Dom Pérignon, sami yang mencipta champagne

Siapa yang mencipta champagne? Bilakah ia dicipta? Dan perkara yang paling luar biasa, adakah anda tahu bahawa ia adalah seorang bhikkhu yang melakukannya dan namanya adalah Dom Pérignon, seperti jenama terkenal?

Kami sering bercakap mengenai lelaki beriman yang telah menyumbang kepada kemajuan manusia terima kasih kepada kajian mereka atau mereka penemuan saintifik. Hari ini kami memberitahu anda kisah seorang lelaki beriman lain yang, sekali lagi melalui kajiannya sendiri, turut menyumbang untuk maju kemanusiaan dalam bentuk dan bidang yang berbeza, tetapi tidak kurang relevan untuk itu. Seperti yang berlaku? mencipta champagne. Adakah ia kelihatan kecil kepada anda?

Di manakah champagne dicipta, di England atau di Perancis?

Walaupun tidak semua orang bersetuju (nanti kita akan melihat bahawa terdapat versi lain), sejarah champagne dan wain berkilauan bermula pada biara hautvillers, salah satu biara Benedictine tertua di dunia. Bangunan ini terletak di lembah atas Marne, di bahagian timur laut Perancis, kira-kira 150 kilometer dari Paris. Berhampiran Reims, di mana katedral besarnya raja-raja Perancis dinobatkan. Wilayah daripada Champagne Ia adalah pada masa lalu, dan kini, salah satu tempat terpilih di ketinggian tempat anggur yang baik untuk pembuatan wain ditanam.

Wain yang dihasilkan di rantau Champagne telah lama menjadi kegemaran raja-raja Paris. Kami tahu bahawa, sehingga sekitar 1500, wain Champagne masih tidak ada gelembung dan mereka bersaing hebat dengan wain Borgoña, selalunya lebih berjaya kerana mereka lebih mudah untuk diangkut merentasi Marl a Paris Namun begitu, akhir abad kelima belas, cuaca di Eropah menjadi lebih sejuk. Penurunan suhu ini berjaya menjejaskan industri wain secara mendalam.

Perubahan suhu mengubah pengeluaran wain

Di hemisfera utara, pada akhir abad kelima belas, suhu turun mendadak. Di seluruh Eropah, badan air yang besar membeku, termasuk tanda tempat utama dan laluan pengangkutan seperti Sungai Thames dan terusan Venice. di kawasan Champagne, cuaca tiba-tiba menjadi lebih sejuk daripada biasa hanya pada masa vintaj. Disebabkan oleh suhu rendah pada masa vinifikasi, yis merebak ke atas kelompok untuk mengubah gula yang ada dalam mesti menjadi alkohol tidak lagi mempunyai masa yang cukup untuk menjalankan tugas mereka.

Untuk mempunyai penapaian yang lengkap, suhu yang lebih tinggi daripada 20° C diperlukan. Selepas penyejukan secara tiba-tiba, proses penapaian mula terurai sebelum semua gula telah diubah menjadi alkohol. Dengan ketibaan musim bunga, penapaian diteruskan tetapi, kali ini, di dalam tong atau bekas lain di mana mesti telah dibotolkan. Penapaian kedua menghasilkan lebihan karbon dioksida (karbon dioksida) yang terperangkap di dalam bekas menghasilkan sedikit pemercik... Ini adalah bagaimana champagne dilahirkan walaupun terdapat beberapa versi, seperti yang akan kita lihat di bawah.

Golongan bangsawan Perancis tidak menyukai champagne

Golongan bangsawan Perancis tidak menghargai kemerahan ini, menganggapnya sebagai gejala pembuatan wain yang buruk. Pasaran wain daripada Champagne beransur-ansur merosot dan akhirnya kehilangan tanah sepenuhnya kepada wain Borgoña. Wain daripada Champagne Mereka kemudiannya melalui dua abad masa gelap sehinggalah Gereja Katolik, yang mempunyai kepentingan besar dalam ladang anggur Champagne dan mengalami pengurangan ketara dalam hasil, beliau memutuskan untuk menangani isu tersebut. Dalam 1668 , Gereja mempercayakan seorang bhikkhu berusia 29 tahun, Dom Pierre Perignon  tugas menyelesaikan masalah buih dan menghasilkan wain pegun (tidak berkilauan) seperti yang diperoleh pembuat champagne dengan kejayaan sedemikian pada masa lalu. Dom Pierre Pérignon, seperti baharu tuan bawah tanah daripada biara hautvillers, dia mula membangunkan pelbagai kaedah empirikal untuk mengurangkan (tetapi tidak sepenuhnya menghalang) fizz.

Keluarkan buih dari wain dan kemudian selesai meninggalkannya

Sementara itu, ketika Dom Pérignon berusaha untuk mengeluarkan buih-buih dari wain Abbey, selera orang mula berubah. "Wain berkilauan" menjadi bergaya dan tiba-tiba merebak kepada masyarakat tinggi. Di England semasa pemerintahan Charles II (yang memerintah dari 1660 hingga 1685 pada masa yang juga telah diingati sebagai Merry Olde England, "England lama yang bahagia") baru-baru ini lahir masyarakat yang canggih yang merangkumi beberapa ahli wain berkilauan.

Christopher Merrett, pendahulu champagne Dom Pérignon

Nampaknya wain berkilauan telah pun wujud di England dalam beberapa bentuk sekurang-kurangnya dua hingga tiga dekad sebelum ia dihasilkan untuk kegunaan lebih luas di wilayah Champagne di Perancis. Pada Disember 1662 (enam tahun sebelum Dom Pérignon menjadi master bilik bawah tanah di Hautvillers Abbey), seorang lelaki Inggeris bernama Christopher Merrett beliau telah menggambarkan kertas kerja mengenai teknik pengeluaran wain berkilauan untuk Royal Society of London yang baru dilahirkan.

Terlepas dari penemuan Perancis champagne, disebabkan oleh kesejukan mendadak yang telah menjejaskan negara, Merret telah mendapati bahawa penambahan gula Dia membuat wain berbuih dan meningkatkan kekuatan alkoholnya, seperti yang digambarkan dengan tepat dalam karyanya. Akibatnya, di England, ramai bangsawan akan memesan wain yang masih (tidak berkilauan) dalam tong, untuk kemudian menambah sejumlah gula, dan kemudian botol itu. Orang Inggeris telah digunakan untuk menambah perisa kepada makanan dan minuman, tetapi dalam kes ini, mereka menambah gula bukan untuk perisa tetapi untuk tujuan khusus membuat wain berkilauan dan meningkatkan kandungan alkoholnya.

Champagne, atau wain berkilauan, pergi dari England ke Perancis

Kembali ke Perancis, juga ahli istana diraja Versailles pada zaman Louis XIV mula menghargai buih dalam wain mereka. Pada akhir abad ke-XNUMX, Dom Pérignon telah diarahkan untuk membalikkan usahanya dan membangunkan kaedah untuk meningkatkan kemerahan wain. Perubahan rasa ini pasti membuatkan Dom Pérignon sangat gembira; sebenarnya, dikatakan bahawa ketika pertama kali dia mencicipi wain yang telah menjadi sangat pedas secara kebetulan, dia berseru kepada bhikkhu-bhikkhu lain sambil berkata: "Mari cepat, abang-abang, saya minum bintang!". Walaupun Dom Pérignon bukan satu-satunya yang membuat wain pegun berkilauan, ia sangat berkesan didedikasikan untuk pembangunan teknik baharu untuk meningkatkan kemeriahan wain, sehingga penciptaan champagne seperti yang kita ketahui hari ini.

Siapa Pierre Pérignon, bapa champagne?

Mari kita bincangkan Pierre Perignon, juga dikenali sebagai Dom Pérignon (oleh itu nama jenama champagne yang terkenal), atau sami benediktin yang mencipta champagne Penemuan itu sebahagiannya disebabkan oleh kebetulan dan sebahagian lagi oleh kebijaksanaan yang diperolehnya daripada peranannya sebagai "peguam" dari ladang anggur biaranya. Anda boleh membaca versi yang sangat lengkap (dan dalam bahasa Perancis) kisahnya dalam arkib la Union des Maisons de Champagne, yang telah menyatukan rumah pengeluar champagne utama sejak 1882.

Pierre Perignon, dikenali sebagai Dom Perignon, ialah seorang abbot Perancis. Dibesarkan di Sainte-Menehould, di rantau Champagne-Ardenne, dia dibesarkan dalam hubungan rapat dengan wain, bekerja di ladang anggur bapa dan bapa saudaranya. Selepas menjadi imam, pada usia 30 tahun dia menjadi bendahara dan bertanggungjawab ke atas ladang anggur Biara Benedictine Saint-Pierre d'Hautvillers: tugas penting untuk struktur yang pada asasnya menyokong dirinya sendiri dengan menjual wainnya sendiri.

Seorang peguam cara yang akan terus menjadi pencipta salah satu minuman yang paling terkenal di dunia

Malah, selama bertahun-tahun, Pierre Pérignon telah mendedikasikan dirinya untuk pemilihan pokok anggur (dan kaedah untuk memupuk mereka) yang diperlukan untuk penciptaan champagne. The sami Perancis, dilahirkan di 1638 tidak jauh dari kawasan champagne, selepas pentahbisannya dia memasuki biara Saint-Pierre d'Hautvillers tempat dia tinggal sehingga kematiannya pada tahun 1715.

biara Saint-Pierre d'Hautvillers dikekalkan hanya terima kasih kepada derma daripada populasi dan penjualan beberapa produk yang dibuat oleh sami (termasuk, sebenarnya, wain) dan tugas Dom Pierre Pérignon adalah "prokurator", iaitu, mentadbir hal ehwal biara dan mengambil alih ladang anggur. Dia memegang jawatan ini selama 47 tahun, disahkan semula setiap tahun sebagai bukti kepuasan para abbot dengan karya Dom Pierre.

Apa yang membuatkan sami Benedictine Perancis ini benar-benar patut diingat ialah pemilihan anggur yang paling sesuai untuk champagne (Pinot noir, Chardonnay dan Pinot Meunier). yang mungkin terima kasih kepada beliau pengetahuan yang mendalam anggur di kawasan di mana ia ditemui. Malah, versi lain cerita dan penemuan champagne mengatakan bahawa nampaknya begitu sudah ada kaedah untuk membuat wain berkilauan dan bahawa Pierre Pérignon telah mempelajarinya daripada orang lain semasa perjalanan. Sama ada satu versi atau yang lain, jelas bahawa pengarang utama penemuan itu ialah sami Pierre Pérignon.

Oleh itu, kelebihannya ialah memiliki membangunkan kaedah untuk sampai pada apa yang kita kenal hari ini sebagai champagne, cava atau champagne. Tetapi bukan itu sahaja, Dom Perignon mengabdikan dirinya  "ilmu wain"  sebelum oenologi menjadi satu disiplin yang tersendiri. Sehingga masa itu, kaedah pengeluaran wain diperoleh secara empirik dan bukannya "secara saintifik."