Waar komt de vanillesmaak vandaan? Het antwoord lijkt misschien voor de hand te liggen, aangezien reclame ons vaak mooie orchideebloemen en gedroogde peulen van de oorspronkelijke plant laat zien als bijgerecht bij vanilleproducten. En ja, het is waar, de vanillesmaak komt van de peulen van deze aromatische bloemen.
Maar wat niet iedereen weet, is dat de vanillesmaak ook een verrassende dierlijke oorsprong heeft: de castoreum of castoreum, een verbinding die is afgeleid van de olieachtige afscheiding van de anaalklieren van de bever. Ja, je leest het goed: de vanillesmaak komt uit de anus van de bever. Verrast? Blijf bij ons om veel meer te ontdekken over de merkwaardige oorsprong van dit aroma en zijn toepassingen door de geschiedenis heen.
Waar komt de vanillesmaak vandaan?
Van een plek die niet zo romantisch is als de orchideeën: del castoreum, een verbinding die wordt gewonnen uit een olieachtige afscheiding uit de anaalklieren van de bever.
Voordat iemand gealarmeerd raakt, is het de moeite waard om wat opheldering te geven. Er is niets eschatologisch aan zijn oorsprong, hoewel het op het eerste gezicht zo lijkt, zoals elke klier in een organisme, het heeft de functie om een substantie uit te scheiden die een vitaal doel vervult en deze substantie is volledig aseptisch. Dat wil zeggen, de olieachtige afscheiding van de anaalklieren van de bever is vrij van ziekteverwekkers of resterende verbindingen, het zal alleen bacteriële besmetting ondergaan door te rekenen op de darmflora van de bever zodra het door die opening naar buiten komt en dat is niet precies hoe de olie wordt gewonnen. castoreum voor voedsel of andere toepassingen. We zien het hieronder.
Gebruik van castoreum langs de geschiedenis
Het gebruik van castoreum voor verschillende doeleinden heeft zijn oorsprong in het verleden. In eerste instantie gebruikt met medicinale doeleinden, maar het gebrek aan wetenschappelijk bewijs van de effecten ervan betekende dat het na verloop van tijd in onbruik raakte. Er werd echter een nieuw nut ontdekt voor deze verbinding: het bleek een goed te zijn additief om vanillesmaak en -aroma te geven aan voedsel, op hetzelfde moment dat het interesse kreeg als geur voor parfums. Op deze manier de castoreum maakte de sprong van de farmaceutische industrie naar de voedings- en cosmetica-industrie.
De belangstelling voor deze stof in de samenleving was zo groot dat er een massale jacht op bevers begon, waardoor ze op de rand van uitsterven stonden. Gelukkig zijn er vandaag regelgevende wetten op dit gebied en hebben instandhoudingscampagnes geleid tot beschermings- en herstelmaatregelen voor deze soort, waaronder deze in de Rode Lijst van de International Union for Conservation of Nature. Voorbij is dat bijna magische visioen van deze stof en wetenschappelijk bewijs maakt duidelijk dat castorium geen genezende eigenschap heeft. Op dezelfde manier is er niet dat soort obsessie uit het verleden met het gebruik van de castoreum ten koste van alles als smaakmaker voor de zo aantrekkelijke vanille van die tijd.
Zelfs zo, el castoreum heeft momenteel zijn interessante niche en hoewel het nog steeds wordt gebruikt als voedseladditief, niet langer de overheersende smaakstof. Sommige delen van de voedingsindustrie gebruiken het nog steeds om vanillesmaak te geven aan desserts en verschillende voedingsmiddelen, maar het gebruik ervan is zeer beperkt en In de meeste gevallen is een kunstmatige toevoeging om vanillesmaak toe te voegen.
Voedselaroma: de castoreumde vanille van weleer
De basisvorm van gebruik van dit middel bestond uit gebruiken een paar druppels van de olieachtige afscheiding van de anaalklieren van de bever op het voedsel om vanillesmaak toe te voegen of als een medische behandeling vanwege de veronderstelde genezende eigenschappen tegen sommige ziekten. Hiervoor werden de beverklieren eruit gehaald en hun inhoud geleegd.
medische toepassingen van castoreum vroeger
El castoreum Het is een olieachtige afscheiding uit de anaalklieren van de bever die hij gebruikt om zichzelf te verzorgen en territorium af te bakenen. Wetenschappelijke studies onthullen tot 24 verschillende verbindingen in zijn samenstelling, de meest prominente zijn: feromonen (zoals catechol), alkaloïden (zoals nupharamine) of salicine (voorloper van acetylsalicylzuur).
Deze laatste stof is verantwoordelijk voor het feit dat er geneeskrachtige eigenschappen aan werden toegeschreven castoreum wordt al vele jaren gebruikt bij de behandeling van verschillende ziekten.
Het was het actieve principe van ontstekingsremmende, koortswerende en pijnstillende medicijnen van de aangegeven tijd voor de tos, dysmenorroe of de hysterie.
Hysterie in het Victoriaanse tijdperk
Door de geschiedenis heen is de gezondheid van vrouwen het middelpunt geweest van allerlei speculaties en valse diagnoses. Hysterie was de typische ziekte van de Victoriaanse vrouw, met de vader van de psychoanalyse, Sigmund Freud, als belangrijkste referentie.
Vrouwen die aan hysterie leden, vervielen in een soort psychische en organische stoornis waarvan de oorsprong vermoedelijk werd gevonden in seksuele disfunctie. Vroeger vertoonde het symptomen zoals prikkelbaarheid, slapeloosheid, verlies van eetlust, vochtretentie en pijn tijdens geslachtsgemeenschap.
Vrouwen met deze aandoeningen werden vulgair als gek of hysterisch beschouwd en in de ernstigste gevallen werden ze opgesloten in psychiatrische ziekenhuizen waar ze werden onderworpen aan de meest onevenredige behandelingen zoals elektroshocks, lobotomieën of koudwaterbaden. Eersteklas vrouwen genoten van minder ingrijpende zorg en gingen naar therapieën waarbij een bekken- of genitale massage werd toegepast totdat ze een orgasme bereikten. Artsen konden hun handen of apparaten gebruiken die speciaal voor dit doel waren ontworpen, aangezien dit het begin was van vrouwelijke masturbators. Ze gebruikten ook castoreum om de voordelen van de behandeling te vergroten.
Dit ongemak had niet echt een organische oorsprong en werd ook niet genezen met masturbatie of castoreum. De oorzaak was psychosociaal, eenvoudigweg seksuele ontevredenheid bij vrouwen in een tijd met uitgesproken machismo, waardoor vrouwelijke seksualiteit beperkt werd tot louter voortplanting en vrouwen veel meer nodig hadden dan kinderen krijgen.
Gebruik voor het maken van geuren
Om de geur uit de bever anale klieren ze werden verwijderd en later werden ze opgehangen laat ze minstens twee jaar drogen. Zo werd een verbinding geëxtraheerd met leerachtige geur die zeer gewaardeerd werd voor de vervaardiging van parfums.
El castoreum op dit moment
Momenteel is het castoreum het heeft een andere en vooral beperktere manier gekregen om het te gebruiken. Wij zien het.
El castoreum als smaakstof voor beperkt gebruik
We hebben de heerlijke smaak van vanille en het aangename aroma geassocieerd met de peulen van de kostbare orchideeën waar het vandaan komt. Zoals we in dit bericht al hebben geleerd, is de oorsprong echter niet altijd zo exotisch.
Inderdaad, de vanillesmaak is afkomstig van een stof genaamd vanilline die wordt aangetroffen in de peulen van bepaalde orchideeën. De enige bijzonderheid die deze stof heeft, is de bewerkelijke en dure extractie en daarom zal niet alles met een vanillesmaak altijd aan deze plant te danken zijn.
In de eerste plaats zijn de peulen om de vanille te extraheren specifiek afkomstig van orchideeën met bestoven bloemen die ook in enkele tropische streken van de wereld voorkomen, waardoor het oogsten ingewikkeld en duurder wordt. Vervolgens moeten ze worden gedroogd en vervolgens worden geïmpregneerd met alcohol om een extract te verkrijgen van wel 250 verbindingen, die allemaal bijdragen aan het vanillearoma. De meeste zijn erg vluchtig en verdwijnen snel bij verhitting. Dit maakt vanille een go-to voor fijnproevers die bereid zijn de hoge prijs te betalen.
Gezien deze situatie is het voor de voedingsindustrie vaak winstgevender om een beroep te doen op de chemische synthese van analoge verbindingen die dezelfde functie vervullen, maar ook de chemische synthese van deze synthetische smaakstoffen is erg kostbaar. Dat is de reden waarom sommige bedrijven hun toevlucht nemen tot de zoektocht naar alternatieve smaakstoffen die dezelfde vanillesmaak kunnen geven als synthetische of natuurlijke, en onder hen vinden we de castoreum. Deze stof is goedgekeurd door de Food and Drug Administration (FDA) als een veilige voedselaroma voor menselijke consumptie, maar momenteel is de extractie ervan ook onderhevig aan beperkingen, aangezien het wordt bewaard voor dierenwelzijn en conservering.
Net zoals vroeger bevers op grote schaal werden geslacht om hun klieren eruit te halen en te legen, is dit tegenwoordig ten strengste verboden. Momenteel is de productie van castoreum is gereguleerd en het bestaan van bever boerderijen hiertoe. In deze boerderijen hebben de dieren apparaten die zijn aangesloten op containers waar ze zich kunnen wrijven alsof ze hun territorium markeren en zo wordt de olieachtige substantie geëxtraheerd. Maar zoals al kan worden verwacht, zijn de verkregen hoeveelheden erg klein, dus el castoreum als vanillearoma is het een zeer weinig gebruikte stof: het geschatte verbruik is ongeveer 132kg/jaar volgens de Handleiding voor fenaroli-smaakingrediënten. Ook opgenomen in deze handleiding is een andere toepassing van de castoreum en het is als Aardbeien smaakversterker.
El castoreum bij de homeopathie
Bij uitzondering kunt u gebruiken castoreum in sommige homeopathische behandelingen, maar de gebrek aan wetenschappelijk bewijs van resultaten maakt het gebruik ervan zeer beperkt.
El castoreum voor high-end parfums
Momenteel is het castoreum het wordt meer gebruikt in de parfumindustrie dan als smaakstof om de reeds beschreven rentabiliteitsredenen. Zelfs op dit gebied worden synthetische analogen gebruikt om het te vervangen.
Tot op de dag van vandaag is de castoreum het wordt gebruikt voor de fabricage van een groot aantal parfums voor high-end merken waarvan we als voorbeeld kunnen noemen Givenchy III, Chanel Antaeus of Shalimar de Gerlain. Deze geuren hebben houtachtige, zoete en vanille ondertonen die doen denken aan de originele leerachtige geur die in de oudheid werd gewonnen uit beverklieren.