Yang benar-benar"diet paleolitik” Lelaki Neanderthal (Neanderthal) memberitahu kita, melalui sisa-sisa makanan dari 70.000 tahun dahulu, ditemui di gua Shanidar, di Iraq. Ia adalah makanan masak tertua yang pernah ditemui di dunia.
¿Apakah makanan yang dimakan oleh Neanderthal?? Sehingga kini kami sentiasa percaya bahawa diet spesies yang hidup sehingga kira-kira 40 ribu tahun yang lalu di Eropah dan Asia termasuk peratusan daging yang sangat tinggi, dan nilai pemakanan sayur-sayuran dipandang remeh. Ini sebahagiannya benar, tetapi analisis sisa hangus makanan tertua yang ditemui di dunia mendedahkan diet yang jauh lebih berkembang dan kompleks daripada yang difikirkan sebelum ini.
Idea prasangka dan kesilapan Neanderthal
Tidak benar bahawa pemburu-pengumpul Paleolitik makan hampir secara eksklusif daging: sPemakanan mereka berbeza-beza mengikut iklim, tempat dan musim.
Kini, memang benar mereka memburu dan memakan daging. Malah, kesan senjata pada tulang haiwan menunjukkan bahawa Homo telah mengorbankan daging seawal dua juta tahun lalu. Tetapi diet mereka adalah lebih luas dan lebih kompleks.
Adakah kita benar-benar yakin bahawa Paleolitik (2,5 juta-10 tahun dahulu) pemburu-pengumpul makan kebanyakannya daging dan sangat sedikit karbohidrat? Ini bukan kali pertama pakar bertanya soalan ini (dan menjawab secara negatif). Herman Pontzer, ahli antropologi evolusi di Universiti Duke, Amerika Syarikat, juga membuat kesimpulan yang sama seperti rakan-rakannya: lPemakanan nenek moyang kita adalah pelbagai dan dipengaruhi oleh pelbagai faktor, termasuk cuaca, lokasi dan kemusim makanan.
Makan malam Neanderatl…
"Sepupu" Neanderthal kami adalah pakar sebenar dalam memburu mamalia besar, seperti mamut dan bison. Setelah ditangkap, haiwan itu dibelah empat, dibahagikan kepada beberapa bahagian dan diangkut ke kem. Sementara itu, di dalam gua itu ada yang sedang sibuk menghidupkan bara api. Dengan bantuan kayu atau tulang panjang (yang berfungsi sebagai lidi), "stik" atau kepingan dengan tulang dibawa ke arang yang menyala. Di sisi api, bahagian dalam (organ dalaman) dimasak dengan lebih perlahan, dianggap sebagai makanan istimewa yang sebenar.
Sentuhan chef? paku tangkai herba aromatik dibuang ke dalam api untuk meningkatkan rasa. Sebaik sahaja makanan itu siap, walaupun ia mungkin terlalu pelik untuk kesukaan kita sekarang, semua orang akan mengambil sekeping daging dan menggigitnya, mengoyakkannya dengan gigi dan tangan mereka. Potongan yang paling sukar boleh dipotong dengan pengikis (satu-satunya kutleri pada masa itu), manakala sesetengah orang mematahkan tulang panjang untuk mengeluarkan sumsum yang berkhasiat. Ini adalah penerangan yang agak tepat tentang apa yang berlaku pada majlis makan malam di kalangan Neanderthal, tetapi hari ini kita tahu bahawa terdapat lebih daripada itu...
Untuk pencinta kesihatan
Penggalian yang dilakukan oleh sekumpulan saintis, diketuai oleh Chris Hunt, profesor paleoekologi budaya di Liverpool John Moores University, di Gua Shanidar, sebuah kediaman purba Neanderthal, terletak di kaki Pergunungan Zagros (800 km utara Baghdad), di Iraq , memaksa kita mengubah fikiran kita tentang diet mereka, sehingga kini dianggap monoton dan kebanyakannya karnivor.
Penemuan sisa hangus makanan dari kira-kira 70.000 tahun lalu mendedahkan bahawa Neanderthal adalah "kesedaran paleo kesihatan". Malah, dalam sisa makanan terdapat kesan dapur yang kompleks, yang juga termasuk penggunaan bijirin, kekacang dan sayur-sayuran.
Tetapi... Apakah diet paleo atau diet Neanderthal?
Dalam temu bual dengan majalah Knowable, Pontzer menerangkan apa yang dia pelajari daripada menonton mereka dan melihat kesilapan yang menyebabkan kami percaya bahawa diet paleo berasaskan hampir secara eksklusif pada penggunaan daging.
Menurut Pontzer, terdapat beberapa sebab mengapa apabila anda memikirkan lelaki Paleolitik anda secara automatik mengaitkannya dengan pemburuan dan diet yang kaya dengan daging buruan.
Di tempat pertama, tepatnya fakta bahawa seseorang memikirkan a lelaki: "Pada awal abad ke-XNUMX, kebanyakan karya etnografi ditulis oleh lelaki dan tertumpu kepada karya lelaki," jelas pakar itu. Tetapi jika benar itu para lelaki diburu, wanita mereka kumpulkan: maka jurang dalam kajian dan kepercayaan bahawa memburu adalah sumber mata pencarian utama.
Makanan Neanderthal banyak bergantung pada tempat mereka berada
Kedua, data etnografi yang tersedia kepada kami terutamanya merujuk kepada populasi di utara (Artik, contohnya), yang sebenarnya makan lebih banyak daging untuk bertahan dalam iklim yang keras. Tetapi orang yang tinggal berhampiran laut atau sungai makan banyak ikan; mereka yang tinggal di hutan atau di tempat yang kaya dengan tumbuh-tumbuhan makan terutamanya tumbuh-tumbuhan.
Teknik lanjutan Neanderthal
Serpihan makanan hangus, dianalisis dengan mikroskop elektron pengimbasan, menunjukkan penggunaan serpihan benih, sel tumbuhan yang diperoleh daripada gandum dan kekacang: Mungkin Neanderthal, selepas keseimbangan antara kos dan faedah, telah berjaya mengenal pasti bahan mentah sayuran, yang mereka gunakan sebagai makanan asas, kaya dengan karbohidrat, tetapi juga mudah untuk dikumpulkan dan disediakan.
Tambahan pula, mungkin melalui percubaan dan kesilapan, Neanderthal telah merasakannya memasak makanan menghasilkan faedah: pertama sekali mereka disterilkan (walaupun mereka tidak mengetahuinya), mereka menjadi lebih enak dan haba mengubah suai protein makanan, menjadikannya lebih mudah dihadam. Memasak sayur-sayuran menjadikan kanji dan protein lebih mudah diserap oleh badan, manakala barbeku daging liar yang baik menjadikan kolagen kehilangan struktur berseratnya, menjadikan protein lebih mudah diserap.
Membandingkan pelbagai jenis cara memasak…
Untuk mengukuhkan hipotesis a diet yang pelbagai dan seimbang, pasukan itu juga menganalisis serpihan makanan hangus purba lain, yang ditemui di gua Franchthi di Greece, tapak arkeologi sejak sekitar 12.000 tahun lalu. Dengan membandingkan kedua-dua keputusan, para saintis menyimpulkan betapa kompleksnya diet Paleolitik dan juga mendapati bahawa ia melibatkan beberapa peringkat penyediaan makanan.
"Di kedua-dua tapak, buat kali pertama, kami mempunyai bukti bahawa kekacang direndam sebelum dimasak dan bijinya dihancurkan dan dicampur sebelum dimakan, kedua-duanya oleh Neanderthal dan Homo sapiens awal," kata Profesor Ceren Kabukcu, ahli arkeologi di Pusat. Universiti Liverpool pakar dalam archaeobotani, yang mengetuai kajian perbandingan.
Gua Franchthi adalah tapak arkeologi di Greece (Argolida) yang memaparkan kesan kehadiran manusia dari Paleolitik hingga Mesolitik. Penemuan ini menawarkan gambaran terperinci pra-pertanian antara 13.000 dan 11.000 SM. Rangka manusia tertua yang diketahui di Greece berasal dari milenium kesembilan, dalam kedudukan membongkok, bukti amalan pemujaan yang meluas di Mediterranean Eropah, dan kepingan obsidian dari pulau Milos, yang merupakan salah satu jejak tertua pergerakan maritim.
budaya gastronomi
"Hasil analisis kami mengejutkan," kata Hunt, yang menyelaraskan penggalian Shanidar, "mereka adalah petunjuk sebenar pertama pilihan diet yang kompleks, dan dengan itu kehadiran budaya makanan, di kalangan Neanderthal. Saya dan rakan sekerja cuba mencipta semula salah satu resipi, menggunakan apa yang kami boleh kumpulkan di sekitar gua Shanidar. Keputusan? Sedap: sejenis focaccia berperisa kacang hazel."
Bukti hilang ditelan masa
Aspek terakhir yang memihak kepada penegasan idea bahawa nenek moyang kita hidup terutamanya dari pemburuan adalah bukti arkeologi yang telah bertahan hingga ke hari ini: "Alat batu dan kesan pisau pada tulang haiwan melawan dengan baik dari masa ke masa"kata Pontzer. Batang kayu yang digunakan untuk menggali dan menanam, sebaliknya, cepat rosak.
Hazda, jendela ke masa lalu
Pontzer telah mengkaji secara mendalam tabiat Hadza, sebuah komuniti beberapa ratus pemburu-pengumpul yang tinggal di utara Tanzania.
Hasil kajian beliau, diterbitkan dalam Majalah Pemakanan Tahunan, bercakap tentang populasi yang hidup seperti yang didiami pada zaman Paleolitik, memakan daging yang diburu dengan senjata primordial dan mengumpul buah-buahan, beri dan terutamanya madu. Lelaki berburu dengan busur dan anak panah, wanita mengumpulkan makanan tumbuhan dengan tangan atau dengan menggali dengan kayu. Memerhatikan cara hidup puak-puak ini sekarang menjadikan kita memahami bagaimana orang hidup pada masa lalu, kerana populasi ini jauh daripada teknologi dan kemudahan moden dan berkelakuan seperti yang akan dilakukan oleh nenek moyang kita.
Tidak ada satu diet yang sihat.
Pemakanan Hadza berubah dengan ketara dengan perubahan musim: pada bulan Februari mereka makan terutamanya madu (makanan yang kaya dengan karbohidrat dan kalori), pada bulan Julai pada buah beri dan pada bulan September pada daging. Perkara utama yang Hadza mengajar kita adalah hakikat bahawa seseorang boleh menjadi sihat dengan mengamalkan diet yang berbeza. Satu-satunya makanan yang perlu dielakkan untuk kekal sihat ialah apa yang kita tahu hari ini sebagai makanan ringan.