Tradicionālā Galisijas Empanada Soli pa solim tās pagatavošanai!

La Galisiešu pīrāgs Tā ir uzskatīta par vienu no sulīgākajām Spānijas gastronomijas uzkodām, kas izplatās visā pasaulē; tāpēc šajā rakstā jūs uzzināsit, kā to izdarīt soli pa solim.

Parunāsim par tavu stāstu

Sākotnēji mums jāzina, ka empanada sastāv no smalkas slēgtas maizes mīklas, ko var lauzt vai kārtainās mīklas izstrādājumus. Ir tādas šķirnes kā kukurūzas milti, kvieši un citi graudaugi, lielākoties tajos ir daži tauki, piemēram, sviests vai eļļa; kā arī uzturot pildījumu daudzveidību, tie cita starpā var būt saldie, sāļie, gaļa, zivis, vistas gaļa, vēžveidīgie, dārzeņi, pupiņas, augļi; To var cept vai cept.

Galisija atrodas spāņu kopienā, īpaši Ibērijas pussalas ziemeļaustrumos, kur dzimst gastronomiskās tradīcijas, kas nosaka tās kultūras un sabiedrības bēdīgi slavenos aspektus. Galisiešu pīrāgs aptuveni septītajā gadsimtā, gotu laikā; tomēr šī uzkoda ir tradicionāls ēdiens lielākajā daļā virtuvju spāniski runājošajās valstīs.

Tas tiek identificēts kā simbolisks trauks, kas izgrebts Santjago de Kompostelas katedrāles Pórtico de la Gloria, un XNUMX. gadsimtam viņi nosaka normas tā izstrādei. Savos pirmsākumos pirmais Galisiešu pīrāgs tas bija pildīts ar vistu un sēnēm, tas bija ideāli piemērots cilvēkiem, kuri bieži ceļo, saukti par labrego, jo tas ir pārklāts un pagatavots bankets, kas novērš saskari ar ārējiem aģentiem, piemēram, putekļiem un zemi.

Vēsturnieki saka, ka svētceļnieki bija atbildīgi par to publicēšanu Galīcijas empanādas,  jo, ierodoties Galisijā, smarža bija kaut kas sulīgs, savienojumā ar ķemmīšgliemenēm un maizi; Šis kumoss ļoti iepriecināja aukslējus, izceļot Galisijas gastronomiju un vērtību, aiznesot šo vēstījumu uz citām pilsētām.

Galīcijas pašvaldībās tas tiek piedāvāts īpaši svētceļojumos un festivālos, ar dažādiem pildījumiem, bet saglabājot Galīcijas zemju un piekrastes sastāvdaļas, tos var pasniegt gan karstus, gan aukstus vai istabas temperatūrā, tomēr šobrīd tas tiek gatavots, kad vēlaties. cilvēku garšo un/vai var iegādāties maiznīcās un pusdienu veikalos jebkurā diennakts laikā.

Galīcijas empanadu īpašības un īpatnības

Lai atpazītu a Galisiešu pīrāgs Mums ir jāapstājas pie mīklas, tie ir kviešu milti, kukurūza, rudzi vai kombinēti ar speķi un ūdeni, ļoti līdzīgi maizes mīklai, taču tā ir daudz smalkāka un maigāka; saglabājot zeltainās un kraukšķīgās malas, to mēdz sajaukt ar kārtaino mīklu, kas gūst labu rezonansi Galisijā.

Īpaši tās pildījums tiek pagatavots, pirms empanadas salikšanas var paspēlēties ar olbaltumvielām (vistas, gaļas vai zivs), dārzeņiem jābūt apceptiem, un pēc viesu gaumes. Tās forma atšķiras atkarībā no veidnes, tā var būt apaļa, taisnstūrveida, kvadrātveida, to pasniedz porcijās kā uzkodu, aperitīvu vai tapa.

La Galisiešu pīrāgs tas vienmēr ir cepts, nevis cepts, ar rotājumiem un dekorācijām pēc izgatavotāja gaumes; biezums ir mainīgs, tomēr parasti to konstatē ne vairāk kā piecus centimetrus biezumā.

Pildījumu daudzveidība

Dodot brīvību izvēlēties, vai mēs vēlamies to pagatavot no gaļas, vistas, zivs, cūkgaļas vai vēžveidīgajiem, Galisiešu pīrāgs nodrošina daudzpusību kombinēt šos proteīnus vai vienkārši pagatavot tos no dārzeņiem; neskatoties uz to, noteikums ir tāds, ka šim pildījumam jābūt iepriekš ceptam vai sautētam.

Ievērojot reģionālo ieguldījumu, lai saglabātu tradīcijas, Galisijā vai Galīcijas gastronomijas veikalos varat tos iegādāties ar gurnu, mencu, bonito, sardīnēm, zorzu, astoņkājiem, veģetāriešiem, sardīnēm utt.

Trauki

Jābūt instrumentiem izgatavošanai Galisiešu pīrāgs; Lai gan parasti tie ir katrā virtuvē, tie ir galvenie:

• Bļoda vai augsts trauks, lai varētu sajaukt mīklas sastāvdaļas un savukārt kalpot tās uzrūgšanai.
• Panna mērces pagatavošanai.
• Plēves vai cepeškrāsns papīrs.
• Karotes, vai lāpstiņas, asu nazi, dakšiņu.
• Mīklas pagatavošanai pēc izvēles var izmantot mikseri vai virtuves robotu (thermochef) vai pat manuālo mikseri.
• Virtuves dēlis.
• Veltnis.

Recepte un triki

masa

Lai gan šī mīkla ir ļoti līdzīga maizes mīklai, tas ir īpaši tāpēc, ka tajā ir vīns, šeit ir parādīti pamata izmēri, ja paplāte ir lielāka vai mazāka, ar daudzumiem ir jārīkojas.

• 01 glāze neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
• 25 grami svaiga rauga.
• 01 glāze baltvīna.
• 450 grami kviešu miltu vai sauktu par spēka miltiem.
• 01 glāze remdena ūdens.
• 90 grami speķa.
• 01 tējkarote sāls.
• 02 olas (viena mīklai un otra empanādas krāsošanai).

Mīklas sagatavošana

Sākotnēji skatīsimies, kā soli pa solim pagatavot mīklu ar augstāk aprakstītajām sastāvdaļām, tādējādi dodot tai nepieciešamo laiku uzrūgt un kamēr taisām pildījumu, svarīgi zināt, ka šī mīkla ļoti labi sanāk, gatavojot to ar rokām, to nav obligāti jāsagatavo ar virtuves palīgu, tas ir ideāls tāpat vien.

Viltība ir ievērot rūgšanas laiku, dot raugam laiku darīt savu darbu un pareizi mīcīt, lai iegūtu bagātīgu, gludu un garšīgu mīklu.

1. Ūdens ir uzsildīts, šo var uzsildīt mikroviļņu krāsnī, ne pārāk karsts, lai mēs ar to tiktu galā mīklā.
2. Lielā bļodā vai krodziņā ielejiet miltus un sāli, samaisiet un izveidojiet vulkānu centrā.
3. Vulkāna centrā vispirms ielej šķidrumus, siltu ūdeni, olīveļļu, vīnu un tikai vienu olu.
4. Maisīšanas laikā ar rokām ielejiet sadrupinātu svaigo raugu.
5. Ar rokām vai ar virtuves piederumu pakāpeniski samaisiet visas sastāvdaļas, līdz tās visas ir integrētas apmēram 10 minūtes.
6. Ja tas ir virtuves palīgā, ieteicams sākotnēji novietot visus šķidrumus, pēc 3 minūtēm pievienot sausās sastāvdaļas.
7. Maigi, bet stingri mīciet, līdz mīkla iegūst viendabīgu konsistenci, bez kunkuļiem, gluda un padodas.
8. Ja tiek novērots, ka tas ir ļoti ūdeņains vai irdens, varat pievienot vairāk miltu, nepārtraucot mīcīšanu vai maisīšanu.
9. Kad esat panākuši mīklu, izveidojiet bumbiņu un atstājiet to bļodā, ar nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, apsmērējiet to, lai neveidotos garoza, pārklājiet to ar tīru un sausu virtuves drānu uz apmēram 25 minūtēm. , tas tiks novērots, līdz tas dubultos savu apjomu, tas varētu aizņemt pat stundu.

Mīklai būs nepieciešams laiks, lai uzrūgtinātu atkarībā no mājas klimatiskajiem apstākļiem, jo, ja tā ir siltā temperatūrā, tas prasīs apmēram 1 stundu, ja tas ir auksts, tas var aizņemt nedaudz ilgāku laiku.

Kad tas būs gatavs, zināsi, kad tas dubultojies tilpumu, ir cilvēki, kas ik pēc 20 minūtēm atkal mīca, ļaujot kādu laiku atpūsties, izstiepj atbilstoši cepamajam traukam, atkal pārklāj ar drānu, līdz pildījums ir gudrs.

Pildīti

Mēs varam iegūt daudzas receptes no Galīcijas empanādas, neskatoties uz to, šī uzkoda tradicionāli tiek pildīta ar tunci, šī pildījuma sastāvdaļas ir šādas:

• 01 liels sarkanais pipars vai paprika.
• 01 liela zaļā paprika vai paprika.
• 1/2 paprika vai dzeltenā paprika.
• 300 grami tunzivju tas var būt no skārdenes, kas tiek iepildīta eļļā vai marinēta, ja vēlams dabīgs tunzivis, tas ir pēc cilvēka un/vai ēdāju gaumes.
• 01 liels sīpols vai līdzvērtīgs 300 gramiem.
• 250 grami sasmalcinātu tomātu vai 03 kubiņos sagriezti tomāti.
• 02 olu.
• 02 ķiploka daiviņas
• 01 neliela kārba zaļo olīvu bez kauliņiem (pēc izvēles).
• Nerafinēta olīveļļa.
• sāls.

Cienījamais lasītāj, ja vēlaties uzzināt kādu citu Galīcijas empanadu pildīšanas iespēju, aicinu jūs izlasīt mūsu rakstu par sāļie pankūkas kur jūs atradīsiet interesantus piedāvājumus, kas pārsteigs jūsu viesus.

Galīcijas empanādas pildījuma sagatavošana

vienmēr noslēpums Galisiešu pīrāgs tieši pildījums tiek izvēlēts, var spēlēties ar iztēli un spēlēties ar vēlmēm, lai radītu unikālu variantu no bezgalības iegūstamo recepšu, tradicionālajā pildījumā dominē tuncis un paprika, tiem jābūt nevainojamiem un sulīgiem, paskatīsimies, kā to iegūt.

1. Paņemiet papriku vai papriku, sīpolus, lai sagrieztu tos žuljēnās vai kvadrātos, priekšroka dodama formai.
2. Pannā, pailā vai katlā ar strūklu ielejiet extra virgin olīveļļu, uz vidējas uguns apcepiet tikai sīpolu.
3. Pēc tam, kad sīpols ir nedaudz caurspīdīgs, pievienojiet ķiplokus, papriku vai papriku un šķipsniņu sāls.
4. Jāmaisa un jāskatās, lai nepiedeg, ja tā gadās, tā garša būtu rūgta un nepatīkama pildījumam.
5. Kad šī mērce pagatavota, saberztus vai kubiņos sagrieztus tomātus liek uz apmēram 15 minūtēm, līdz tomāti izdala sulu, katlu pārklāj, lai dārzeņu garšas integrētos.
6. Kamēr pildījums gatavo, sagriež zaļās olīvas.
7. Abas olas novāra un sagriež kvadrātiņos vai šķēlēs pēc jūsu gaumes.
8. Pārbaudiet mērci un, kad tā ir gatava, pievienojiet tunci, kas jāsasmalcina un jānosusina (nav obligāti pievienot eļļu no tunča kārbām).
9. Pēc 2 minūtēm pievienojiet olas un olīvas.
10. Sāls ir koriģēta, un tas ir pēc personīgās garšas, šobrīd tas ir, kad tiek pievienotas citas sugas.

Sofrito nedrīkst saturēt tikai sāli, jūs varat pievienot piparus, ķimenes, oregano un citus, kas pildījumam piešķir garšu un smaržu. Rezervējiet pildījumu, līdz tas ir auksts, kas ir ļoti svarīgi, saliekot Galisiešu pīrāgs, jo karstums var sabojāt mīklu.

Galīcijas empanādas montāža

Mēs ņemam masu, kas mums bija palikusi miera stāvoklī pēc tam, kad to novērojām un ka tā ir sasniegusi divas reizes pareizo tilpumu.

1. Uzkarsē cepeškrāsni, novietojot to uz 180 °.
2. Mīklu liekam uz letes, kur varam dot vienkāršu mīcīšanu.
3. Tos sadala divās, ņemot vērā, ka vienam jābūt lielākam par otru, kas būs pamatne un vāks, izveido divas bumbiņas, tās liek bļodā un pārklāj ar virtuves dvieli, atstāj atpūsties vienatnē vēl 5 minūtes.
4. Pēc paredzētā laika mīklu ņem uz letes, kur ar rullīša palīdzību izrullēs līdz ļoti plānai.vairāk miltu, un tos vieglāk pārlikt cepamtraukā.
5. Tvertnē, kas ir izvēlēta cepšanai Galisiešu pīrāgs, to var iesmērēt ar olīveļļu, vai izmantot to pašu papīru, ar kuru tika smērēta mīkla, lai tā neliptu.
6. Lielāko pagarināto mīklu liek, raugoties, lai tā sniedzas gandrīz līdz malām.
7. Kad pildījums ir kārtīgi auksts, tas izplešas, triks ir notecināt, lai nav par daudz šķidruma, lai neūdeņains un nesabojātu mīklu, tam jāpaliek pēc pagatavošanas. pagatavoja mīklu cepeškrāsnī.
8. Pārējo mīklu ar papīra palīdzību liek virsū pildījumam, nosedzot visu preparātu.
9. Ar asu trauku noņemiet lieko mīklu, tie kalpos dekorēšanai Galisiešu pīrāgs kā ornaments, piešķirot tai vēlamo formu.
10. Parūpējieties par malām, aizzīmogojot tās ar pirkstu galiem, piemēram, šķipsnas, tādā veidā savienojiet abas masas, griežot tās uz iekšu, atkārtojiet to ap malu.
11. Atlikušo olu viegli saputo, lai nolakotu visu šīs gardās uzkodas pārklājumu un virsmu, tādējādi iegūstot spīdīgu izskatu un zeltainu toni, kas ir pievilcīgs jebkuram pusdienotājam.
12. Novietojiet dakšiņu, nazi vai ko asu, lai mīklā izveidotu caurumus, tādējādi tvaiki izdalīsies no iekšpuses un mīklas iekšpusē neveidosies gaisa burbuļi, kas ļaus tai būt kompaktākai un stingrākai.
13. Beidzot paņemiet Galīcijas pīrāgs, Cep, neaizmirstot uzkarsēt, 45 minūtes vai līdz tā malas un virsma ir zeltaini brūna.

Ņem vērā, ka katra cepeškrāsns ir atšķirīga, un tās pagatavošanai izvēlētais trauks var mainīt gatavošanas laiku.

 Ieteikumi un padomi par Galīcijas empanadu

• Pirms pasniegšanas jāpārbauda, ​​vai apakšdaļa ir izcepusies, ja vēlaties un, ja sanāca cieta un zeltaina garoziņa, varat to apgriezt un ielikt cepeškrāsnī ilgāk.
• Svaigi pagatavots ir sulīgs, bet istabas temperatūrā pēc atpūtas tas ir labāks.
• La Galisiešu pīrāgs var paturēt sasaldētu dažas dienas, novietot uz ledusskapja sānu, lai tas atgūst tekstūru un ievietot cepeškrāsnī vidējā temperatūrā, nav ieteicams atkārtoti sildīt mikroviļņu krāsnī, jo mīklai ir tendence kļūt mīksts.
• Ja gribas, mīklu vari variēt, gatavojot to kā kārtaino mīklu, ar saldu piesitienu mīklā.
• Reāls variants ir uztaisīt mīklu un sasaldēt, uztaisīt vienkāršu pildījumu, salikt un viss. Mīklu vajadzētu atkausēt tikai pakāpeniski.
• Ievietojot pildījumu caurdurī ar trauku zemāk, vai liekot uz vienu pusi slīpajā pannā, iegūst sulīgu sofrito; ļoti šķidrs pildījums atvieglos mīklas jēlu un, ja tas ir otrādi, tā būs ļoti sausa.
• Visas garšas var atšķirties, un šim nolūkam jūs varat sajaukt olu ar cukuru un lakot Galisiešu pīrāgsTādā veidā jūs iegūstat kraukšķīgāku garozu un saldu pieskārienu.

• Lielākoties to vēlams pagatavot kvadrātveida traukos, tādējādi porcijas ir vieglāk izņemt, un, ja runa ir par konservēšanu plastmasas iesaiņojumā, tas ir lielisks risinājums, taču apaļajos traukos tas darbojas ļoti labi.
• Eļļas rezervēšana tunzivju kārbās ir noderīga arī Galisijas empanadas pārklājuma lakošanai, panākot papildu un intensīvu šī proteīna aromātu.
• Ar cepumu formiņām un mīklu, kas palikusi pāri no malām, var veidot figūriņas un dekorēt, tā tiek lakota tāpat vien, panākot glītu izskatu.
• Tos var pagatavot pilnībā un sasaldētus, neapstrādātus, negatavojot, tikai ļoti labi ietiniet plastmasas plēvē, lai parūpētos, lai mīkla neizžūtu.