De Criadillas de Tierra zijn een kostbare schimmel die ook wel grondaardappelen, woestijntruffels of turmas wordt genoemd. Ondanks dat het een delicatesse is in Afrikaanse landen, is het een inheemse uitbraak van Spanje. In dit artikel laten we u de kenmerken, manieren om het te vinden, het oogstproces en het gebruik ervan in de gastronomie zien. Lees verder en leer meer over deze heerlijke schimmel en mis zijn merkwaardige feiten niet.
De aarde Criadilla
Het is een soort schimmel die behoort tot het koninkrijk Fungi of ascomycetes, het is ook bekend onder de namen aardturmas, woestijntruffels of aardaardappelen. Deze lijken half begraven in zandgronden. De meest voorkomende van de criadilla's is de Terfezia arenaria, die wordt geassocieerd met een plant met een gele bloem, hoewel deze niet in alle gevallen voorkomt. Het dient als voedsel voor verschillende dieren zoals konijnen, hazen en schapen. Deze schimmel wordt al sinds de oudheid geconsumeerd door bewoners van de Middellandse Zeekusten. Momenteel wordt de criadilla een gewas dat grote economische winsten oplevert.
Taxonomie
De woestijntruffel behoort tot het schimmelrijk, de ascomycota-divisie, van het pezizomycotina-subphylum van de pezizomycetes-klasse van de pezizales-orde, de familie terfeziaceae, die behoort tot de geslachten Terfezia, Tirmania en Mattirolomyces.
Kenmerken
De regenworm is een ondergrondse schimmel, die lijkt op een aardappel met een diameter van 3 tot 10 centimeter met een onregelmatige vorm. De peridium of buitenste laag is jong geelachtig, als hij volwassen wordt wordt hij roodachtig en wordt uiteindelijk bruin. De gleba is licht romig roze, met een zeer milde schimmelgeur en een zoete smaak. Het ontwikkelt zich enkele centimeters van de ondergrond, waardoor het moeilijk te lokaliseren is. Deze paddestoelen, die een knolvorm hebben met een vlezige eigenschap, voegen zich via hun wortels samen met planten zoals jarilla, een meerjarige struik, waarmee ze verbonden zijn door filamenten en zo krijgen ze water en minerale zouten.
Macroscopische kenmerken
De criadilla heeft enkele kenmerken die met het blote oog kunnen worden gezien, het vruchtlichaam wordt getoond in de vorm van een truffel met onregelmatige vormen die een diameter van 8 cm kunnen bereiken, die, met hypogeale groei, normaal de kleur van de aarde heeft. Wat betreft het peridium of de beschermlaag, deze is zo fijn dat deze met een vingernagel kan worden verwijderd. In het geval dat ze niet correct worden behandeld of geraakt, hebben ze de neiging om zwart te worden. De gleba of gecultiveerde grond is compact of ingegrepen, die grijsachtig wordt in de niet-vruchtbare delen en zwartachtig in de meest vruchtbare delen. Het vlees van deze schimmel is compact en stevig, de geur is niet sterk en het heeft een aangename smaak.
Plaats
Deze aardcriadilla-schimmel komt voor in woestijn-, aride en semi-aride woestijngebieden zoals de Kalahari in Zuid-Afrika, in het Middellandse-Zeegebied, landen als Irak, Koeweit, Saoedi-Arabië, Hongarije en de Sahara in Noord-Afrika. . Het is ook te vinden op het Europese continent in de Balkan en in Spanje, met name in Andalusië, Murcia en Extremadura, waar spontane teelt plaatsvindt, en op het Aziatische continent, met name in China.
Hoe de aardcriadilla's zich bevinden
Ze bevinden zich voornamelijk in zandgronden, in gebieden met kruidachtig gras, beter bekend als kurkuma, dat jaarlijks voorkomt met kleine, langwerpige en subspatelvormige bloemen. Het zoeken moet worden uitgevoerd na de regenperiode, het belangrijkste is om te observeren waar de plant met witte bloemen is. Eenmaal gelokaliseerd, is het noodzakelijk om de grond zorgvuldig te observeren om te zien of er scheuren of kleine hopen aarde zijn dankzij de druk die wordt uitgeoefend door de schimmel wanneer deze volwassen is. Het is aan de zijkanten uitgegraven om het niet te beschadigen.
Incassoformulieren
De gemalen criadilla's groeien in de lente op schiereilanden, onder de grond twee of drie centimeter diep, hun goede oogst hangt af van de regenval en het vochtigheidsniveau in de omgeving. Het vinden ervan is een beetje ingewikkeld omdat ze de neiging hebben om op te gaan in de grond, maar wanneer ze in de laatste fase van hun groei zijn, hebben ze de neiging om een deel ervan te vertonen, wat een kleine scheur of klont op het oppervlak genereert. Om ze te kunnen verzamelen, is het nodig om een stoot te hebben waarmee je een soort hefboom kunt maken om het in goede staat eruit te kunnen halen.
De maanden met de grootste verzameling zijn tussen maart en april en in mindere hoeveelheden in februari en heel weinig in mei, dit alles wordt bepaald door de regenperiodes, dat wil zeggen wanneer de perioden vroeg beginnen. Ervaren verzamelaars zeggen dat als het met Kerstmis regent, het een uitstekende oogst zal zijn, omdat ze groter en dikker worden.
Gastronomisch gebruik
De gemalen criadilla's of woestijntruffels worden elke dag relevanter in de gastronomische activiteit. Het behoort tot de categorie voedsel, maar niet als smaakmaker. Het heeft een hoge concentratie antioxidanten, hoge hoeveelheden eiwitten, vezels, hoge concentraties meervoudig onverzadigde vetzuren zoals Omega 3 en 6. Al deze eigenschappen maken deze voeding compleet en zeer voedzaam. Het wordt beschouwd als een gastronomisch genot en op zijn beurt van groot economisch belang. Het moet in gematigde hoeveelheden worden geconsumeerd, omdat het onverteerbaar kan worden, ook al heeft het zeer gunstige eigenschappen voor de gezondheid.
Het wordt gebruikt om de aardappel te vervangen in stoofschotels en als onderdeel van de decoratie in verschillende gerechten. Het wordt ook gebruikt in tortilla's of elk ander gerecht dat eieren bevat, ze kunnen onder andere worden gebakken in olie en knoflook, in gazpacho's, kroketten, salades en gezouten spek. De criadilla is gemakkelijk en snel te koken, het perfecte kookpunt is hetzelfde als dat van de aardappel en de smaak is vergelijkbaar met die van de champignon.
Behoud van de Criadilla de Tierra
De paddenstoel moet worden geschild en gewassen totdat hij zo wit mogelijk is door hem 5 minuten in kokend water onder te dompelen, dan wordt hij in een glazen pot met water geplaatst en onder vacuüm verzegeld als de consumptie gedurende een lange periode zal zijn, maar als het zal op korte termijn alleen moeten worden geschild, gewassen en zeer goed gedroogd om zonder water vacuüm te worden verpakt. In die zin is de lokale bevolking van mening dat de gemalen criadilla niet langer dan 5 dagen buiten zijn leefgebied mag worden gehouden, omdat hij dodelijk kan zijn voor de schimmel. Ze keuren het ook niet goed om ze in de koelkast te bewaren, omdat het hun smaak aanzienlijk verandert, voor hen is het ideaal om ze tussen 24 en 48 uur na extractie te consumeren.
Leuke weetjes
Wist je dat de aarden criadilla antibacteriële eigenschappen heeft en daarom door de bedoeïenen wordt gebruikt voor de behandeling van ziekten zoals trachoom, een oogaandoening die beide ogen aantast dankzij een bacterie genaamd Chlamydia trachomatis die blindheid kan veroorzaken. De turma was tijdens de burgeroorlog het voedsel bij uitstek en hielp de honger van de inwoners te stillen en is sindsdien een onderdeel van hun dagelijkse voeding geworden. Momenteel is het verzamelen van criadilla's een manier geworden van microtoerisme in landelijke gebieden op zoek naar deze delicatesse.
Interessant is dat de grootste oogsten van deze schimmel plaatsvinden tijdens de Goede Week en op Sint-Jozefsdag. Wist je dat het gastronomische gerecht van de farao's in Egypte de aarden criadilla's waren. In Caïro werden ze in 909 voor Christus op de tafel van de Fatimidenkalief aangeboden.
U kunt ook lezen: