Dari mana datangnya rasa vanila? Jawapannya mungkin kelihatan jelas, kerana pengiklanan sering menunjukkan kepada kita bunga orkid yang indah dan buah kering tumbuhan asal sebagai iringan kepada produk vanila. Dan ya, memang benar, rasa vanila berasal dari buah bunga aromatik ini.
Tetapi apa yang tidak semua orang tahu ialah rasa vanila juga mempunyai asal haiwan yang mengejutkan: itu castoreum atau castoreum, sebatian yang diperoleh daripada rembesan berminyak kelenjar dubur memerang. Ya, anda membacanya dengan betul: rasa vanila berasal dari dubur memerang. Terkejut? Kekal bersama kami untuk mengetahui lebih banyak tentang asal usul aroma ini dan aplikasinya sepanjang sejarah.
Dari mana datangnya rasa vanila?
Dari tempat yang tidak romantis seperti orkid: yang castoreum, sebatian yang diekstrak daripada rembesan berminyak daripada kelenjar dubur memerang.
Sebelum sesiapa bimbang, adalah wajar membuat beberapa penjelasan. Tiada apa-apa eskatologi tentang asal-usulnya, walaupun ia mungkin kelihatan begitu pada pandangan pertama, seperti mana-mana kelenjar dalam organisma, ia mempunyai fungsi merembeskan bahan yang memenuhi tujuan penting dan bahan ini sepenuhnya aseptik. Maksudnya, rembesan berminyak kelenjar dubur memerang adalah bebas daripada patogen atau sebatian sisa, ia hanya akan mengalami pencemaran bakteria dalam mengira flora usus memerang sebaik sahaja ia keluar melalui lubang itu dan tidak begitu tepat bagaimana minyak diekstrak. castoreum untuk makanan atau aplikasi lain. Kita lihat di bawah.
Kegunaan dari castoreum sepanjang sejarah
Penggunaan castoreum untuk tujuan yang berbeza mempunyai asal usulnya pada masa lalu. Pada mulanya digunakan dengan tujuan perubatan, tetapi kekurangan bukti saintifik tentang kesannya bermakna lama kelamaan ia tidak lagi digunakan. Walau bagaimanapun, utiliti baharu ditemui untuk kompaun ini: ia didapati bagus bahan tambahan untuk memberikan rasa dan aroma vanila kepada makanan, pada masa yang sama ia mendapat minat seperti wangian untuk minyak wangi. Dengan cara ini castoreum membuat lonjakan daripada industri farmaseutikal kepada industri makanan dan kosmetik.
Begitulah minat yang ditunjukkan dalam masyarakat sekitar bahan ini sehingga pemburuan besar-besaran untuk memerang bermula, membawa mereka ke ambang kepupusan. Nasib baik, hari ini terdapat undang-undang kawal selia dalam hal ini dan kempen pemuliharaan telah memulakan langkah perlindungan dan pemulihan untuk spesies ini, termasuk dalam Senarai Merah Kesatuan Antarabangsa untuk Pemuliharaan Alam Semula Jadi. Sudah hilang bahawa penglihatan hampir ajaib bahan ini dan bukti saintifik menjelaskan bahawa tidak ada sifat penyembuhan dalam castorium. Dengan cara yang sama, tidak ada jenis obsesi masa lalu dengan menggunakan castoreum pada semua kos sebagai perasa kepada vanila yang begitu menarik pada masa itu.
Walaupun demikian, el castoreum pada masa ini mempunyai niche yang menarik dan walaupun ia masih digunakan sebagai bahan tambahan makanan, bukan lagi perasa utama. Beberapa kawasan industri makanan terus menggunakannya untuk memberikan rasa vanila kepada pencuci mulut dan pelbagai makanan, tetapi penggunaannya sangat terhad dan Dalam kebanyakan kes, a bahan tambahan tiruan untuk menambah perisa vanila.
Perisa makanan: the castoreumvanila dahulu
Bentuk asas penggunaan bahan ini terdiri daripada menggunakan beberapa titik rembesan berminyak kelenjar dubur memerang pada makanan untuk menambah rasa vanila atau sebagai rawatan perubatan untuk sifat kuratif yang sepatutnya terhadap beberapa penyakit. Untuk ini, kelenjar memerang telah diekstrak dan kandungannya dikosongkan.
aplikasi perubatan daripada castoreum pada masa lalu
El castoreum Ia adalah rembesan berminyak dari kelenjar dubur memerang yang digunakan untuk merapikan dirinya dan menandakan wilayah. Kajian saintifik mendedahkan sehingga 24 sebatian berbeza dalam komposisinya, yang paling menonjol ialah: feromon (seperti katekol), alkaloid (seperti nupharamine) atau salicin (pendahulu asid acetylsalicylic).
Bahan terakhir ini bertanggungjawab untuk fakta bahawa sifat perubatan dikaitkan dengan castoreum digunakan dalam rawatan pelbagai penyakit selama bertahun-tahun.
Ia adalah prinsip aktif ubat anti-radang, antipiretik dan analgesik daripada masa yang ditunjukkan untuk tos, yang dismenore gelombang histeria.
Histeria pada zaman Victoria
Sepanjang sejarah, kesihatan wanita telah menjadi tumpuan untuk semua jenis spekulasi dan diagnosis palsu. Histeria adalah penyakit wanita Victoria yang paling penting, dengan bapa psikoanalisis, Sigmund Freud, sebagai rujukan utamanya.
Wanita yang mengalami histeria terjerumus ke dalam sejenis gangguan psikik dan organik yang asalnya kononnya didapati dalam disfungsi seksual. Ia biasanya menunjukkan gejala seperti kerengsaan, insomnia, hilang selera makan, pengekalan cecair, dan sakit semasa hubungan seksual.
Wanita yang menghidap penyakit ini secara kasar dianggap gila atau histeria dan dalam kes yang paling teruk mereka dikurung di hospital psikiatri dan tertakluk kepada rawatan yang paling tidak seimbang seperti kejutan elektrik, lobotomi atau mandi air sejuk. Wanita kelas tinggi menikmati penjagaan yang kurang invasif, menggunakan terapi dengan urutan pelvis atau alat kelamin sehingga mereka mencapai orgasme. Doktor boleh menggunakan tangan atau peranti mereka yang direka khusus untuk tujuan ini, ini merupakan permulaan untuk melancap wanita. Mereka juga menggunakan castoreum untuk meningkatkan faedah rawatan.
Ketidakselesaan ini sebenarnya tidak mempunyai asal organik dan tidak juga diubati dengan melancap atau castoreum. Puncanya adalah psikososial, hanya ketidakpuasan seksual pada wanita pada satu masa dengan machismo yang jelas, yang mengehadkan seksualiti wanita kepada pembiakan semata-mata dan wanita memerlukan lebih daripada mempunyai anak.
Gunakan untuk penciptaan wangian
Untuk mengekstrak wangian daripada kelenjar dubur memerang mereka dikeluarkan dan kemudiannya digantung biarkan mereka kering sekurang-kurangnya dua tahun. Beginilah cara sebatian diekstrak dengan bau seperti kulit yang sangat dihargai untuk pembuatan minyak wangi.
El castoreum pada masa kini
Pada masa ini castoreum ia telah mempunyai cara yang berbeza dan lebih-lebih lagi terhad untuk menggunakannya. Kami melihatnya.
El castoreum sebagai perisa penggunaan terhad
Kami telah mengaitkan rasa lazat vanila dan aromanya yang menyenangkan dengan buah orkid yang berharga dari mana ia berasal. Walau bagaimanapun, seperti yang telah kita pelajari dalam siaran ini, asalnya tidak selalunya begitu eksotik.
Malah, rasa vanila berasal dari bahan yang dipanggil vanillin yang terdapat dalam buah orkid tertentu. Satu-satunya keanehan yang ada pada bahan ini ialah pengekstrakan yang susah payah dan mahal dan atas sebab ini, tidak semua yang mempunyai rasa vanila akan sentiasa disebabkan oleh tumbuhan ini.
Pertama sekali, buah untuk mengekstrak vanila datang khusus daripada orkid dengan bunga pendebungaan yang juga terdapat di beberapa kawasan tropika di dunia, menjadikan penuaiannya rumit dan lebih mahal. Mereka kemudiannya memerlukan proses pengeringan dan kemudiannya diresapi dengan alkohol untuk mendapatkan ekstrak sehingga 250 sebatian, yang kesemuanya menyumbang kepada aroma vanila. Kebanyakannya sangat tidak menentu dan hilang dengan cepat apabila dipanaskan. Ini menjadikan vanila pilihan untuk penggemar makanan yang sanggup membayar harganya yang tinggi.
Memandangkan keadaan ini, banyak kali lebih menguntungkan bagi industri makanan untuk mengambil jalan keluar sintesis kimia sebatian analog yang memenuhi fungsi yang sama, tetapi juga sintesis kimia perasa sintetik ini juga sangat mahal. Itulah sebabnya beberapa syarikat mengambil jalan keluar untuk mencari perasa alternatif yang boleh memberikan rasa vanila yang sama seperti yang sintetik atau semulajadi, dan antaranya kita dapati castoreum. Bahan ini telah diluluskan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) sebagai perasa makanan yang selamat untuk kegunaan manusia, namun pada masa ini pengekstrakannya juga tertakluk kepada pengehadan kerana ia dipelihara untuk kebajikan dan pemuliharaan haiwan.
Sama seperti pada masa lalu memerang disembelih secara meluas untuk mengeluarkan dan mengosongkan kelenjar mereka, hari ini ini dilarang sama sekali. Pada masa ini pengeluaran castoreum dikawal selia dan kewujudan ladang memerang sampai habis. Di ladang ini, haiwan itu mempunyai peranti yang disambungkan ke bekas di mana mereka boleh menggosok diri mereka seolah-olah mereka menandakan wilayah dan dengan itu bahan berminyak diekstrak. Tetapi seperti yang sudah boleh dijangka, kuantiti yang diperoleh adalah sangat kecil, jadi el castoreum sebagai perisa vanila ia adalah bahan yang sangat sedikit digunakan: anggaran penggunaannya adalah kira-kira 132kg/tahun mengikut Manual Ramuan Perisa Fenaroli. Juga disertakan dalam manual ini adalah satu lagi aplikasi castoreum dan ia seperti penambah rasa strawberi.
El castoreum dalam homeopati
Luar biasa, anda boleh menggunakan castoreum dalam beberapa rawatan homeopati tetapi kekurangan bukti saintifik keputusan menjadikan penggunaannya sangat terhad.
El castoreum untuk minyak wangi mewah
Pada masa ini castoreum ia lebih banyak digunakan dalam industri minyak wangi berbanding sebagai perasa atas sebab keuntungan yang telah diterangkan. Malah dalam bidang ini, analog sintetik digunakan untuk menggantikannya.
Sehingga hari ini castoreum ia digunakan untuk pembuatan sejumlah besar minyak wangi untuk jenama mewah yang boleh kita sebutkan sebagai contoh Givenchy III, Chanel Antaeus atau Shalimar de Gerlain. Wangian ini mempunyai rona kayu, manis dan vanila yang mengingatkan kepada bau asli seperti kulit yang diekstrak daripada kelenjar memerang pada zaman dahulu.