Kodėl šokoladas tampa baltas?

Baltos patinos (ne dėmių, kurios gali būti pelėsis) buvimas gali sukelti abejonių dėl šokolado išsilaikymo, taip pat dėl jo galiojimo datos ir ar jį galima valgyti, ar ne. Baltos patinos susidarymo ant šokolado paaiškinimas yra gana „moksliškas“. Tai galima paaiškinti kaip cheminį procesą, kuris reiškia riebalų atskyrimą ir temperatūrą.

tamsus šokoladas paprastai nesibaigia
šokoladas con pieno, Su riešutai arba užpildai turi galiojimo laikas atspausdinta ant grotelėmis. Ir ši data yra svarbiausia
šokolado baltos patinos nėra signalas galiojimo laikas
jei šokoladas turi baltą patiną, jis vis tiek yra valgomas
šokolado kokybė priklauso nuo tokių veiksnių kaip: atidarymas, šokolado rūšis, konservavimas
ilgą laiką atidarytas šokoladas gali prarasti savo aromatą ir skonis
nevartokite šokolado ilgiau nei du mėnesius po galiojimo pabaigos
šokoladą laikykite šaldytuve hermetiškame inde
šokoladą galima užšaldyti, bet jį reikia atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje

Priežastis, kodėl šokoladas tampa baltas, yra dėl jame esančių riebalų ir temperatūros, kurioje jis laikomas. Konkrečiai, kai šokoladas patiria terminį šoką ir todėl veikiamas per aukštai arba žemai temperatūrai, šis reiškinys suveikia. riebalų atskyrimas - tai kakavos sviestas - kurios per porėtą šokolado struktūrą iškyla į paviršių, išnyra ir pasirodo kaip a balta patina padengti batonėlius ir šokoladinius saldainius, kuriuos nežinia valgyti ar ne.

Kodėl kartais susidaro, o kartais ne?

Kuo šokoladas mažiau porėtas, tuo mažiau susidarys ši patina.

Šį procesą, dėl kurio ant paviršiaus atsiranda baltojo šokolado, ištyrė ir išanalizavo mokslininkų komanda:

iš Hamburgo technikos universiteto,
iš Vokietijos tyrimų centro DESY
iš Nestlé šokolado kompanijos

naudojant specialų rentgeno aparatą, pavadintą: PETRA III.

Kaip galite pacituoti šį baltą sluoksnį, kad išeitų?

Siekdama išvengti šio „baltos plėvelės“ efekto susidarymo, konditerijos pramonė nusprendė investuoti nemažas pinigų sumas ieškodama metodo, kuris galėtų neutralizuoti šį nemalonų vizualinį efektą ir sumažinti metinius nuostolius. Dėl šios priežasties jau keletą metų atliekami specialūs tyrimai, kuriais siekiama nustatyti efektyvesnius gamybos būdus nei sumažinti šokolado porų susidarymą.

Ar jis vis dar valgomas?

Todėl balta patina, kurią galite rasti ant šokolado paviršiaus, neturėtų kelti nerimo. Kaip minėjome anksčiau, tai šokolade esantys riebalai, kurie esant drėgmei arba esant per aukštai ar per žemai temperatūrai atsiskiria ir „iškyla“ į paviršių. Iš to išplaukia, kad net jei tabletė turi baltą patiną, ji jokiu būdu nėra pasibaigusi. Šokoladas tikriausiai prarado savo aromatą ir skonį, tačiau nebus jokių pasekmių, tokių kaip apsinuodijimas, vėmimas o viduriavimas. Taip išties. Jei šokoladas, pamatytas ir užuodęs, turi pelėsio ar blogo kvapo, geriau jo nevartoti ir išmesti.

Gerai patikslinti, kad šokoladas laikomas negendnčiu maistu, tai yra, nesibaigia ir negenda. Tačiau labai senas šokoladas, nors tikriausiai vis dar saugu vartoti swr, visiškai praras savo pirminį skonį.

Kitoks atvejis turės būti padarytas, jei šokolado tabletėje yra vaisių, riešutų, pvz graikiniai riešutai, lazdyno riešutai y migdolai, arba pieno pagrindo kremai, saldainiaiir kt. Ant pakuotės visada nurodomas galiojimo laikas, ty per tą laiką šokolado savybės išlieka nepakitusios. Jei užpildytos juostos galiojimo laikas baigėsi daugiau nei du mėnesius, galite patirti pilvo skausmas, vėmimas, pykinimas arba viduriavimas, nes šokolado įdaras galėjo supeliuoti.

kaip laikyti šokoladą

Kad nesusidarytų šis „baltos plėvelės“ efektas, konditerijos pramonė sumažino kūrimą poras šokolade ir kuria metodus, kad šokoladas nepatektų nuo karščio šoko, kuris akivaizdžiai gali pakenkti šokolado skoniui. Namuose taip pat galite laikytis išsaugojimo taisyklių paprasta, kad batonėlis ir šokoladas nepabaltų:

laikykite šokoladą temperatūroje tarp 14 ir 18°
nelaikykite šokolado per ilgai
šaldytuvas: šokoladą laikykite šaldytuve hermetiškame inde (kad nesugertų kitų maisto produktų kvapų) ir žemiausioje vietoje, kur temperatūra ne tokia šalta;
šaldiklis: tokiu būdu šokoladas išsaugomas ilgą laiką. Akivaizdu, kad šokoladas turi būti dedamas į maišelį, kad jis nesušaltų ir nesugertų kvapų. Atšildymo fazė ne Tai turi būti daroma kambario temperatūroje, bet šaldytuve, kad šokoladas nepatirtų staigių temperatūros pokyčių;
Laikykite šokoladą toliau nuo šviesos ir šilumos šaltinių.
nelaikykite šokolado karšto ar kambario temperatūros šiltose vietose (vasarą visada geriau laikyti šaldytuve).

Šokolado antioksidantai flavonoidai

Jei tiesa, kad geriausias maistas yra ir pavojingiausias sveikatai, šokoladas atrodo klasikinė išimtis, kuri bent iš dalies patvirtina taisyklę. The Juodasis šokoladas, Dėl savo kakavos kiekio jis yra vienas dosniausių flavonoidų, žinomų antioksidantų, esančių augalinės kilmės maisto produktuose, tokiuose kaip arbata, raudonasis vynas, citrusiniai vaisiai ir uogos, šaltinių.

Kita vertus, kas nori gauti kuo daugiau naudos iš brangaus šokolado antioksidantų kiekio, turi priprasti prie karčiųjų juodojo šokolado aspektų, atsisakyti kreminio baltojo šokolado skonio ir aksominio pieniškų batonėlių skonio; šiuose dviejuose variantuose dėl kitų ingredientų naudojimo yra daug mažesnis procentas flavonoidų.

Apskritai, kuo didesnis kakavos procentas, tuo daugiau flavonoidų. Vidutiniškai 100 gramų juodojo šokolado yra 50-60 mg, o panašiame kiekyje pieniško šokolado randame tik 10 mg. Baltajame šokolade dažnai nėra nė vieno flavonoido.

Flavonoidų poveikis

Kodėl šokolade esantys flavonoidai yra tokie svarbūs mūsų sveikatai?

Šie natūralūs antioksidantai sumažina neigiamą poveikį, susijusį su:

Padidėjęs cholesterolio kiekis plazmoje, ypač jo „blogoji“ frakcija, priskiriama MTL lipoproteinams,
hipertenzija,
sisteminis uždegimas,
kraujagyslių sienelių „sukietėjimas“.

Tai darydami flavonoidai apsaugo arterijas nuo aterosklerozės pažeidimų ir užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, tokioms kaip širdies priepuoliai ir insultai.

Be to, yra hipotezė, kad šie antioksidantai gali atlikti pagrindinį vaidmenį užkertant kelią su amžiumi susijusiam pažinimo nuosmukiui.

Pažymėti: atminkite, kad šokoladas, Be kraujospūdį mažinančių flavonoidų, jame taip pat yra stimuliatoriai kaip kofeinas, kurie linkę jį didinti, ypač turintiems polinkį.

Visų šių savybių nepakeičia balta patina, kuri laikui bėgant atsiranda ant šokolado.

idealus šokolado vartojimas

Kokį šokoladą rinktis?

Tai gera taisyklė rinktis šokoladą su kuo didesnis kakavos kiekis. Kita vertus, ne visi vertina kartaus juodojo šokolado skonį. Švietimo tikslais rekomenduojama pradėti nuo maisto produktų, kuriuose kakavos procentas yra lygus arba didesnis nei 65%, o vėliau šią vertę palaipsniui didinti, kad gomuriui būtų laiko priprasti. „Nurodant“ jį šiuo klausimu, o tai visiškai įmanoma, turint šiek tiek kantrybės, potraukis saldumynams ir ypač saldžiam maistui taip pat sumažės, o tai teigiamai paveiks sveikatą.

Reikėtų vengti produktų, kurių sudėtyje yra karamelės ar kitų specifinių įdarų, nes jie yra saldesni, kaloringesni ir neturtingesni flavonoidų. Tas pats pasakytina ir apie šokoladinius kremus. Be to, nors šokoladas su dideliu kiekiu kakavos neklysta, atminkite, kad tie, kuriuose yra daugiau, arba tie, kuriuose yra mažiau kakavos, sugenda. Tokiais atvejais visada turime turėti omenyje galiojimo datą.

Kiek šokolado valgyti?

Taigi šokoladas – taip, bet saikingai. Daugiau laisvės, kaip visada, sportininkams ir tiems, kurie gyvena aktyvų gyvenimą, tačiau net ir šiuo atveju ekscesai nepateisinami.

LARN rekomenduoja vidutinę 30 g porciją; vis dėlto būk atsargus! Tai yra kiekis, nustatytas atsižvelgiant į sporadinio arba „vienkartinio“ vartojimo dažnumą. Jei norite juodojo šokolado vartoti kasdien, galite pasitenkinti 5–15 g kiekiu.

Postposmo

Kodėl šokoladas tampa baltas?