Kurš izgudroja šampanietis? Kad tas tika izgudrots? Un pats ievērojamākais, vai zinājāt, ka to izdarīja mūks un ka viņu sauc? Doms Perinjons, piemēram, slavenais zīmols?
Mēs bieži runājam par ticības vīri, kas ir veicinājuši progresu cilvēces, pateicoties viņu studijām vai viņu zinātniskie atklājumi. Šodien mēs stāstām jums stāstu par citu ticīgu cilvēku, kurš arī ar savu pētījumu ir devis savu ieguldījumu progresēt cilvēci citā formā un laukā, bet ne mazāk aktuāli tam. Kā tas notika? šampanieša izgudrošana. Vai tas tev šķiet maz?
Kur tika izgudrots šampanietis, Anglijā vai Francijā?
Lai gan ne visi piekrīt (vēlāk mēs redzēsim, ka ir arī cita versija), vēsture šampanietis un dzirkstošie vīni sākas plkst Hautvillers abatija, viena no vecākajām benediktiešu abatijām pasaulē. Ēka atrodas Marnas upes augšējā ielejā, Francijas ziemeļaustrumu daļā, aptuveni 150 kilometrus no Parīzes. Netālu no Reimsas, kuras lielajā katedrālē tika kronēti Francijas karaļi. Reģions no Champagne Tā bija agrāk un šodien ir viena no izvēlētajām vietām augstumos, kur audzē smalkas vīnogas vīna darīšanai.
Šampaņas reģionā ražotie vīni ilgu laiku bija Parīzes karaļu iecienītākie. Mēs zinām, ka līdz aptuveni 1500. gadam šampanieša vīniem vēl nebija nekādu burbuļi un viņi spēcīgi konkurēja ar vīniem no Burgundija, bieži vien veiksmīgāki, jo tos bija vieglāk transportēt pāri Merģelis a Parīze tomēr, piecpadsmitā gadsimta beigas, laiks Eiropā kļuva vēsāks. Šis temperatūras kritums spēja pamatīgi izjaukt vīna nozari.
Temperatūras izmaiņas mainīja vīna ražošanu
Ziemeļu puslodē piecpadsmitā gadsimta beigās temperatūra pēkšņi pazeminājās. Visā Eiropā sasala lielas ūdenstilpes, tostarp tādi nozīmīgi orientieri un transporta maršruti kā Temza un Venēcijas kanāli. reģionā Champagne, laiks pēkšņi izrādījās aukstāks nekā parasti tieši vintage laikā. Tā kā vīna pagatavošanas laikā bija zema temperatūra, raugiem, kas izkliedējās pa ķekariem, lai misā esošos cukurus pārvērstu spirtā, vairs nebija pietiekami daudz laika savu uzdevumu veikšanai.
Lai noritētu pilnīga fermentācija, temperatūrai jābūt augstākai par 20°C. Pēc pēkšņas atdzesēšanas, fermentācijas process sāka sadalīties, pirms visi cukuri bija pārvērsti spirtā. Līdz ar pavasara atnākšanu fermentācija atsākas, bet šoreiz mucās vai citos traukos, kuros misa tika pildīta pudelēs. Otrajā fermentācijā tika iegūts pārpalikums oglekļa dioksīds (oglekļa dioksīds) kas bija iesprostots konteineros, radot nelielu putošanos... Tā radās šampanietis lai gan ir vairākas versijas, kā mēs redzēsim tālāk.
Franču aristokrātijai šampanietis nepatika
Franču aristokrātija nenovērtēja šo putošanos, uzskatot to par sliktas vīna darīšanas simptomu. gada vīna tirgus Champagne pakāpeniski samazinājās un galu galā pilnībā zaudēja vietu vīniem Burgundija. Vīni no Champagne Pēc tam viņi pārdzīvoja divus gadsimtus tumšos laikus līdz Katoļu baznīca, kuram bija lielas intereses par vīna dārziem Champagne un piedzīvoja ievērojamu ieņēmumu samazinājumu, viņš nolēma risināt šo problēmu. In 1668 , Baznīca uzticēja 29 gadus vecam mūkam, Doms Pjērs Perinjons uzdevums ir atrisināt burbuļu problēmu un ražot nedzirkstošos vīnus, piemēram, tos, kurus šampanieša ražotāji ar tādiem panākumiem ieguva agrāk. Dom Pierre Pérignon, kā jauns pagraba meistars gada abatijas Hautvilers, viņš sāka izstrādāt dažādas empīriskas metodes, lai samazinātu (bet ne pilnībā novērstu) putošanu.
Izņemiet burbuļus no vīna un pēc tam pabeidziet tos atstāt
Tikmēr Dom Pérignon strādāja, lai noņemtu burbuļus no abatijas vīniem, cilvēku gaume sāka mainīties. “Dzirkstošais vīns” kļuva modē un pēkšņi izplatījās augstajā sabiedrībā. Anglijā Kārļa II valdīšanas laikā (kurš valdīja no 1660. līdz 1685. gadam tajā laikā, ko atcerējās arī kā Merry Olde England, "laimīgā vecā Anglija") nesen bija radusies izsmalcināta sabiedrība, kurā bija daži dzirkstošā vīna cienītāji.
Kristofers Merets, Dom Pérignon šampanieša priekštecis
Šķiet, ka dzirkstošie vīni kaut kādā veidā jau pastāvēja Anglijā vismaz divas līdz trīs desmitgades, pirms tie tika ražoti plašākam patēriņam Francijas Šampaņas reģionā. 1662. gada decembrī (sešus gadus pirms Doms Perinjons kļuva par Hautvilersas abatijas pagraba meistaru) anglis vārdā Kristofers Merets viņš bija ilustrējis rakstu par dzirkstošā vīna ražošanas tehniku jaundzimušajai Londonas Karaliskajai biedrībai.
Neskatoties uz to, ka franči atklāja šampanieti, pēkšņā aukstuma dēļ, kas bija skāris valsti, Merets atklāja, ka cukura pievienošana Viņš padarīja vīnus putojošus un palielināja to alkohola stiprumu, kā tas precīzi parādīts viņa darbā. Līdz ar to Anglijā daudzi muižnieki būtu pasūtījuši negāzētu (ne dzirkstošo) vīnu mucās, lai pēc tam pievienotu noteiktu daudzumu cukura un pēc tam to iepildītu pudelēs. Briti bija pieraduši pievienot garšas ēdieniem un dzērieniem, taču šajā gadījumā viņi pievienoja cukuru nevis garšas dēļ, bet gan īpašam nolūkam, lai pagatavotu dzirkstošos vīnus un palielinātu to alkohola saturu.
Šampanietis jeb dzirkstošais vīns no Anglijas devās uz Franciju
Atgriežoties Francijā, arī Luija XIV laika Versaļas karaļa galma pārstāvji sāka novērtēt burbuļus savā vīnā. XNUMX. gadsimta beigās Dom Pérignon tika pavēlēts atcelt savus centienus un izstrādāt metodes, lai palielinātu vīna putošanos. Šīs garšas izmaiņas noteikti padarīja Dom Pérignon ļoti laimīgu; patiesībā ir teikts, ka tad, kad viņš pirmo reizi nogaršoja vīnu, kas nejauši bija kļuvis ļoti putojošs, viņš uzsauca pārējiem mūkiem, sakot: "Nāciet ātri, brāļi, es dzeru zvaigznes!". Lai gan Dom Pérignon nebija vienīgais, kas pagatavoja negāzētu vīnu dzirkstošo, tas bija ļoti efektīvi veltīts jaunu paņēmienu izstrādei, lai palielinātu vīnu putošanos līdz pat šampanieša radīšanai, kādu mēs to pazīstam šodien.
Kas ir Pjērs Perinons, šampanieša tēvs?
Parunāsim par Pjērs Perinjons, kas pazīstams arī kā Dom Pérignon (tātad arī plaši pazīstamā šampanieša zīmola nosaukums), vai benediktiešu mūks kurš izgudroja šampanieti Šis atklājums ir daļēji nejaušības un daļēji gudrības dēļ, ko viņš ieguva no savas lomas "advokāts" no viņas klostera vīna dārziem. Jūs varat izlasīt ļoti pilnīgu viņa stāsta versiju (un franču valodā) arhīvā la Union des Maisons de Champagne, kas apvieno galvenās šampanieša ražotnes kopš 1882. gada.
Pjērs Perinjons, pazīstams kā Dom Perignon, bija franču abats. Uzaudzis Sainte-Menehould, Šampaņas-Ardēnu reģionā, viņš uzauga ciešā saskarsmē ar vīnu, strādājot sava tēva un onkuļu vīna dārzos. Kļūstot par priesteri, 30 gadu vecumā viņš kļuva par mantzieri un atbildīgs par vīna dārziem Saint-Pierre d'Hautvillers benediktiešu klosteris: svarīgs uzdevums struktūrai, kas būtībā sevi uzturēja, pārdodot savu vīnu.
Advokāts, kurš kļūtu par viena no pasaulē pazīstamākajiem dzērieniem izgudrotājs
Faktiski gadu gaitā Pjērs Perinons bija veltījis sevi vīnogulāju izvēle (un to audzēšanas metodes), kas nepieciešamas šampanieša radīšanai. The franču mūks, dzimis 1638 nav tālu no šampanieša reģions, pēc ordinācijas viņš iestājās klosterī Senpjērs d'Hautvilers kur viņš dzīvoja līdz savai nāvei 1715.
gada klosteris Senpjērs d'Hautvilers tika uzturēta tikai pateicoties ziedojumi iedzīvotāju un dažu produktu pārdošana izgatavoja mūki (ieskaitot faktiski vīnu), un Doma Pjēra Perinjona uzdevums bija "prokuratora", tas ir, pārvalda abatijas lietas un pārņem vīna dārzus. Viņš ieņēma šo amatu 47 gadu laikā, kas katru gadu tiek atkārtoti apstiprināts kā apliecinājums abatu apmierinātībai ar Doma Pjēra darbu.
Šampanieša izgudrojums
Kā mēs esam komentējuši, leģenda vēsta, ka Doms Perinjons izgudroja šampanietis taču ir divas faktu versijas.
Pirmajā teikts, ka, kā tas bieži notiek ar lieliem izgudrojumiem, šampanieša dzimšana bija nejauši. Citiem vārdiem sakot, tiek teikts, ka pēc dažu baltvīna pudeļu iepildīšanas Dom Pérignon saprata, ka dažas no tām ir pārsprāgušas. Saucās pirmais šampanietis "Velna vīns" baidoties, ka pudeles pēkšņi uzsprāgs, uz visām pusēm plīstot stikliem. Tādējādi abats atklāja, ka ir veids, kā pagatavot dzirkstošo vīnu, un atklāja otrais fermentācija, tas ir, process, kurā pēc atsauces pudelē tiek izstrādāts oglekļa dioksīds.
Otrajā versijā teikts, ka Doms Perinjons, lielisks eksperimentētājs, pievienoja nolūks cukuru un ziedus pudelēs iepildītam baltvīnam un pārbaudīja, kā pēc atsauces uz to var veidoties burbuļi.
Noslēpums ir vīnogulāju izvēlē
Tas, kas padara šo franču benediktiešu mūku patiešām vērts atcerēties, ir izvēle vīnogulāji vispiemērotākie šampanietim (Pinot noir, Chardonnay un Pinot Meunier). kas bija iespējams, pateicoties viņam dziļas zināšanas vīnogām apgabalā, kurā tas tika atrasts. Patiesībā cita stāsta versija un šampanieša atklāšana saka, ka tā šķiet jau bija metodes, kā pagatavot dzirkstošo vīnu un ka Pjērs Perinons tos bija iemācījies no citiem ceļojuma laikā. Vienalga, vai tā ir versija, ir skaidrs, ka atklājuma galvenais autors bija mūks Pjērs Perinons.
Viņa nopelns tad būtu tāds, ka viņam ir izstrādāja metodi lai nonāktu pie tā, ko mēs šodien zinām kā šampanietis, cava vai šampanietis. Bet tas vēl nav viss, tam veltīja Doms Perinjons "vīna zinātne" pirms enoloģija kļuva par atsevišķu disciplīnu. Līdz tam vīna ražošanas metodes tika iegūtas empīriski, nevis "zinātniski".
šampanieša vīnogulāji
Mēs nezinām, kura no šīm versijām ir patiesā. Šķiet, ka jaunākie pētījumi liecina, ka dzirkstošie vīni Šampaņas reģionā pastāvēja ilgi pirms Perignon dzimšanas. Un ka viņš, braucot uz Senhilēras abatiju, bija atklājis vīna darīšanas metodi, lai dzirkstošais vīns. Patiesība ir tāda, ka Dom Perignon, pateicoties savām dziļajām zināšanām par apgabala vīnogām, bija ieguvis šampanieša ražošanai piemērotāko vīnogulāju atlasi: Pinot Noir , Chardonnay y Pinot Meunier. Viņš arī iepazīstināja ar mūsdienu korķa aizbāžņiem un strādāja, lai pilnveidotu ražošanas metodi. Palīdzot institucionalizēt pasaules izcilību, ko joprojām ražo, ievērojot viņa ieteikumus, ne tikai etiķete, uz kuras ir viņa vārds, bet arī visas svarīgākās vīna darītavas pasaulē.
Dom Pérignon padoms
Jo īpaši starp brīdinājumiem, ko Dom Pérignon izteica pirms viņa nāves 1715. gadā, ir šādas vērtīgas norādes:
- izvēlēties Pinot Noir, ar melno ogu vīnogām, jo baltās ogu vīnogas piešķir vīnam latentu noslieci uz atsaucību;
– nodrošināt, lai vīnogulāju augstums nekad nepārsniegtu vienu metru un lai tie ražotu dažas vīnogas;
– novākt rūpīgi, pārliecinoties, ka vīnogas paliek neskartas, piestiprinātas pie kātiem un svaigas, izmetot vīnogas, kas ir salauztas vai sasitušas;
– aiznest vīnogas uz presi ar rokām, izvairoties no tādu dzīvnieku izmantošanas, kas var traucēt un sabojāt vīnogas;
- izvēlēties ogas mazs, kas ir bagātāki un garšīgāki par lielajiem;
– strādāt agri no rīta un izmantot vētrainas dienas, kad ir karsts;
– Nekad nespiediet vīnogas ar kājām un izvairieties no izspaidu macerācijas misā.