Kekacang adalah salah satu kumpulan makanan yang sangat penting dalam diet pelbagai budaya sejak zaman purba. Perkataan kekacang berasal dari bahasa Latin "legumen" dan merupakan nama yang diberikan kepada tumbuhan yang tergolong dalam keluarga botani Fabaceae (dahulunya Leguminosae). Saya menjemput anda untuk mengetahui lebih lanjut tentang Kekacang.
Apa itu Kekacang?
Kekacang ialah nama yang diberikan kepada tumbuhan kekacang tahunan dengan buah-buahan seperti buah di dalamnya bercambah antara 1 hingga 12 biji atau bijirin. Antara khasiatnya, kandungan lipid, serat, mineral, vitamin, protein dan karbohidrat yang tinggi terserlah. Nilai pemakanannya yang tinggi telah diketahui sejak zaman purba, menurut kajian tanaman pertamanya oleh manusia bermula dari kira-kira 7.000 hingga 8.000 SM berdasarkan penemuan arkeologi di Anatolia di kawasan yang kini dikenali sebagai Turki.
Apabila manusia mula menetap untuk berhenti menjadi nomad dan hanya hidup dengan memburu dan memancing, mereka berkembang menjadi komuniti dengan pertanian asas dengan tanaman bijirin kekacang. Ini dibuktikan dengan tinggalan penanaman yang dikaitkan dengan evolusi pertanian di bahagian yang berlainan di planet ini seperti Mediterranean, India dan benua Amerika. Kekacang tergolong dalam keluarga Fabaceae, iaitu tumbuhan dengan buah-buahan seperti buah dengan beberapa biji, yang biasa dipanggil bijirin oleh penggunanya. Keluarga ini diwakili oleh kira-kira 600 genera dengan lebih daripada 13.000 spesies.
Untuk mengelompokkan kumpulan makanan yang berbeza, Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) memanggil semua tumbuhan yang ditanam untuk pengeluaran benih atau bijirin kering mereka dengan nama Kekacang. Juga orang yang memakan kekacang memanggil benih yang dimasak dan dituai dari tumbuhan kekacang. Dengan cara yang sama, mereka memanggil sayur-sayuran sebagai tumbuhan yang ditanam untuk menuai hijau untuk memakannya dan, mereka menggunakan istilah biji minyak kepada tanaman yang ditanam untuk perahan minyak mereka.
Menurut klasifikasi FAO ini, kekacang akan menjadi benih: Kacang ayam, Kacang Lentil, Kacang kering (juga dipanggil kacang, kacang, kacang), Kacang kering (kacang, kacang), Kacang kering. Contoh kumpulan biji minyak ialah kacang soya dan kacang tanah atau kacang tanah dan antara sayur-sayuran ia boleh ditunjukkan kepada kacang polong segar, kacang hijau atau kacang segar, kacang dan kacang delima atau kacang segar. Bagi tahun 2018 menurut FAO, kira-kira 92,28 juta tan denyutan dihasilkan di seluruh dunia.
Biji-bijian atau biji yang dipanggil Kekacang terbentuk daripada gynoecium bunga, ia mempunyai satu karpel yang terbuka melalui jahitan ventral dan saraf dorsal, menunjukkan dua injap di mana benih dilihat dalam barisan ventral. Bentuk buah dalam spesies kekacang yang berbeza biasanya lurus dan berisi. Kebanyakan buahnya mempunyai daging dalaman yang span, dengan tekstur baldu dan warna putih. Bahagian dalam buah adalah mesocarp dan endokarp buah.
ciri
Kekacang mempunyai pelbagai saiz dan bentuk, ia boleh berukuran dari satu milimeter hingga kira-kira 50 milimeter. Morfologi benih ini secara amnya memanjang dan mampat, contohnya kekacang atau kekacang. Benih ini dicirikan dengan membentangkan kuman dari mana akar, batang dan 2 daun pertamanya bercambah; Ia juga mempunyai mata yang melaluinya air mengalir ke arah embrio dan dua kotiledon yang membentuk dua daun simpanan. Rizab ini merupakan sebahagian daripada pemakanan seperti dalam endosperma dalam bijirin.
Bijirin yang dipanggil Kekacang ini mempunyai kepentingan khasiat dan ekonomi yang besar dan sejak zaman purba mereka telah menjadi sebahagian daripada diet berjuta-juta manusia di planet ini. Ini menyediakan 4 gram protein dan 64 kcal daripada pengambilan harian untuk seseorang. Tidak seperti negara membangun, sumbangannya kepada diet harian penduduknya ialah 6,6 gram protein dan 102 kcal. Walaupun merupakan makanan dengan kandungan protein yang tinggi, nilai biologinya lebih rendah daripada protein yang disediakan oleh daging. Walau bagaimanapun, sumbangan ini boleh bertambah baik apabila ia dimasak dengan menggabungkan kekacang dengan bijirin dengan jumlah asid amino sulfur yang tinggi.
Nilai pemakanan
Biji-bijian kekacang mempunyai peratusan protein yang tinggi, dicirikan dengan mempunyai dua dan tiga kali ganda protein berbanding dengan banyak bijirin. Disebabkan ini, ia adalah makanan yang menawarkan sumber protein sayuran yang penting dan menjimatkan, terutamanya di negara yang mempunyai pengambilan protein dan kalori yang rendah.
Walaupun dengan nilai protein kekacang ini, nilai protein biologinya adalah lebih rendah jika dibandingkan dengan nilai protein dan biologi daging. Ini, kerana beberapa kekacang mempunyai:
- Jumlah asid amino sulfur yang rendah seperti: metionin dan sistein. Beberapa yang lain dalam triptofan.
- Mereka mempunyai struktur protein yang menghalang tindakan enzim pencernaan.
- Mereka mempunyai perencat protease yang menghalang tindakan enzim pencernaan.
Ciri-ciri ini menghalang penghadaman protein bijirin kekacang, ini boleh berubah apabila ia digabungkan dengan makanan lain seperti bijirin, iaitu makanan yang kaya dengan asid amino sulfur (suplemen protein). Kekacang mempunyai kandungan serat yang tinggi, seperti yang ditunjukkan oleh penggunaan 137 gram kacang yang menyediakan antara 19 dan 50 tahun, kira-kira 57% daripada jumlah serat yang diperlukan.
Nilai tenaga kekacang adalah sederhana dan rendah lemak atau lipid. Mereka mempunyai peratusan rendah lemak tepu dan peratusan tinggi asid lemak sihat untuk manusia. Mereka juga menyediakan peratusan sederhana nilai protein dan tenaga jika dibandingkan dengan makanan lain. Kekacang adalah sumber vitamin B yang baik, terutamanya thiamin, riboflavin, niasin, asid folik, dan vitamin B.6 .
Untuk menjelaskan sumbangan ini dengan lebih baik, contoh berikut ditunjukkan: jika anda makan kira-kira 137 gram kacang laut setiap hari, yang bersamaan dengan ¾ cawan setiap hari, ia menawarkan wanita yang sihat berumur antara 19 dan 50 tahun (kecuali wanita hamil dan bayi ), kira-kira 27% daripada keperluan harian untuk thiamin dan 48% daripada keperluan harian untuk folat. Sebaliknya, Kekacang adalah miskin dalam vitamin larut lemak dan vitamin C. Anda boleh menambah vitamin E yang disediakan oleh kacang soya dan kacang tanah.
Mereka mempunyai kandungan kalsium, besi, fosforus dan mineral zink yang tinggi. Walaupun apabila membandingkan bioavailabilitinya dengan makanan asal haiwan, ia adalah lebih rendah. Besi dalam kekacang adalah besi bukan heme, yang kurang bioavailabiliti daripada besi heme yang diperoleh daripada makanan haiwan. Penggunaan zat besi bukan heme ini boleh menjadi lebih baik dengan menggabungkan kekacang dengan makanan yang kaya dengan vitamin C, seperti tomato, dan makanan yang kaya dengan zat besi, seperti daging.
Kajian epidemiologi menunjukkan bahawa pengambilan Kekacang membantu mencegah penyakit kronik seperti penyakit kardiovaskular, diabetes dan berat badan berlebihan, dan juga memperbaiki masalah gastrik. Memperbaiki gangguan hempedu, gout, penyakit reumatik dan anemia. Orang yang mempunyai intoleransi gluten atau celiac, boleh mengambil Kekacang kerana mereka tidak mempunyai gluten dalam komposisinya.
Jenis Kekacang
Walaupun bilangan besar spesies yang diterangkan dalam keluarga Fabaceae, yang dikenali sebagai kekacang, hanya sedikit yang digunakan sebagai makanan untuk manusia dan ternakan. Kekacang yang dimakan oleh manusia dan ternakan adalah pelbagai spesies dan bahagian tumbuhan yang dimakan adalah sama seperti yang digunakan tumbuhan sebagai tempat ia mengumpul bahan simpanan. Antara kekacang yang dimakan, spesies berikut ditunjukkan.
Alfalfa
Spesies alfalfa yang dimakan oleh manusia ialah medicago sativa, ia boleh dimakan sebagai makanan ternakan atau haiwan peliharaan lain. Alfalfa adalah herba saka yang dimakan oleh orang ramai melalui pucuk pucuk. Ia sangat berkhasiat dan mempunyai beberapa sifat perubatan, yang boleh dimakan dalam diet harian atau digunakan sebagai penggunaan topikal.
lupin atau chochos
Lupin adalah salah satu kekacang yang paling kurang dikenali, ia juga dikenali dengan nama biasa chochos dan nama saintifiknya ialah lupin albus. Chochos atau lupin ini dimakan segar, melewatinya melalui air masin, juga membuat tepung berasaskan kekacang ini. Ia telah digunakan secara meluas di kawasan Mediterranean untuk masa yang lama dan, sejak kebelakangan ini, ia diklasifikasikan sebagai makanan super. Ia dicirikan oleh kaya dengan protein, karbohidrat, zat besi dan kalium, ia dicadangkan untuk orang anemia.
Frijoles
Kekacang ini dikenali dengan nama biasa yang berbeza bergantung pada tempat ia ditanam, ia dikenali sebagai: kekacang, kekacang, kekacang, kekacang, karaota atau kekacang, namun, ia merujuk kepada bijian tumbuhan kepunyaan genus. Phaseolus, spesies yang paling terkenal ialah Phaseolus vulgaris. Kekacang ini berasal dari Mexico, Guatemala dan El Salvador, walaupun hari ini ia diedarkan di seluruh dunia. Bijirin ini adalah sebahagian daripada diet asas negara-negara di Amerika Selatan dan Tengah, terutamanya Mexico. Mereka kaya dengan serat, karbohidrat dan mineral.
kacang hijau
Walaupun ia adalah spesies Phaseolus vulgaris, iaitu spesies yang sama yang dikenali sebagai kacang ginjal, kacang hijau, chauchas, porotos vainitas, habichuelas atau kacang hijau, dan yang dituai apabila buahnya belum matang dan oleh itu buah tumbuhan masih lembut dan boleh dimakan. Ia dimakan dan ditanam di pelbagai negara di planet ini dan dimakan dengan mendidih dalam air.
kacang kuda
Kekacang yang dikenali sebagai chickpea (Cicer arietinum), berasal dari kawasan Mediterranean. Kacang ayam ditanam dari tumbuhan setinggi 50 sentimeter, dengan bunga putih, dengan buah-buahan seperti buah yang mengandungi biji yang dimakan dan dikenali sebagai kacang ayam. Ia adalah kekacang yang telah dimakan sejak zaman purba kerana ciri gastronomi dan perubatannya. Ia kaya dengan kanji, protein dan lipid.
Kacang polong
Peas mempunyai nama saintifik Pisum sativum, ialah tumbuhan yang berasal dari Mediterranean. Mereka juga dikenali dengan nama biasa kacang, petipuás atau kacang dan telah dimakan sejak zaman purba, menurut penemuan arkeologi selama kira-kira 10.000 tahun. Kacang polong dikenali sebagai makanan yang kaya dengan vitamin B1, C, K dan A, serta zat besi, fosforus dan magnesium.
Kacang luas
Sejak zaman purba, Kekacang ini telah ditanam untuk kegunaan manusia dan haiwan. Nama saintifiknya ialah Kacang parang, ialah sejenis tumbuhan yang bercirikan mempunyai ketinggian kira-kira 2 meter, berasal dari kawasan Mediterranean dan Asia Tengah. Walau bagaimanapun, ia lebih banyak ditanam di kawasan Andes di Amerika. Kacang lebar kaya dengan mineral kalsium, kalium dan fosforus. Ia membekalkan vitamin A, ia juga terkenal dengan perut kembung yang ditimbulkan apabila dimakan.
lentil yang terkenal
Lentil (Kulinaris lensa) ialah bijirin yang dimakan oleh manusia sejak zaman purba, sekitar 8.000 hingga 9.000 tahun. Mereka datang dari Timur Tengah, dan kini diedarkan di seluruh planet, terutamanya di Mexico dan Sepanyol. Mereka adalah bijirin yang kaya dengan protein, kanji dan serat. Ia juga mengandungi asid folik, kalium, magnesium, besi.
Saya menjemput anda untuk terus mengenali alam semula jadi yang indah dan bagaimana untuk belajar menjaganya. Saya menjemput anda untuk membaca catatan berikut: