Waarom wordt chocolade wit?

De aanwezigheid van een witte patina (geen vlekken, dit zou schimmel kunnen zijn) kan enige twijfel doen rijzen over de staat van bewaring van de chocolade, maar ook over de houdbaarheidsdatum en of deze al dan niet kan worden gegeten. De verklaring voor de vorming van het witte patina op chocolade is vrij "wetenschappelijk". Het zou kunnen worden uitgelegd als een chemisch proces dat verwijst naar de scheiding van vetten en temperaturen.

pure chocolade vervalt over het algemeen niet
chocolade con melkmet noten of fillers hebben een vervaldatum gedrukt op de hashtag. En deze datum is wat telt
de witte patina van de chocolade niet Senal van verstrijken
als de chocolade een witte patina heeft, is hij nog steeds eetbaar
de kwaliteit van de chocolade hangt af van factoren zoals: opening, type chocolade, conservering
chocolade die lang open is geweest, kan zijn aroma verliezen en smaak
consumeer geen chocolade meer dan twee maanden na de vervaldatum
bewaar chocolade in de koelkast in een luchtdichte verpakking
chocolade kan worden ingevroren, maar het moet in de koelkast worden ontdooid en niet op kamertemperatuur

De reden waarom chocolade wit wordt, is te wijten aan de vetten die het bevat en de temperatuur waarop het wordt bewaard. Met name wanneer chocolade wordt blootgesteld aan een thermische schok, en dus wordt blootgesteld aan te hoge of te lage temperaturen, wordt het fenomeen geactiveerd. scheiding van vetten - dat wil zeggen cacaoboter - die door de poreuze structuur van de chocolade naar de oppervlakte komen, tevoorschijn komen en verschijnen als een witte patina om repen en chocolaatjes te bedekken, waarvan we niet weten of we ze moeten eten of niet.

Waarom wordt het soms gevormd en soms niet?

Hoe minder poreus de chocolade, hoe minder patina zich zal vormen.

Dit proces dat leidt tot het verschijnen van witte chocolade op het oppervlak is bestudeerd en geanalyseerd door een team van onderzoekers:

van de Technische Universiteit van Hamburg,
van het Duitse onderzoekscentrum DESY
van het chocoladebedrijf Nestlé

door een speciaal röntgenapparaat te gebruiken, genaamd: PETRA III.

Hoe kun je deze witte laag eruit halen?

Om de vorming van dit "witte film"-effect te voorkomen, heeft de zoetwarenindustrie besloten aanzienlijke bedragen te investeren in het zoeken naar een methode die dit onaangename visuele effect kan tegengaan en kan leiden tot een vermindering van de jaarlijkse verliezen. Daarom worden er sinds enkele jaren specifieke onderzoeken uitgevoerd om efficiëntere productietechnieken te identificeren dan de vorming van poriën in chocolade verminderen.

Is het nog eetbaar?

Daarom hoeft de aanwezigheid van het witte patina dat u op het oppervlak van de chocolade aantreft, geen reden tot bezorgdheid te zijn. Zoals we al eerder zeiden, zijn dit vetten die in de chocolade aanwezig zijn en die, bij vochtigheid of bij te hoge of te lage temperaturen, zich afscheiden en naar de oppervlakte "stijgen". Hieruit volgt dat zelfs als de tablet de witte patina in kwestie heeft, deze zeker niet verlopen is. De chocolade zal waarschijnlijk zijn geur en smaak hebben verloren, maar er zullen geen gevolgen zijn zoals vergiftiging, braken o diarree. Ja inderdaad. Als de chocolade, gezien en geroken, schimmel of een vieze geur heeft, kun je deze beter niet consumeren en weggooien.

Het is goed om te verduidelijken dat chocolade wordt beschouwd als een niet-bederfelijk voedingsmiddel, dat wil zeggen dat het niet vervalt of bederft. Zeer oude chocolade, hoewel waarschijnlijk nog steeds veilig om swr te consumeren, zal echter zijn oorspronkelijke smaak volledig verliezen.

Een ander geval zal moeten worden gemaakt als de chocoladetablet fruit bevat, zoals noten noten, hazelnoten y amandelen, of crèmes op basis van melk, karamel, enzovoort. Op de verpakking staat altijd een houdbaarheidsdatum, dat wil zeggen dat binnen die termijn de eigenschappen van de chocolade onveranderd blijven. Als de gevulde balk langer dan twee maanden is verlopen, kunt u last krijgen buikpijn, braken, misselijkheid of diarree omdat de chocoladevulling mogelijk is gaan schimmelen.

hoe bewaar je chocolade?

Om de vorming van dit "witte film" -effect te voorkomen, heeft de zoetwarenindustrie de vorming ervan verminderd poriën in de chocolade en ontwikkelt technieken om te voorkomen dat chocolade wordt aangetast door een hitteschok, wat uiteraard de smakelijkheid van de chocolade in gevaar kan brengen. Thuis kunt u ook instandhoudingsregels toepassen eenvoudig zodat de reep en de chocolaatjes niet wit worden:

houd de chocolade op temperatuur tussen 14 en 18°
chocolade niet te lang bewaren
koelkast: bewaar de chocolade in de koelkast in een luchtdichte verpakking (zodat het de geuren van ander voedsel niet absorbeert) en in het onderste gedeelte, waar de temperaturen minder koud zijn;
diepvries: op deze manier blijft de chocolade lang houdbaar. Uiteraard moet de chocolade in een zak worden gedaan om te voorkomen dat deze bevriest of geurtjes opneemt. De ontdooifase geen Het moet op kamertemperatuur maar in de koelkast worden gedaan, zodat de chocolade geen plotselinge temperatuurveranderingen ondergaat;
Houd de chocolade uit de buurt van licht- en warmtebronnen.
bewaar de chocolade niet heet of op kamertemperatuur in warme ruimtes (in de zomer is het altijd beter om hem in de koelkast te bewaren).

Chocolade Antioxidant Flavonoïden

Als het waar is dat de beste voedingsmiddelen ook de gevaarlijkste zijn voor de gezondheid, lijkt chocolade de klassieke uitzondering die, althans gedeeltelijk, de regel bevestigt. De donkere chocolade, Dankzij het cacaogehalte vertegenwoordigt het een van de meest genereuze voedselbronnen van flavonoïden, erkende antioxidanten die aanwezig zijn in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong of afgeleide, zoals thee, rode wijn, citrusvruchten en bessen.

Aan de andere kant, wie zoveel mogelijk wil profiteren van de kostbare lading antioxidanten in chocolade, moet wennen aan de bittere aspecten van pure chocolade, waarbij hij de romige smaak van witte chocolade en de fluweelzachte smaak van melkrepen opgeeft; deze twee varianten bevatten door het gebruik van andere ingrediënten een veel lager percentage flavonoïden.

Algemeen hoe hoger het percentage cacao, hoe groter de aanwezigheid van flavonoïden. Gemiddeld bevat 100 gram pure chocolade 50-60 mg, terwijl we in een vergelijkbare hoeveelheid melkchocolade slechts 10 mg vinden. In witte chocolade zit vaak geen enkele flavonoïde.

Effecten van flavonoïden

Waarom zijn flavonoïden in chocolade zo belangrijk voor onze gezondheid?

Deze natuurlijke antioxidanten beperken de negatieve effecten die gepaard gaan met:

Verhoogde plasmacholesterolwaarden, vooral de "slechte" fractie die te wijten is aan LDL-lipoproteïnen,
hypertensie,
systemische ontsteking,
"verharding" van de vaatwanden.

Door dit te doen, beschermen flavonoïden de slagaders tegen schade door atherosclerose en voorkomen ze hart- en vaatziekten zoals hartaanvallen en beroertes.

Bovendien wordt verondersteld dat deze antioxidanten een sleutelrol kunnen spelen bij het voorkomen van leeftijdsgerelateerde cognitieve achteruitgang.

notitie: houd er rekening mee dat de chocolade, Naast flavonoïden die de bloeddruk verlagen, bevat het ook stimulerende middelen als cafeïne, die de neiging hebben om het te verhogen, vooral bij personen met aanleg.

Al deze eigenschappen veranderen niet door de aanwezigheid van de witte patinna die na verloop van tijd op de chocolade verschijnt.

ideale consumptie van chocolade

Welke chocolade kiezen?

Het is een goede regel om een chocolaatje mee te kiezen het hoogst mogelijke cacaogehalte. Aan de andere kant kan niet iedereen de bittere smaak van pure chocolade waarderen. Voor educatieve doeleinden wordt aanbevolen om te beginnen met voedingsmiddelen die cacaopercentages bevatten die gelijk zijn aan of groter zijn dan 65%, en deze waarde vervolgens geleidelijk te verhogen om het gehemelte de tijd te geven om eraan te wennen. Door hem hierin te "instrueren", wat absoluut te doen is met een beetje geduld, zal ook de aantrekkingskracht op snoep en vooral zoet voedsel afnemen, wat een positieve invloed heeft op de gezondheid.

Producten die karamel of andere bijzondere vullingen bevatten, moeten worden vermeden, omdat ze zoeter, calorierijker en armer aan flavonoïden zijn. Hetzelfde geldt voor chocoladecrèmes. Ook al bederft chocolade met een grote hoeveelheid cacao niet, laten we niet vergeten dat chocolade met meer of minder cacao wel bederft. In deze gevallen moeten we altijd rekening houden met de vervaldatum.

Hoeveel chocolade eten?

Chocolade dus ja, maar met mate. Meer vrijheid, zoals altijd, voor atleten en degenen die een actief leven leiden, maar zelfs in dit geval zijn excessen niet gerechtvaardigd.

Larn beveelt een gemiddelde portie van 30g aan; wees echter voorzichtig! Het is een bedrag dat is vastgesteld in overeenstemming met een frequentie van sporadische of "eenmalige" consumptie. Wil je elke dag pure chocolade consumeren, dan kun je genoegen nemen met een hoeveelheid tussen de 5 en 15 gram.

Postposmo

Waarom wordt chocolade wit?