Matsutake, vecākā un dārgākā sēne vēsturē

matsutake sēne

Matsutake (Tricholoma matsutake) ir a sēņu prasīga: nesamierinās ar lapām un trūdvielām bagātu rudens pamežu, bet dod priekšroku meži, kurus traucēja hombreTā ir suga, kas spēj panest vides katastrofas, nav nejaušība, ka tiek teikts, ka tā bija pirmā dzīvības forma, kas parādījās pēc atombumbas sprādziena Hirosimā 1945. gadā. japāņu sarkanā priede (Pinus densiflora) ir visizplatītākais saimniekdators, dod priekšroku arī saulainas augsnes un minerālvielas, ko atstājusi mežu izciršana, ko izraisījusi hombre, taču šodien šīs sēnes kolekcija paplašinās arī Ziemeļamerikas rietumu reģionos.

Iemesls, kas pamudināja antropologu Anna Lovenhaupta Tsinga veltīt veselu un apjomīgu grāmatu matsutake ar nosaukumu " Sēne pasaules galā. Iespēja dzīvot kapitālisma drupās ” (Keller, 2021). Tajā ir daži novērojumi, ko viņš varēja pamanīt septiņu gadu laikā, veicot pētījumus šajā jomā. Šīs sēnītes galvenais aspekts ir tas, ka laika gaitā tā ir kļuvusi ļoti dārgā globālā precē ļoti vienkārša iemesla dēļ: to nevar kultivēt, bet cilvēks var radīt apstākļus tai augšanai; tas izskaidro, kāpēc mēs runājam par traucētu vidi.

Matsutake, visdārgākā sēne

Triholoma Matsutake patiesībā tā ir diezgan izplatīta sēne pasaulē, kas nozīmē, ka tās dzīvotne atrodas Amerikā, Eiropā un Āzijā. Saskaņā ar šo teoriju to būtu viegli atrast un pārdot, un tas nebūtu dārgi. Bet, kā mēs redzējām, patiesībā tā iraugšanai nepieciešami īpaši apstākļi, tādēļ, ja redzat vienu, var paiet gadi, līdz atradīsit citu.

Tas atrodams galvenokārt blīvu mežu pamežā, ko baro īpaši mitras augsnes. Kā barību ļoti novērtē arī brieži, vāveres un truši, lai atrastu veselumu un tirgum piemērotu, ir burtiski "jādunkājas".

Tas ir iemesls, kāpēc austrumu tirgiem, kur Tricholoma Matsutake sēne tiek augstu novērtēta - kulinārijā un medicīnā-, viņi to novērtē tūkstošiem eiro. Viņam ir arī "dvīņu brālis" Tricholoma nauseosum nedrīkst sajaukt ar Matsutake. Šīs grūtības ir arī daļa par tās vērtības augsto cenu. Šīs sēnes atrašana, atpazīšana un savākšana nav viegls uzdevums.

Labākā dāvana

Japāņu tradīcija vēsta, ka sēne ir prece, kas vienreiz nopirkta tiek atdota, tas nozīmē, ka indivīds reti izlemj to iegādāties sev; tāpēc matsutake uzņemas dāvanas lomu: tas ir globāls produkts ar spēcīga kultūras konotācija.

Antropologa uzmanība vairāk tika vērsta uz saikni starp ekonomiku un vidi, viņu attiecību veidos un matsutake mednieku darba apstākļos, no kuriem lielākā daļa ir koncentrēti Oregonas štatā. Lai gan tas ir sākotnēji no Japānas, tieši šajā Amerikas štatā tas aug lielā skaitā, un tieši šajā brīdī spēlē Tsing antropoloģiskā analīze, kurā kapitālismam ir būtiska loma. Sēnes pēc savākšanas kļūst par izsolāmām precēm, kuras pēc to iegūšanas t.s Pircēji, nodot rokās beramkravu kuģi, kas atbild par sēņu savākšanu un sagatavošanu eksportam uz austrumiem. Sēņu mednieki dzīvo nedrošos apstākļos, daudzkārt viņi ir veterāni vai imigranti bez dokumentiem, Tie ir vīrieši, kuri katru dienu cenšas izpirkt savu dzīvību brīvības vārdā., neņemot vērā parasto strādnieku apgādājamo dzīvi. Mēs, sēņu mednieki, esam iegrimuši ļoti īpašā kapitālismā, kura galvenie varoņi ir daudzveidība un piesārņojums.

Daudzveidība un piesārņojums

Viņiem visiem ir stāsti par piesārņojumu aiz muguras, bet cilvēks bieži mēdz par tiem aizmirst, un tieši pateicoties viņiem paveras iespējas savstarpēju pasauļu rašanās:

«Mūsu «ego» evolūcija jau ir piesārņota ar tikšanās stāstiem; mēs jau esam sajaukti ar citiem pat pirms jaunas sadarbības uzsākšanas. Vēl ļaunāk, mēs atrodamies iesprostotos projektos, kas mums kaitē visvairāk. Daudzveidība, kas ļauj mums sadarboties, izriet no iznīcināšanas, imperiālisma utt. Piesārņojums rada daudzveidību,” saka antropoloģe Anna Lovenhaupta Tsinga.

Traucējumi, vides apstākļu izmaiņas, kas izraisa turpmākas izmaiņas ekosistēmā, tas var atjaunot ekoloģijas, bet arī tās iznīcināt. Traucējumu mērogs noteikti var atšķirties, taču jebkurā gadījumā tā ir parādība, ar kuru bojājuma jēdziens nav obligāti saistīts; ka par matsutake ir stāsts par antropogēniem traucējumiem, kas ir radījuši ekoloģiskas attiecības.

L rūpniecisko drupu sekas par dzīvām būtnēm var būt dažādi, zelta ieguve dažām sugām un katastrofa citām; vidū atrodam matsutake sēni, kas spēj radīt pasauli. Amerikāņu antropologs vēlētos uzsvērt faktu, ka:

“Svarīga ir starpsugu tikšanās unikalitāte; tāpēc pasaule joprojām ir ekoloģiski neviendabīga, neskatoties uz globalizācijas spēku […] Globālajā varas spēlē svarīgas joprojām ir nenoteiktas tikšanās”.

Tricholoma Matsutake sēne: kas tas ir un kur to atrast

Matsutake, vecākā un dārgākā sēne vēsturē

tā ir sēne reti, garšīgi, tik vērtīgs, ka to izmanto nelielos daudzumos... šķipsniņa, dažas drupatas... receptēs augsta virtuve.

Specifiskas īpatnības:

matsutake sēnes Tie ir lieli un tiem ir intensīvs aromāts. Matsutake ir sastopamas visur Somijā pie priedēm, patiesībā tās var saukt arī par priežu sēnēm. Cepures krāsa variē no gaiši brūnas līdz tumši brūnai, gandrīz kā darvai. Cepures diametrs ir no 6 līdz 20 cm. Cepurītes virsmai pielīp lielas tumši brūnas samtainas zvīņas. Kāts ir 5–20 cm garš un 1,5–2,5 cm plats. Ir cilindriskas formas vai nedaudz platāks uz leju. Kāts var būt saliekts, iestiepjas dziļi zemē un ir stingri piestiprināts pie pamatnes. Žaunas ir baltas un robainas. Jauniem īpatņiem žaunas sedz aizsargplīvurs, kas laika gaitā ap stublāja augšdaļu atstāj apmatotu gredzenu. Virs gredzena kāts ir balts, bet apakšā ir brūns dizains. Gaļa ir stingra un balta un labi saglabājas.

Līdzīgas sugas:

Matsutake sēņu atpazīšanas atslēga ir to īpaši spēcīgais, saldais, augļu aromāts. līdzīga suga Fokālā triholoma Tam ir viegla smarža, kas atgādina miltu smaržu. Tā kāts sašaurinās līdz zemei ​​un nav tik stingri piestiprināts pie pamatnes kā matsutake. trichome Fokusa krāsa ir no lapsas sarkanas līdz tumši brūnai. Tas ir mazāks par matsutake sēnēm un nav ēdams.

Dzīvotne:

Vislabāk aug priežu pakājē retos, nobriedušos mežos ar smilšainu augsni ar plānu augsnes slāni, kur bieži sastopami arī ķērpji.

Ražas novākšanas sezona:

Sezona sākas jūlija beigās un turpinās līdz oktobra sākumam.

Izmantojiet:

Dažās vietās matsutake sēnes pirms gatavošanas nav nepieciešams iepriekš pagatavot, taču gandrīz visās valstīs, kur tās tiek pārdotas, to iesaka un pat pieprasa. Turklāt, lai to uzskatītu par ēšanai piemērotu, tam jābūt iepriekš pagatavotam. Tos var pasniegt uz lēnas uguns, sautēti, grilēti vai mērcēs un zupās.

Kāpēc lieto Tricholoma Matsutake?

Japānā, Ķīnā un Korejā Matsutake ir garšīga garšviela ka visi greznie restorāni tiek rādīti vismaz vienu reizi. Šīs sēnes ar platām, plakanām cepurēm, parasti svītrainām brūnām, ar gariem kātiem, jābūt iepriekš pagatavotam pirms tie ir apstiprināti kā ēdami.

Kad pirmā apstrāde beigusies, tos var izmantot daudz un dažādos veidos: grilētus, sautētus zupās, mērces veidā...

Elegantajos restorānos tiek izmantotas tikai dažas drupatas vai nedaudz garšas, lai sniegtu a spēcīga un asa garša dažiem ēdieniem. Austrumos tā priekšrocības tiek novērtētas arī medicīniskiem savienojumiem un slimību ārstēšanai.

Triholoma Matsutake, patiesībā, Tas palīdz vielmaiņai un tāpēc liek jums zaudēt svaru. Tam ir arī iespējamas pretvēža īpašības.. Tas atkārtoti aktivizē imūnsistēmu, jo īpaši iekaisuma gadījumā, un tiek izmantots, lai cīnītos pret dedzināšanu vai niezi. Ķīniešu medicīna to gatavo pulveru, ziežu vai citu homeopātisko līdzekļu veidā un tirgū ir ļoti pieprasīta.

Kur nopirkt un par kādu cenu

Tagad ir desmitiem dažādu veidu, kā iegādāties šo sēni, tostarp tiešsaistē. bet tas vienmēr ir labi neuzticēties tiem, kas ar interneta starpniecību piedāvā noteiktus produktus, īpaši sēnes. Vislabāk ir doties uz Āzijas, Ķīnas vai Indijas pārtikas preču veikalu un saņemt to caur tiem.

Ir labāks par sazinieties ar restorāniem kas to izmanto. Un, ja jums patīk ceļot un varat to atļauties, jūs vienmēr varat doties uz Ķīnu vai Japānu (īpaši Tokija ), kur to noteikti atradīsi. Bet cena tiešām augsta, noteiktos laikos var sasniegt e Pat pārsniedz 1.000 dolārus par kilogramu (apmēram 890/900 eiro). Tātad jūs jau esat brīdināts.


Esi pirmais, kas komentārus

Atstājiet savu komentāru

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti ar *

*

*

  1. Atbildīgs par datiem: Actualidad emuārs
  2. Datu mērķis: SPAM kontrole, komentāru pārvaldība.
  3. Legitimācija: jūsu piekrišana
  4. Datu paziņošana: Dati netiks paziņoti trešām personām, izņemot juridiskus pienākumus.
  5. Datu glabāšana: datu bāze, ko mitina Occentus Networks (ES)
  6. Tiesības: jebkurā laikā varat ierobežot, atjaunot un dzēst savu informāciju.