoals precies geïllustreerd in zijn werk. Bijgevolg zouden veel edellieden in Engeland niet-mousserende (niet-mousserende) wijn in vaten hebben besteld, om vervolgens een bepaalde hoeveelheid suiker toe te voegen en deze vervolgens te bottelen. De Britten waren gewend om smaken toe te voegen aan eten en drinken, maar in dit geval voegden ze suiker toe, niet voor de smaak, maar met het specifieke doel om mousserende wijnen te maken en hun alcoholgehalte te verhogen.
Champagne, of mousserende wijn, ging van Engeland naar Frankrijk
Terug in Frankrijk begonnen ook de leden van het koninklijk hof van Versailles in de tijd van Lodewijk XIV de bubbels in hun wijn te appreciëren. Aan het einde van de XNUMXe eeuw kreeg Dom Pérignon de opdracht zijn inspanningen terug te draaien en methodes ontwikkelen om het bruisen van wijn te vergroten. Deze verandering in smaak moet Dom Pérignon erg blij hebben gemaakt; er wordt zelfs gezegd dat toen hij voor het eerst een wijn proefde die door toeval erg bruisend was geworden, hij naar de andere monniken riep en zei: "Kom snel, broeders, ik drink de sterren!". Hoewel Dom Pérignon niet de enige was die stille mousserende wijn maakte, was hij zeer effectief toegewijd aan de ontwikkeling van nieuwe technieken om de bruisen van wijnen te vergroten, tot de creatie van champagne zoals we die vandaag kennen.
Wie is Pierre Pérignon, de vader van de champagne?
Laten we praten over Pierre Perignon, ook bekend als Dom Pérignon (vandaar de naam van het bekende merk champagne), of de benedictijner monnik die de champagne heeft uitgevonden De ontdekking is deels te danken aan toeval en deels aan de wijsheid die hij ontleende aan zijn rol als "procureur" uit de wijngaarden van haar klooster. Een zeer volledige versie (en in het Frans) van zijn verhaal lees je in het archief van la Union des Maisons de Champagne, die sinds 1882 de belangrijkste champagneproducerende huizen samenbrengt.
Pierre Pérignon, bekend als Dom Perignon, was een Franse abt. Opgegroeid in Sainte-Menehould, in de regio Champagne-Ardenne, groeide hij op in nauw contact met wijn en werkte hij in de wijngaarden van zijn vader en ooms. Nadat hij priester was geworden, werd hij op 30-jarige leeftijd penningmeester en verantwoordelijk voor de wijngaarden van de Benedictijner klooster van Saint-Pierre d'Hautvillers: een belangrijke taak voor een structuur die in wezen zichzelf in stand hield door de verkoop van zijn eigen wijn.
Een advocaat die later de uitvinder zou worden van een van 's werelds bekendste drankjes
In feite had Pierre Pérignon zich door de jaren heen toegewijd aan selectie van wijnstokken (en de methoden om ze te cultiveren) die nodig zijn voor het maken van champagne. De franse monnikgeboren in 1638 niet ver van de champagnestreek, na zijn wijding trad hij in het klooster van Saint-Pierre d'Hautvillers waar hij woonde tot aan zijn dood in 1715.
het klooster van Saint-Pierre d'Hautvillers werd alleen dankzij onderhouden donaciones van de bevolking en de verkoop van enkele producten gemaakt door de monniken (inclusief, in feite, de wijn) en de taak van Dom Pierre Pérignon was die van "procureur", dat wil zeggen, het beheer van de zaken van de abdij en de wijngaarden overnemen. Hij bekleedde deze functie gedurende 47 jaar, dat elk jaar opnieuw wordt bevestigd als bewijs van de tevredenheid van de abten met het werk van Dom Pierre.
De uitvinding van champagne
Zoals we hebben opgemerkt, gaat de legende dat Dom Perignon de uitvinder was champagne maar er zijn twee versies van de feiten.
De eerste zegt dat, zoals vaak het geval is met grote uitvindingen, de geboorte van champagne was toevallig. Met andere woorden, er wordt gezegd dat Dom Pérignon, na het bottelen van een paar flessen witte wijn, besefte dat er enkele waren gebarsten. De eerste champagne werd geroepen "Wijn van de duivel" uit angst dat de flessen plotseling zouden ontploffen en het glas alle kanten op zou versplinteren. De abt ontdekte zo dat er een manier was om mousserende wijn te maken en ontdekte de tweede fermentatie, dat wil zeggen het proces waarbij kooldioxide wordt ontwikkeld na hergisting op fles.
De tweede versie zegt dat Dom Perignon, een groot experimentator, heeft toegevoegd doel suiker en bloemen tot gebottelde witte wijn en controleerde hoe deze na hergisting bubbels kon ontwikkelen.
Het geheim zit hem in de selectie van wijnstokken
Wat deze Franse benedictijner monnik echt de moeite waard maakt om te onthouden, is de selectie van de wijnstokken het meest geschikt voor champagne (Pinot noir, Chardonnay en Pinot Meunier). wat mogelijk was dankzij hem diepe kennis van de druiven van het gebied waar het werd gevonden. In feite zegt een andere versie van het verhaal en de ontdekking van champagne dat het erop lijkt er waren al methoden om mousserende wijn te maken en dat Pierre Pérignon ze tijdens een reis van anderen had geleerd. Of het nu een of andere versie is, het is duidelijk dat de belangrijkste auteur van de ontdekking de monnik Pierre Pérignon was.
Zijn verdienste zou dan zijn dat hij heeft ontwikkelde een methode om te komen tot wat we vandaag kennen als champagne, cava of champagne. Maar dat is niet alles, Dom Perignon wijdde zich aan "wetenschap van wijn" voordat oenologie een discipline op zich werd. Tot die tijd werden wijnproductiemethoden eerder empirisch dan 'wetenschappelijk' afgeleid.
champagnewijnstokken
We weten niet welke van deze versies de ware is. Het laatste onderzoek lijkt aan te tonen dat mousserende wijnen al lang voor de geboorte van Pérignon in de Champagnestreek bestonden. En dat hij tijdens een uitstapje naar de abdij van Saint-Hilaire een methode had ontdekt om wijn te maken mousserende wijn. De waarheid is dat Dom Perignon, dankzij zijn grondige kennis van de druiven van het gebied, de verdienste had de meest geschikte wijnstokken te selecteren voor de productie van champagne: Pinot Noir , Chardonnay y Pinot Meunier. Hij introduceerde ook de huidige kurken stoppen en werkte aan het perfectioneren van de productiemethode. Helpen bij het institutionaliseren van wereldexcellentie, die vandaag de dag nog steeds wordt geproduceerd op zijn advies, niet alleen door het label dat zijn naam draagt, maar door alle belangrijkste wijnmakerijen ter wereld.
Het advies van Dom Pérignon
Onder de waarschuwingen van Dom Pérignon vóór zijn dood in 1715 zijn er met name deze waardevolle aanwijzingen:
- kies voor Pinot Noir, met zwarte bessendruiven, omdat witte bessendruiven de wijn een latente neiging tot hergisting geven;
– zorg ervoor dat de wijnstokken nooit hoger zijn dan een meter en dat ze produceren weinig druiven;
– oogst zorgvuldig, zorg ervoor dat de druiven intact blijven, aan de stelen vastzitten en vers zijn, en gooi gebroken of gekneusde druiven weg;
– breng de druiven naar de pers met de hand, het vermijden van het gebruik van dieren die de druiven kunnen verstoren en ruïneren;
- kies voor bessen small, die rijker en smakelijker zijn dan de grote;
– werk vroeg in de ochtend en profiteer van stormachtige dagen als het warm is;
– Pers de druiven nooit met uw voeten en vermijd maceratie van het afvallen in de most.