Via dit interessante artikel ontdek je in detail Hoe gist vervangen? We laten je de verschillende alternatieven zien.
Hoe gist vervangen?
Gist is een groep eencellige schimmels die de eigenschappen hebben om het afbraak- of fermentatieproces te genereren, met name van suikers en koolhydraten die andere bijproducten kunnen produceren, waaronder alcoholen en koolstofdioxide.
Gist wordt gebruikt in de culinaire kunst, omdat de enzymen de groei van het deeg stimuleren en daardoor de omvang ervan verdubbelen. Aan de andere kant helpt het bij het vergisten van druiven, grondstof voor sommige alcoholische dranken zoals wijn, evenals granen.
Nu kan het gebeuren dat dit uitstekende product in onze voorraadkast ontbreekt en dat we de gist moeten vervangen. Om een adequate vervanging te kunnen maken, is het noodzakelijk om de soorten gisten te kennen. Het kennen van dit soort gisten kan het met succes vervangen.
soorten gist
Eerder vermeldden we dat om te weten hoe gist te vervangen? Het is essentieel om de soorten gisten te kennen. In dit geval zijn er twee soorten, boosters en fermenten. Hieronder zullen we ze allemaal beschrijven.
boosters
Boosters zijn rijsmiddelen of ook wel chemische emulgatoren genoemd. Deze producten worden in de kookkunst gist genoemd. Hoewel het gedrag niet hetzelfde is als de gist die we kennen, geeft het vergelijkbare en effectieve resultaten.
Dit type gist gist niet, daarom mag het niet worden gebruikt om brood of soortgelijke producten te maken. De waaiers geven lucht aan onze voorbereidingen, slagen erin om het product waar we aan werken te pluizen en te verhogen, maar een andere bijdrage is er niet.
Deze rijsmiddelen of boosters moeten aan het einde van de bereiding van onze vloeibare massa's worden toegevoegd en we moeten het onmiddellijk in de oven plaatsen, dit zal de resultaten opleveren waar we op wachten.
De waaiers zijn geschikt voor het bereiden van onder andere koekjes, cakes, koekjes, cakes, muffins, taarten. Om te weten wat deze rijsmiddelen zijn, staan we onszelf toe u te vertellen dat u ze al kent.
Het zijn bijvoorbeeld bakpoeder, rijsmiddelen en wat bekend staat als chemische gist. Ter vervanging van deze producten kunt u de volgende natuurlijke rijsmiddelen gebruiken:
Eieren goed geslagen. In dit geval spreken we over het scheiden van de dooiers van de eiwitten. De blanken moeten worden geslagen totdat ze een consistentie van sneeuwpunt krijgen. Sommige koks nemen hun toevlucht tot het plaatsen van een snufje zout, zodat de consistentie precies is. Aan de andere kant moeten de dooiers worden geslagen totdat ze een romige en witachtige consistentie krijgen. Deze keukentruc voegt lucht toe aan onze recepten.
Een ander rijsmiddel is bakpoeder. Wanneer we een zuur ingrediënt toevoegen, zoals citroensap, wijnsteen of andere natuurlijke citrusvruchten, treedt er een reactie op waardoor onze vloeibare massa kan ademen.
Evenzo raden we u aan koolzuurhoudend water, fruitzout, melasse, citroensap of fruitzout te gebruiken, die lucht toevoegen aan onder meer uw cakes, desserts.
Gist
Fermenten is wat we kennen als gist. Dit product levert voedingsstoffen aan onze recepten, omdat ze micro-organismen bevatten die voedzaam zijn voor ons lichaam.
Deze soorten fermenten geven onze recepten smaak, aroma, grootte en textuur. Wanneer we fermenten in ons deeg gebruiken, doen we dit altijd aan het begin, zodat het vanaf het begin effect kan hebben. Wanneer we ons deeg laten rusten, slagen ze erin te gisten en in omvang te toenemen.
Gisten worden onder meer gebruikt voor brooddeeg en zijn derivaten (zoet brood en al deze producten), pizzadeeg, hartige taarten.
Om nu te weten hoe u de gist moet vervangen, moet u weten dat u dit kunt doen met de volgende natuurlijke producten, zoals de volgende
- aardappel gist
- Zuurdesem
- Zuurdesem gefermenteerd met fruitwater
- Biergist
- Aardappelwaterfermentatie
- appel gist
- rozijnen fermentatie
- maïs gist
- Bereid een biergisting voor
Nu we de producten hebben opgehelderd die kunnen helpen bij het vervangen van gist, presenteren we u hoe u gist kunt vervangen in sommige van onze bereidingen.
Hoe gist in brood te vervangen?
Het succes van een goed gebakken brood hangt af van lucht, textuur en zachtheid. Dit wordt bereikt door het juiste gebruik van gist, want dat geeft lucht, grootte en textuur aan ons deeg.
Daarom moeten we garanderen dat het fermentatieproces adequaat is. Anders kunt u een hard, compact en droog brood krijgen, wat onaangenaam is voor het gehemelte.
Als u geen gist op de markt kunt vinden, zullen we u vertellen hoe u gist in brood kunt vervangen. Om dit te doen, kunt u de fermenten gebruiken die we kunnen maken met groenten of fruit.
Om je fruit op de juiste manier te laten fermenteren, laten we je het volgende audiovisuele materiaal achter dat je stap voor stap vertelt hoe je dit eenvoudige proces onder leiding van een voedingsdeskundige kunt doen.
Zoals je in het audiovisuele materiaal kon zien, is de fermentatie van groenten en fruit een fermentatieproces dat enkele dagen duurt. Dit proces genereert micro-organismen die verantwoordelijk zijn voor het laten groeien van ons deeg.
Deze fermentaties worden aanbevolen als we willen weten hoe we gist in brood kunnen vervangen, omdat deze middelen ons lichaam textuur, lucht, smaak en voedingsstoffen geven.
Dit artikel zou geen zin hebben als we je geen recept voor Venezolaans canillabrood zouden geven. Om dit te doen, laten we u in de volgende link hoe u het kunt bereiden, zorg ervoor dat u de link met de titel invoert: Venezolaans ganzenbrood
Aan de andere kant willen we van de gelegenheid gebruik maken om u te leren hoe u brood langer kunt bewaren en hoe u het op de juiste manier kunt ontdooien. Ga hiervoor naar de volgende link getiteld ontdooi brood
surrogaat verhoudingen gist
Het is op dit moment gepast om u te vertellen wat de juiste verhoudingen zijn van deze gistvervangers, zodat u ze op de juiste manier kunt gebruiken. Je moet er rekening mee houden dat deze verhoudingen afhangen van de hoeveelheid bloem die je gaat gebruiken, of van het product. De verhoudingen zijn niet hetzelfde voor brood als voor pizza. Over het algemeen zijn de verhoudingen als volgt:
Om zelfgemaakte fruit- of groentegist te gebruiken, moet je voor elke kop bloem twee eetlepels fruit- of groentegist toevoegen.
In het geval van zuurdesem moet je voor elk kopje bloem vijftig gram (50 gr.) zuurdesem toevoegen.
In het geval van biergist voor elk kopje bloem voegt u ½ theelepel biergist toe. Laat ons je vertellen dat dit type gist dezelfde resultaten geeft als bakkersgist, omdat ze afkomstig zijn van dezelfde schimmel. Het enige verschil is dat ze verschillende snelheden hebben om te fermenteren.
Om nu met bier te fermenteren, gebruiken we 150 milliliter bier voor elke kop tarwebloem. Als je deze gisting gaat gebruiken, moet je er rekening mee houden dat je deze hoeveelheid in de andere vloeistoffen moet berekenen, aangezien het bier veel vocht geeft en het deeg erg waterig kan zijn. Bij voorkeur raden we ambachtelijk bier aan, omdat industrieel bier micro-organismen inactiveert.
Opfokmiddelen
Een andere optie die we kunnen gebruiken zijn vergassers. In deze groep kunnen worden genoemd:
Bakpoeder kan een theelepel worden gebruikt voor elke kop tarwebloem.
Natriumbicarbonaat is een ander uitstekend rijsmiddel. Voor elke kop tarwebloem moet je ¼ theelepel bakpoeder doen.
culinaire tips
Om deze gistvervangers goed te gebruiken, is het belangrijk dat je rekening houdt met de volgende tips:
Als je veel suikers of vetten gaat gebruiken, is het belangrijk dat je de hoeveelheid gist verdubbelt. Of het nu een van de soorten gist is die we hierboven hebben genoemd (commercieel of zelfgemaakt), je moet het aandeel ervan verdubbelen.
Een geheim van de culinaire kunst van beroemde chef-koks is het bereiden van een pre-ferment. In het geval dat je zuurdesem, fruit- of groentefermenten of bier gaat gebruiken, maken ze over het algemeen een mengsel van bloem, gist en suiker. Ze laten het een nachtje in de koelkast staan en gebruiken het de volgende dag.
Als je niet wilt fermenteren, is dat oké. Het kan direct in het deeg worden gebruikt alsof het bakkers- of conventionele gist is.
Als je bier gebruikt, denk er dan aan dat we de vloeistoffen in evenwicht moeten houden. In dit geval is het raadzaam om de andere vloeistoffen beetje bij beetje toe te voegen totdat we de gewenste consistentie in het deeg hebben verkregen.
Tot slot, als je bier gaat gebruiken als vervanging voor gist, moet het idealiter op kamertemperatuur zijn. Gebruik het nooit vers uit de koelkast of koud.
Hoe gist in pizzadeeg te vervangen?
Zoals we u hebben laten weten, zijn de verhoudingen van gist voor brood niet hetzelfde als voor pizzadeeg. In het brood hebben we het nodig om te rijzen en lucht te vangen. In het geval van pizza niet zo veel. Daarom zijn hun verhoudingen verschillend.
- Pizzadeeg met bakpoeder: Als je bakpoeder gaat gebruiken, is de verhouding eenvoudig, want voor elk kopje bloem moet je 1 theelepel bakpoeder doen.
- Pizzadeeg met fruit- of groentegist: De verhouding is heel eenvoudig. Voor elke kop bloem moet je ½ theelepel fruit- of groentegist toevoegen.
- Deeg voor zuurdesempizza: Voor elk kopje bloem moet je 50 gram zuurdesem toevoegen. Denk eraan dat u een voorgisting kunt bereiden zoals hierboven aangegeven.
- Biergist pizzadeeg: Voor elk kopje bloem moet je ¼ theelepel biergist toevoegen. Bedenk op dit moment dat deze gist net zo goed is als bakkersgist. Het verschil is hun snelheid.
culinaire tip
Wanneer je het deeg bereidt om pizza te bereiden, is het aan te raden om het te gebruiken zodra het gekneed is, aangezien het resultaat is zoals verwacht.
Hoe gist in donuts te vervangen?
Evenzo is het belangrijk dat we rekening houden met de verhoudingen bij het bereiden van donuts.
- Donuts met bakpoeder: Als je bakpoeder gaat gebruiken, is de verhouding eenvoudig, want voor elk kopje bloem moet je 1 theelepel bakpoeder doen.
- Donuts met zuurdesem: Voor elk kopje bloem moet je 57 gram zuurdesem toevoegen. In dit geval raden we aan om de zuurdesemstarter toe te voegen aan het water dat in het recept staat aangegeven. Voeg indien nodig het water toe en voer elke stap van uw bereiding uit.
culinaire tip
De zuurdesem moet bij gebruik op kamertemperatuur zijn.
Hoe verse gist te vervangen?
Om de gist voor dit product te vervangen, hoef je enkel rekening te houden met onderstaande verhoudingen:
- Zelfgemaakte fruit- of groentegist: Om zelfgemaakte fruit- of groentegist te gebruiken, moet je voor elke kop bloem een eetlepel fruit- of groentegist toevoegen.
- Zuurdesem: In het geval van zuurdesem moet je voor elk kopje bloem vijftig gram (50 gr.) zuurdesem toevoegen.
- Biergist: In het geval van biergist voor elk kopje bloem voegt u ½ theelepel biergist toe. Laat ons je vertellen dat dit type gist dezelfde resultaten geeft als bakkersgist, omdat ze afkomstig zijn van dezelfde schimmel. Het enige verschil is dat ze verschillende snelheden hebben om te fermenteren.
- Bier: Om nu met bier te fermenteren, gebruiken we 150 milliliter bier voor elke kop tarwebloem. Als je deze gisting gaat gebruiken, moet je er rekening mee houden dat je deze hoeveelheid in de andere vloeistoffen moet berekenen, aangezien het bier veel vocht geeft en het deeg erg waterig kan zijn. Bij voorkeur raden we ambachtelijk bier aan, omdat industrieel bier micro-organismen inactiveert.
Opfokmiddelen
- Bakpoeder: Bakpoeder kan een theelepel worden gebruikt voor elke kop tarwebloem.
- Bicarbonaat: Natriumbicarbonaat is een ander uitstekend rijsmiddel. Voor elke kop tarwebloem moet je ¼ theelepel bakpoeder doen.
culinaire geheimen
Onthoud dat als je veel suikers of vetten gebruikt, je de hoeveelheid gist moet verdubbelen, industrieel of zelfgemaakt.
Voor het geval u deeg voor brood gaat maken, hebben wij de precieze hoeveelheden aangegeven. Als het voor pizza is, houd er dan rekening mee dat het een kleinere hoeveelheid is. Gebruik de verhoudingen die we hebben aanbevolen.
Hoe baksoda te vervangen door gist?
Als we het hebben over het vervangen van bakpoeder door gist, hebben we het over bakpoeder. Laten we niet vergeten dat beide tot de groep vergassers behoren.
Om het bakpoeder goed te vervangen, laten we u de volgende verhoudingen.
Proporciones
Voor elke kop bloem moet je ¼ theelepel bakpoeder toevoegen. Aan deze verhouding moet u ¼ theelepel van een zuurmiddel toevoegen, zoals citroen, waarvan de verhouding ongeveer 70 milliliter is.
Als je nu melk, yoghurt of melk of botercrème gaat toevoegen, raden we aan een glas toe te voegen. Als je daarentegen azijn gaat toevoegen, is het ideaal om 80 milliliter toe te voegen.
Het zuur is niet goed voor brood en zijn derivaten, maar het is functioneel voor koekjes, cakes, muffins, cupcakes, koekjes en andere banketbakkersrecepten.
Een ideaal geheim is om fruitzout op te nemen waarmee je het bicarbonaat zelf kunt vervangen en het zuur niet vergeet.
Hoe gist te vervangen door zuurdesem?
Zuurdesem is een product waarvan de functie die van een natuurlijke gist is. De chemische samenstelling is meel en water. Om het fermentatieproces te bereiken, heeft de zuurdesem vijf tot zeven dagen nodig.
Hierdoor kunnen we ervoor zorgen dat de fermentatie de nodige micro-organismen bevat om een deeg te krijgen met voldoende lucht, grootte, textuur en smaak.
Voor een optimaal gebruik van zuurdesem is vijftig gram (50 gr.) product nodig voor elk kopje bloem dat volgens het recept nodig is. Bedenk dat het moederdeeg wordt toegevoegd alsof het bakkersgist is.
Het is belangrijk dat u eraan denkt om de vochtigheid van het recept in evenwicht te brengen, zoals we eerder vermeldden.
De rest van het deeg hangt ook af van wat je wilt bereiken. Als u een dubbele maat wilt, moet u deze lang genoeg laten rusten om de gewenste maat te bereiken. Evenzo zal het zuurgraadpunt ook afhangen van de rusttijd.
Het moederdeeg werkt uitstekend met meelsoorten die een hoog glutengehalte bevatten, omdat ze het fermentatieproces gedurende lange tijd vergemakkelijken.