Matsutake (Tricholoma matsutake) yra hongo reiklus: nepasitenkina rudeniniu pomiškiu, kuriame gausu lapų ir humuso, bet labiau mėgsta trikdomi miškai vyras. Tai rūšis, galinti toleruoti aplinkos nelaimes, neatsitiktinai teigiama, kad tai buvo pirmoji gyvybės forma, atsiradusi po atominės bombos sprogimo Hirosimoje 1945 m. japoniška raudonoji pušis (Pinus densiflora) yra labiausiai paplitęs šeimininkas, taip pat teikia pirmenybę saulėtas dirvožemis ir mineralai, palikti dėl miškų naikinimo, kurį sukėlė vyras, tačiau šiandien šio grybo kolekcija plečiasi ir vakariniuose Šiaurės Amerikos regionuose.
Priežastis, kuri paskatino antropologą Anna Lowenhaupt-Tsing Matsutakei skirti visą ir didelę knygą pavadinimu " Grybelis pasaulio gale. Galimybė gyventi kapitalizmo griuvėsiuose “ (Keller, 2021). Jame yra keletas pastebėjimų, kuriuos jis sugebėjo pastebėti per septynerius metus tyrinėdamas šią sritį. Pagrindinis šio grybelio aspektas yra tas, kad laikui bėgant jis tapo labai brangioje pasaulinėje prekėje dėl labai paprastos priežasties: jo negalima auginti, bet žmogus gali sukurti sąlygas jam augti; tai paaiškina, kodėl mes kalbame apie sutrikusią aplinką.
Matsutake, pats brangiausias grybas
Matsutake Tricholoma tai iš tikrųjų yra gana paplitęs grybas pasaulyje, o tai reiškia, kad jo buveinė yra Amerikoje, Europoje ir Azijoje. Pagal šią teoriją jį būtų lengva rasti ir parduoti, o ne brangu. Tačiau, kaip matėme, iš tikrųjų taip yraaugti reikia labai ypatingų sąlygų, todėl jei pamatysite vieną, gali praeiti metai, kol rasite kitą.
Jis randamas daugiausia tankių miškų pomiškyje, maitinami ypač drėgnomis dirvomis. Labai vertinamas kaip maistas taip pat elnių, voverių ir triušių, norint rasti visumą ir tinkamą rinkai, reikia tiesiogine prasme "nustumdyti".
Štai kodėl rytų rinkose, kur Tricholoma Matsutake grybelis yra labai vertinamas -kulinarijoje ir medicinoje-, jie jį vertina tūkstančiais eurų. Jis taip pat turi „brolį dvynį“. Tricholomos pykinimas nesupainioti su Matsutake. Šis sunkumas taip pat yra dalis dėl didelės savo vertės kainos. Rasti, atpažinti ir surinkti šį grybelį nėra lengva užduotis.
Pati geriausia dovana
Japonų tradicija sako, kad grybas yra gėris, kurį nusipirkęs atiduoda, tai reiškia, kad asmuo retai nusprendžia jį nusipirkti sau; todėl matsutake prisiima dovanos vaidmenį: tai pasaulinis produktas su stipri kultūrinė konotacija.
Antropologo dėmesys daugiau buvo sutelktas į ryšys tarp ekonomikos ir aplinkos, savo santykių būdais ir matsutake medžiotojų, kurių dauguma yra susitelkę Oregone, darbo sąlygomis. Nors jis kilęs iš Japonijos, būtent šioje Amerikos valstybėje jis auga dideliais kiekiais, ir kaip tik šiuo metu pradeda veikti Tsingo antropologinė analizė, kurioje kapitalizmas atlieka esminį vaidmenį. Grybai, surinkti, tampa aukcione parduodamomis prekėmis, kurias įsigijus vadinamieji Pirkėjai, pereiti į rankas birių krovinių laivai, kurie yra atsakingi už grybų surinkimą ir paruošimą eksportui į Rytus. Grybų medžiotojai gyvena nepalankiomis sąlygomis, dažnai jie yra veteranai arba dokumentų neturintys imigrantai, Tai vyrai, kurie kiekvieną dieną stengiasi išpirkti savo gyvenimą vardan laisvės., neatsižvelgiant į priklausomą paprastų darbuotojų gyvenimą. Mes, grybų medžiotojai, esame pasinėrę į labai specifinį kapitalizmą, kurio pagrindiniai veikėjai yra įvairovė ir tarša.
Įvairovė ir tarša
Visi jie turi užteršimo istorijas už nugaros, tačiau žmogus dažnai linkęs apie juos pamiršti ir būtent jų dėka atsiveria abipusių pasaulių atsiradimo galimybės:
„Mūsų „ego“ evoliucija jau yra užteršta susitikimų istorijomis; mes jau susimaišę su kitais net prieš pradedant bet kokį naują bendradarbiavimą. Dar blogiau, kad esame įstrigę projektuose, kurie mums labiausiai kenkia. Įvairovė, leidžianti mums bendradarbiauti, kyla iš naikinimo, imperializmo ir kt. Tarša sukuria įvairovę“, – sako antropologė Anna Lowenhaupt Tsing.
Sutrikimas, aplinkos sąlygų pasikeitimas, sukeliantis tolesnius ekosistemos pokyčius, ji gali atnaujinti ekologijas, bet ir jas sunaikinti. Sutrikimų mastai tikrai gali skirtis, bet bet kuriuo atveju tai yra reiškinys, su kuriuo žalos sąvoka nebūtinai siejama; kad matsutake yra istorija apie antropogeninį trikdymą, kuris sukūrė ekologinius santykius.
Los pramonės griuvėsių padariniai apie gyvas būtybes gali būti įvairių, aukso gavyba kai kurioms rūšims ir nelaimė kitoms; viduryje randame matsutake grybą, galintį sukurti pasaulį. Amerikiečių antropologas norėtų pabrėžti tai, kad:
„Svarbu yra tarprūšinių susitikimų unikalumas; Štai kodėl pasaulis išlieka ekologiškai nevienalytis, nepaisant globalizacijos galios [...] Pasauliniame galios žaidime išlieka svarbūs neapibrėžti susitikimai“.
Tricholoma Matsutake grybas: kas tai yra ir kur jį rasti
tai grybelis retas, skanus, toks brangus, kad naudojamas nedideliais kiekiais... žiupsnelis, keli trupiniai... receptuose aukšta virtuvė.
Skiriamieji bruožai:
matsutake grybai Jie yra dideli ir intensyvaus aromato. Matsutake randama visur Suomijoje prie pušų, iš tikrųjų jie taip pat gali būti vadinami pušų grybais. Skrybėlės spalva svyruoja nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos, beveik kaip deguto. Skrybėlės skersmuo nuo 6 iki 20 cm. Ant kepurėlės paviršiaus prilimpa dideli tamsiai rudi aksominiai žvyneliai. Stiebas yra 5–20 cm ilgio ir 1,5–2,5 cm pločio. Turi cilindro formos arba šiek tiek platesnės į apačią. Stiebas gali būti sulenktas, giliai nusidriekęs į žemę ir tvirtai prigludęs prie pagrindo. Žiaunos baltos ir dantytos. Jaunų egzempliorių žiaunas dengia apsauginis šydas, kuris laikui bėgant palieka plaukuotą žiedą aplink stiebo viršų. Virš žiedo stiebas yra baltas, o apačioje - rudos spalvos. Mėsa yra kieta ir balta, gerai išsilaiko.
Panašios rūšys:
Matsutake grybų atpažinimo raktas yra ypač stiprus, saldus, vaisių aromatas. panaši rūšis Židinio tricholomas Jis turi lengvą kvapą, primenantį miltų kvapą. Jo stiebas siaurėja į žemę ir nėra taip tvirtai pritvirtintas prie pagrindo kaip matsutake. trichomas Židinio spalva nuo lapės raudonos iki tamsiai rudos. Jis yra mažesnis už matsutake grybus ir nėra valgomas.
Buveinė:
Geriausiai auga pušų papėdėje retuose, brandžiuose miškuose su smėlingu dirvožemiu su plonu dirvožemio sluoksniu, kur dažnai aptinkamos ir kerpės.
Derliaus sezonas:
Sezonas prasideda liepos pabaigoje ir tęsiasi iki spalio pradžios.
Naudokite:
Kai kuriose vietose prieš verdant matsutake grybų virti nebūtina, tačiau beveik visose šalyse, kuriose jie parduodami, tai rekomenduojama ir net reikalaujama. Be to, kad būtų laikomas tinkamu valgyti, jis turi būti iš anksto paruoštas. Jie gali būti patiekiami troškinti, troškinti, kepti ant grotelių arba padažuose ir sriubose.
Kam vartojamas Tricholoma Matsutake?
Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje Matsutake yra skanus prieskonis kad visi prabangūs restoranai rodomi bent kartą. Šie grybai plačiomis, plokščiomis kepurėlėmis, dažniausiai dryžuotais rudais, ilgais stiebais, turi būti iš anksto virti prieš patvirtinant juos kaip valgomus.
Pasibaigus pirmajam gydymui, juos galima naudoti įvairiai: kepti ant grotelių, troškinti sriubose, padažo pavidalu...
Prašmatnūs restoranai naudoja tik kelis trupinius arba šiek tiek žievelės, kad suteiktų a stiprus ir aštrus skonis prie tam tikrų patiekalų. Rytuose jo nauda taip pat vertinama dėl medicininių junginių ir ligų gydymo.
Tiesą sakant, Tricholoma Matsutake Tai skatina medžiagų apykaitą, todėl lieknėja. Jis taip pat gali turėti priešnavikinių savybių.. Jis suaktyvina imuninę sistemą, ypač uždegimo atveju, ir yra naudojamas kovojant su deginimu ar niežuliu. Kinų medicina jį ruošia miltelių, tepalų ar kitų homeopatinių produktų pavidalu ir yra labai paklausi rinkoje.
Kur nusipirkti ir kokia kaina
Dabar yra dešimtys skirtingų būdų, kaip įsigyti šį grybą, taip pat ir internetu. bet visada gerai nepasitikėti tais, kurie internetu siūlo tam tikrus produktus, ypač grybus. Geriausia nueiti į Azijos, Kinijos ar Indijos bakalėjos parduotuvę ir jose nusipirkti.
Geriau nei pasiteiraukite restoranuose kurie juo naudojasi. O jei mėgstate keliauti ir galite sau tai leisti, visada galite nuvykti į Kiniją ar Japoniją (ypač į Tokijas ), kur jį tikrai rasite. Bet kaina tikrai didelė, tam tikru metu gali siekti el Netgi viršija 1.000 dolerių už kilogramą (apie 890/900 eurų). Taigi jūs jau esate įspėtas.