Jau kopš seniem laikiem pākšaugi ir viena no pārtikas grupām, kam ir liela nozīme dažādu kultūru uzturā. Vārds pākšaugi cēlies no latīņu valodas "pākšaugi", un tas ir nosaukums augiem, kas pieder pie Fabaceae (agrāk Leguminosae) ģimenes. Aicinu uzzināt vairāk par pākšaugiem.
Kas ir pākšaugi?
Par pākšaugiem sauc viengadīgos pākšaugus ar pākstīm līdzīgiem augļiem, kas dīgst no 1 līdz 12 sēklām vai graudiem. Starp tā īpašībām izceļas augstais lipīdu, šķiedrvielu, minerālvielu, vitamīnu, olbaltumvielu un ogļhidrātu saturs. Tā augstā uzturvērtība ir zināma kopš seniem laikiem, saskaņā ar pētījumiem, kad tās pirmās kultūras datētas no aptuveni 7.000 līdz 8.000 pirms mūsu ēras, pamatojoties uz arheoloģiskajiem atradumiem Anatolijā, tagadējās Turcijas teritorijā.
Kad cilvēki sāka apmesties, lai pārstātu būt par nomadiem un dzīvotu tikai ar medībām un makšķerēšanu, viņi kļuva par kopienām ar elementāru lauksaimniecību ar pākšaugu graudiem. Par to liecina stādījumu atliekas, kas saistītas ar lauksaimniecības attīstību dažādās planētas daļās, piemēram, Vidusjūrā, Indijā un Amerikas kontinentā. Pākšaugi pieder pie Fabaceae dzimtas, kas ir augi ar pākstīm līdzīgiem augļiem ar vairākām sēklām, ko patērētāji parasti sauc par graudiem. Šo ģimeni pārstāv aptuveni 600 ģintis ar vairāk nekā 13.000 XNUMX sugu.
Lai grupētu dažādas pārtikas grupas, Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) visus augus, kas tiek kultivēti sēklu vai kaltētu graudu ražošanai, sauc par pākšaugiem. Arī cilvēki, kas patērē pākšaugus, sauc sēklas, kas ir vārītas un novāktas no pākšaugiem. Tādā pašā veidā viņi par dārzeņiem sauc augus, ko audzē, lai novāktu zaļus, lai tos patērētu, un terminu eļļas sēklas viņi izmanto, lai apzīmētu augus no kultūrām, kas iestādītas eļļas ieguvei.
Saskaņā ar šo FAO klasifikāciju pākšaugi būtu: aunazirņu, lēcu, sauso pupiņu (sauktas arī par pupiņām, pupiņām, pupiņām), sauso zirņu (zirņu, zirņu), sauso pupiņu sēklas. Eļļas sēklu grupas piemēri ir sojas pupiņas un zemesrieksti vai zemesrieksti, un starp dārzeņiem tos var attēlot kā svaigus zirņus, zaļās pupiņas vai svaigas pupiņas, pupiņas un granātābolu pupiņas vai svaigas pupiņas. Saskaņā ar FAO datiem 2018. gadā visā pasaulē tika saražoti aptuveni 92,28 miljoni tonnu pākšaugu.
Graudi vai sēklas, ko sauc par pākšaugiem, ir veidotas no zieda ginoecium, tam ir viens karpels, kas atveras caur vēdera šuvi un muguras nervu, parādot divus vārstus, kur sēklas ir redzamas vēdera rindā. Dažādu pākšaugu sugu pākstis parasti ir taisnas un gaļīgas. Lielākajai daļai pākstīm ir porains iekšpuses gaļa, ar samtainu tekstūru un baltu krāsu. Pāksts iekšpuse ir augļa mezokarps un endokarps.
iezīmes
Pākšaugi ir dažāda izmēra un formas, to izmēri var būt no viena milimetra līdz aptuveni 50 milimetriem. Šo sēklu morfoloģija parasti ir iegarena un saspiesta, piemēram, pupiņām vai pupiņām. Šīm sēklām ir raksturīgs dīgts, no kura izdīgst sakne, kāts un tās 2 pirmās lapas; Tam ir arī acs, caur kuru ūdens iet uz embriju, un divas dīgļlapas, kas veido divas rezerves lapas. Šī rezerve ir daļa no uztura, tāpat kā labības endospermā.
Šiem graudiem, ko sauc par pākšaugiem, ir liela uzturvērtības un ekonomiskā nozīme, un kopš seniem laikiem tie ir bijuši daļa no miljoniem cilvēku uz planētas. Tie nodrošina cilvēkam 4 gramus olbaltumvielu un 64 kcal no dienas devas. Atšķirībā no jaunattīstības valstīm tās devums tās iedzīvotāju ikdienas uzturā ir 6,6 grami olbaltumvielu un 102 kcal. Neskatoties uz to, ka tie ir pārtikas produkti ar augstu olbaltumvielu saturu, to bioloģiskā vērtība ir zemāka nekā gaļas nodrošinātajiem proteīniem. Tomēr šis devums var uzlaboties, ja tos gatavo, kombinējot pākšaugus ar graudaugiem ar lielu sēra aminoskābju daudzumu.
Uzturvērtība
Pākšaugu graudos ir augsts olbaltumvielu procentuālais daudzums, ko raksturo divkāršs un pat trīskāršs proteīna daudzums salīdzinājumā ar daudziem graudaugiem. Pateicoties tam, tas ir ēdiens, kas piedāvā svarīgu un ekonomisku augu olbaltumvielu avotu, īpaši valstīs ar zemu olbaltumvielu un kaloriju patēriņu.
Pat ar šīm pākšaugu proteīna vērtībām to bioloģiskā proteīna vērtība ir zemāka, salīdzinot ar gaļas proteīnu un bioloģisko vērtību. Tas tāpēc, ka dažiem pākšaugiem ir:
- Zems sēra aminoskābju daudzums, piemēram: metionīns un cisteīns. Daži citi triptofānā.
- Tiem ir proteīna struktūra, kas novērš gremošanas enzīmu darbību.
- Tiem ir proteāzes inhibitori, kas novērš gremošanas enzīmu darbību.
Šīs īpašības kavē pākšaugu graudu proteīnu sagremošanu, tas var mainīties, ja tos kombinē ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, graudaugiem, kas ir pārtikas produkti, kas bagāti ar sēra aminoskābēm (olbaltumvielu piedevas). Pākšaugiem ir augsts šķiedrvielu saturs, par ko liecina 137 gramu pupiņu patēriņš, kas nodrošina no 19 līdz 50 gadiem aptuveni 57% no nepieciešamā šķiedrvielu daudzuma.
Pākšaugu enerģētiskā vērtība ir mērena un ar zemu tauku vai lipīdu saturu. Tajos ir zems piesātināto tauku procentuālais daudzums un augsts cilvēkiem veselīgo taukskābju procentuālais daudzums. Salīdzinot ar citiem pārtikas produktiem, tie nodrošina arī mērenu olbaltumvielu un enerģētiskās vērtības procentuālo daudzumu. Pākšaugi ir labs B vitamīnu, īpaši tiamīna, riboflavīna, niacīna, folijskābes un B vitamīnu avots.6 .
Lai labāk izskaidrotu šo ieguldījumu, ir parādīts šāds piemērs: ja jūs ēdat apmēram 137 gramus tīras pupiņas dienā, kas ir līdzvērtīga ¾ tasei dienā, tas piedāvā veselīgu sievieti vecumā no 19 līdz 50 gadiem (izņemot grūtnieces un zīdaiņus). ), aptuveni 27% no ikdienas nepieciešamības pēc tiamīna un 48% no ikdienas nepieciešamības pēc folāta. No otras puses, pākšaugos ir maz taukos šķīstošo vitamīnu un C vitamīna. E vitamīnu var papildināt ar sojas pupiņām un zemesriekstiem.
Tajos ir augsts kalcija, dzelzs, fosfora un cinka minerālvielu saturs. Lai gan, salīdzinot tā biopieejamību ar dzīvnieku izcelsmes pārtiku, tā ir zemāka. Pākšaugos esošā dzelzs ir nehēma dzelzs, kas ir mazāk biopieejama nekā hēma dzelzs, kas iegūta no dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Šo nehemu dzelzs izmantošanu var labāk izmantot, kombinējot pākšaugus ar pārtiku, kas bagāta ar C vitamīnu, piemēram, tomātiem, un ar dzelzi bagātiem pārtikas produktiem, piemēram, gaļu.
Epidemioloģiskie pētījumi liecina, ka pākšaugu lietošana uzturā palīdz novērst hroniskas slimības, piemēram, sirds un asinsvadu slimības, diabētu un lieko svaru, kā arī uzlabo kuņģa problēmas. Uzlabo žults izvadīšanas traucējumus, podagru, reimatiskas slimības un anēmiju. Cilvēki ar lipekļa nepanesību vai celiakiju var ēst pākšaugus, jo to sastāvā nav lipekļa.
Pākšaugu veidi
Neskatoties uz lielo Fabaceae dzimtas sugu skaitu, kas pazīstamas kā pākšaugi, tikai dažas tiek izmantotas kā barība cilvēkiem un mājlopiem. Pākšaugi, ko uzturā lieto gan cilvēki, gan mājlopi, ir dažādas sugas, un uzturā tiek izmantotas tās pašas augu daļas, kuras augs izmanto kā vietu, kur uzkrājas rezerves vielas. Starp patērētajiem pākšaugiem ir norādītas šādas sugas.
Lucerna
Lucernas suga, ko patērē cilvēki, ir medicago sativa, to var lietot kā lopbarību mājlopiem vai citiem mājdzīvniekiem. Lucerna ir daudzgadīgs lakstaugs, ko cilvēki ēd ar dīgstiem. Tas ir ļoti barojošs, un tam ir vairākas ārstnieciskas īpašības, ko var lietot ikdienas uzturā vai lietot lokāli.
lupīnas vai chochos
Lupīnas ir viens no vismazāk zināmajiem pākšaugiem, to pazīst arī ar parasto nosaukumu chochos, un tās zinātniskais nosaukums ir lupīnas albus. Šīs čočo jeb lupīnas ēd svaigas, izlaižot tās caur sāļajiem ūdeņiem, kā arī gatavojot miltus no šī pākšauga bāzes. Vidusjūras reģionā to plaši lieto jau ilgu laiku, un pēdējā laikā tas tiek klasificēts kā superēdiens. To raksturo tas, ka tas ir bagāts ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem, dzelzi un kāliju, tas ir ieteicams cilvēkiem ar anēmiju.
Pupiņas
Šis pākšaugs ir pazīstams ar dažādiem vispārpieņemtiem nosaukumiem atkarībā no to audzēšanas vietas, tas ir pazīstams kā: pupas, pupas, pupas, pupiņas, karaotas vai pupiņas, un tomēr tie attiecas uz augu graudiem, kas pieder pie ģints. Phaseolus, vispazīstamākās sugas ir Phaseolus vulgaris. Šo pākšaugu dzimtene ir Meksika, Gvatemala un Salvadora, lai gan mūsdienās tie ir izplatīti visā pasaulē. Šie graudi ir daļa no pamata uztura Dienvidamerikas un Centrālamerikas valstīs, īpaši Meksikā. Tie ir bagāti ar šķiedrvielām, ogļhidrātiem un minerālvielām.
Zaļās pupiņas
Lai gan tā ir suga Phaseolus vulgaris, kas ir tā pati suga, kas pazīstama kā pupiņas, zaļās pupiņas, chauchas, porotos vainitas, habichuelas vai zaļās pupiņas, un kuras novāc, kad augļi ir nenobrieduši un tāpēc auga pāksts joprojām ir maiga un to var ēst. To patērē un stāda dažādās planētas valstīs, un to patērē vārot ūdenī.
aunazirņi
Pākšaugi, kas pazīstami kā aunazirņi (Cicer arietinum), dzimtene ir Vidusjūras reģions. Aunazirņus audzē no 50 centimetrus gara auga ar baltiem ziediem, ar pākstīm līdzīgiem augļiem, kas satur sēklas, ko ēd un sauc par aunazirņiem. Tas ir pākšaugs, ko ēd kopš seniem laikiem tā gastronomisko un ārstniecisko īpašību dēļ. Tas ir bagāts ar cieti, olbaltumvielām un lipīdiem.
Zirņi
Zirņiem ir zinātniskais nosaukums Pisum sativum, ir Vidusjūras izcelsmes augs. Tie ir pazīstami arī ar parastajiem zirņu, petipuás vai zirņu nosaukumiem un ir lietoti kopš seniem laikiem, saskaņā ar arheoloģiskajiem atradumiem apmēram 10.000 1 gadu. Ir zināms, ka zirņi ir pārtikas produkti, kas bagāti ar BXNUMX, C, K un A vitamīnu, kā arī dzelzi, fosforu un magniju.
Platas pupiņas
Kopš seniem laikiem šis pākšaugs ir kultivēts gan cilvēku, gan dzīvnieku uzturam. Tās zinātniskais nosaukums ir vicia pupa, ir apmēram 2 metrus augsts augs, kura izcelsme ir Vidusjūras reģionā un Vidusāzijā. Tomēr to vairāk audzē Amerikas Andu reģionos. Pupiņas ir bagātas ar minerālvielām kalciju, kāliju un fosforu. Tas nodrošina A vitamīnu, un tie ir pazīstami arī ar vēdera uzpūšanos, ko tie izraisa, kad tie tiek patērēti.
slavenās lēcas
Lēcas (Objektīva kulinārija) ir graudi, ko cilvēki lietojuši kopš seniem laikiem, aptuveni 8.000 līdz 9.000 gadus veci. Tie nāk no Tuvajiem Austrumiem un pašlaik ir izplatīti visā planētā, īpaši Meksikā un Spānijā. Tie ir graudi, kas bagāti ar olbaltumvielām, cieti un šķiedrām. Tas satur arī folijskābi, kāliju, magniju, dzelzi.
Aicinu turpināt iepazīt brīnišķīgo dabu un iemācīties par to rūpēties Aicinu izlasīt sekojošus ierakstus: