Lietus smarža, kafijas smarža, tikko pļautas zāles smarža... smaržas mūs apņem, dažas mums patīk vairāk par citām, bet... Kā darbojas smarža?
Šodienas rakstā mēs iedziļināsimies kā cilvēki uztver smaržas, kā mēs pamanām smaržas un, galvenais, kāda smarža ir mums. Šī sajūta ir nepietiekami novērtēta, ja salīdzinām to ar redzi vai dzirdi.
Smaržas sajūta cilvēkiem
Smaržas sajūta ir viena būtiska lielākajai daļai dzīvniekuTas ir saistīts ar izdzīvošanu. Dzīvnieki uztver savu ienaidnieku smaržu vai ēdiena smaržu un tādējādi var izdzīvot.
Tomēr cilvēkiem varētu teikt, ka tā nav pati nepieciešamākā maņa. Mums redze vai dzirde ir vairāk nepieciešama nekā oža. No otras puses, šī sajūta ir tā, kas visvairāk ir saistīta ar mūsu atmiņu un ir tā ļauj mums uzzināt, vai ēdiens ir labā stāvoklī.
Bet, galvenais, tā ir sajūta, ka tas mums sagādā prieku. Spēja baudīt labu maltīti, smaržot ziedus, lietus vai pat savu mīļoto smaržu. Tāpēc, lai gan tas var šķist nepietiekami novērtēts, tas ir ļoti svarīgi, kā mēs to pārbaudīsim visā rakstā.
Viens no ožas kurioziem ir tas Ir ļoti grūti aprakstīt smaržas konkrētā veidā. Vai, piemēram, paskaidrojiet kādam smaržu kaut kam, ko viņš nav sajutis.Kā jūs to darītu? Tas ir sarežģīti, vai ne? Jo mums lietas smaržo tā, kā tās ir: "smaržo pēc lietus" "smaržo pēc kafijas", bet smaržas ir saistītas arī ar mūsu dzīvi "smaržo pēc manas vecmāmiņas virtuves" "smaržo pēc manas mātes" "smaržo pēc manas mātes". tu"»
Vai tev kādreiz ir teikts, ka tu labi smaržo? Vai esat jautājuši, kāda ir šī smarža? Noteikti atbildēs: es nezinu... "smaržo pēc tevis".
Kā mēs uztveram smakas?
Mēs dzīvojam pasaulē, kas ir pilna ar smaržām. Ir acij neredzamas peldošas daļiņas gaisā un nāc pie mums, lai mēs varam tos izbaudīt… dažreiz. Jo ne visas smaržas ir patīkamas.
Smaržas un to noteikšana ir runāšana par ķīmiju. Smarža ir ķīmisks sensors, kas var analizēt tās daļiņas, kas mūs ieskauj.
Mūsu degunu klāj neliela gļotāda (epitēlijs) pilns ar nervu šūnām, kas uztver smakasTie ir ožas receptori. Caur skropstiņiem (sava veida matiem) tie tiek notverti. Tieši tajās notiek sākotnējā mijiedarbība starp savienojumu, kas peld gaisā, un mūsu nervu sistēmu. Tas ir šeit, kur ķīmiskās transdukcijas process, lai pārveidotu uztverto elektriskos signālos, kas nonāk mūsu smadzenēs. Konkrēti, tie iet uz ožas spuldzēm, kas atrodas zem frontālās garozas.
Tradicionāli tā tika uzskatīts mēs varam identificēt vairāk nekā 10.000 XNUMX smaku savādāk. Lai gan nesen Ņujorkas Rokfellera universitātes pētījums šo skaitli palielina līdz vienam miljardam.
Starp šīm smaržām ir desmit veidu pamata klasifikācija:
- ziedi
- Koksnes vai sveķaini (koksnes smarža)
- Augļu koki
- Ķīmiskās vielas (spirts, amonjaks utt.)
- Mentolēts
- Salds (karamele, kanēlis, vaniļa)
- sadedzināts vai kūpināts
- Citrus
- Sasmacis (nedaudz sabojāts)
- Sadalījās
Smaržu klasificēšana ir izaicinājums, jo mēs varam uztvert daudz dažādu smaku. Pirmām kārtām problēma ir tā smaržas ir cieši saistītas ar emocijām un ožas atmiņu. Ļoti bieži mēdz domāt: "Smaržo pēc tam, kad vecmāmiņa man taisīja kūku", "smaržo pēc manas mammas" utt.
šis Ožas atmiņa katram cilvēkam ir atšķirīga. It kā katram no mums būtu sava īpašu smaržu bibliotēka, kur tās glabājām un laika gaitā izmantojām, kad kaut ko sasmaržojām. Šīs smakas faktiski uzkrājas hipokampā, smadzeņu daļā.
Garšas un smaržas attiecības
Smarža un garša ir cieši saistītas. Garšas kārpiņas, kas mums ir mēlē, kalpo garšu identificēšanai (rūgta, salda, skāba, sāļa un umami). No otras puses, deguna nervu gali vēsta par smakām.
Dažādos aromātu veidus, kurus mēs pieminējām, var atpazīt bez smaržas. Tas ir, mēs varam teikt: "tas ir salds." Bet ko mēs nevarētu zināt bez smaržas, ir "Es ēdu persiku". Lai noteiktu, ko konkrēti, mums jāiejaucas smarža.
Ņemot vērā Covid pandēmiju un tās biežo smakas zudumu, lielākā daļa no mums būs pārbaudījuši, kā tas notika Es pazaudēju gan smaržu, gan garšu. Reāli notika tā, ka oža pārstāja iejaukties, tāpēc ēdiens garšoja nelāgi, lai gan varēja pamanīt dažas intensīvākas garšas.
Smadzenēm ir nepieciešama informācija no smaržas un garšas, lai tās spētu atšķirt garšas. Tas attiecas arī uz katra bibliotēku, uz garšām, ko viņi zina.