Matsutake (Tricholoma matsutake) adalah a cendawan menuntut: tidak puas dengan semak musim luruh yang kaya dengan daun dan humus, tetapi lebih suka hutan diganggu oleh lelaki. Ia adalah spesies yang mampu bertolak ansur dengan bencana alam sekitar, tidak semena-mena dikatakan ia adalah bentuk kehidupan pertama yang muncul selepas letupan bom atom di Hiroshima pada tahun 1945. pain merah jepun (Pinus densiflora) ialah hos yang paling biasa, juga lebih suka tanah cerah dan mineral yang ditinggalkan oleh penebangan hutan yang disebabkan oleh lelaki, tetapi hari ini koleksi kulat ini juga berkembang di kawasan barat Amerika Utara.
Sebab yang mendorong ahli antropologi Anna Lowenhaupt-Tsing untuk mendedikasikan sebuah buku yang lengkap dan banyak kepada matsutake bertajuk " Kulat di hujung dunia. Kemungkinan hidup dalam runtuhan kapitalisme ” (Keller, 2021). Di dalamnya terdapat beberapa pemerhatian yang dapat dia perhatikan sepanjang tujuh tahun penyelidikannya di lapangan. Aspek asas kulat ini ialah ia telah menjadi, dari masa ke masa, dalam barangan global yang sangat mahal untuk alasan yang sangat mudah: ia tidak boleh ditanam, tetapi manusia boleh mencipta keadaan untuk ia berkembang; ini menjelaskan sebab kita bercakap tentang persekitaran yang terganggu.
Matsutake, cendawan yang paling berharga
Matsutake Tricholoma ia sebenarnya adalah kulat yang agak biasa di dunia, yang bermaksud bahawa habitatnya adalah di Amerika, Eropah dan Asia. Menurut teori ini ia akan menjadi mudah untuk mencari dan memasarkan, dan tidak mahal. Tetapi seperti yang kita lihat, ia sebenarnyae memerlukan keadaan yang sangat istimewa untuk berkembang, jadi jika anda melihat satu, mungkin bertahun-tahun sebelum anda menemui yang lain.
Ia didapati terutamanya di dasar hutan tebal, dipelihara oleh tanah yang lembap terutamanya. Sangat dihargai sebagai makanan juga oleh rusa, tupai dan arnab, untuk mencari keseluruhan dan sesuai untuk pasaran anda perlu "menyenggol".
Inilah sebabnya pasar-pasar timur, di mana kulat Tricholoma Matsutake sangat dihargai -dalam masakan dan perubatan-, mereka menghargainya pada ribuan euro. Dia juga mempunyai "saudara kembar", iaitu Tricholoma nauseosum tidak boleh dikelirukan dengan Matsutake. Kesukaran ini juga sebahagian daripada harga tinggi nilainya. Mencari, mengenali dan mengumpul kulat ini bukanlah satu tugas yang mudah.
Hadiah terbaik
Tradisi Jepun mengatakan bahawa cendawan adalah barang yang apabila dibeli akan dihadiahkan, ini bermakna individu jarang membuat keputusan untuk membelinya untuk dirinya sendiri; Oleh itu matsutake mengambil alih peranan hadiah: ia adalah produk global dengan konotasi budaya yang kuat.
Perhatian ahli antropologi lebih tertumpu kepada hubungan antara ekonomi dan alam sekitar, dalam cara mereka berhubung dan dalam keadaan kerja pemburu matsutake, yang kebanyakannya tertumpu di Oregon. Walaupun ia berasal dari Jepun, ia adalah di negeri Amerika ini di mana ia berkembang dalam jumlah yang besar dan tepat pada ketika ini analisis antropologi Tsing dimainkan di mana kapitalisme memainkan peranan asas. Cendawan itu, selepas dikumpul, menjadi barang lelong yang, selepas diperoleh oleh apa yang dipanggil Pembeli, lulus ke tangan pembawa pukal, yang bertanggungjawab untuk memasang cendawan dan menyediakannya untuk dieksport ke Timur. Pemburu cendawan menjalani kehidupan mereka dalam keadaan tidak menentu, sering kali mereka adalah veteran atau pendatang tanpa izin, Mereka adalah lelaki yang setiap hari cuba menebus nyawa mereka atas nama kebebasan., tidak menghiraukan kehidupan tanggungan pekerja biasa. Apa yang kita pemburu cendawan tenggelam dalam kapitalisme yang sangat khusus di mana kepelbagaian dan pencemaran adalah protagonis.
Kepelbagaian dan pencemaran
Mereka semua mempunyai cerita tentang pencemaran di belakang mereka, tetapi manusia sering melupakan mereka, dan terima kasih kepada mereka bahawa kemungkinan untuk kemunculan dunia timbal balik terbuka:
«Evolusi 'ego' kita sudah tercemar oleh cerita pertemuan; kita sudah bercampur dengan orang lain walaupun sebelum memulakan sebarang kerjasama baharu. Lebih teruk lagi, kita mendapati diri kita terperangkap dalam projek yang paling membahayakan kita. Kepelbagaian yang membolehkan kita bekerjasama timbul daripada sejarah pemusnahan, imperialisme, dll. Pencemaran menghasilkan kepelbagaian,” kata ahli antropologi Anna Lowenhaupt Tsing.
Gangguan, perubahan dalam keadaan persekitaran yang menyebabkan perubahan selanjutnya dalam ekosistem, ia boleh memperbaharui ekologi tetapi juga memusnahkannya. Skala gangguan pastinya boleh berbeza-beza, tetapi dalam apa jua keadaan ia adalah fenomena yang konsep kerosakan tidak semestinya dikaitkan; bahawa matsutake adalah kisah gangguan antropogenik yang telah menjana hubungan ekologi.
The kesan runtuhan perindustrian tentang makhluk hidup boleh berbeza, perlombongan emas untuk sesetengah spesies dan bencana untuk yang lain; di tengah kita dapati cendawan matsutake, mampu menjana dunia. Apa yang ingin ditekankan oleh ahli antropologi Amerika ialah hakikat bahawa:
“Apa yang penting ialah keunikan pertemuan antara spesies; itulah sebabnya dunia kekal heterogen dari segi ekologi walaupun dengan kuasa globalisasi […] Dalam permainan kuasa global, pertemuan tidak tentu tetap penting».
Cendawan Tricholoma Matsutake: apakah itu dan di mana untuk mencarinya
ia adalah kulat jarang, sedap, sangat berharga sehingga ia digunakan dalam kuantiti yang kecil... secubit, beberapa serbuk... dalam resipi untuk dapur tinggi.
Ciri-ciri tersendiri:
cendawan matsutake Mereka besar dan mempunyai aroma yang kuat. Matsutake terdapat di mana-mana di Finland berhampiran pokok pain, malah ia juga boleh dipanggil cendawan pain. Warna topi berbeza dari coklat muda hingga coklat gelap, hampir seperti tar. Diameter topi adalah dari 6 hingga 20 cm. Sisik baldu coklat gelap yang besar melekat pada permukaan penutup. Batangnya adalah 5 hingga 20 cm panjang dan 1,5 hingga 2,5 cm lebar. Mempunyai a berbentuk silinder atau lebih lebar sedikit ke arah bawah. Batangnya boleh dibengkokkan, memanjang jauh ke dalam tanah dan melekat kuat pada pangkalnya. Insangnya berwarna putih dan berlekuk. Dalam spesimen muda, insang dilindungi oleh tudung pelindung yang lama-kelamaan meninggalkan cincin berbulu di sekeliling bahagian atas batang. Di atas cincin, batangnya berwarna putih manakala di bawahnya mempunyai reka bentuk coklat. Dagingnya padat dan putih dan disimpan dengan baik.
Spesies serupa:
Kunci untuk mengenali cendawan matsutake adalah aroma buahnya yang sangat kuat, manis dan berbuah. spesies yang serupa Trikoloma fokus Ia mempunyai bau ringan yang menyerupai bau tepung. Batangnya meruncing ke tanah dan tidak melekat kuat pada pangkalnya seperti pada matsutake. trikoma itu Warna fokus ialah merah musang hingga coklat gelap. Ia lebih kecil daripada cendawan matsutake dan tidak boleh dimakan.
Habitat:
Ia tumbuh paling baik di kaki pokok pain di hutan yang jarang dan matang dengan tanah berpasir dengan lapisan tanah nipis di mana lichen juga sering dijumpai.
Musim menuai:
Musim bermula pada akhir bulan Julai dan berterusan hingga awal Oktober.
Gunakan:
Di sesetengah tempat, cendawan matsutake tidak perlu dimasak terlebih dahulu sebelum memasaknya, tetapi di hampir semua negara di mana ia dipasarkan, mereka mengesyorkan dan juga memerlukannya. Lebih-lebih lagi, untuk dianggap sesuai untuk dimakan, ia mesti dimasak terlebih dahulu. Mereka boleh dihidangkan dengan reneh, rebus, panggang, atau dalam sos dan sup.
Apakah kegunaan Tricholoma Matsutake?
Di Jepun, China dan Korea, Matsutake adalah perasa yang sedap yang dipamerkan oleh semua restoran mewah sekurang-kurangnya sekali. Cendawan ini bertudung lebar, rata, biasanya coklat berjalur, dengan batang panjang, mesti dimasak terlebih dahulu sebelum ia diluluskan sebagai boleh dimakan.
Sebaik sahaja rawatan pertama selesai, ia boleh digunakan dalam pelbagai cara: panggang, rebus dalam sup, dalam bentuk sos...
Restoran bergaya hanya menggunakan beberapa serbuk, atau sedikit semangat, untuk memberi a rasa yang kuat dan pedas kepada hidangan tertentu. Di Timur, faedahnya juga dinilai untuk sebatian perubatan dan rawatan penyakit.
Tricholoma Matsutake, sebenarnya, Ia membantu metabolisme dan oleh itu membuatkan anda menurunkan berat badan. Ia juga mempunyai sifat antitumor yang mungkin.. Ia mengaktifkan semula sistem imun terutamanya dalam kes keradangan dan digunakan untuk memerangi pembakaran atau gatal-gatal. Perubatan Cina menyediakannya dalam bentuk serbuk, salap atau produk homeopati lain dan sangat mendapat permintaan di pasaran.
Di mana untuk membelinya dan pada harga berapa
Kini terdapat berpuluh-puluh cara yang berbeza untuk membeli cendawan ini, termasuk dalam talian. tetapi ia sentiasa baik tidak percaya mereka yang menawarkan produk tertentu, terutamanya cendawan, melalui internet. Lebih baik pergi ke kedai runcit Asia, Cina atau India, dan dapatkannya melalui mereka.
Lebih baik daripada semak dengan restoran yang menggunakannya. Dan jika anda suka melancong dan anda mampu, anda sentiasa boleh pergi ke China atau Jepun (terutamanya pasaran Tokyo ), di mana anda pasti akan menemuinya. Tetapi harganya memang tinggi, pada masa-masa tertentu boleh mencecah e Malah melebihi 1.000 dolar sekilo (kira-kira 890/900 euro). Jadi anda sudah diberi amaran.