De natuur bestaat uit talloze organismen die haar schoonheid en variabiliteit geven, wat de relevantie ervan binnen het milieu en haar bijdrage aan het evenwicht van het leven benadrukt. Onder hen kunnen schimmels worden benadrukt, individuen die samenwerken met de ontwikkeling van plantensoorten, ze zijn erg populair in verschillende delen van de wereld vanwege hun medicinale en culinaire eigenschappen. Vervolgens zullen we meer te weten komen over de meest gewilde paddestoelen van Mexico in dat land.
Paddestoelen in Mexico
De omgeving bestaat uit talrijke organismen die diversiteit aan de hele planeet geven, zich aanpassen aan klimatologische, ecologische en geografische omstandigheden. Deze factoren hebben de verspreiding in de verschillende ecosystemen beïnvloed. Dit feit heeft de verspreiding van verschillende plantensoorten over de hele planeet mogelijk gemaakt, die worden geclassificeerd als onderdeel van het plantae-rijk, maar er zijn andere organismen die in de natuurlijke omgeving ontstaan, maar niet de basiskenmerken van een plant hebben, zoals schimmels.
Schimmels worden beschouwd als eukaryote organismen die tot het schimmelrijk behoren, ze worden beschouwd als een soort parasieten die kunnen ontstaan door ontbindend organisch materiaal. Ze hebben geen chlorofyl, ze hebben geen thallus, ze zijn vertakt en hebben filamenten en hun celwanden zijn volledig samengesteld uit chitine in plaats van cellulose. Binnen de classificatie vallen schimmels, gisten en andere paddenstoelenorganismen.
Schimmels komen voor in verschillende natuurlijke omgevingen, variërend in ecologische eigenschappen, afhankelijk van het soort soort en ecosysteem waarin ze voorkomen. Afhankelijk van het soort soort, zal het verschillende eigenschappen hebben, sommige zijn optimaal voor consumptie, omdat de voedingswaarde vrij hoog is, met een hoog gehalte aan niet-zetmeelrijke koolhydraten en voedingsvezels; Dit feit heeft ervoor gezorgd dat het onderdeel is geworden van de culinaire praktijken van sommige landen en een voedingssymbool van sommige landen.
Mexico onderscheidt zich als een ideale regio voor de groei van paddenstoelen van verschillende soorten, wordt erkend als eetbaar en maakt sinds de oudheid deel uit van het Mexicaanse dieet, waar de Azteken het Nanacatl noemden, wat betekende in hun geliefde "vlees" en in andere regio's van Mexico kregen de naam Nanacatepec wat "heuvel van de paddenstoelen" betekent en Nanacamilpa bekend als de "plaats waar paddenstoelen groeien". Deze organisaties worden in het dagelijks leven erg belangrijk voor Mexicaanse burgers.
Mexico is een van de weinige landen die in staat is om jaarlijks tonnen paddenstoelen te produceren en beschouwt zichzelf als het land met de grootste productie die in heel Latijns-Amerika wordt gedistribueerd. Waar de belangrijkste soorten werden gekweekt en ook in het hele land op de markt werden gebracht, met de nadruk op soorten zoals witte, bruine en biologische paddenstoelen, ook met het observeren van de portobello en anderen.
Gemeenschappelijke paddestoelen in Mexico
Een van de megadiverse landen is Mexico, dat opvalt in de top vijf vanwege de diversiteit aan biologische soorten tussen natuurlijke planten, dieren en zelfs een verscheidenheid aan ecosystemen. Dit alles maakt het tot een regio met talrijke reservaten die talrijke geconserveerde soorten in stand houden, waaronder paddenstoelen die door de Mexicaanse samenleving worden gebruikt binnen hun cultuur en traditie.
In de wereld zijn er ongeveer meer dan dertigduizend soorten verschillende soorten paddenstoelen tussen giftige, eetbare en zelfs enkele met geneeskrachtige eigenschappen. Ze zijn zeer voedzaam vanwege hun hoge gehalte aan eiwitten, vitamines, vezels en mineralen; Hieronder staan de soorten die wereldwijd worden geconsumeerd, voornamelijk op het Mexicaanse grondgebied:
champignons
Het bestaat uit een soort schimmel die ook bekend staat onder de naam Mushrooms of Paris, bekend onder zijn wetenschappelijke naam als Agaricus Bisporus, behorend tot de Agaricales-familie, afkomstig uit het Europese continent en Noord-Amerika, erg populair vanwege zijn voedingseigenschappen en op grote schaal gebruikt in de gastronomische sector. Gecultiveerd in de westelijke regio's en een fundamentele bron voor handel in die regio.
De belangrijkste oogsttijden zijn in de herfst en het groeit meestal in beboste gebieden. Ze hebben een afgeronde hoedvorm die is bevestigd aan een eenvoudige stengel die de lamellen blootlegt, het heeft een witachtige, delicate en aardse kleur. In de keuken kunnen ze op vele manieren worden geconsumeerd, rauw, gekookt en geconserveerd; het wordt aanbevolen om ze niet in vochtige ruimtes te houden, omdat hun vlees poreus is en gemakkelijk water kan opnemen, dus het wordt aanbevolen om het af te drogen met een droge doek.
Portobello's
Bekend als onderdeel van de witte paddenstoelen die populair zijn in de mediterrane regio's waar ze als inheems worden beschouwd, ze bestaan uit dezelfde soort Parijse paddenstoelen (gewone paddenstoelen) maar verschillen doordat ze veel groter zijn, waar hun hoed tot XNUMX centimeter reikt een lichtbruine kleur hebben. De smaak is exotisch en zeer intens, met een stevige, vlezige textuur, en wordt culinair gebruikt als voorgerecht, rauw of als onderdeel van salades.
Het wordt beschouwd als de koning van paddenstoelen, ze worden veel gebruikt als basisingrediënt in salades, soepen en zelfs pizza's. In sommige landen maakt het deel uit van de superfoods omdat het een grote hoeveelheid voedingsstoffen voor de gezondheid levert.
Senderuels
Senderuelas staan bekend als wilde paddenstoelen met de wetenschappelijke naam Marasmius Oreades, die bekend staat om hun consumptie in verschillende landen, voornamelijk in Spanje, populair vanwege hun zure smaak en gemakkelijke bewaring; Ze hebben een gladde textuur, een amandelgeur en een zeer lichte kleur. Een van de belangrijkste voordelen is dat ze niet gemakkelijk worden aangevallen door andere larven zolang ze zich in een droge omgeving bevinden.
Deze paddenstoelen zie je langs de weg en in sommige weiden hebben ze een kleine hoed van 2 tot 7 centimeter in diameter, ze kunnen convex en conisch van vorm zijn; De kleur is lichte crèmetinten tussen bruin en roodachtig.
Trompetten van de Doden
Het is een schimmel die behoort tot de familie Cantharellaceae, bekend om zijn donkere bijna zwarte kleur, het is trechtervormig en kan tot drie centimeter breed en 4 centimeter hoog worden, het is erg moeilijk te vinden vanwege zijn donkere kleur omdat het kan verward worden met zwerfvuil van het veld. In vochtige tijden is de kleur veel meer geaccentueerd, maar in droge tijden kan het bijna grijs zijn.
Sommige mensen worden niet aangetrokken door de presentatie, maar het heeft een zeer karakteristieke smaak, die als smaakmaker wordt gebruikt, hetzij gemalen, droog of zelfs nat. De smaak is fruitig en geeft veel smaak aan de gerechten die ermee gepaard gaan.
Het is een soort schimmel die wordt gebruikt als gele cantharel, anacate of cantharel. Het wordt beschouwd als een soort eetbare schimmel die zich in de regio's van naald- en vlakke bossen bevindt; voornamelijk in de buurt van bomen zoals eiken, steeneiken en kurkeiken. Dit type paddenstoel wordt veel gezien in de Europese keuken en staat bekend als een zeer gewilde en gemakkelijk te herkennen eetbare paddenstoel; Het heeft een licht zoete smaak en wordt daarom gebruikt in stoofschotels, desserts en andere gerechten.
gyrgola's
Het is ook bekend als oesterzwam of pleurot, het wordt verkregen in gematigde zones en gekweekt in verschillende delen van de wereld. Het wordt beschouwd als een soort wilde paddenstoel die zeer gewild en gemakkelijk te herkennen is vanwege zijn waaiervormige hoed, het oppervlak is glad en glanzend, met een donkergrijze kleur en afhankelijk van de weersomstandigheden kan de tint variëren, in in sommige gevallen krijgt het blauwachtige aspecten en pardos.
Evenzo staan ze bekend om hun oestervorm of oren, naarmate ze ouder worden, krijgen ze gele en zelfs roze tinten; waar het aroma vrij sterk en karakteristiek is. Het wordt veel gebruikt als bijgerecht bij rijst, pasta of gegrild, ze krijgen een significante smaak wanneer olijfolie en knoflook worden gebruikt.
shiitake
Ook bekend als Chinese paddenstoel of Lentinula Edodes, wordt het beschouwd als een eetbare paddenstoel die inheems is in China en deel uitmaakt van Aziatisch eten. Het heeft een lichtbruine kleur, van binnen heeft het een crèmekleur, een zeer resistente textuur en een intens aroma van hout, daarom wordt het veel gezien in grills, wokgerechten en soepen. Door zijn interne weerstand is hij bestand tegen lange kookuren zonder zijn ideale eigenschappen te verliezen.
Het is een veelgebruikt ingrediënt in Chinese restaurants, waar het bekend staat als de geurige paddenstoel omdat het zo'n aangenaam aroma heeft, op andere plaatsen staat het bekend als de winterpaddenstoel, omdat de teelt bij voorkeur bij koud weer plaatsvindt.
morieljes
De morieljesschimmel staat bekend als morcella, cagarrias, morieljes of múrgoles; Het is een soort schimmel met een honingraatvorm. De kleur is goudbruin met een langwerpige hoedvorm, naast een sponsachtige vorm met een eivormig, bolvormig of afgerond ontwerp, met een roze en gele kleur die erg lijkt op honing, waardoor ze het uiterlijk van een wespennest geven.
Ze worden gebruikt voor culinaire activiteiten waarbij ze uitgedroogd worden verkregen, maar ze kunnen ook worden gehydrateerd voor het verkrijgen van aroma's en sommige smaken, waardoor de sensatie van het bos ontstaat, met pittige accenten en een zachte textuur. Ze worden normaal gesproken gecombineerd om te worden uitgevoerd met vlees van wild en zeer gekruide stoofschotels.
varkens
Bekend als Boletus, het is inheems op het Aziatische continent, het is een soort schimmel die veel wordt gebruikt voor de Italiaanse gastronomie, waar zijn populariteit zich over heel Europa heeft verspreid, een soort schimmel die gemakkelijk groeit op vochtige plaatsen. Het vlees is stevig, het heeft een zijdeachtige textuur, een witte stam met lichtbruine lagen; het aroma is zeer rijk en met een lichte nootachtige smaak kan het rauw worden geconsumeerd in salades, gebakken met rijst en vergezeld van pasta.
Opgemerkt moet worden dat deze schimmel waardevolle eigenschappen heeft tegen kanker, omdat hij in de natuur als een parasitaire soort werkt en groeit uit een gastheerinsect dat op een plant landt. Ze worden specifiek in Tibet gebruikt als onderdeel van de traditionele Aziatische geneeskunde, dit motiveerde studies tegen kanker, met positieve resultaten.
enokis
Het bestaat uit een soort schimmel die inheems is in Japan, ook bekend als Flammulina Velutipes of gouden naaldpaddenstoel, zeer opvallend voor ecologen vanwege zijn wilde uiterlijk, voornamelijk in zijn gewassen, waar ze worden gezien als langwerpige witte paddenstoelen en dunne draden. In het begin kunnen ze donkerbruin worden, maar na enkele seconden contact met de zon krijgen ze een witachtige kleur.
De vorm is vrij dun en broos, ze worden gebruikt voor de bereiding van soepen, salades of een ander gerecht. De smaak is zoet en met een knapperige textuur, het kan gemakkelijk worden bewaard bij lage temperaturen en behoudt ook zijn conditie op natuurlijke wijze.
truffels
Het is een soort schimmel ook wel knol genoemd, het heeft een verwantschap met de soorten kastanje-, walnoot-, eiken- en steeneiken. Het wordt beschouwd als de duurste paddenstoel ter wereld en met een exorbitante prijs, komen de belangrijkste handelaren uit Frankrijk, Italië en Spanje; Ze kunnen worden verkregen in wit en zwart, rauw of gekookt geconsumeerd en hun vorm is in vellen, plakjes, geraspt of in olie.
Het wordt beschouwd als een zeer gewilde paddenstoel als smaakstof, omdat het wordt gebruikt om gerechten te versieren die ze een vleugje onderscheid en verschil geven, daarom wordt het gebruikt voor de bereiding van verfijnde culinaire recepten.
matsutake
Bekend als de dennenschimmel of als Tricholoma Matsutake, is het een type mycorrhiza-schimmel dat veel voorkomt in Azië (China, Korea, Japan), Europa (Finland, Zweden) en Noord-Amerika (Verenigde Staten, Canada). Het groeit onder bomen en voedt zich met alle gevallen bladeren. Het wordt veel gebruikt door de Japanners omdat het een aromatische geur heeft die erg lijkt op de soort, het wordt beschouwd als een zeer moeilijke soort om te oogsten, daarom is een grote investering vereist om er toegang toe te hebben.
huitlacoche
Het is een maïsschimmel die groeit tussen de maïskorrels, ook wel bekend als Cuitlacoche en Ustilago Maydis. Het is een in de volksmond eetbare soort in Mexico, beschouwd als een pre-Spaanse erfenis, bekend om zijn delicate en rokerige smaak, zachte textuur en aangenaam aroma; Het wordt gebruikt voor gerechten zoals stoofschotels met knoflook, epazote of met wat saus. Het maakt ook deel uit van onder andere quesadilla's, taco's, omeletten, soepen; de witte of grijze delen veranderen in een zwarte kleur als ze op laag vuur koken.
We hopen dat dit artikel nuttig is geweest, we laten u anderen achter die u zeker zullen interesseren: