इतिहासातील सर्वात जुना आणि सर्वात महाग मशरूम मात्सुताके

matsutake मशरूम

मात्सुताके (ट्रायकोलोमा मात्सुताके) एक आहे मशरूम मागणी करणे: पाने आणि बुरशीने समृद्ध असलेल्या शरद ऋतूतील अंडरग्रोथसाठी स्थिर होत नाही, परंतु प्राधान्य देते जंगलांमुळे त्रस्त माणूसही एक प्रजाती आहे जी पर्यावरणीय आपत्ती सहन करण्यास सक्षम आहे, हे योगायोग नाही की 1945 मध्ये हिरोशिमा येथे अणुबॉम्बच्या स्फोटानंतर हे जीवनाचे पहिले स्वरूप होते असे म्हटले जाते. जपान लाल पाइन (पिनस डेन्सीफ्लोरा) सर्वात सामान्य होस्ट आहे, देखील पसंत करतात सनी माती आणि खनिजे जंगलतोडीमुळे उरलेली आहेत माणूस, परंतु आज या बुरशीचे संकलन उत्तर अमेरिकेच्या पश्चिमेकडील प्रदेशांमध्ये देखील विस्तारत आहे.

मानववंशशास्त्रज्ञाला प्रवृत्त करणारे कारण अण्णा लोवेनहॉप्ट त्सिंग एक संपूर्ण आणि विपुल पुस्तक matsutake यांना समर्पित करण्यासाठी " जगाच्या शेवटी बुरशीचे. भांडवलशाहीच्या अवशेषांमध्ये जगण्याची शक्यता ” (केलर, २०२१). त्यात काही निरीक्षणे आहेत जी त्यांच्या सात वर्षांच्या क्षेत्रातील संशोधनादरम्यान लक्षात आली. या बुरशीचे एक मूलभूत पैलू म्हणजे ते कालांतराने बनले आहे. अतिशय महागड्या जागतिक वस्तूंमध्ये अगदी सोप्या कारणास्तव: त्याची लागवड करता येत नाही, परंतु माणूस त्याच्या वाढीसाठी परिस्थिती निर्माण करू शकतो; हे स्पष्ट करते की आपण अशांत वातावरणाबद्दल का बोलतो.

Matsutake, सर्वात मौल्यवान मशरूम

ट्रायकोलोमा मात्सुताके हे जगातील एक सामान्य बुरशी आहे, याचा अर्थ असा की त्याचे निवासस्थान अमेरिका, युरोप आणि आशियामध्ये आहे. या सिद्धांतानुसार ते शोधणे आणि बाजार करणे सोपे होईल आणि महाग नाही. पण जसे आपण पाहिले आहे, ते प्रत्यक्षात आहेe वाढण्यासाठी खूप विशेष परिस्थिती आवश्यक आहे, म्हणून जर तुम्हाला एक दिसला, तर तुम्हाला दुसरा शोधण्यासाठी अनेक वर्षे लागू शकतात.

हे प्रामुख्याने आढळते घनदाट जंगलात, विशेषतः ओलसर मातीत पोषण. हरीण, गिलहरी आणि ससे यांचे खाद्य म्हणून खूप कौतुक, संपूर्ण आणि बाजारपेठेसाठी योग्य शोधण्यासाठी तुम्हाला अक्षरशः "नज" करावे लागेल.

म्हणूनच पूर्वेकडील बाजारपेठा, जेथे ट्रायकोलोमा मात्सुटाके बुरशीचे - स्वयंपाक आणि औषधांमध्ये- खूप कौतुक केले जाते- तेथे ते हजारो युरोचे मूल्य देतात. त्याला एक "जुळा भाऊ" देखील आहे ट्रायकोलोमा मळमळ Matsutake सह गोंधळून जाऊ नका. ही अडचणही भाग आहे त्याच्या मूल्याची उच्च किंमत. ही बुरशी शोधणे, ओळखणे आणि गोळा करणे सोपे काम नाही.

सर्वोत्तम भेट

जपानी परंपरा सांगते की मशरूम एक चांगला आहे जो एकदा विकत घेतला जातो, याचा अर्थ असा आहे की एखादी व्यक्ती क्वचितच स्वतःसाठी ते विकत घेण्याचा निर्णय घेते; म्हणून matsutake भेटवस्तूची भूमिका गृहीत धरते: हे एक जागतिक उत्पादन आहे एक मजबूत सांस्कृतिक अर्थ.

मानववंशशास्त्रज्ञांचे लक्ष यावर अधिक केंद्रित होते अर्थव्यवस्था आणि पर्यावरण यांच्यातील दुवा, त्यांच्या संबंधांच्या पद्धतींमध्ये आणि मात्सुटाके शिकारींच्या कामाच्या परिस्थितीत, ज्यापैकी बहुतेक ओरेगॉनमध्ये केंद्रित आहेत. जरी ते मूळ जपानचे असले तरी ते या अमेरिकन राज्यात आहे जेथे ते मोठ्या प्रमाणात वाढते आणि त्याच वेळी त्सिंगचे मानववंशशास्त्रीय विश्लेषण प्रत्यक्षात येते ज्यामध्ये भांडवलशाही मूलभूत भूमिका बजावते. मशरूम, गोळा केल्यानंतर, लिलाव माल बनतात जे तथाकथित द्वारे अधिग्रहित केल्यानंतर खरेदीदार, च्या हाती द्या मोठ्या प्रमाणात वाहक, जे मशरूम एकत्र करण्यासाठी आणि पूर्वेला निर्यात करण्यासाठी त्यांना तयार करण्यासाठी जबाबदार आहेत. मशरूम शिकारी अनिश्चित परिस्थितीत त्यांचे जीवन जगतात, अनेक वेळा ते दिग्गज किंवा कागदोपत्री स्थलांतरित असतात, ते असे पुरुष आहेत जे दररोज स्वातंत्र्याच्या नावाखाली आपले जीवन सोडवण्याचा प्रयत्न करतात., सामान्य कामगारांच्या अवलंबित जीवनाकडे दुर्लक्ष करणे. आम्ही मशरूम शिकारी ज्यामध्ये बुडतो ते एक अतिशय विशिष्ट भांडवलशाही आहे ज्यामध्ये विविधता आणि प्रदूषण हे मुख्य पात्र आहेत.

विविधता आणि प्रदूषण

त्या सर्वांच्या दूषित कथा आहेत त्यांच्या पाठीमागे, परंतु मनुष्य अनेकदा त्यांच्याबद्दल विसरून जातो आणि त्यांच्यामुळेच परस्पर जगाच्या उदयाची शक्यता उघडते:

"आमच्या 'अहंकार' ची उत्क्रांती आधीच चकमकींच्या कथांनी दूषित आहे; आम्ही आधीच इतरांमध्ये मिसळलेले आहोत कोणतेही नवीन सहयोग सुरू करण्यापूर्वीच. त्याहूनही वाईट गोष्ट म्हणजे, आम्ही स्वतःला अशा प्रकल्पांमध्ये अडकवतो ज्यामुळे आम्हाला सर्वात जास्त नुकसान होते. आम्हाला सहयोग करण्याची अनुमती देणारी विविधता संहार, साम्राज्यवाद इत्यादींच्या इतिहासातून उद्भवते. प्रदूषणामुळे विविधता निर्माण होते,” असे मानववंशशास्त्रज्ञ अॅना लोवेनहॉप्ट त्सिंग म्हणतात.

अशांतता, पर्यावरणीय परिस्थितीतील बदल ज्यामुळे इकोसिस्टममध्ये आणखी बदल होतात, ते पर्यावरणाचे नूतनीकरण करू शकते परंतु त्यांना नष्ट देखील करू शकते. व्यत्ययांचे प्रमाण नक्कीच बदलू शकते, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत ही एक घटना आहे ज्याच्याशी हानीची संकल्पना आवश्यक नाही; मात्सुताके ही मानववंशजन्य अशांततेची कथा आहे ज्याने पर्यावरणीय संबंध निर्माण केले आहेत.

अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना औद्योगिक अवशेषांचे परिणाम सजीवांबद्दल भिन्न असू शकते, काही प्रजातींसाठी सोन्याची खाण आणि इतरांसाठी आपत्ती; मध्यभागी आम्हाला मात्सुताके मशरूम आढळतो, जो जग निर्माण करण्यास सक्षम आहे. अमेरिकन मानववंशशास्त्रज्ञ ज्या गोष्टीवर जोर देऊ इच्छितात ते हे आहे की:

“आंतरजातींच्या चकमकींचे वेगळेपण महत्त्वाचे आहे; म्हणूनच जागतिकीकरणाची ताकद असूनही जग पर्यावरणीयदृष्ट्या विषम आहे […]

ट्रायकोलोमा मात्सुटाके मशरूम: ते काय आहे आणि ते कुठे शोधायचे

इतिहासातील सर्वात जुना आणि सर्वात महाग मशरूम मात्सुताके

ते बुरशीचे आहे दुर्मिळ, स्वादिष्ट, इतके मौल्यवान की ते अगदी लहान प्रमाणात वापरले जाते… एक चिमूटभर, काही तुकडे… पाककृतींमध्ये उच्च स्वयंपाकघर.

वैशिष्ट्यपूर्ण प्रारूप:

matsutake मशरूम ते मोठे आहेत आणि त्यांना तीव्र सुगंध आहे. फिनलंडमध्ये पाइनच्या झाडांजवळ मात्सुताके सर्वत्र आढळतात, खरं तर त्यांना पाइन मशरूम देखील म्हटले जाऊ शकते. टोपीचा रंग हलका तपकिरी ते गडद तपकिरी, जवळजवळ डांबरसारखा बदलतो. टोपीचा व्यास 6 ते 20 सेमी आहे. मोठे गडद तपकिरी मखमली स्केल टोपीच्या पृष्ठभागावर चिकटतात. स्टेम 5 ते 20 सेमी लांब आणि 1,5 ते 2,5 सेमी रुंद आहे. आहे आकारात दंडगोलाकार किंवा तळाशी किंचित रुंद. स्टेम वाकलेला असू शकतो, जमिनीत खोलवर पसरतो आणि पायाशी घट्टपणे जोडलेला असतो. गिल पांढरे आणि खाचदार असतात. तरुण नमुन्यांमध्ये, गिल एक संरक्षणात्मक बुरख्याने झाकलेले असतात जे कालांतराने स्टेमच्या वरच्या बाजूस केसाळ रिंग सोडतात. अंगठीच्या वर, स्टेम पांढरा असतो तर खाली तपकिरी रचना असते. मांस टणक आणि पांढरे आहे आणि चांगले ठेवते.

तत्सम प्रजाती:

matsutake मशरूम ओळखण्याची गुरुकिल्ली म्हणजे त्यांचा विशेषतः मजबूत, गोड, फळांचा सुगंध. एक समान प्रजाती फोकल ट्रायकोलोमा त्याला पिठाच्या सारखा हलका गंध आहे. त्याचे स्टेम जमिनीवर निमुळते आहे आणि मात्सुटाकेच्या पायाइतके घट्टपणे जोडलेले नाही. ट्रायकोम फोकल रंग कोल्हा लाल ते गडद तपकिरी असतो. हे मात्सुताके मशरूमपेक्षा लहान आहे आणि खाण्यायोग्य नाही.

निवासस्थान:

हे पाइन वृक्षांच्या पायथ्याशी विरळ, प्रौढ जंगलात वालुकामय माती असलेल्या मातीचा पातळ थर असलेल्या ठिकाणी उत्तम प्रकारे वाढते जेथे लाइकेन देखील वारंवार आढळतात.

कापणीचा हंगाम:

हंगाम जुलैच्या उत्तरार्धात सुरू होतो आणि ऑक्टोबरच्या सुरुवातीपर्यंत चालू राहतो.

वापरा:

काही ठिकाणी matsutake मशरूम शिजवण्याआधी ते शिजविणे आवश्यक नाही, परंतु जवळजवळ सर्व देशांमध्ये ते ज्या देशात विकले जातात तेथे ते शिफारस करतात आणि तसे करण्याची आवश्यकता देखील आहे. शिवाय, खाण्यासाठी योग्य समजण्यासाठी, ते आधीच शिजवलेले असले पाहिजे. ते उकळवून, शिजवलेले, ग्रील्ड किंवा सॉस आणि सूपमध्ये सर्व्ह केले जाऊ शकतात.

Tricholoma Matsutake कशासाठी वापरले जाते?

जपान, चीन आणि कोरियामध्ये मात्सुताके आहे एक स्वादिष्ट मसाला सर्व फॅन्सी रेस्टॉरंट किमान एकदा प्रदर्शित करतात. हे मशरूम रुंद, सपाट टोप्या, सहसा पट्टेदार तपकिरी, लांब देठांसह, आधीच शिजवलेले असणे आवश्यक आहे ते खाण्यायोग्य म्हणून मंजूर करण्यापूर्वी.

एकदा प्रथम उपचार पूर्ण झाल्यानंतर, ते वेगवेगळ्या प्रकारे वापरले जाऊ शकतात: ग्रील्ड, सूपमध्ये शिजवलेले, सॉसच्या स्वरूपात...

ठळक रेस्टॉरंट्स एक देण्यासाठी फक्त काही तुकड्यांचा किंवा थोडासा उत्साह वापरतात मजबूत आणि तिखट चव विशिष्ट पदार्थांसाठी. पूर्वेकडील, त्याचे फायदे वैद्यकीय संयुगे आणि रोग उपचारांसाठी देखील मूल्यवान आहेत.

ट्रायकोलोमा मात्सुताके, खरं तर, हे चयापचय मदत करते आणि त्यामुळे वजन कमी करते. त्यात संभाव्य अँटीट्यूमर गुणधर्म देखील आहेत.. हे विशेषतः जळजळ झाल्यास रोगप्रतिकारक प्रणाली पुन्हा सक्रिय करते आणि जळजळ किंवा खाज सुटण्यासाठी वापरली जाते. चायनीज औषध ते पावडर, मलम किंवा इतर होमिओपॅथिक उत्पादनांच्या रूपात तयार करते आणि बाजारात त्याला मोठी मागणी आहे.

ते कुठे आणि कोणत्या किंमतीला विकत घ्यावे

हे मशरूम ऑनलाइन खरेदी करण्यासाठी आता डझनभर विविध मार्ग आहेत. पण ते नेहमीच चांगले असते इंटरनेटद्वारे विशिष्ट उत्पादने, विशेषत: मशरूम ऑफर करणार्‍यांवर अविश्वास ठेवा. आशियाई, चायनीज किंवा भारतीय किराणा दुकानात जाणे आणि त्यांच्याकडून ते मिळवणे चांगले.

च्या पेक्षा उत्तम रेस्टॉरंट्ससह तपासा जे वापरतात. आणि जर तुम्हाला प्रवास करायला आवडत असेल आणि तुम्हाला ते परवडत असेल तर तुम्ही नेहमी चीन किंवा जपानला जाऊ शकता (विशेषतः टोकियो ), जिथे तुम्हाला ते नक्की सापडेल. परंतु किंमत खरोखरच जास्त आहे, विशिष्ट वेळी ती ई पर्यंत पोहोचू शकते अगदी 1.000 डॉलर प्रति किलोपेक्षा जास्त (सुमारे 890/900 युरो). त्यामुळे तुम्हाला आधीच सावध केले आहे.


टिप्पणी करणारे सर्वप्रथम व्हा

आपली टिप्पणी द्या

आपला ई-मेल पत्ता प्रकाशित केला जाणार नाही. आवश्यक फील्ड चिन्हांकित केले आहेत *

*

*

  1. डेटा जबाबदार: वास्तविक ब्लॉग
  2. डेटाचा उद्देशः नियंत्रण स्पॅम, टिप्पणी व्यवस्थापन.
  3. कायदे: आपली संमती
  4. डेटा संप्रेषण: कायदेशीर बंधन वगळता डेटा तृतीय पक्षास कळविला जाणार नाही.
  5. डेटा संग्रहण: ओकेन्टस नेटवर्क (EU) द्वारा होस्ट केलेला डेटाबेस
  6. अधिकारः कोणत्याही वेळी आपण आपली माहिती मर्यादित, पुनर्प्राप्त आणि हटवू शकता.