Ciri-ciri diet Otomies

Otomí gastronomi terdiri daripada satu siri hidangan dan resipi yang agak ingin tahu, mempunyai sebagai bahan utama spesies tumbuhan dan haiwan yang berbeza yang mendiami tanah Mexico tengah, kawasan tempat mereka tinggal. Temui di sini semua yang berkaitan dengan Makanan Otomi!

Makanan Otomi

Orang asli Otomi pada asalnya mendiami Lembah Mexico, di tempat yang kini sibuk di Bandar Raya Mexico, namun mereka berhijrah ke kawasan sekitar yang lain kerana pencerobohan berterusan dari budaya orang asli lain, termasuk Aztec.

Mereka menetap di tanah yang kini merupakan negeri Querétaro, Guanajuato, Michoacán, México dan Tlaxcala. Ia adalah komuniti di mana tradisi masih berlaku dan mereka cuba berpegang kepada adat asal mereka, walaupun dengan peredaran masa dan kehadiran budaya lain.

Hari ini hampir semua ahli komuniti ini bercakap bahasa Sepanyol, tetapi ramai yang masih mengekalkan bahasa utama mereka pada masa lalu, Otomi.

Mereka biasanya mendiami kawasan yang sangat gersang, yang menyukarkan pertanian, memerlukan pengairan yang kerap. Walau bagaimanapun, pertanian terus menjadi salah satu perdagangan penting penduduk komuniti Otomi hari ini.

Di tanah keluarga mereka biasanya menyemai jagung, kekacang, kacang lebar, gandum dan oat, sebagai tambahan kepada maguey yang terkenal, tumbuhan dari mana mead diekstrak untuk penyediaan pulque, penting dalam ekonomi dan diet orang Otomí di rantau ini dan itu membolehkan mewujudkan sempadan antara tanah setiap pemilik.

Di kawasan di mana Otomí menetap, penternakan dan penternakan ayam tidak begitu relevan, dianggap sebagai aktiviti sekunder. Mereka biasanya mempunyai beberapa spesies di teras rumah dan tanah sekitarnya, dengan sebilangan kecil haiwan yang merupakan sebahagian daripada diet Otomi. Secara amnya, spesies seperti biri-biri, kambing, babi, ayam dan ayam belanda boleh ditemui dalam komuniti ini.

Rumah mereka biasanya kecil, biasanya dibuat dalam struktur yang diperbuat daripada adobe, batu atau daun maguey, mereka biasanya agak rendah, tersembunyi di antara kumpulan kaktus dan biasanya berjauhan antara satu sama lain. Mereka adalah orang yang hidup dalam keadaan yang agak sederhana, tetapi walaupun begitu, makanan Otomi agak enak.

Makanan Otomi berkait rapat dengan idea mereka mengenai kesihatan yang baik dan cara terbaik untuk mencegah atau menyembuhkan beberapa keadaan dan penyakit. Ia juga dilihat sebagai elemen penting atau sebab untuk kewujudan bersama keluarga dan sosial, tanpa melupakan ia juga berkaitan dengan kehidupan rohani dan keagamaan.

Otomi telah belajar sejak zaman purba untuk memanfaatkan setiap sumber yang ada, kerana kebanyakan perkara yang mengelilinginya boleh menjadi sebahagian daripada resipi.

Mereka telah mengekalkan bentuk dan adat mereka untuk menyediakan makanan mereka walaupun dengan peredaran masa dan perubahan yang dibawanya, jadi hidangan mereka mengekalkan rasa dan tekstur zaman dahulu. Ia berkongsi ramuan utama dengan budaya lain, seperti jagung, yang telah wujud dalam banyak resipi selama berabad-abad dan kekal sama sehingga kini, seperti yang boleh dilihat dalam cerita Otomí.

Makanan tertentu yang digunakan secara meluas di seluruh Mexico, cenderung tidak banyak digunakan dalam diet Otomi dari zaman terpencil hingga ke hari ini, terutamanya kerana mereka adalah komuniti sederhana yang tinggal di kawasan yang sangat gersang.

Pada masa ini, bagi Otomi, isu ekonomi juga banyak mempengaruhi kemasukan makanan tertentu dalam diet harian mereka, contohnya, buah-buahan dan sayur-sayuran yang bukan dari lokaliti, roti dan produk gandum lain, beras, kopi, gula, pasta, lentil. , kacang, kacang lebar dan kacang tanah adalah produk yang hampir tidak boleh diakses untuk komuniti ini.

Secara umumnya, masakan Otomí adalah ringkas, hidangan berasaskan bahan-bahan tempatan yang dihidangkan bersama tortilla. Sayur-sayuran dan tumbuhan sering dihidangkan dengan rebus dalam bahagian yang banyak. Secara amnya, keluarga Otomi mempunyai dua kali makan sehari, satu pada waktu pagi dan yang utama pada sebelah petang.

Walaupun mereka mengambil banyak sayur-sayuran dan serangga, mereka biasanya memburu dan mengumpul, dengan itu memperoleh bahan-bahan lain yang digunakan dalam penyediaan resipi mereka dan yang menjadi kunci dalam diet Otomí.

Pemakanan Otomi termasuk makanan yang bagi kebanyakan orang agak pelik, contohnya, larva atau telur serangga tertentu, yang biasanya terdapat pada batang dan batang tumbuhan, pada daun dan dahan atau di atas tanah. Ia juga termasuk beberapa mamalia, burung, buah-buahan, kekacang dan sayur-sayuran dari kawasan itu. Mereka memakan tumbuhan liar dari kawasan itu, seperti garambullo, maguey atau bunga mezcal, antara lain.

Seperti di kawasan yang berbeza di Mexico, diet Otomí tertumpu terutamanya pada hidangan yang dibuat dengan jagung, biasanya tortilla, disertai dengan kacang dan lada cili. Bahan-bahan yang melengkapi makanan Otomí secara amnya adalah bahan-bahan yang mudah diakses di kawasan tempat mereka tinggal. Daripada jumlah ini kita boleh menyebut jus agave atau pulque yang ditapai.

Mereka mengambil daging dalam bahagian kecil, terutamanya dari biri-biri atau kambing, kerana mereka adalah spesies yang mudah diternak di kawasan gersang ini. Begitu juga dengan pengambilan susu, telur dan ayam.

Kacang dimakan dalam kuantiti yang kurang daripada di kawasan Mexico yang lain, sebaliknya, dalam diet Otomí, pengambilan cili dalam kuantiti yang banyak adalah sangat kerap. Untuk menghias dan memberikan rasa, bahagian kecil bawang, bawang putih, tomato hijau dan tomato digunakan. Lemak babi biasanya digunakan sebagai lemak dalam jumlah yang kecil.

Tumbuhan yang boleh dimakan di kawasan itu, termasuk kaktus, digunakan sebagai bahan untuk makanan harian, biasanya tumbuh liar semasa musim hujan dan dianggap oleh ramai sebagai rumpai. Beberapa tumbuhan yang termasuk dalam diet Otomi ialah:

• Malva, digunakan secara meluas untuk sifat penyembuhannya, daun ini kaya dengan vitamin A, C, B kompleks, tanin, minyak pati dan lendir.
• Nopal dan pir berduri, kepunyaan keluarga kaktus, nopal adalah tumbuhan yang penca boleh dimakan sebagai sayuran, dengan nilai kalori yang sangat rendah, kaya dengan air dan serat, yang buahnya dikenali sebagai pir berduri, dimakan dengan kerap, memberikan kebaikan. jumlah kalium dan kalsium.
• Bunga Maguey atau Garambullo, juga dikenali sebagai gualumbos, gualumbos atau quinotos, adalah bunga kecil di antara hijau dan kuning agave, yang mewakili kegembiraan bagi ramai pengunjung.
• Ubi kayu, ubi kayu atau ubi kayu, adalah akar yang berasal dari Amerika Tengah di mana terdapat banyak jenis, beberapa sangat boleh dimakan, yang lain berbahaya dan tidak boleh digunakan. Spesies untuk dimakan sangat kaya dengan karbohidrat dan gula.
• Purslane atau vinaigrette, tumbuhan dengan rasa lembut dan sedikit asid, dimakan secara keseluruhan, batang, daun dan bunga, dimasak atau mentah. Ia kaya dengan omega-3, vitamin A, beta karotena, B1, B2, B3, C dan E, kalium, kalsium, magnesium, besi, fosforus, asid amino, bioflavonoid dan antioksidan.
• Quelites atau kuarra menghimpunkan beberapa tumbuhan herba Mexico yang dianggap sesuai untuk dimakan dan secara amnya liar, merangkumi sehingga 500 jenis. Mereka dimakan mentah dan dimasak, kerana ia kaya dengan vitamin, mineral, asid folik dan serat.
• Xocoyol, tumbuhan herba dengan rasa asid yang digunakan dalam pelbagai jenis masakan yang dimasak atau mentah, seperti tahi lalat, taco, kekacang dan kosong dengan garam.
• Daun lobak dan akar, kedua-duanya dimakan mentah atau dimasak dalam salad, sup, rebusan, tortilla, dll. Ia adalah sumber vitamin C, A, kalsium, folat, zat besi dan serat.
• Lidah lembu, herba saka ini, juga dikenali sebagai lidah ibu mertua, sering dimakan dalam salad.
• Endive, adalah sayuran daun yang sedikit pahit dan digunakan secara meluas dalam penyediaan salad.

Dalam budaya ini terdapat pepatah yang terkenal: segala yang berlari dan terbang, pergi ke periuk, menjadikannya sangat jelas bahawa jika ia boleh dimakan ia boleh digunakan, itulah sebabnya banyak resipi termasuk telur semut, larva, pepijat, kelawar, sigung, tupai, dll. Sebenarnya, kedua-dua mamalia, serangga, sayur-sayuran dan bunga boleh disediakan digoreng, direbus atau direbus di dapur Otomí dan dikongsi dalam komuniti untuk mengeratkan hubungan dan identiti.

Jagung

Jagung, seperti dalam kebanyakan budaya asal Amerika, adalah makanan asas yang biasanya disediakan sebagai tortilla atau hmm, bahagian yang tidak boleh ditukar ganti dalam diet Otomi.

Nixtamal atau khuni disediakan dalam periuk besar, yang terdiri daripada campuran jagung dan air dengan kapur, yang dibiarkan masak sepanjang malam dan kemudian dibiarkan berehat, kemudian dibilas dan dikisar, sebelum di metate, hari ini di kilang. masyarakat atau mereka sendiri.

Metate adalah batu pengisar persegi, digunakan oleh banyak budaya asli, seperti Otomí, hari ini banyak rumah mempunyai kilang manual yang dipasang pada sekeping kayu di dapur. Sebaik sahaja jagung yang dimasak dikisar di atas metate atau di kilang, ia berubah menjadi doh, yang dikisar semula pada metate yang lebih kecil di dapur, biasanya berhampiran dapur.

Kemudian bebola doh diambil di antara tangan dan diratakan untuk menyediakan tortilla, pada masa kini acuan logam hampir selalu digunakan untuk membuat tortilla, membolehkan mereka menjadi lebih nipis dan lebih besar.

Tortilla disediakan setiap hari dan beberapa kali, kerana ia biasanya dimakan dengan cara yang berbeza atau sebagai iringan kepada hidangan lain yang bergantung pada kedudukan sosial dan ekonomi orang asli. Terdapat beberapa variasi tortilla dalam diet Otomi, yang banyak bergantung pada ketebalan atau isinya:

• Tlacoyos adalah sejenis tortilla yang diisi dengan kacang.
• Poti atau kepala kucing: lebih tebal daripada tortilla biasa, dengan kacang sebagai inti, yang dibalut dengan daun papatla atau šiza.

Dengan iringan berbeza daripada sos panas kepada kacang dan telur, budaya asli yang berbeza, termasuk Otomí, memakan tortilla ini dalam kuantiti yang banyak pada bila-bila masa sepanjang hari. Semasa musim menuai, apabila jagung masak, ia dimakan bersama sos panas dan beberapa herba untuk perasa.

Walau bagaimanapun, ia bukan satu-satunya perkara yang boleh disediakan oleh wanita Otomí dengan jagung, terdapat resipi lain yang sangat biasa di dapur budaya ini di mana mereka menggunakan bahan ini, antaranya ialah:

Tamales 

Tamales atau khãti ialah roti atau bebola doh yang diisi dengan rebusan daging dan cili kisar, dimasak dalam periuk tanah dan biasanya hidangan yang disediakan untuk pesta, upacara dan momen istimewa. Tamale dibalut dengan kulit jagung untuk dimasak dalam air yang mencukupi. Terdapat pelbagai jenis tamale:

• Piques atau n'yãtokhuni: roti ini dibuat dengan doh jagung, dikisar atau kacang utuh dan mentega, dibungkus dengan kulit jagung dan dimasak dalam air.
• Pintos atau makhu, serupa dengan piques, dengan beberapa bahan tambahan
• Trabucos atau hošiza: ia adalah pelbagai tamale, lebih memanjang, kini disediakan dengan doh jagung, dicampur dengan pemanis artisanal yang mereka panggil piloncillo dan kacang tanah, ia sering dibuat dengan mencampurkan adunan jagung dan labu pipián, digulung dalam daun papatla, penyediaan Su adalah sangat biasa dalam perayaan Hari Kematian.
• Neuctamalli, pelbagai jenis tamale yang dibuat dengan adunan jagung dan madu maguey, sangat popular dalam perayaan dewa Yocippa.
• Xocotamalli atau asam tamale: dibuat dengan doh jagung masam dengan terdedah kepada haba dapur selama dua puluh empat jam. Doh ini dihamparkan dan diisi dengan kacang, cili leper dan keju, digulung dan dipotong-potong, kemudian dibalut dengan kulit jagung dan dikukus.
• Tecoco adalah satu lagi jenis tamale yang biasanya disediakan oleh masyarakat Otomi, kini dikenali sebagai gordita atau sejenis arepa doh jagung, dicampur dengan lemak babi dan garam, disumbat dengan kacang kisar yang diperisakan dengan bawang, pudina dan cili sehingga kekal sebagai pes, ia dikenali sebagai alverjón, Ini dimasak di atas griddle atau comal. Dalam komuniti Otomí, terutamanya di Sierra de Hidalgo, isiannya berbeza-beza, bukannya pes kacang, gabungan keju dengan cili ikan bilis, pes kacang atau chicharrón dengan cili. Ia juga disediakan sebagai tamale yang disumbat dengan alverjón dan dibalut dengan kulit jagung.

jagung atole atau jagung

Atole jagung atau t'ẽi mãša, ialah minuman yang disediakan dengan adunan jagung putih yang dimasak dalam air sehingga rempah pekat dan manis serta piloncillo ditambah. Terdapat variasi khusus minuman panas ini dalam diet Otomi:

• Atole masam, disediakan dengan doh jagung hitam secara amnya, tertakluk kepada proses penapaian, larut dalam air dan letakkan di atas api supaya ia mengambil ketebalan yang dikehendaki.
• Atole Cachirul, dibuat dengan jagung kering, mentah dan dikisar yang direndam dan diperam selama 24 jam, kemudian ditapis, air yang diperoleh dipanaskan sedikit demi sedikit hingga memekat, ditambah garam, biji labu dan cili guajillo yang dikisar. Ia dimakan sangat panas dan biasanya disertai dengan roti bakar jagung.

Tostadas biasanya disediakan dengan doh jagung, lebih baik bijirin berwarna. Doh diasinkan dan tortilla nipis dibuat yang dimasak di atas griddle, mengikis setiap satu dengan bahagian tengah jagung tanpa bijirin, untuk mengelakkannya daripada mengembung. Mereka dibiarkan berehat selama sehari dan diletakkan semula di atas griddle sehingga mereka dehidrasi dan dibakar dengan baik.

Bergantung pada rasa dan keadaan, wanita Otomi yang bertanggungjawab ke atas makanan dan minuman boleh menambah buah-buahan kepada atole:

• pic atole atau saya berharap awak, manis dengan gula.
• Atole oren dan atole oren pahit atau t'éi iši
• Blackberry atole atau awak poti
• Atole de tempesquite atau pere, Ia biasanya dihidangkan di pesta karnival.
• koko atole atau s'itekhu
• Atole kacang atau t'ei khumhoi

Atole biasanya dihidangkan pada hari raya dan perayaan, variasi yang dihidangkan bergantung kepada situasi yang hendak diraikan atau cita rasa masyarakat. Namun ia merupakan minuman yang turut diberikan sebagai makanan utama kepada anak-anak kecil.

Serangga dan haiwan kecil lain

Kawasan tempat tinggal masyarakat Otomi biasanya agak gersang, tetapi ada yang jauh lebih ekstrem, contohnya di kawasan rendah pergunungan, iklim membenarkan masyarakat hanya menuai jagung dua kali setiap tahun, membolehkan masyarakat tidak mengalami kekurangan makanan ini untuk masa yang lama.

Walau bagaimanapun, komuniti yang terletak di tanah yang mempunyai suhu yang lebih rendah dan lebih keras, tanah yang kering dan tidak subur, memang menimbulkan masalah serius dari segi pengeluaran makanan, sering mengalami kekurangan dan kebuluran yang berpanjangan.

Oleh itu, orang asli ini telah belajar untuk terus hidup dan memberi makan kepada diri mereka sendiri dengan memburu dan memakan serangga dan larva, yang hidup di dalam batang atau rumput, sejak itu merupakan bahagian penting dalam diet Otomi.

Banyak kumpulan, seperti mereka yang tinggal di Santa Ana Hueytlalpan dan San Pedro Tlachichilco, belajar menggunakan dan memanfaatkan sepenuhnya beberapa sumber yang ditawarkan oleh persekitaran mereka. Pada masa lalu dan juga pada masa kini, orang asli ini menambah makanan mereka dengan jagung, maguey, oak, tepozán dan cacing jarilla.

Di samping itu, serangga terperangkap seperti: belalang hijau, semut dan larvanya, chicalas (semut gergasi), dll. Ada juga yang memakan siput yang mereka panggil poši'ye, penyu atau šaha, cicak, katak dan axolotl Mexico. Kebanyakan haiwan ini dibakar, dibakar, digoreng, dihidratkan, dikeringkan dalam garam dan dikisar, berfungsi sebagai pelengkap kepada diet Otomi.

Diet Otomi termasuk bahan-bahan yang boleh menjadi agak pelik, pelbagai jenis cacing, larva dan serangga, serta tumbuhan dan bunga, yang biasanya mereka sediakan dan makan dengan senang hati. Menunjukkan kepada mereka yang mengkaji dan mengikuti dengan teliti bahawa kedua-dua tumbuhan dan serangga boleh menjadi sangat berkhasiat.

Hidangan tipikal

Bagi setiap budaya, makanan mereka mempunyai makna yang istimewa, mereka bercakap kepada dunia tentang tempat mereka berada, adat resam dan cara hidup mereka. Makanan Otomi tidak terkecuali, ramuan dan hidangan mereka membolehkan kita melihat sebahagian daripada sejarah komuniti ini.

Masakan mereka tertumpu pada sumber yang disediakan oleh kawasan separa padang pasir tempat mereka tinggal, rebusan dan rebusan dengan nopal, krokot, quelite, kaktus, xoconostle, aloe, pear berduri, cacing maguey dan jinicuiles adalah perkara biasa.

Produk lain di rantau ini yang menonjol antara resipi mereka ialah: arnab, sigung, tupai, tikus padang, ular, escamole atau telur semut, antara lain. Rasa dan tekstur hidangan Otomi adalah disebabkan oleh penyediaannya dalam dapur dan kayu api, tetapi yang terpenting adalah kreativiti dan daya cipta yang membawa mereka untuk membuat gabungan bahan-bahan tempatan yang paling eksotik.

Berkongsi makanan adalah untuk Otomi cara untuk mengukuhkan identiti mereka, mengekalkan ingatan mereka dan mengukuhkan hubungan mereka dengan masyarakat. Sewajarnya makanan dihidangkan di atas pinggan dan dulang besar, supaya semua peserta makan mengambil makanan daripadanya. Resipi yang paling biasa dalam diet Otomi termasuk:

• tahi lalat arnab
• gorditas jagung
• Phaxy (sayur-sayuran yang dimasak).
• Ndho (bijirin dan bijirin)
• Ximbo, rebusan daging ayam atau babi, dihidangkan dalam daun maguey dan dibakar di bawah tanah.
• Tamale dengan arnab bakar.
• Chicharras digulung dalam daun alpukat dan dimasak dalam sos walnut.
• Tahi lalat dengan biji labu.
• Kek nopal lapuk.
• Bunga gaharu dengan udang.
• salad jicama.
• Koyote pada barbeku.
• Skunk disumbat dengan serangga.
• salad Napolitos.
• Bunga yang ditaburkan roti.
• Air rebusan tupai.

Minuman biasa

Di negara Mexico, pelbagai minuman disuling daripada agave, minuman tipikal dari pelbagai wilayah dan yang diiktiraf bukan sahaja di negara mereka, tetapi di dunia.

Agave ialah tumbuhan dari kumpulan Asparagaceae, dari jenis berair, dicirikan dengan menyimpan lebih banyak air daripada tumbuhan biasa. Jenis tumbuhan ini ditanam dalam kuantiti yang banyak di Jalisco, Oaxaca dan San Luis Potosí, untuk menghasilkan minuman lambang Mexico.

Namun, di banyak negeri lain ia ditanam dalam kuantiti yang lebih kecil, untuk mengekalkan pengeluaran minuman lain yang tidak begitu dikenali, tetapi popular di kalangan penduduk masyarakat. Minuman yang berbeza dibuat di Mexico daripada jus agave, beberapa daripadanya sangat terkenal, seperti:

• Tequila: produk jus yang dikeluarkan oleh agave Weber Azul.
• Mezcal: dibuat daripada penyulingan jantung maguey, jadi setiap jenis agave menghasilkan mezcal yang berbeza.
• Sotol: sejenis minuman yang dianggap pupus sehingga baru-baru ini, ia dihasilkan dengan penyulingan tangan Dasylirion agave liar, pelbagai tumbuhan yang berasal dari padang pasir Chihuahuan.
• Raicilla: diperbuat daripada agave lechuguilla, jenis liar dari negeri Jalisco, ia adalah minuman yang kuat dan kurang dikenali.
• Bacanora: selepas memasak, menapai dan menyuling agave jenis Angustifolia Haw atau agave viviparous, salah satu minuman beralkohol terkuat di dunia diperolehi.

Dalam kes komuniti Otomi, perincian Pulque adalah perkara biasa. Minuman pra-Hispanik ini dihasilkan daripada penapaian mead yang diperoleh daripada agave Salmiana atau maguey pulquero seperti yang sering dipanggil dalam masyarakat.

Pulque dihargai dan digunakan secara meluas dalam kalangan komuniti Otomi, namun, ia kini sangat kerap digunakan di kawasan yang berbeza di negara ini, seperti Mexico City, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis. Potosi, Guadalajara, Tlaxcala dan Veracruz.

Ia ternyata minuman serba boleh, ia boleh diambil secara semula jadi atau dirawat dan digunakan sebagai sekutu dalam gastronomi, menjadi bahan utama dalam resipi berbeza masakan tradisional, seperti sos mabuk dan ayam pulque.

Menggunakan pulque, minuman yang dikenali sebagai cured disediakan, tipikal Mexico dan diperoleh dengan mencampurkan pulque, buah-buahan dan pemanis yang boleh menjadi madu atau gula. Adalah sangat biasa untuk menyediakan pengawetan dengan pear berduri merah, strawberi, jambu batu atau campuran yang lebih inovatif seperti coklat, kacang atau cili.

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa buah-buahan tidak mempunyai banyak kaitan dalam diet Otomí, kerana pokok buah-buahan adalah terhad, kerana buah nopal, dikenali sebagai pear berduri atau kãhã, yang paling penting dalam diet masyarakat ini.

Pulque mempunyai jangka hayat yang sangat singkat, dalam keadaan optimum, dilindungi daripada matahari, hujan, serangga, suhu tinggi atau kotoran, ia boleh bertahan antara tiga dan lima hari maksimum, dari saat ia meninggalkan tinacal. Untuk bertahan maksimum lima hari adalah disyorkan untuk menyejukkannya pada suhu antara lima dan tujuh darjah. Tamat tempoh yang sama bergantung pada penjagaan yang diberikan kepada produk.

Ia dimakan oleh majoriti penduduk, dalam kuantiti yang banyak dan dengan kerap, kerana ia dianggap oleh Otomi sebagai minuman yang kaya dengan nutrien yang menggantikan daging dalam diet harian. Pulque dimakan oleh semua peringkat umur, termasuk bayi dan kanak-kanak yang meminumnya setiap hari dan kerap.

Dianggarkan bahawa pengambilan pulque di kalangan lelaki Otomi adalah sekurang-kurangnya antara satu hingga dua liter sehari, namun pada hari perayaan, upacara dan pasar adalah perkara biasa bagi mereka untuk berlebihan, mencapai keadaan mabuk walaupun kandungan alkohol penyediaan ini pastinya rendah berbanding minuman lain, antara 3 dan 5 peratus.

Satu lagi minuman tradisional ialah arak tebu yang terkenal, selalu digunakan dalam upacara, perayaan dan ritual, ia dikenali sebagai séi atau binu. Ia biasanya dimakan dalam kuantiti yang banyak kerana harganya yang rendah, walaupun pengeluarannya biasanya dilarang di kawasan tertentu, kerana pengambilannya yang berlebihan biasanya menjadi punca situasi keganasan semasa perayaan atau perayaan orang asli.

El amargo Ia adalah minuman yang dibuat dengan minuman keras tebu dan pericón dan teh balsem lemon, yang digunakan dalam sesetengah komuniti.

Pulque tebu juga dibuat, dianggap sebagai minuman nenek moyang Otomi, dihasilkan daripada jus atau cecair yang diperoleh daripada mengisar tebu, yang kemudiannya tertakluk kepada proses penapaian menggunakan kulit Palo de Bienvenido, Spring atau Yusei. Sesetengah komuniti di Tierra Caliente menyediakan apa yang dipanggil tepache, produk yang diperoleh daripada jus nanas yang ditapai.

Penghuraian pulque

Pulque adalah hasil daripada penapaian sebatian cecair yang dikeluarkan oleh maguey atau agave. Tumbuhan ini hampir sedekad selepas dipindahkan dan sebelum kemunculan batang tengah dan bunga masing-masing yang disokongnya, kawasan tengah mesti dibuang, menghasilkan rongga seperti cawan.

Cecair yang dikeluarkan oleh daun terkumpul di dalam bekas buatan ini dan dikumpulkan setiap hari dengan tiub yang diperbuat daripada labu memanjang.

Dinding atau muka cawan dikikis setiap hari, supaya cecair itu terus mengalir ringan dari daun. Cecair ini, yang dikenali sebagai aguamiel, secara amnya sangat manis, kerana ia mengandungi kepekatan sukrosa yang tinggi, yang digunakan oleh agave untuk menampung keperluan tenaganya, terutamanya disebabkan oleh pertumbuhan pesat batang dan bunga.

Cecair yang diperoleh daripada tumbuhan itu diperkenalkan dengan cara tiruan ke dalam budaya pulque yang disediakan terlebih dahulu, yang kemudiannya dibenarkan untuk ditapai antara sepuluh dan dua belas hari sehingga ia mencapai titik optimumnya. Sebaik sahaja ini berlaku, adalah penting bahawa pulque dimakan dalam masa 48 jam, kerana proses penapaian tidak berhenti dan memecahkan minuman.

Pulque mempunyai rupa yang sedikit keruh dan seperti susu, disebabkan oleh penapaian. Ia biasanya mempunyai rasa sedikit berasid, tetapi tidak terlalu tidak disukai, walaupun keasidan ini mungkin yang menghalang percambahan dan perkembangan organisma yang berbahaya kepada manusia, kerana penyediaannya biasanya tidak dalam persekitaran dengan langkah kebersihan yang ketat. Bakteria daripada daun agave yang bertanggungjawab untuk menghasilkan alkohol dalam proses penapaian, juga bertanggungjawab untuk membebaskan semua sebatian vitamin yang terdapat dalam air madu.

Dikatakan bahawa pada zaman dahulu ia dianggap sebagai suplemen yang membekalkan vitamin kepada tubuh, terutamanya pada masa kemarau yang teruk, untuk mengelakkan kebuluran dan kematian yang dijananya. Analisis pemakanan pulque menunjukkan bahawa air madu, apabila mengalami proses penapaian, meningkatkan kandungan vitaminnya, seperti thiamin, niasin, riboflavin, dan juga mempunyai kepekatan tinggi vitamin C, kompleks B, D dan E, besi, fosforus, asid dan mineral.

Ia juga dianggap bahawa orang asli menelannya untuk memperbaiki keadaan saluran penghadaman dan buah pinggang, dalam dua puluh empat jam pertama selepas penyediaannya, apabila bakteria bermanfaat untuk badan terdapat dalam minuman.

Pemakanan

Terdapat kajian yang berbeza tentang keadaan pemakanan kebanyakan komuniti Otomi, ini didorong oleh keadaan mereka, kerana mereka mewakili salah satu kumpulan paling miskin dari segi ekonomi di negara Mexico, yang tinggal di tanah yang steril dan gersang.

Mereka dianggap sebagai salah satu yang paling tertekan di negara ini, dengan diet yang ringkas dan beberapa makanan yang secara amnya dianggap perlu untuk diet seimbang, dengan corak pemakanan yang baik, seperti daging, susu dan derivatifnya, buah-buahan dan sayur-sayuran.

Walau bagaimanapun, ia boleh menjadi sangat mengejutkan walaupun dengan diet yang mungkin disifatkan ramai sebagai tidak mencukupi dalam makanan asas untuk pemakanan yang baik, diet Otomi, yang biasanya memberi tumpuan kepada penggunaan tortilla jagung, pulque, kekacang dan unsur-unsur khas kawasan itu. di mana mereka tinggal, kebanyakannya meliputi keperluan badan mereka.

Adat kuno memasukkan segala yang boleh dimakan dalam diet harian mereka, yang telah dikekalkan dari masa ke masa, ternyata menjadi amalan yang baik, kerana kekurangan nutrisi yang serius tidak sering diperhatikan, kekal di bawah sepuluh peratus.

Ia dianggap bahawa walaupun kawasan yang mereka diami tidak begitu subur, produktif dan agak gersang, dicirikan oleh kemiskinan yang besar dalam masyarakat mereka dari masa ke masa, sebab mengapa Otomi membangunkan cara hidup dan pemakanan yang disesuaikan dengan ini.

Jamuan makan dan majlis 

Makanan dan upacara sentiasa berkait rapat; Apabila bercakap tentang perayaan, ritual dan upacara penting dalam kalendar ritual Otomi, menu berubah secara mengejutkan. Makanan semasa cuti bertambah baik dengan ketara, berkenaan dengan makanan harian. Stews pelbagai jenis daging yang sangat halus disediakan dan dirasai, biasanya daging ayam atau ayam belanda dan tahi lalat atau mungkin.

Tahi lalat dikhaskan untuk perayaan dan ritual pagan-Kristian dan untuk perayaan agama Katolik, ini sangat biasa dalam semua komuniti asli ini. Itulah sebabnya dalam perayaan seperti karnival dan All Saints' Day, perhimpunan besar diadakan di mana makanan memainkan peranan utama.

Satu lagi hidangan yang paling dihargai ialah Pascal pes atau krim yang dibuat dengan bijan, cili kering dan sup ayam atau ayam belanda, dihidangkan bersama udang galah sungai.

Anda tidak boleh ketinggalan figura yang meniru manusia dan haiwan dari roti gula dan dihiasi dengan warna untuk mezbah Hari Orang Suci, menjadikan pameran ini penuh dengan kegembiraan dan warna. Dua hidangan yang sangat dihormati untuk komuniti Otomi tertentu ialah barbeku atau thũmkø dan zacahuil. Dikhaskan untuk majlis yang sangat istimewa kerana ia termasuk bahan-bahan yang agak mahal, ia biasanya disediakan hanya pada hari cuti dan upacara penting.

El thũmkø , dibuat dengan daging kambing, dimasak dalam ketuhar dengan daun maguey. Tetapi rahsia hidangan ini adalah tempat di mana ia dimasak, ketuhar yang dibuat di atas tanah, lubang digali di dalam tanah lebih kurang satu meter dalam lebih kurang.

Lubang ini ditutup sepenuhnya dengan batu, yang mesti mula panas satu hari sebelum meletakkan daging, ia ditutup dengan daun maguey. Sekeping daging mesti dibumbui secukup rasa, tetapi ringan, dibalut dengan daun maguey dan diletakkan di dalam bekas, sebaik-baiknya tahan logam atau haba, supaya jus atau consommé yang dikeluarkan semasa memasak kekal terkumpul di dalam bekas.

Akhirnya, ketuhar ditutup dengan daun maguey, batu, dan tanah, dan kemudian api dinyalakan di atas ketuhar dengan kayu ocote, kaktus, rumput kering, dan, jika perlu, arang. Daging dibiarkan masak selama kira-kira dua belas jam.

El zacahuil, dibuat dengan daging ayam atau babi, yang dibumbui dengan cara yang sangat khusus. Dalam metate, jagung, cili, cengkih, lada, kayu manis, bawang putih, garam, bijan, kacang lebar, lemak babi dan lobak merah dikisar, ini akan mempunyai rupa jisim, dengan mana sekeping daging akan ditutup, iaitu kemudian akan dibalut dengan daun papatla.

Ini dimasak dalam ketuhar sama seperti yang digunakan untuk barbeku, dengan perbezaan dalam kes ini daun maguey tidak diletakkan, tetapi paku-pakis atau papatla. Sekeping daging dibiarkan di dalam ketuhar bawah tanah selama kira-kira lima jam.

Dalam upacara dan pesta adalah mustahil untuk meninggalkan pelbagai atole yang disediakan oleh Otomiès, dengan tiga adalah yang paling banyak dihidangkan pada majlis-majlis khas:

• Atole jagung asam atau išt'êi, bahawa mereka biasanya menyediakan dengan jagung hitam, direndam dan ditapai selama sehari, di mana piloncillo ditambah.
• Atole jagung manis atau awak, dalam kes ini dibuat dengan jagung putih tanpa direndam dalam air dan kapur, yang piloncillo juga ditambah secukup rasa.
• Atole jagung putih atau t'ašt'éi, yang mempunyai sebagai bahan utama yang dipanggil jagung abu, yang tidak lebih daripada bijirin yang sebelum ini dibiarkan tenggelam di antara kapur dan abu.

Tortilla upacara Otomi

Dibuat untuk perayaan menuai, yang dikaitkan dengan perayaan Katolik Salib Suci, tortilla ritual Otomi disediakan dengan dedikasi dan penjagaan sebagai persembahan kepada ketuhanan mereka, dalam perayaan beberapa Orang Suci Penaung.

Tradisi pra-Hispanik ini merupakan bahagian penting dalam identiti orang Otomí, ikatan mereka dengan alam semula jadi dan adat nenek moyang merancang kehidupan sosial dan keagamaan masyarakat dan keluarga di sekitar penyemaian, penanaman dan penuaian jagung, keramat mereka. benih.

Tortilla dibuat dengan doh jagung dan diletakkan di atas griddle untuk memasak, separuh melalui proses ini ia dikeluarkan dari api, ditanda dengan dakwat dan setem dan diletakkan semula pada griddle supaya pigmen melekat pada doh. Tortilla biasanya ditawarkan sebagai simbol kesyukuran atas segala yang diterima.

Menghias tortilla adalah sebahagian daripada upacara menuai purba, yang dijalankan dengan niat utama untuk berterima kasih kepada Ibu Pertiwi atas semua makanan yang diberikan atas kebaikannya kepada masyarakat.

Setem untuk menandakan tortilla diperbuat daripada kayu mesquite, dakwat dan pigmen dibuat dengan muicle atau moyotl, tumbuhan yang mempunyai pelbagai manfaat perubatan.

Pewarna diekstrak daripada daun dan batang tumbuhan dan merupakan ton ungu-biru, bercampur dengan cochineal, serangga yang membiak dalam nopal, dan pigmen semula jadi lain, jadi tidak sukar untuk menghargai tortilla dengan ilustrasi dalam warna merah. ungu, oren atau biru.

Mereka mengatakan bahawa ton dan warna yang dihasilkan mencerminkan pengalaman dan hadiah tukang masak yang membuatnya, oleh itu semakin gelap warnanya, semakin besar kebijaksanaan dan pengalaman di dapur.

Lukisan tortilla biasanya dikaitkan dengan dewa atau orang suci majlis itu, sebab perayaan dan alam semula jadi, secara amnya figura haiwan dan tumbuhan dipaparkan di seluruh permukaan tortilla.

Wanita dan makanan Otomi

Dalam komuniti Otomi, tugas telah diberikan mengikut jantina sejak zaman purba, memasak dan makanan menjadi isu dan tanggungjawab eksklusif wanita. Makanan disediakan semata-mata oleh wanita, yang biasanya bangun pagi pertama, sebelum ahli keluarga yang lain, untuk menyalakan dapur dan mula menyediakan makanan.

Ia adalah penting bahawa segala-galanya bersedia sangat awal, kerana lelaki mesti pergi ke padang dan sebelum itu mereka perlu duduk untuk simšũti atau makan tengah hari, secara amnya kacang, tortilla, sos panas, antara hidangan lain. Lelaki biasanya makan terlebih dahulu daripada semua ahli keluarga yang lain, terletak di kerusi pendek dan hampir tidak pernah menggunakan meja.

Selebihnya ahli keluarga, wanita dan kanak-kanak, menunggu di dapur untuk lelaki menghabiskan makanan mereka dan pergi, supaya mereka boleh makan makanan mereka.

Sihme, atau makan malam, biasanya dimakan apabila lelaki pulang dari pekerjaan mereka, biasanya antara empat dan lima petang. Adalah biasa untuk hidangan ini menyediakan tortilla, kek tepung gandum, kopi, dll.

Apabila hari-hari di ladang panjang dan memerlukan lebih banyak usaha, contohnya pada masa menuai, membersihkan milpas, dan lain-lain, kemungkinan lelaki tidak pulang ke rumah sehingga lewat dan wanita dewasa dan muda mesti membawa makanan. ke padang untuk dimakan oleh lelaki.

Adat Otomí menetapkan bahawa pelawat harus dijemput untuk tiba semasa makanan dihidangkan, adalah tradisi bahawa mereka mula-mula menolak jemputan dan kemudian menerimanya. Perkakas yang kebanyakannya digunakan oleh wanita Otomí dahulu dan sekarang dalam penyediaan hidangan keluarga ialah:

• periuk tanah liat atau s'ø'e, berguna untuk menyediakan nixtamal, tamales, sayur-sayuran rebus, dll.
• comales atau Toyo: sejenis pinggan yang digunakan untuk membuat tortilla doh jagung.
• Balang dan balang untuk membawa dan menyimpan air atau pulque.
• Baldi atau dulang kayu
• Sudu kayu dan pemukul.
• Bakul dan bakul rotan untuk menyimpan jagung yang dimakan di dalam rumah.
• Kipas sawit untuk menyalakan dan meniup api dapur.

Sebagai tambahan kepada banyak peralatan serat seramik, logam, kayu dan sayur-sayuran yang digunakan untuk mengangkut, menyimpan, mengacau, menggoncang atau membungkus, semasa menyediakan makanan dan minuman.

Kami menjemput anda untuk merujuk artikel menarik lain di blog kami: 

• Pakaian Totonac
• Budaya purepecha
• Pertubuhan Sosial Nahuatl