Melalui artikel menarik ini anda akan temui secara terperinci Bagaimana untuk menggantikan yis? Kami menunjukkan kepada anda alternatif yang berbeza.
Bagaimana untuk menggantikan yis?
Yis ialah kumpulan kulat unisel yang mempunyai sifat menghasilkan proses penguraian atau penapaian, terutamanya gula dan karbohidrat yang mampu menghasilkan produk sampingan lain, termasuk alkohol dan karbon dioksida.
Ragi digunakan dalam seni masakan, kerana enzimnya merangsang pertumbuhan doh dan oleh itu menggandakan saiznya. Sebaliknya, ia membantu untuk menapai anggur, bahan mentah untuk beberapa minuman beralkohol seperti wain, serta bijirin.
Sekarang, mungkin berlaku bahawa produk yang sangat baik ini hilang dari pantri kami dan kami mendapati diri kami memerlukan untuk menggantikan yis. Untuk membuat penggantian yang mencukupi, adalah perlu untuk mengetahui jenis yis. Mengetahui jenis yis ini boleh berjaya menggantikannya.
jenis yis
Sebelum ini kami menyebutnya untuk mengetahui bagaimana untuk menggantikan yis Adalah penting untuk mengetahui jenis yis. Dalam kes ini, terdapat dua jenis, penggalak dan penapaian. Di bawah ini kami akan menerangkan setiap daripada mereka.
penggalak
Booster ialah produk penaik atau juga dikenali sebagai pengemulsi kimia. Produk ini dipanggil dalam seni masakan sebagai yis. Walaupun kelakuannya tidak sama dengan yis yang kita tahu, tetapi ia memberikan hasil yang serupa dan berkesan.
Ragi jenis ini tidak menapai, oleh itu ia tidak boleh digunakan untuk membuat roti atau produk yang serupa. Pendesak menambah udara pada persediaan kami, berjaya mengembang dan menaikkan produk yang kami usahakan, tetapi tiada sumbangan lain.
Agen atau penggalak penaik ini mesti dimasukkan pada akhir penyediaan jisim cecair kita dan kita mesti meletakkannya di dalam ketuhar dengan segera, ini akan menghasilkan hasil yang kita tunggu.
Pendesak sesuai untuk menyediakan biskut, kek, biskut, kek, muffin, tart, antara resipi lain. Sekarang, untuk mengetahui apakah agen ragi ini, kami membenarkan diri kami untuk memberitahu anda bahawa anda sudah mengenali mereka.
Ia contohnya serbuk penaik, agen penaik dan apa yang dikenali sebagai yis kimia. Untuk menggantikan produk ini, anda boleh menggunakan agen penaik semulajadi berikut:
Telur dipukul sebati. Dalam kes ini kita merujuk kepada memisahkan kuning daripada putih. Putih mesti dipukul sehingga mereka memperoleh konsistensi titik salji. Sesetengah tukang masak memilih untuk meletakkan secubit garam supaya konsistensinya tepat. Sebaliknya, kuning mesti dipukul sehingga mereka memperoleh konsistensi berkrim dan keputihan. Helah dapur ini menambah udara pada resipi kami.
Satu lagi agen penaik ialah baking soda. Apabila kita menambah bahan berasid seperti jus lemon, krim tartar atau sitrus semula jadi yang lain, tindak balas berlaku yang membolehkan jisim cecair kita bernafas.
Begitu juga, kami mengesyorkan agar anda menggunakan air berkarbonat, garam buah, molase, jus lemon atau garam buah, yang menambah udara pada kek, pencuci mulut anda, antara lain.
Ragi
Penapaian adalah apa yang kita kenali sebagai yis. Produk ini memberikan nutrien kepada resipi kami, kerana ia mengandungi mikroorganisma yang berkhasiat untuk badan kita.
Jenis penapaian ini memberikan resipi kami rasa, aroma, saiz dan tekstur. Selalu, bila kita guna ferment dalam adunan kita, kita buat awal-awal supaya dapat kesan dari awal. Apabila kita membiarkan doh kita berehat, ia berjaya menapai dan membesar dalam saiz.
Ragi digunakan untuk doh roti dan derivatifnya (roti manis dan mana-mana rangkaian produk ini), doh pizza, kek berperisa, antara lain.
Sekarang, untuk mengetahui cara menggantikan yis pada ketika ini, anda perlu tahu bahawa anda boleh melakukannya dengan produk semulajadi berikut seperti berikut
- yis kentang
- Masak
- Asam yang diperam dengan air buah
- Ragi bir
- Penapaian air kentang
- yis epal
- penapaian kismis
- yis jagung
- Sediakan penapaian bir
Sekarang setelah kami menjelaskan produk yang boleh membantu menggantikan yis, kami membentangkan kepada anda cara menggantikan yis dalam beberapa persediaan kami.
Bagaimana untuk menggantikan yis dalam roti
Kejayaan roti yang dibuat dengan baik bergantung pada udara, tekstur dan kelembutan. Ini dicapai melalui penggunaan yis yang betul, kerana ia memberikan udara, saiz dan tekstur kepada doh kami.
Itulah sebabnya kita mesti menjamin bahawa proses penapaian adalah mencukupi. Jika tidak, anda boleh mempunyai roti yang keras, padat dan kering, yang akan menjadi tidak menyenangkan untuk selera.
Sekiranya anda tidak menemui yis di pasaran, kami akan memberitahu anda cara menggantikan yis dalam roti. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan penapaian yang boleh kita buat dengan sayur-sayuran atau buah-buahan.
Supaya anda boleh menapai buah-buahan anda dengan betul, kami meninggalkan anda bahan audiovisual berikut yang memberitahu anda langkah demi langkah cara melakukan proses mudah ini di bawah arahan pakar pemakanan.
Seperti yang anda boleh lihat dalam bahan audiovisual, penapaian buah-buahan dan sayur-sayuran adalah proses penapaian yang mengambil masa beberapa hari. Proses ini menjana mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk membuat doh kita membesar.
Penapaian ini disyorkan jika kita ingin mengetahui cara menggantikan yis dalam roti, kerana agen ini memberikan tekstur, udara, rasa dan nutrien kepada badan kita.
Sekarang, artikel ini tidak akan masuk akal jika kami tidak memberikan anda resipi untuk roti canilla Venezuela. Untuk melakukan ini, kami meninggalkan anda dalam pautan berikut bagaimana untuk menyediakannya, pastikan anda memasukkan pautan yang bertajuk Roti bulu ayam Venezuela
Sebaliknya, kami ingin mengambil peluang untuk mengajar anda cara menyimpan roti lebih lama dan cara yang betul untuk mencairkannya. Untuk melakukan ini, pergi ke pautan berikut bertajuk nyahbeku roti
perkadaran pengganti ragi
Adalah wajar pada ketika ini untuk memberitahu anda apakah perkadaran yang sesuai bagi pengganti yis ini supaya anda boleh menggunakannya dengan betul. Anda mesti ingat bahawa perkadaran ini bergantung pada jumlah tepung yang akan anda gunakan, atau pada produk. Perkadaran tidak sama untuk roti dengan pizza. Secara amnya perkadaran adalah seperti berikut:
Untuk menggunakan yis buah atau sayur buatan sendiri, anda mesti menambah dua sudu besar penapaian buah atau sayur untuk setiap cawan tepung.
Dalam kes doh masam, untuk setiap cawan tepung anda mesti menambah lima puluh gram (50 gr.) doh masam.
Dalam kes yis bir untuk setiap cawan tepung anda akan menambah ½ sudu teh yis bir. Biar kami memberitahu anda bahawa yis jenis ini menghasilkan hasil yang sama seperti yis pembuat roti, kerana ia berasal dari kulat yang sama. Satu-satunya perbezaan ialah mereka mempunyai kelajuan yang berbeza untuk ditapai.
Sekarang, untuk menapai dengan bir, kami menggunakan 150 mililiter bir untuk setiap cawan tepung gandum. Jika anda akan menggunakan penapaian ini, anda mesti mengambil kira bahawa anda mesti mengira jumlah ini dalam cecair lain, kerana bir memberikan banyak kelembapan dan doh boleh menjadi sangat berair. Sebaik-baiknya, kami mengesyorkan bir kraf, kerana bir industri menyahaktifkan mikroorganisma.
Ejen pembesar
Pilihan lain yang boleh kita gunakan ialah pengegas. Perkara berikut boleh disebut dalam kumpulan ini:
Serbuk penaik boleh digunakan satu sudu teh untuk setiap cawan tepung gandum.
Natrium bikarbonat adalah satu lagi agen peningkatan yang sangat baik. Untuk setiap cawan tepung gandum anda perlu meletakkan ¼ sudu teh baking soda.
petua masakan
Untuk menggunakan pengganti yis ini dengan betul, adalah penting untuk anda mengambil kira petua berikut:
Sekiranya anda akan menggunakan banyak gula atau lemak, adalah penting untuk anda menggandakan jumlah yis. Sama ada mana-mana jenis yis yang telah kami nyatakan di atas (komersil atau buatan sendiri), anda mesti menggandakan perkadarannya.
Rahsia seni masakan chef selebriti ialah menyediakan pra-fermentasi. Sekiranya anda akan menggunakan doh masam, penapaian buah-buahan atau sayur-sayuran atau bir, mereka biasanya membuat campuran tepung, yis dan gula. Mereka membiarkannya semalaman di dalam peti sejuk dan menggunakannya pada keesokan harinya.
Sekarang, jika anda tidak mahu membuat pra-fermentasi, tidak mengapa. Ia boleh digunakan terus dalam doh seolah-olah ia adalah yis pembakar atau konvensional.
Jika anda menggunakan bir ingat bahawa kita mesti mengimbangi cecair. Dalam kes ini, adalah dinasihatkan untuk menambah cecair lain sedikit demi sedikit sehingga kita memperoleh konsistensi yang diingini dalam doh.
Akhir sekali, jika anda akan menggunakan bir sebagai pengganti yis, ia sepatutnya berada pada suhu bilik. Anda tidak boleh menggunakannya segar dari peti sejuk atau sejuk.
Cara Menggantikan Yis dalam Doh Pizza
Seperti yang telah kami maklumkan kepada anda, perkadaran yis untuk roti tidak sama dengan doh pizza. Dalam roti kita memerlukannya untuk naik dan menangkap udara. Dalam kes pizza, tidak begitu banyak. Oleh itu, perkadaran mereka berbeza.
- Doh pizza dengan serbuk penaik: Jika anda akan menggunakan serbuk penaik, perkadarannya adalah mudah, kerana untuk setiap cawan tepung anda mesti meletakkan 1 sudu teh serbuk penaik.
- Doh pizza dengan yis buah atau sayuran: Perkadarannya sangat mudah. Untuk setiap cawan tepung anda mesti menambah ½ sudu teh penapaian buah-buahan atau sayur-sayuran.
- Doh untuk pizza masam: Untuk setiap cawan tepung anda mesti menambah 50 gram doh masam. Ingat bahawa anda boleh menyediakan pra-penapaian seperti yang dinyatakan di atas.
- Doh pizza yis Brewer: Untuk setiap cawan tepung anda perlu menambah ¼ sudu teh yis bir. Pada ketika ini ingat bahawa yis ini adalah sama baiknya dengan yis pembuat roti. Perbezaannya adalah kelajuan mereka.
tip masakan
Apabila anda menyediakan doh untuk menyediakan pizza, adalah disyorkan untuk menggunakannya sebaik sahaja ia diuli, kerana hasilnya adalah seperti yang diharapkan.
Cara Menggantikan Yis dalam Donat
Begitu juga, adalah penting untuk kita mempertimbangkan perkadaran semasa menyediakan donat.
- Donat dengan serbuk penaik: Jika anda akan menggunakan serbuk penaik, perkadarannya adalah mudah, kerana untuk setiap cawan tepung anda mesti meletakkan 1 sudu teh serbuk penaik.
- Donat dengan masam: Untuk setiap cawan tepung anda mesti menambah 57 gram doh masam. Dalam kes ini, kami mengesyorkan agar anda menambah pemula asam ke dalam air yang ditunjukkan dalam resipi. Apabila sesuai, masukkan air dan lakukan setiap langkah penyediaan anda.
tip masakan
Masam hendaklah berada pada suhu bilik semasa anda menggunakannya.
Bagaimana untuk menggantikan yis segar
Untuk menggantikan yis untuk produk ini, anda hanya perlu mengambil kira perkadaran yang ditunjukkan di bawah:
- Yis buah atau sayur buatan sendiri: Untuk menggunakan yis buah atau sayur buatan sendiri, anda mesti menambah satu sudu besar buah-buahan atau sayur-sayuran yang ditapai untuk setiap cawan tepung.
- Masam: Dalam kes doh masam, untuk setiap cawan tepung anda mesti menambah lima puluh gram (50 gr.) doh masam.
- Ragi bir: Dalam kes yis bir untuk setiap cawan tepung anda akan menambah ½ sudu teh yis bir. Biar kami memberitahu anda bahawa yis jenis ini menghasilkan hasil yang sama seperti yis pembuat roti, kerana ia berasal dari kulat yang sama. Satu-satunya perbezaan ialah mereka mempunyai kelajuan yang berbeza untuk ditapai.
- bir: Sekarang, untuk menapai dengan bir, kami menggunakan 150 mililiter bir untuk setiap cawan tepung gandum. Jika anda akan menggunakan penapaian ini, anda mesti mengambil kira bahawa anda mesti mengira jumlah ini dalam cecair lain, kerana bir memberikan banyak kelembapan dan doh boleh menjadi sangat berair. Sebaik-baiknya, kami mengesyorkan bir kraf, kerana bir industri menyahaktifkan mikroorganisma.
Ejen pembesar
- Serbuk penaik: Serbuk penaik boleh digunakan satu sudu teh untuk setiap cawan tepung gandum.
- Serbuk penaik: Natrium bikarbonat adalah satu lagi agen peningkatan yang sangat baik. Untuk setiap cawan tepung gandum anda perlu meletakkan ¼ sudu teh baking soda.
rahsia masakan
Ingat bahawa sekiranya anda menggunakan banyak gula atau lemak, anda mesti menggandakan jumlah yis, sama ada industri atau buatan sendiri.
Sekiranya anda akan membuat doh untuk roti, kami telah menunjukkan kuantiti yang tepat. Jika ia adalah untuk pizza, ambil kira bahawa ia adalah kuantiti yang kurang. Gunakan perkadaran yang telah kami cadangkan.
Cara Menggantikan Baking Soda dengan Yis
Apabila kita merujuk kepada menggantikan baking soda dengan yis, kita merujuk kepada serbuk penaik. Mari kita ingat bahawa kedua-duanya tergolong dalam kumpulan pengegas.
Untuk menggantikan serbuk penaik dengan betul kami meninggalkan anda perkadaran berikut.
Perkadaran
Untuk setiap cawan tepung anda perlu menambah ¼ sudu teh baking soda. Pada perkadaran ini, anda mesti menambah ¼ sudu teh agen berasid seperti lemon, yang perkadarannya adalah lebih kurang 70 mililiter.
Sekarang, jika anda akan menambah susu, yogurt atau susu atau krim mentega, kami mengesyorkan menambah segelas. Jika, sebaliknya, anda akan menambah cuka, yang ideal ialah menambah 80 mililiter.
Asid tidak baik untuk roti dan terbitannya, tetapi ia berfungsi untuk biskut, kek, mufin, kek cawan, biskut, serta resipi pastri lain.
Rahsia yang ideal adalah untuk memasukkan garam buah yang membolehkan anda menggantikan bikarbonat itu sendiri dan jangan lupa asid.
Bagaimana untuk menggantikan yis untuk asam
Sourdough ialah produk yang fungsinya adalah yis semulajadi. Komposisi kimianya ialah tepung dan air. Untuk mencapai proses penapaian, doh memerlukan lima hingga tujuh hari.
Ini membolehkan kami memastikan bahawa penapaian mengandungi mikroorganisma yang diperlukan untuk mendapatkan doh dengan udara, saiz, tekstur dan rasa yang mencukupi.
Untuk mencapai penggunaan doh masam secara optimum, lima puluh gram (50 gr.) produk diperlukan untuk setiap cawan tepung yang diperlukan oleh resipi. Ingat bahawa doh ibu ditambah seolah-olah ia adalah yis pembakar.
Adalah penting untuk anda ingat untuk mengimbangi kelembapan resipi seperti yang kami nyatakan sebelum ini.
Selebihnya doh juga bergantung pada apa yang anda ingin capai. Jika anda mahukan saiz berganda, anda hendaklah membiarkannya berehat cukup lama untuk mencapai saiz yang diingini. Begitu juga, titik keasidan juga akan bergantung pada masa rehat.
Doh ibu berfungsi dengan baik dengan tepung yang mengandungi peratusan gluten yang tinggi, kerana ia memudahkan proses penapaian dalam jangka masa yang panjang.