Kaip sėkmingai valdyti restoraną?

Kaip valdyti restoraną Apie tai ir kalbėsime šiame straipsnyje, kuriame supažindinsime su kai kuriais būdais, kurie gali padėti efektyviai vykdyti verslą ir pasiekti sėkmės.

Kaip valdyti restoraną-2

Restorano valdymas

Kiekvienas, norintis pradėti dirbti maisto srityje, ypač restoranų srityje, susimąstys, kaip valdyti restoraną? nes tam tikri aspektai, susiję su verslumu, nesuteikia jam tinkamo veikimo. Dėl klientų trūkumo, labai didelių išlaikymo išlaidų ir labai mažų pajamų.

Projektas, apie kurį jie taip svajojo ir dėl kurio taip sunkiai dirbo, kyla į kalną dėl pinigų. Galima sakyti, kad restorano atidarymas yra daugiau ar mažiau paprasta užduotis; bet jo valdymo faktas yra visai kas kita.

Kas rodo, kad įmonei sekasi ar žlunga, viskas priklausys nuo patalpų administratoriaus ir savininko valdymo. Štai kodėl svarbu žinoti administravimo sąvoką restorano srityje.

Svarbu tvarkyti kiekvieną maisto užsakymo detalę, palaikyti restorano švarą, sekti inventorių, reklamuoti restoraną, nuosekliai gaminti ir užtikrinti maisto kokybę. Kita – klientų ir personalo valdymas – viena iš sričių, kurioje galite turėti daugiau darbo.

Restorano savininkai turi bendrauti su savo darbuotojais ir klientais, kad išsiaiškintų jų nuomonę ir galimus rūpesčius, taip pat užtikrinti, kad restorano darbuotojai savo pareigas atliktų pagal įdarbinimo sąlygas.

Priklausomai nuo restorano dydžio, kiekvienoje darbo srityje svarbu paskirti vadovą, pavyzdžiui, mažame restorane patalpas galėtų valdyti šefas, o kai kalbame apie didelį restoraną, tai virtuvės vadovas galėtų. atlikti šį darbą. Vadovas gali nesunkiai vykdyti kasdienę restorano veiklą, tačiau restorano savininkai turi nuolat peržiūrėti rezultatus, kad nesusiformuotų žalingi įpročiai.

Tiek savininkai, tiek vadovai turi valdyti restorano rinkodarą per tradicines reklamos platformas, socialinių tinklų rinkodarą. Tai padės jiems būti matomiems tiems galimiems klientams, kuriuos gali turėti restoranas.

Kaip valdyti restoraną-8

Sėkmingai valdykite restoraną

Svarbu žinoti, kaip valdyti restoraną, nes tai nėra lengvas darbas, todėl pateiksime keletą patarimų, kurie padės žinoti kaip valdyti nedidelį restoraną efektyviai, todėl turime atsižvelgti į tam tikrus aspektus, kurie padės jums tai pasiekti:

Parašykite aiškų verslo planą

Bet kokio tipo įmonė, kurią pradedate, turi turėti verslo planą, kad galėtumėte vadovautis, kur organizuosite, planuosite ir vadovausite patys, jei kas nors nepavyktų ir tektų keisti planavimą. Tačiau restoranų atveju tai labai svarbu.

Kadangi planuodami žinosite, kas bus jūsų potencialūs klientai, kokias licencijas ir leidimus turite turėti, kad galėtumėte dirbti, kokias išlaidas ir naudą išlaikysite restorano veiklą, kaip susidursite su konkurencija, kaip pasiskirstysite savo pareigybių. darbuotojai su jų funkcijomis ir darbuotojai, kurie bus kiekvienoje pareigoje.

Specializuojasi vieno tipo restoranuose

Klientas, įeidamas į restoraną, visada rinksis namų ypatybes, todėl restoranas turi prisitaikyti prie koncepcijos, kur jis renkasi ne tik savo gaminamą maistą, bet ir vietos atmosferą. apdaila.

Todėl meniu turi būti sudarytas pagal tą koncepciją, kurią nusprendžiate pasiūlyti, tai yra, jei, pavyzdžiui, įeinate į restoraną, kurio specializacija yra suši, patiekalų meniu turi būti pagal tą patį kaip ir suši ir kad be to , puošmena leidžia pasijusti, pavyzdžiui, Japonijoje.

Jei ketinate eiti į tradicinį restoraną, jų meniu rasite tradicinių patiekalų, kuriuos lydi jauki atmosfera, kurioje galėsite gerai praleisti laiką su šeima. Taigi svarbu apibrėžti, kokią specialybę pasiūlysite savo versle.

Sukurkite savo meniu

Norėdami sudaryti savo restorano meniu, turite žinoti, kas bus jūsų tiksliniai klientai ir taip sudaryti meniu pagal potencialių valgytojų skonį, kitas dalykas – kuo labiau specializuotas jūsų meniu, tuo daugiau ir geresnių vartotojų apsilankys jūsų restorane. maistas.

Kai žmonės eina į restoraną, jie eina, nes ieško konkretaus skonio, kuriuo nori mėgautis, ir kur žino, kad restorano šefas yra šių patiekalų ir konkrečios gastronomijos ekspertas.

Jūsų darbuotojai neturėtų tvarkytis vieni

Kad personalas bet kurioje organizacijoje jaustųsi motyvuotas, jis turi turėti žmogų, kuris pastebėtų darbuotojus, juos vertintų, duotų atitinkamas instrukcijas restorane atliekamai funkcijai. Tačiau tai yra aspektas, kurį verslininkai, pradedantys tokio tipo verslą, teikia labai mažai reikšmės.

Kad jūsų verslas būtų sėkmingas, jie turi turėti savo pareigoms tinkamiausius darbuotojus, kaip ir vadovas turi žinoti, kaip vadovauti restoranui, be to, išmokyti juos naujų metodų, padedančių tai atlikti geriausiai ir efektyviausias būdas ir per trumpiausią įmanomą laiką.

Kad tai pasiektų, jums reikia jiems vadovauti ir instruktuoti, todėl mes jums pasakysime šiuos veiksmus:

  • Pasamdykite tinkamus darbuotojus.
  • Motyvuokite juos gerai atlikti namų darbus.
  • Jei pastebėjote, kad jiems nepavyksta, praneškite apie juos ir pasakykite, kaip tai padaryti teisingai.
  • Stenkitės juos mokyti per kursus, kurie juos motyvuotų ir padėtų jiems išnaudoti savo sugebėjimus.
  • Turite apibrėžti kiekvieno darbuotojo pareigas ir užduotis, kurias kiekvienas turi atlikti.
  • Įsakymus visada turite duoti kuo aiškiau, kad nekiltų painiavos.

Aiškiai nustatykite darbuotojo užduotis

Bet kurioje įmonėje, kuri atveria duris, jos darbuotojai yra ta pavara, kuri verčia verslą veikti, taigi, jei vienam nepavyks, anksčiau ar vėliau žlugs ir kiti. Todėl svarbu, kad kiekvienas darbuotojas aiškiai suprastų savo užduotis.

Priimdami juos į darbą, turite aiškiai paaiškinti jų pareigų funkcijas, kaip jie tai turėtų atlikti, ką jie turėtų žinoti ir kaip derinsis su kitais kolegomis, primindami, kad restoranas yra komandinis darbas.

Kadangi jūs taip pat turite apibrėžti, kokios yra jūsų funkcijos, o kokios ne, žinome, kad yra verslininkų, kurie nori žinoti viską, bet tik tokiu būdu tai trukdys kitų kolegų darbui, be to, kad norės aprėpti daugiau. , tam tikri dalykai gali jų išvengti, nes nori viską kontroliuoti, be to, sukuria tikrai nereikalingą stresą aplinkoje.

Greitai atsikratykite blogų darbuotojų

Svarbu, kad kaip darbdavys nesate tironas, bet jei savo grupėje susidursite su žmogumi, kuris nedaro dalykų taip, kaip turėtų, turėsite jį kuo aiškiau paaiškinti. Visa tai turite padaryti mandagiai.

Tada palikite jį pažiūrėti, ar jis suprato jūsų paaiškinimą ir ar jis nedaro tų pačių klaidų, bet jei darbuotojas ir toliau kartoja tas pačias klaidas, geriau jį atleisti, kad tai nepaveiktų jūsų verslui ilgalaikėje perspektyvoje. . Čia svarbu neleisti jam nieko nepraleisti, tik tai, kad turite įsitikinti, kad jis gerai suprato savo vaidmenį ir, jei vėliau darys tas pačias klaidas, tuomet jūs eisite į ugnį.

Sukurkite rinkodaros planą visiems metams

Viena iš klaidų, kurią daro verslininkai, pradėdami bet kokį verslą, yra manyti, kad rinkodarą jie turi naudoti tik ypatingomis progomis ir švenčių dienomis, todėl daro didelę klaidą.

Nes jei pradedate naują projektą, tam, kad potencialūs nauji klientai jus pažintų, turėsite pasitelkti rinkodarą. Kitas aspektas, kurį žino nedaugelis, yra tai, kad puikus aptarnavimas yra rinkodara, jūsų meniu yra rinkodara, jūsų darbuotojai taip pat užsiima rinkodara, nes jie atstovauja įmonei.

Taigi kasdieniame versle turite pasirūpinti kiekviena iš šių smulkmenų, kad jūsų verslas būtų sėkmingas ir toks paprastas dalykas kaip Wi-Fi naudojimas patalpose, o tai yra rinkodara. Nepamirškite, kad viešnagės patalpose metu jūsų klientai naudosis viskuo, ką galite jiems pasiūlyti.

Jūsų konkurentų tyrimas

Tai yra esminė dalis kuriant restoraną, reikia ieškoti galimų konkurentų, juos tyrinėti, kad pamatytumėte, ką jie siūlo, jų patiekalų kokybę, kaip jūsų vieta, taip pat svarbi dalis yra vietos vieta. Taigi, jei norite turėti sėkmingą verslą, turite atidžiai stebėti savo konkurentus, kad galėtumėte nustatyti, ko jie nesiūlo ir kas gali turėti įtakos, kad jie apsilankytų jūsų patalpose.

Nebuvimas socialiniuose tinkluose

Svarbu, kad kiekvienas naujas verslininkas suprastų, jog šiandien kiekviena bet kokio tipo įmonė turi atsispindėti kokiame nors socialiniame tinkle, nes kai kurie jūsų klientai gali jais naudotis ir tam tikru būdu per juos galės sužinoti jūsų paslaugas, todėl jei yra puiki pagalba. Be to, tai geras būdas reklamuoti savo įmonę ir pritraukti naujų klientų.

Pirkimo sistemos sukūrimas

Sistema pateiks mums informaciją apie inventorių, kur žinosime:

  • Turimi ingredientai ir tie, kurie baigiasi.
  • Kokios yra jūsų maisto atsargos?
  • Kurių iš jūsų žaliavų galiojimo laikas baigsis?
  • Kokias medžiagas turite, be kita ko, vadinkite servetėles, stiklines, staltieses.

Manau, kad tai būtina maisto verslui, nes jei neturėsite ingrediento, patiekalo nepagaminsite ir klientas netektų, o tai jokiu būdu neturėtų būti leidžiama verslui, kuris tik pradeda savo veiklą. Atsargų kontrolė restoranui yra svarbiausia.

Kasdienių išlaidų kontrolė

Mokantis valdyti restoraną, labai svarbu žinoti, kokios yra kasdienės įmonės veiklos sąnaudos. Taigi, norėdami sėkmingai atlikti šią užduotį, turite kasdien kontroliuoti savo įmonės pajamas ir išlaidas.

Kadangi maisto srityje nebus parduodami tie patys kiekiai kiekvieną dieną, taip pat darbuotojai nedirbs tomis pačiomis valandomis, be to, nebus perkami tie patys fiksuoti ingredientų kiekiai, nes tai priklausys nuo jūsų atsargų. Ir taip, kad pasibaigus laikui uždarydami neturėtumėte jokių nepatogumų dėl griežtos savo išlaidų kontrolės.

Laiško meniu nurodykite alergenus, kurių turi kiekvienas patiekalas

Nors tai gali pasirodyti neaktualu, tačiau svarbu, kad klientas pamatęs meniu kortelę galėtų detaliai žinoti, ką turi kiekvienas į valgiaraštį įtrauktas patiekalas. Nes atminkite, kad dirbant su klientais yra labai subtilu praleisti kai kuriuos dalykus, nes kai kurie patiekalo ingredientai klientui gali sukelti alerginę reakciją.

Bet tikrai, kol tai rodote savo meniu, jie gali būti teigiami restorano taškai, nes jų klientai bus tikri, kad maisto lėkštėje, už kurią jie moka, yra visi meniu nurodyti ingredientai.

Receptų techninio lapo naudojimas

Šie techniniai lapai restorano zonoje yra skirtumas, kad žinotumėte, kaip gerai valdyti restoraną, nes per šiuos techninius lapus sužinosite kiekvieno patiekalo ingredientų kiekį, kiekį, kurį iš tikrųjų naudojate patiekalui gaminti ir kainą už kiekvieno patiekalo ingrediento vienetas. Taigi tokiu būdu galite nesunkiai apskaičiuoti kiekvieno valgiaraščio kainą.

Be to, kad žinote kainą, kurią mokėsite už kiekvieną konkretų patiekalą, taigi žinosite savo įmonės kasdienes išlaidas ir naudą. Tai labai svarbu pradedančiai įmonei, todėl šių vertybių atnaujinimas palengvins jūsų gyvenimą.

Susikoncentruokite į savo klientus

Turime atsiminti, kad norint žinoti, kaip valdyti restoraną, labai svarbu sutelkti dėmesį į savo klientus, nes būtent jie mums pritars mūsų patiekalų produktams, šiuo atveju maisto srityje. .

Be to, kiekvienas klientas yra skirtingas, todėl turime stengtis įtikti jo skoniui, pomėgiams, net galimiems pomėgiams, kuriuos vartotojas gali turėti. O svarbiausia, kad kaip organizacijai svarbiausias yra jūsų įvaizdis prieš klientus, todėl rekomenduojama, kad padavėjai klientams pateiktų kuo geresnę patirtį jiems būnant patalpose.

Nuo padavėjų dėmesio, vietos atmosferos ir, svarbiausia, maisto, kurio jie ateina joje patiekti, kokybės. Kiekviena smulkmena turi būti pasirūpinta, kad būtų suteikta puiki priežiūra ir jie norėtų vėl pas mus apsilankyti.

Iš savo komandos gaukite viską, kas geriausia

Svarbu pabrėžti, kad įmonėje tie, kurie yra jos siela ar kertinis akmuo, yra jūsų darbo komanda, todėl labai svarbu, kad jūsų darbuotojai tikrai būtų motyvuoti organizacijoje, kad atlikdami kiekvieną atliekamą užduotį jie atiduotų visas savo jėgas. eiti į restoraną.

Todėl būtina, kad jie turėtų žmogų, kuris jiems vadovautų ir motyvuotų siekti geriausių rezultatų, stiprindamas jų nuostatas, parodydamas pasitikėjimą, suprasdamas galinčias kilti problemas, palaikydamas juos, išklausydamas jų idėjas ir pasiūlymus. gali pasiekti. turėti.

Baigdami svarbu atsiminti, kad kaip ir pagrindinis patiekalas turi pakankamai gaminimo laiko, kad jis būtų paruoštas patiekti. Tuo pačiu būdu ir kaip vadovauti restoranui sėkmingas, tai taip pat reikalauja tinkamo administravimo, kad būtų galima pasiekti užsibrėžtus tikslus ir toliau išlikti rinkoje bei generuoti pelną, todėl tai gali užtrukti apdairiai.

Be viso to, ką paminėjome aukščiau, jie padės jums pasiekti visus jūsų, kaip maisto srityje pradedančiam verslininkui, tikslus ir turėti idėją, ką turite žinoti, kad pasisektumėte savo restorane. O visų pirma žinant, kad visų restorano darbuotojų komandinis darbas padės pasiekti užsibrėžtus tikslus – tai bendros pastangos.

Jei susidomėjote šiuo straipsniu apie restorano valdymą, kviečiu apsilankyti toliau pateiktoje nuorodoje ir toliau mokytis, kaip pasiekti savo tikslus taikant verslo planą. Verslo plano tikslai


Būkite pirmas, kuris pakomentuos

Palikite komentarą

Jūsų elektroninio pašto adresas nebus skelbiamas. Privalomi laukai yra pažymėti *

*

*

  1. Atsakingas už duomenis: „Actualidad“ tinklaraštis
  2. Duomenų paskirtis: kontroliuoti šlamštą, komentarų valdymą.
  3. Įteisinimas: jūsų sutikimas
  4. Duomenų perdavimas: Duomenys nebus perduoti trečiosioms šalims, išskyrus teisinius įsipareigojimus.
  5. Duomenų saugojimas: „Occentus Networks“ (ES) talpinama duomenų bazė
  6. Teisės: bet kuriuo metu galite apriboti, atkurti ir ištrinti savo informaciją.