Empanada Galician Tradisional Langkah demi langkah untuk penyediaannya!

La Pai Galicia Ia telah dianggap sebagai salah satu makanan ringan paling lazat dalam gastronomi Sepanyol, merebak ke seluruh dunia; oleh itu, dalam artikel ini anda akan belajar bagaimana untuk melakukannya langkah demi langkah.

Mari bercakap tentang kisah anda

Pada mulanya kita mesti tahu bahawa empanada terdiri daripada doh roti tertutup halus, yang boleh dipecahkan atau pastri puff. Terdapat jenis seperti tepung jagung, gandum dan bijirin lain, kebanyakan masa ia mempunyai sedikit lemak, seperti mentega atau minyak; serta mengekalkan kepelbagaian dalam isinya, ini boleh menjadi manis, masin, daging, ikan, ayam, kerang, sayur-sayuran, kekacang, buah-buahan, antara lain; Ia boleh dibakar atau digoreng.

Galicia terletak dalam komuniti Sepanyol, khususnya di timur laut Semenanjung Iberia, di mana tradisi gastronomi yang membingkai aspek paling terkenal dalam budaya dan masyarakatnya dilahirkan, di situlah Pai Galicia kira-kira pada abad ketujuh, pada zaman Goth; namun, snek ini adalah hidangan tradisional di kebanyakan dapur di negara berbahasa Sepanyol.

Ia dikenal pasti sebagai hidangan lambang yang diukir di Pórtico de la Gloria Katedral Santiago de Compostela, untuk abad ke-XNUMX mereka menetapkan norma untuk perinciannya. Pada permulaannya, yang pertama Pai Galicia ia disumbat dengan ayam dan cendawan, ia sesuai untuk orang yang sering mengembara yang dipanggil labregos, kerana ia adalah jamuan bertutup dan dimasak, yang mengelakkan sentuhan dengan agen luar seperti habuk dan tanah.

Ahli sejarah mengatakan bahawa jemaah haji bertanggungjawab untuk menghebahkan empanada Galicia,  kerana apabila tiba di Galicia baunya adalah sesuatu yang enak, digabungkan dengan kerang dan roti; Gigitan ini sangat menggembirakan selera, memuji gastronomi dan nilai Galicia, membawa mesej ini ke bandar lain dalam perjalanannya.

Di majlis perbandaran Galicia ia ditawarkan terutamanya dalam ziarah dan perayaan, dengan pengisian yang berbeza tetapi mengekalkan ramuan tanah dan pantai Galicia, ini boleh dihidangkan panas, sejuk atau pada suhu bilik, namun, pada masa ini ia dibuat apabila anda mahu dirasai oleh orang ramai dan/atau boleh dibeli di kedai roti dan kedai makan tengah hari pada bila-bila masa sepanjang hari.

Ciri dan keistimewaan empanada Galicia

Untuk mengenali a Pai Galicia Kita mesti berhenti pada doh, ini adalah tepung gandum, jagung, rai, atau digabungkan dengan lemak babi dan air, sangat serupa dengan doh roti, tetapi ia lebih halus dan lebih halus; mengekalkan bahagian tepinya yang keemasan dan rangup, ia cenderung untuk dikelirukan dengan pastri puff yang mendapat sambutan yang baik di Galicia.

Terutamanya pengisiannya dimasak, sebelum memasang empanada, anda boleh bermain dengan protein (ayam, daging atau ikan) sayur-sayuran mesti digoreng, dan mengikut citarasa tetamu. Bentuknya berbeza-beza bergantung pada acuan, ia boleh menjadi bulat, segi empat tepat, persegi, ia dihidangkan dalam bahagian sebagai snek, pembuka selera atau tapa.

La Pai Galicia ia sentiasa dibakar, tidak digoreng, dengan hiasan dan hiasan mengikut citarasa orang yang membuatnya; ketebalannya berubah-ubah, bagaimanapun, ia biasanya didapati tidak lebih daripada lima sentimeter tebal.

Kepelbagaian tampalan

Memberi kebebasan memilih sama ada kita ingin membuatnya daripada daging, ayam, ikan, babi atau kerang, itu Pai Galicia menyediakan serba boleh untuk menggabungkan protein ini atau hanya membuatnya daripada sayur-sayuran; walaupun ini, apa yang menjadi peraturan ialah pemadat ini mesti digoreng atau direbus sebelum ini.

Menghormati input serantau untuk mengekalkan tradisi, di Galicia atau di kedai gastronomi Galicia, anda boleh mendapatkannya dengan pinggang, ikan kod, bonito, sardin, zorza, sotong, vegetarian, sardin, dll.

Perkakas

Mesti mempunyai alat untuk membuat Pai Galicia; Walaupun ia adalah perkara biasa untuk memilikinya di setiap dapur, ini adalah yang asas:

• Mangkuk atau bekas tinggi untuk boleh mencampurkan bahan-bahan doh dan seterusnya dihidangkan untuk menaikkannya.
• Kuali untuk membuat sos.
• Filem atau kertas ketuhar.
• Sudu, atau dayung, pisau tajam, garpu.
• Ia adalah pilihan untuk menggunakan pengadun, atau robot dapur (thermochef), atau pengadun manual untuk membantu adunan.
• Papan pemotong.
• Penggelek.

Resipi dan petua

Masa

Walaupun doh ini sangat serupa dengan doh roti, ini adalah khusus kerana ia mengandungi wain, ukuran asas ditunjukkan di sini, jika dulang lebih besar atau lebih kecil, kuantiti mesti dikendalikan.

• 01 cawan minyak zaitun dara tambahan.
• 25 gram yis segar.
• 01 cawan wain putih.
• 450 gram tepung gandum atau dipanggil force flour.
• 01 cawan air suam.
• 90 gram lemak babi.
• 01 sudu teh garam.
• 02 biji telur (satu untuk doh dan satu lagi untuk mengecat empanada).

Penyediaan doh

Pada mulanya mari kita lihat cara membuat doh dengan bahan-bahan yang diterangkan di atas langkah demi langkah, dengan itu memberikan masa yang diperlukan untuk naik dan semasa kita membuat inti, adalah penting untuk mengetahui bahawa doh ini berjalan dengan baik apabila menyediakannya dengan tangan, ia tidak semestinya perlu disediakan dengan pembantu dapur, ia sempurna sama sahaja.

Caranya adalah dengan menghormati masa penapaian, memberi masa yis untuk melakukan tugasnya, dan menguli dengan betul, supaya anda mendapat doh yang kaya, licin dan lazat.

1. Air dah suam, ni boleh panaskan dalam microwave, tak panas sangat supaya kita boleh tahan dalam doh.
2. Dalam mangkuk besar atau rumah penginapan, tuangkan tepung dan garam, campurkan dan bentuk gunung berapi di tengah.
3. Di tengah-tengah gunung berapi, cecair pertama dituangkan, air suam, minyak zaitun, wain dan hanya satu telur.
4. Semasa anda mengadun, tuangkan yis segar yang telah hancur dengan tangan anda.
5. Dengan tangan anda atau dengan bantuan perkakas dapur, kacau semua bahan secara beransur-ansur sehingga semuanya disepadukan selama kira-kira 10 minit.
6. Jika ia berada di pembantu dapur, disyorkan untuk meletakkan semua cecair pada mulanya, selepas 3 minit tambah bahan kering.
7. Uli perlahan-lahan tetapi padat sehingga doh mendapat konsistensi yang seragam, tanpa ketulan, licin dan terurus.
8. Jika diperhatikan bahawa ia sangat berair atau longgar, anda boleh menambah lebih banyak tepung, tanpa berhenti menguli atau mengacau.
9. Bila dah dapat doh, bentukkan bebola dan biarkan dalam mangkuk, dengan sedikit minyak zaitun dara tambahan, sapukan supaya tidak menjadi kerak, tutup dengan kain dapur yang bersih dan kering selama lebih kurang 25 minit. , ia akan diperhatikan sehingga menggandakan volumnya, ia boleh mengambil masa sehingga satu jam.

Doh akan mengambil masa untuk mengembang bergantung pada keadaan iklim rumah, kerana, jika ia berada pada suhu hangat, ia akan mengambil masa 1 jam atau lebih, jika ia sejuk ia mungkin mengambil masa lebih lama.

Anda akan tahu bila dah siap bila dah naik dua kali ganda, ada orang menguli lagi setiap 20 minit, biarkan seketika, renggangkan mengikut bekas yang hendak dibakar, tutup dengan kain semula, sehingga anda mempunyai pengisian yang bijak.

Disumbat

Banyak resepi yang kita boleh dapat dari Empanada Galicia, walaupun begitu, snek ini secara tradisinya diisi dengan tuna, berikut adalah bahan-bahan inti ini:

• 01 lada merah besar atau paprika.
• 01 lada hijau besar atau paprika.
• 1/2 lada benggala atau paprika kuning.
• 300 gram ikan tuna ini boleh dari tin yang didatangkan dalam minyak atau jeruk, jika ia adalah tuna asli ia menepati citarasa orang dan/atau pengunjung.
• 01 biji bawang besar atau bersamaan dengan 300 gram.
• 250 gram tomato hancur, atau 03 tomato potong dadu.
• 02 telur.
• 02 ulas bawang putih
• 01 tin kecil buah zaitun hijau pitted (pilihan).
• minyak zaitun extra virgin.
• garam.

Pembaca yang dihormati, jika anda ingin mengetahui pilihan pengisian lain untuk empanada Galicia anda, saya menjemput anda untuk membaca artikel kami tentang crepes yang sedap di mana anda akan menemui cadangan menarik yang akan mengejutkan tetamu anda.

Penyediaan pengisian empanada Galicia

sentiasa menjadi rahsia Pai Galicia ia adalah pengisian yang dipilih, anda boleh bermain dengan imaginasi dan bermain dengan pilihan untuk mencipta versi unik infiniti resipi yang boleh diperolehi, dalam pengisian tradisional, tuna dan lada mendominasi, ini mesti sempurna dan berair, mari kita lihat bagaimana untuk mendapatkannya.

1. Ambil lada atau paprika, bawang untuk memotongnya menjadi julienne atau segi empat sama, bentuknya lebih disukai.
2. Dalam kuali, atau paila atau periuk, tuangkan aliran minyak zaitun dara tambahan, dengan api sederhana, rebus bawang sahaja.
3. Selepas memerhatikan bawang yang sedikit lutsinar, masukkan bawang putih, lada atau paprika dan secubit garam.
4. Anda perlu kacau dan perhatikan bahawa ia tidak hangus, jika ia berlaku, rasanya akan menjadi pahit dan tidak menyenangkan untuk diisi.
5. Apabila sos ini dibuat, tomato yang dihancurkan atau dipotong dadu diletakkan selama kira-kira 15 minit, sehingga tomato mengeluarkan jusnya, periuk ditutup supaya rasa sayur-sayuran sepadu.
6. Semasa inti masak, potong buah zaitun hijau.
7. Kedua-dua telur itu direbus dan dicincang empat segi atau hiris mengikut citarasa anda.
8. Periksa sos dan apabila sudah siap, masukkan tuna, yang mesti dicincang dan toskan (boleh tambah minyak dari tin tuna).
9. Selepas 2 minit, masukkan telur dan buah zaitun.
10. Garam diperbetulkan, dan ia adalah rasa peribadi, pada masa ini ia adalah apabila spesies lain ditambah.

Sofrito bukan sahaja mengandungi garam, tetapi anda boleh menambah lada, jintan, oregano, antara lain yang menambah rasa dan bau pada inti. Simpan inti sehingga ia sejuk, yang sangat penting semasa memasang Pai Galicia, kerana panas akan merosakkan doh.

Perhimpunan empanada Galicia

Kami mengambil jisim yang kami tinggalkan dalam keadaan rehat, selepas memerhatikannya dan ia telah mencapai dua kali ganda isipadu yang betul.

1. Panaskan ketuhar, letakkan pada suhu 180 °.
2. Kami meletakkan doh di atas kaunter, di mana kami boleh mengulinya dengan mudah.
3. Mereka dibahagikan kepada dua, dengan mengambil kira bahawa satu mesti lebih besar daripada yang lain, yang akan menjadi asas dan penutup, dua bola dibuat, mereka diletakkan di dalam mangkuk dan ditutup dengan tuala dapur, mereka dibiarkan berehat. bersendirian selama 5 minit lagi.
4. Selepas masa yang dianggarkan berlalu, doh dibawa ke kaunter, di mana dengan bantuan pin penggelek ia akan digulung sehingga ia sangat nipis.tepung lebih, dan lebih mudah untuk memindahkannya ke dalam bekas pembakar.
5. Dalam bekas yang telah dipilih untuk membakar Pai Galicia, ia boleh disapu dengan minyak zaitun, atau gunakan kertas yang sama yang digunakan untuk menyebarkan doh supaya ia tidak melekat.
6. Doh lanjutan terbesar diletakkan dengan berhati-hati sehingga hampir ke tepi.
7. Apabila pemadat betul-betul sejuk, ia mengembang, helah dengan toskan, supaya tidak banyak cecair, supaya ia tidak berair dan tidak merosakkan doh, ia hendaklah kekal selepas masak. doh dalam ketuhar.
8. Letakkan doh yang lain dengan bantuan kertas di atas inti, meliputi keseluruhan penyediaan.
9. Dengan perkakas tajam mengeluarkan lebihan doh, mereka akan berkhidmat untuk menghiasi Pai Galicia sebagai hiasan memberikan bentuk yang anda inginkan.
10. Jaga tepi dengan mengelaknya dengan hujung jari, seperti cubitan, dengan cara ini anda menyatukan kedua-dua jisim, memutarnya ke dalam, ulangi ini di sekeliling tepi.
11. Baki telur dipukul ringan untuk mevarnis keseluruhan liputan dan permukaan snek lazat ini, sekali gus mencapai penampilan berkilat dan rona keemasan yang menarik minat mana-mana kedai makan.
12. Letakkan garpu, pisau atau sesuatu yang tajam untuk membuat lubang pada doh, ini akan membuatkan wap keluar dari bahagian dalam dan tiada gelembung udara akan terbentuk di dalam doh, membolehkan ia menjadi lebih padat dan padat.
13. Akhirnya ambil pai Galicia, Bakar tanpa lupa dipanaskan, selama 45 minit atau sehingga nampak keemasan di bahagian tepi dan permukaannya.

Ambil kira bahawa setiap ketuhar adalah berbeza, dan bekas yang dipilih untuk membuatnya boleh mengubah masa memasak.

 Syor dan nasihat tentang empanada Galicia

• Sebelum menghidangkannya anda hendaklah menyemak bahagian bawahnya sudah masak, jika mahu dan jika anda mendapat kerak yang keras dan keemasan, anda boleh terbalikkan dan masukkan ke dalam ketuhar untuk seketika lebih lama.
• Baru dibuat ia berair, tetapi pada suhu bilik selepas berehat lebih baik.
• La Pai Galicia anda boleh menyimpannya dalam keadaan beku selama beberapa hari, letakkan di tepi peti ais supaya teksturnya pulih dan masukkan ke dalam ketuhar pada suhu sederhana, tidak digalakkan untuk memanaskannya semula dalam ketuhar gelombang mikro kerana doh cenderung mendapat lembut.
• Jika anda suka, anda boleh mengubah doh, menyediakannya sebagai pastri puff, dengan sentuhan manis dalam doh.
• Pilihan yang berdaya maju ialah membuat doh dan membekukannya, membuat inti mudah, memasangnya dan itu sahaja. Anda hanya perlu berhati-hati untuk mencairkan doh secara beransur-ansur.
• Meletakkan pemadat dalam colander dengan bekas di bawah, atau meletakkannya ke satu sisi dalam kuali condong, membolehkan untuk mendapatkan sofrito berair; isi yang sangat cair akan memudahkan doh menjadi mentah dan jika sebaliknya ia akan menjadi sangat kering.
• Semua rasa boleh berbeza-beza, dan untuk ini anda boleh mencampurkan telur dengan gula dan varnis Pai GaliciaDengan cara ini anda mendapat kerak yang lebih rangup dan sentuhan manis.

• Selalunya adalah lebih baik untuk menyediakannya dalam bekas persegi, ini membolehkan bahagian dikeluarkan dengan lebih mudah, dan apabila ia datang untuk memeliharanya dalam bungkus plastik ia adalah pilihan yang sangat baik, namun dalam bekas bulat ia berfungsi dengan baik.
• Memesan minyak yang terdapat dalam tin tuna juga berguna untuk memvarnis liputan empanada Galicia, mencapai rasa tambahan dan pedas bagi protein ini.
• Dengan pemotong biskut dan doh yang tinggal dari tepi, anda boleh membuat angka dan menghias, ia dipernis sama, mencapai penampilan yang cantik.
• Mereka boleh dibuat sepenuhnya dan dibekukan, mentah, tanpa memasaknya, hanya bungkusnya dengan baik dalam bungkus plastik untuk menjaga agar doh tidak kering.