Sudah mempunyai salah satu budaya tertua di dunia, memberi kami sebab untuk berminat dengan makanannya melalui artikel yang menarik ini anda akan dapat mengetahui dengan lebih baik segala-galanya tentang makanan dan gastronomi India dan banyak lagi. Jangan berhenti membacanya!
Gastronomi India: 14 hidangan tipikal yang anda mesti cuba
Masakan sesebuah negara adalah cara yang sempurna, bukan sahaja untuk menikmati makanan yang enak, tetapi juga untuk memahami budaya dan tabiat tempat anda melancong.
Perkara yang menarik tentang dunia perisa ini iaitu gastronomi India ialah anda akan dapat mengetahui bahawa di sini anda akan dapat mengetahui 14 makanan yang akan memberi anda asas untuk mengetahui apakah perisa makanan India yang sebenarnya.
Bagaimanakah masakan dalam gastronomi Hindu?
Dalam artikel ini kami ingin anda mengetahui masakan India dan jenis makanan yang akan anda cuba di negara ini. Di rantau ini, perkara pertama yang menarik perhatian anda ialah rasa daripada pembalut dan pembalut yang tidak terhitung, sentiasa seimbang sempurna untuk memberikan sentuhan rasa yang lazat pada hidangan.
Daripada pelbagai perisa yang digunakan dalam masakan India, apa yang boleh kita sedari ialah penggunaan rempah-rempah ini: lada cayenne, cengkih, halia, buah pelaga, atau kunyit. Hasil daripada salah satu daripada campuran rempah-rempah sebelumnya dan rempah-rempah tambahan yang lain, anda boleh mendapatkan Garam masala atau Kari yang terkenal, yang akhirnya merupakan salah satu gabungan sempurna beberapa perisa.
Di dapur India kita boleh menemui pelbagai jenis rebusan dengan kekacang, nasi dan sayur-sayuran juga digunakan, dibumbui dengan Kari atau masala, ini adalah salah satu perisa yang sangat penting, ia disertai dengan Teh Chai, salah satu minuman penggunaan yang hebat di negara ini.
Permulaan atau makanan ringan digunakan dalam masakan India
Samosa
Samosa adalah kuih khas masakan Hindu, tetapi juga dari negara jiran lain seperti Pakistan atau Tibet. Ia adalah hidangan yang juga biasa ditemui di restoran India atau kebab di Eropah.
Di dalam samosa terdapat ulam ubi kentang disertai dengan sayur-sayuran. Tekstur doh luar sangat rangup dan dihidangkan secara goreng. Seperti kebanyakan hidangan negara, ia adalah makanan ringan vegetarian.
masala dosa
Masala dosa ialah sejenis lempeng atau lempeng yang digulung bersama kentang, bawang, kari, kunyit, ketumbar, nasi dan kacang lentil. Ia adalah hidangan yang kuat, kerana bahan-bahan ini dan banyak lagi tersembunyi dalam penkek ini, disertai dengan chutney kelapa.
Hidangan ini adalah masakan vegetarian dan juga mempunyai titik pedas. Ia biasanya disajikan dalam dua saiz berbeza dan harga biasanya sekitar €0,50. Ia adalah hidangan yang dimakan dengan tangan dan boleh didapati di gerai jalanan dan di restoran.
chole bhature
Apabila anda berada di Delhi, ibu negara India, anda tidak boleh terlepas batura chole. Ia adalah roti goreng gebu yang dimakan bersama chole, pes kacang ayam pedas dan rempah ratus. Gabungan ini direka bentuk supaya anda boleh mencelup roti ke dalam chole dan menikmati kontras yang menyenangkan antara rasa roti yang lebih lembut dan kepedasan sos.
Hidangan ini berasal dari Punjab dan biasanya dimakan dalam makanan segera atau untuk sarapan pagi. Jika anda mengambilnya untuk sarapan pagi, anda akan mendapati bahawa ia sering disertai dengan lassi, minuman yang dibuat dengan kelapa, air, rempah ratus, yogurt, dan kadangkala buah-buahan.
Bhelpuri
Makanan ringan ini dibuat dengan mee tepung kacang cicah, nasi kembung dan sos asam jawa. Kadangkala ia dihidangkan sebagai kon dengan sudu dan boleh diambil semasa melawat bandar. Ia adalah perkara biasa untuk melihatnya di Mumbai, terutamanya di kawasan pantai, di mana orang ramai datang untuk menikmati snek lazat ini, khas masakan India.
kati gulung
Jika anda ingin mencuba kebab asli, anda akan menyukai gulungan kati: doh roti paratha yang digulung dengan kambing dan sayur-sayuran di dalamnya. Ia juga biasa untuk mencari gulung kati dengan daging ayam.
Ia dimakan dengan sos yang menyegarkan, kapur atau lemon, atau chaat masala, campuran rempah yang mengandungi serbuk mangga. Harga segulung kati berbeza dari €0,40 hingga €1,80
Daulat ki chaat
Daulat ki chaat ialah sejenis soufflé, seperti yang disebut oleh pengkritik makanan India Pushpesh Pant, dibuat dengan susu, krim, gula, pistachio dan rempah ratus seperti kunyit.
Ia adalah perkara biasa di bandar Delhi, terutamanya apabila suhunya menyenangkan, kerana haba mengalahkannya. Harganya sangat murah: satu bahagian berharga sekitar €0,15.
Hidangan utama khas masakan India
Seterusnya, kami akan menerangkan beberapa hidangan tipikal yang paling penting dalam masakan Hindu:
Aloo Dum oleh Kashmiri
Kashmiri Aloo Dum ialah hidangan vegetarian yang diperbuat daripada kentang. Ia adalah resipi yang merupakan sebahagian daripada pengetahuan gastronomi tradisional wilayah Kashmir, di negeri Jammu dan Kashmir, di utara negara itu.
Walaupun begitu, hidangan ini boleh dimakan di seluruh negara dalam versi yang berbeza. Untuk menyediakan Kashmiri Aloo Dum, kentang mula-mula digoreng dalam minyak dan kemudian dimasak perlahan-lahan dalam sos pedas khas yang menambahkan sentuhan keanggunan pada hidangan.
Ayam Tandoori
Ayam tandoori adalah hidangan yang terkenal di Asia Tenggara. Ia terdiri daripada ayam yang dibakar di dalam ketuhar dengan rempah.Sungguh, tandoor melambangkan ketuhar tanah liat dan dimasak dengan kayu api dan arang. Gabungan rempah yang digunakan untuk memasak ayam dipanggil tandoori masala.
Campuran ini boleh dibuat dengan ketumbar, jintan putih, bawang putih, kayu manis, buah pelaga, lada cayenne, lada sulah, halia, cengkih, dan daun bay, antara lain. Tetapi anda harus ingat bahawa perkadaran dan bilangan spesies tandoori masala akan berbeza-beza bergantung pada wilayah India yang anda berada.
Ayam Tikka Masala
Chicken tikka masala muncul di dunia Barat sebagai salah satu resipi India yang terkenal di dunia. Walaupun begitu, tidak seperti merasai ayam tikka masala sebenar di mana ia dilahirkan, di mana anda boleh merasai pengalaman menikmati formula sebenar hidangan terkenal yang hebat ini.
Hidangan ini terdiri daripada ayam tikka, iaitu ayam yang dibumbui dengan yogurt bakar dan rempah ratus, dan sos masala. Sos terakhir ini yang mempunyai gabungan rasa yang unik, jadi hidangan itu mempunyai rasa yang sangat aromatik. Ia juga dimasak dengan sos tomato dan santan.
Gula-gula dalam masakan India
mitha paan
Di utara negara ini, terutamanya di bandar seperti Bombay, Agra atau di wilayah Rajasthan, anda boleh menemui mithaa paan. Paan diperbuat daripada pembungkus daun sirih yang mengandungi bahan lain, biasanya masin.
Dalam kes mithaa paan, rasanya manis kerana penggunaan adas manis, buah pelaga atau kelapa, bergantung pada resipi dan oleh itu ia sangat menyenangkan untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Anggaran harganya adalah sekitar 0,20 euro. Terdapat beberapa kitab dalam buku masakan Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi yang sudah menerangkan resipi paan, jadi ia adalah sejenis hidangan kuno yang bertahan hingga ke hari ini.
Jalebi
Semasa anda berjalan melalui bandar India, anda melihat pencuci mulut dalam bentuk bunga atau lingkaran, anda pasti akan bertemu dengan jalebi yang terkenal. Gula-gula ini diperbuat daripada tepung maida, gula dan minyak dan dimandikan dengan buah pelaga, kunyit dan sirap lemon, yang memberikan mereka rasa yang sangat khas.
Jalebi juga dikenali sebagai zulbia dan popular di pelbagai negara di Asia dan Afrika Utara. Mereka dihidangkan sejuk dan kadangkala panas dan apabila anda merasainya, anda akan mempunyai sensasi pada lelangit anda seperti gula terhablur di dalamnya. Mereka biasanya disertai dengan limau nipis atau jus lemon atau air mawar.
falooda
Dan jika anda mencari minuman yang menyegarkan, falooda adalah alternatif yang sempurna. Minuman ini diperbuat daripada susu, biji selasih, aiskrim, mee, buah, dan aiskrim. Campuran yang boleh menarik minat pengembara tetapi ia sangat biasa di utara India atau Myanmar. Terdapat beberapa variasi minuman ini yang disertakan dengan jenis sirap tertentu, seperti air mawar.
minuman khas india
chai masala
Untuk sarapan pagi atau selepas makan malam, pilihan yang baik untuk mengakhiri hidangan adalah dengan masala chai yang enak. Ia diniagakan terutamanya oleh penjual teh yang sedang berjalan pada waktu malam, apabila pekerja pulang ke rumah dan membawanya di jalan raya.
Masala chai ialah teh yang direbus dengan air dan susu. Memandangkan penggunaannya biasa dalam hidangan manis dan berperisa di India, minuman ini turut disertai dengan pelbagai rempah ratus, seperti buah pelaga, cengkih atau lada.
Kekacauan
Chaas adalah minuman biasa di seluruh negara. Ia dicirikan sebagai minuman yang diperbuat daripada yogurt, yang memberikannya tekstur yang sedikit berkrim, air yang sangat sejuk, garam dan rempah ratus seperti jintan putih. Yogurt boleh menjadi segar atau sedikit masam, yang akan memberikan rasa yang lebih kuat.
Bagi penggemar minuman ini, ia dikatakan mempunyai ciri penghadaman. Rasanya menyegarkan, sesuai untuk hari-hari terpanas di India. Ia diambil sepanjang tahun, terutamanya pada musim panas, disertai dengan ais.
Etika Makan di India
India ialah sebuah negara yang mempunyai budaya gastronomi yang hebat dan banyak norma pendidikan dan budaya di sekelilingnya, contohnya, menolak makanan yang ditawarkan oleh sesiapa kepada anda adalah sangat biadap, dalam perayaan besar seperti perkahwinan, hari jadi dan perayaan lain, sebagai tanda penghormatan, yang lain pengunjung disuap dengan tangan terus ke dalam mulut.
Di rumah, satu pinggan biasanya digunakan untuk beberapa orang, membuatkan datuk nenek bangga kerana cucu mereka berkongsi pinggan dengan mereka. Makanan juga merupakan sebahagian daripada mas kahwin atau hadiah yang diberikan kepada pasangan pengantin pada hari perkahwinan mereka, dan memberi makan haiwan, lembu, burung, monyet, tikus dan pelbagai lagi membawa tuah dan kebahagiaan serta kesejahteraan.
Sudah tentu, anda perlu belajar makan hanya dengan tangan kanan anda, sentiasa meletakkan kiri di sebelah anda, kerana ia sepatutnya digunakan untuk tugas-tugas kotor, walaupun di tempat yang paling pelancongan mereka akan sentiasa membawa anda berlindung.
Tetapi saranan kami adalah anda cuba makan dengan tangan anda, walaupun sukar untuk kami makan nasi misalnya, saya memberi jaminan kepada anda bahawa ia hanyalah kesinambungan merasakan negara, India pelbagai deria yang memuaskan hati semua orang. deria, penuh dengan bau, warna, bentuk dan rasa.
Roti India, sentiasa baru dibakar dalam pelbagai jenisnya, hendaklah dipecahkan hanya dengan tangan kanan, terutamanya dengan ibu jari dan jari tengah, mengambilnya dengan jari manis dan jari kelingking, mengelakkan menggunakan jari telunjuk, yang dianggap paling najis. tangan yang bersih, untuk digunakan untuk menunjuk, menggaru, dsb.
Ia bukan sahaja kelihatan sukar, tetapi ia juga sukar, tetapi seseorang di sekeliling anda sentiasa bercakap untuk membantu anda memecahkannya tanpa anda bertanya, anda akan lihat. Selain itu, orang India secara amnya sangat bertolak ansur dan memahami bahawa anda berasal dari budaya dengan standard yang berbeza, jadi mengikut peraturan keibubapaan mereka hanya akan menyanjung mereka untuk minat anda, tetapi tidak akan ada masalah jika mereka tidak melakukannya.
Kepelbagaian Gastronomi Di India
Seperti yang diketahui, ia adalah sebuah negara yang besar, dan sudah tentu dengan pelbagai jenis makanan, dapat mencuba makanan yang berbeza dari semasa anda bangun sehingga anda tidur, yang nampaknya saya bahagian yang sangat menarik dalam perjalanan, tapi yang susah nak rumuskan 15 pinggan sahaja .
Secara umum, boleh dikatakan bahawa perbezaan besar antara makanan dari utara dan selatan tanah air adalah tahap kepedasan di utara, ini tidak berlaku di selatan tanah air, tetapi anda akan menikmatinya. dalam kedua-dua bahagian. daripada letupan. dengan pelbagai perisa eksotik, hampir ketagihan.
Cara terbaik dan termurah untuk memasuki kepelbagaian gastronomi yang hebat ini adalah dengan melakukannya dengan makan seperti mereka, di Thali, pinggan besar biasanya diperbuat daripada loyang dengan mangkuk yang biasanya mengandungi dhal, rebusan lentil, campuran sayur-sayuran dengan kari seperti aloo gobi (kentang dan kembang kol), paneer (keju segar yang dimasak dengan cara yang berbeza).
Juga nasi basmati, roti, dadih atau dhai, yogurt cair untuk diminum kadang-kadang dengan garam dan jintan manis, dan dalam daging terbaik, biasanya ayam atau ikan, dan untuk pencuci mulut gulab jammum, manisan India yang sangat tipikal. Harga thali berbeza antara 100 rupee untuk yang paling murah, hanya vegetarian, dan 750 rupee untuk yang paling mahal, disediakan dengan daging atau ikan.
Sarapan pagi di India
Sarapan pagi di India kebanyakannya masin dan pedas, walaupun di hotel anda sentiasa boleh memilih sarapan gaya barat, semasa perjalanan anda perlu menyesuaikan diri dengan makanan anda, itulah sebabnya saya akan memberitahu anda hidangan kegemaran saya. untuk masa ini dan lebih bertolak ansur untuk saya. Tubuh seorang gadis Sepanyol yang memerlukan sarapan pagi yang manis.
Jisim Dos
Kami menganggapnya sebagai hidangan kawasan selatan, yang mengingatkan kami tentang rumah kami. Dosa ialah sejenis penkek yang sangat nipis dan rangup, disumbat dengan kentang dan bawang yang digoreng dengan api perlahan, seperti dalam omelet kentang yang paling tipikal kami, diperisakan dengan rempah yang meningkatkan rasanya. Ini adalah pilihan yang ideal dan tidak menyengat sama sekali.
aloo parantha
Pilihan kedua yang saya cadangkan adalah lebih pedas. Ia adalah sejenis chapati, doh tepung gandum leper yang dicampur dengan kentang dan bawang merah yang dicincang, tetapi lebih banyak mengelupas. Pilihan yang lazat.
Permulaan
Terdapat banyak perkara yang dimakan oleh orang India sepanjang hari yang sering digunakan sebagai permulaan untuk makanan, seperti:
Pakora
Makanan ringan ini terdiri daripada sayur-sayuran cincang seperti bawang, kembang kol, kentang, lada hijau, kadang-kadang secara berasingan, dan seperti yang saya suka, semuanya dicincang bersama, diperisakan dengan cili hijau panas, ketumbar, jintan manis dan dicelup dalam beberapa jenis tepung. Chickpea tempura, goreng selepas itu. Ia mempunyai rasa yang sangat menakjubkan, terutamanya untuk malam di padang pasir atau perjalanan dengan kereta api.
ayah
Ia adalah salah satu permulaan yang paling saya suka, tetapi sangat tipikal. Ia adalah kek tepung lentil yang sangat halus, diperisakan dengan lada hitam dan jintan manis, yang diletakkan terus di atas api, menjaga agar tidak hangus, dan pembuka selera terbaik untuk menemani bir Kingfisher yang hebat.
Hidangan Utama Lain
dhal
Lentil adalah salah satu makanan yang paling banyak digunakan oleh orang India, dan tidak boleh ditinggalkan dalam sebarang hidangan. Resipi dibuat dengan bawang cincang halus yang ditumis dengan jintan manis, asam jawa, kunyit, halia, secubit asafoetida digestif, ketumbar kering dan lada merah yang dikisar, yang mana lentil ditambah dan dibiarkan masak.
Setelah lentil lembut, masukkan kayu manis dan beberapa bawang putih dan pasli yang dihancurkan dalam mortar. Saya memasaknya dengan banyak dan saya memberi jaminan bahawa anda akan menyukainya.
Palak Paneer
Ia adalah salah satu resipi yang banyak disediakan di rumah dan yang kita semua suka, serta menjadi cara makan bayam yang sangat asli, terutamanya bagi mereka yang menolak sayur-sayuran. Cara saya ialah membuat sos dengan bawang besar dan sedikit tomato merah, dicampur dengan kunyit, sedikit jintan, asam jawa, ketumbar kering dan paprika.
Yang ditambah bayam yang dimasak sebelum ini, ketumbar segar dan keju, yang di India biasanya buatan sendiri dan dibuat dengan susu kerbau, tetapi di sini kami berpuas hati dengan beberapa taco keju kambing, kerana mozzarella kaya tetapi mempunyai tekstur yang sangat halus. boleh kunyah. Hebat!
telur kari
Jika anda suka telur rebus, ini adalah pilihan terbaik anda. Telur rebus dengan sos, atau sos seperti yang mereka katakan di sana, dengan bawang, bawang putih, kacang, halia, tomato, cili hijau panas, ketumbar, asam jawa dan garam masala, semuanya digoreng dalam minyak sayuran atau minyak sapi.
Kari Udang dengan Santan
Satu lagi hidangan yang sangat cepat untuk disediakan di rumah, lebih tipikal di India Selatan, ialah udang kari yang kita bincangkan. Untuk menyediakannya, cukup goreng dengan mentega, bawang besar, bawang putih dan halia dalam mortar, kunyit, daun salam, cili dan buah pelaga. Setelah bawang menjadi keemasan, masukkan jus limau nipis, santan, perasakan dengan garam dan lada sulah dan selesaikan dengan udang yang telah dikupas, biarkan masak dengan api perlahan selama 4 hingga 5 minit.
Biryani kambing
Biryani kambing adalah hidangan perayaan, yang dimasak terutamanya oleh orang Islam di India pada akhir Ramadan. Ia dibuat dengan memeperangan kambing berperisa dalam periuk, menyimpan dan menumis dengan ketumbar, bawang putih dan halia yang sebelumnya dihancurkan dalam mortar dan bawang besar dipotong menjadi jalur julienne.
Kemudian masukkan beras, air limau nipis dan tutup dengan air untuk masak selama 35 minit sehingga tiada cecair yang tinggal dan nasi lembut, masukkan cili, kunyit, daun salam. dan kunyit. Sebelum dihidangkan, hias dengan kismis terhidrat, gajus dan badam panggang.
Ayam dalam Mentega
Jika apabila anda melihat menu restoran anda memutuskan untuk memesan Butter Chicken, anda harus tahu bahawa ia adalah hidangan yang saya tidak tahu berapa darjahnya pada skala Scoville, tetapi saya memberi jaminan kepada anda. cenderung sangat pedas. Ia disediakan dengan cara yang berbeza bergantung pada kawasan dan juga rumah, tetapi pada asasnya ayam itu digoreng dalam kuali dengan mentega atau dimasukkan terus ke dalam ketuhar, selepas perap dengan yogurt, kapur, halia, bawang putih, lada merah, garam. masala, garam dan percikan minyak.
Untuk membuat sos, anda akan bosan mencelup roti anda dengan kekayaannya, ia mengandungi buah pelaga, bunga cengkih, dan kayu manis, semuanya digoreng dalam mentega, dengan cili merah, pes tomato yang dihancurkan. dan sedikit air yang dikurangkan, sehingga masukkan ayam. Apabila ia hampir siap, tambah creme fraiche atau krim masak jika anda membuatnya.