Tradicinė Galisijos Empanada Žingsnis po žingsnio jos paruošimui!

La Galisų pyragas Jis buvo laikomas vienu sultingiausių Ispanijos gastronomijos užkandžių, paplitęs visame pasaulyje; todėl šiame straipsnyje sužinosite, kaip tai padaryti žingsnis po žingsnio.

Pakalbėkime apie tavo istoriją

Iš pradžių turime žinoti, kad empanadą sudaro plona uždara duonos tešla, kurią galima laužyti arba sluoksniuotą tešlą. Yra veislių, tokių kaip kukurūzų miltai, kviečiai ir kiti grūdai, dažniausiai turi šiek tiek riebalų, pavyzdžiui, sviesto ar aliejaus; Be to, išsaugoma įdarų įvairovė, tai gali būti saldūs, sūrūs, mėsa, žuvis, vištiena, vėžiagyviai, daržovės, pupelės, vaisiai ir kt. Galima kepti arba kepti.

Ispanijos bendruomenėje, konkrečiai į šiaurės rytus nuo Iberijos pusiasalio, Galicija yra, kur gimsta gastronominės tradicijos, įrėminančios garsiausius jos kultūros ir visuomenės aspektus. Galisų pyragas maždaug VII amžiuje, gotų laikais; tačiau šis užkandis yra tradicinis patiekalas daugumoje ispanakalbių šalių virtuvių.

Jis identifikuojamas kaip simbolinis patiekalas, iškaltas Santjago de Kompostelos katedros Pórtico de la Gloria. XII amžiuje jie nustato jo kūrimo normas. Savo pradžioje pirmasis Galisų pyragas jis buvo įdarytas vištiena ir grybais, puikiai tiko dažnai keliaujantiems žmonėms, vadinamiems labregos, nes tai uždengtas ir virtas pokylis, kuriame išvengiama sąlyčio su išoriniais veiksniais, tokiais kaip dulkės ir žemė.

Istorikai teigia, kad piligrimai buvo atsakingi už viešinimą Galisijos empanados,  nes atvykus į Galiciją kvapas buvo kažkoks sultingas, derinamas su šukutėmis ir duona; Šis kąsnelis buvo labai malonus gomuriui, išaukštinantis Galisijos gastronomiją ir vertę, nunešdamas šią žinią į kitus miestus.

Galisijos savivaldybėse jis siūlomas ypač piligriminėse kelionėse ir festivaliuose, su įvairiais įdarais, tačiau išsaugant Galisijos žemių ir pakrančių ingredientus, gali būti patiekiamas karštas, šaltas arba kambario temperatūros, tačiau šiuo metu gaminamas tada, kai norisi. paragauti žmonių ir/ar galima įsigyti kepyklėlėse ir pietų parduotuvėse bet kuriuo paros metu.

Galisijos empanadų ypatybės ir ypatumai

Norėdami atpažinti a Galisų pyragas Turime sustoti ties tešla, tai yra kvietiniai miltai, kukurūzai, ruginiai arba kartu su taukais ir vandeniu, labai panašu į duonos tešlą, tačiau ji yra daug smulkesnė ir subtilesnė; Išsaugodamas auksinius ir traškius kraštus, jis gali būti painiojamas su sluoksniuota tešla, kuri sulaukia didelio susidomėjimo Galicijoje.

Ypač kepamas jo įdaras, prieš surenkant empanadą galima pažaisti su baltymais (vištiena, mėsa ar žuvis) daržovės turi būti apkeptos, ir pagal svečių skonį. Jo forma skiriasi priklausomai nuo formos, ji gali būti apvali, stačiakampė, kvadratinė, patiekiama porcijomis kaip užkandis, užkandis ar tapa.

La Galisų pyragas jis visada kepamas, o ne keptas, su ornamentais ir dekoracijomis pagal gaminančiojo skonį; storis įvairus, tačiau dažniausiai randamas ne daugiau kaip penkių centimetrų storio.

Įdarų įvairovė

Suteikdami laisvę pasirinkti, ar norime gaminti iš mėsos, vištienos, žuvies, kiaulienos ar vėžiagyvių, Galisų pyragas suteikia universalumo šiuos baltymus derinti arba tiesiog gaminti iš daržovių; Nepaisant to, taisyklė yra tokia, kad šis įdaras turi būti anksčiau keptas arba troškintas.

Atsižvelgiant į regiono indėlį siekiant išlaikyti tradicijas, Galisijoje arba Galisijos gastronomijos parduotuvėse galite jų įsigyti su nugarine, menke, bonito, sardinėmis, zorza, aštuonkoju, vegetaru, sardinėmis ir kt.

Indai

Turi turėti įrankius gaminimui Galisų pyragas; Nors jų yra įprasta kiekvienoje virtuvėje, pagrindiniai yra šie:

• Dubuo arba aukštas indas, kad būtų galima sumaišyti tešlos ingredientus ir savo ruožtu tarnauti jai kildinti.
• Keptuvė padažui gaminti.
• Plėvelės arba orkaitės popierius.
• Šaukštai, arba irklai, aštrus peilis, šakutė.
• Neprivaloma naudoti maišytuvą arba virtuvinį robotą (termochefą), ar net rankinį maišytuvą, kad padėtų tešlai.
• Pjaustymo lentelė.
• Volelis.

Receptas ir gudrybės

masė

Nors ši tešla labai panaši į duonos tešlą, tai ypač svarbu, nes joje yra vyno, čia pateikiami pagrindiniai išmatavimai, jei padėklas didesnis ar mažesnis, reikia tvarkyti kiekius.

• 01 puodelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
• 25 gramai šviežių mielių.
• 01 puodelis baltojo vyno.
• 450 gramų kvietinių miltų arba vadinamųjų force miltų.
• 01 puodelis drungno vandens.
• 90 gramų taukų.
• 01 arbatinis šaukštelis druskos.
• 02 kiaušiniai (vienas tešlai, kitas empanadai dažyti).

Tešlos paruošimas

Iš pradžių pažiūrėkime, kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti tešlą su aukščiau aprašytais ingredientais, taip suteikiant jai reikiamo laiko pakilti ir kol gaminsime įdarą, svarbu žinoti, kad ši tešla puikiai tinka ruošiant ją rankomis, ją nebūtinai turi būti ruošiamas su virtuvės padėjėju, jis puikiai tinka taip pat.

Gudrybė yra gerbti fermentacijos laiką, duoti mielėms laiko atlikti savo darbą ir tinkamai minkyti, kad gautumėte sodrią, lygią ir skanią tešlą.

1. Vanduo pašildomas, šį galima pašildyti mikrobangų krosnelėje, nelabai karštą, kad susitvarkytume tešloje.
2. Į didelį dubenį ar užeigą supilkite miltus ir druską, išmaišykite ir centre suformuokite ugnikalnį.
3. Vulkano centre pirmiausia pilami skysčiai, šiltas vanduo, alyvuogių aliejus, vynas ir tik vienas kiaušinis.
4. Maišydami rankomis supilkite sutrupintas šviežias mieles.
5. Rankomis arba virtuvės įrankiu palaipsniui maišykite visus ingredientus, kol jie visi susijungs, maždaug 10 minučių.
6. Jei tai yra virtuvės pagalbinėje, rekomenduojama iš pradžių sudėti visus skysčius, po 3 minučių suberti sausus ingredientus.
7. Minkykite švelniai, bet tvirtai, kol tešla įgaus vientisą konsistenciją, be gabalėlių, lygi ir lengvai tvarkoma.
8. Pastebėjus, kad jis labai vandeningas ar birus, galima berti daugiau miltų, nenustodami minkyti ir nemaišyti.
9. Kai pasieksite tešlą, suformuokite rutulį ir palikite jį dubenyje, su trupučiu pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, aptepkite, kad nesusidarytų pluta, uždenkite švaria ir sausa virtuvine šluoste maždaug 25 minutėms. , bus stebima tol, kol tūris padvigubės, tai gali užtrukti iki valandos.

Priklausomai nuo namų klimato sąlygų tešlai kilti prireiks laiko, nes esant šiltai tai užtruks apie 1 val., jei šalta, gali užtrukti šiek tiek ilgiau.

Kada jis bus paruoštas, sužinosite padvigubėjus tūriui, yra žmonių, kurie vėl minko kas 20 minučių, leisdami tam tikrą laiką pailsėti, ištempia pagal kepimo indą, vėl uždengia audeklu, kol įdaras bus protingas.

Pildymas

Mes galime gauti daug receptų iš Galisijos empanadosNepaisant to, šis užkandis tradiciškai užpildomas tunu, šio įdaro sudedamosios dalys yra šios:

• 01 didelė raudonoji paprika arba paprika.
• 01 didelė žalioji paprika arba paprika.
• 1/2 paprikos arba geltonosios paprikos.
• 300 gramų tuno tai gali būti iš skardinės, kuri yra aliejuje arba marinuota, jei tai yra natūralus tunas, tai pagal žmogaus ir (arba) valgytojų skonį.
• 01 didelis svogūnas arba lygiavertis 300 gramų.
• 250 gramų trintų pomidorų arba 03 kubeliais pjaustytų pomidorų.
• 02 kiaušinių.
• 02 skiltelės česnako
• 01 nedidelė skardinė žalių alyvuogių be kauliukų (nebūtina).
• pirmo spaudimo alyvuogių aliejus.
• druska.

Gerbiamas skaitytojau, jei norite sužinoti kitą savo Galisijos empanadų užpildymo variantą, kviečiu perskaityti mūsų straipsnį apie pikantiški lietiniai kur rasite įdomių pasiūlymų, kurie nustebins jūsų svečius.

Galisijos empanados įdaro ruošimas

visada paslaptis Galisų pyragas būtent įdaras pasirenkamas, galima žaisti su fantazija ir žaisti su pageidavimais, kad sukurtum unikalią begalybės receptų versiją, kurią galima gauti, tradiciniame įdaruose dominuoja tunas ir pipirai, jie turi būti tobuli ir sultingi, pažiūrėsim kaip jį gauti.

1. Paimkite papriką arba papriką, svogūną supjaustykite julienne arba kvadratėliais, pageidautina forma.
2. Į keptuvę, kibirą ar puodą srovele supilkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, ant vidutinės ugnies pakepinkite tik svogūną.
3. Pastebėję, kad svogūnas šiek tiek skaidrus, suberkite česnaką, papriką arba papriką ir žiupsnelį druskos.
4. Reikia maišyti ir žiūrėti, kad nepridegtų, jei taip atsitiktų jo skonis būtų kartaus ir nemalonus įdarui.
5. Kai gaminamas šis padažas, susmulkinti arba kubeliais supjaustyti pomidorai dedami apie 15 minučių, kol pomidorai išskirs sultis, puodas uždengiamas taip, kad daržovių skoniai susijungtų.
6. Kol kepa įdaras, supjaustykite žalias alyvuoges.
7. Du kiaušiniai išverdami ir supjaustomi kvadratėliais arba griežinėliais pagal jūsų skonį.
8. Patikrinkite padažą ir, kai jis bus paruoštas, sudėkite tuną, kuris turi būti susmulkintas ir nusausintas (nebūtina įpilti aliejaus iš tuno skardinių).
9. Po 2 minučių įmuškite kiaušinius ir alyvuoges.
10. Druska yra koreguota ir yra asmeninio skonio, šiuo metu dedama kitų rūšių.

Sofrito turi būti ne tik druskos, bet ir pipirų, kmynų, raudonėlio ir kitų, kurie įdarui suteikia skonio ir kvapo. Palikite įdarą, kol jis atvės, o tai labai svarbu surenkant Galisų pyragas, nes karšta sugadintų tešlą.

Galisijos empanados surinkimas

Mes paimame masę, kurią palikome ramybėje, ją stebėję ir pasiekusią dvigubą teisingą tūrį.

1. Įkaitinkite orkaitę, pastatydami 180 °.
2. Tešlą išdėliojame ant stalviršio, kur galėsime paprasčiausiai minkyti.
3. Jie skirstomi į dvi, atsižvelgiant į tai, kad vienas turi būti didesnis už kitą, kuris bus pagrindas ir dangtis, padaromi du rutuliukai, dedami į dubenį ir uždengiami virtuviniu rankšluosčiu, paliekami pailsėti. vienas dar 5 minutes.
4. Pasibaigus numatytam laikui tešla keliama prie prekystalio, kur kočėlo pagalba bus iškočiojama iki labai plono.daugiau miltų, ir juos lengviau perkelti į kepimo indą.
5. Kepimui pasirinktame inde Galisų pyragas, galima patepti alyvuogių aliejumi, arba naudoti tą patį popierių, kuriuo buvo tepama tešla, kad ji nepriliptų.
6. Didžiausia prailginta masė dedama taip, kad ji siektų beveik kraštus.
7. Įdaras tinkamai atšalęs plečiasi, gudrybė – nuvarvinti, kad nebūtų daug skysčių, kad nevandenuotų ir nesugadintų tešlos, iškepus turi likti. tešla orkaitėje.
8. Kitą tešlą popieriaus pagalba dėkite ant įdaro, uždenkite visą ruošinį.
9. Aštriu indu pašalinkite tešlos perteklių, jie bus papuošti Galisų pyragas kaip ornamentas, suteikiantis norimą formą.
10. Pasirūpinkite krašteliais sandarindami juos pirštų galiukais, kaip žiupsneliais, tokiu būdu sujunkite abi mases, sukdami į vidų, taip pakartokite aplink kraštą.
11. Likęs kiaušinis lengvai išplakamas, kad nulakuotų visas šio skanaus užkandžio padengimas ir paviršius, taip išgaudami blizgančią išvaizdą ir auksinį atspalvį, patrauklų bet kuriam valgytojui.
12. Įdėkite šakutę, peilį ar ką nors aštraus, kad tešloje padarytumėte skylutes. Taip iš vidaus išeis garai, o tešlos viduje nesusidarys oro burbuliukai, todėl ji bus kompaktiškesnė ir tvirtesnė.
13. Galiausiai paimkite Galisijos pyragas, Kepame nepamirštant pašildyti, 45 minutes arba kol pamatysi, kad kraštai ir paviršius įgaus auksinę spalvą.

Atsižvelkite į tai, kad kiekviena orkaitė yra skirtinga, o jai gaminti pasirinktas indas gali skirtis kepimo laikas.

 Galisijos empanados rekomendacijos ir patarimai

• Prieš patiekdami patikrinkite, ar iškepusi apatinė dalis, jei norite ir jei gavosi kieta ir auksinė plutelė, galite apversti ir dar trumpam pašauti į orkaitę.
• Šviežiai pagamintas jis yra sultingas, bet kambario temperatūroje po poilsio jis yra geresnis.
• La Galisų pyragas galite laikyti sušaldytą keletą dienų, padėkite ant šaldytuvo šono, kad atgautų savo tekstūrą ir dėkite į vidutinės temperatūros orkaitę, nerekomenduojama šildyti mikrobangų krosnelėje, nes tešla linkusi gauti minkštas.
• Jei norite, galite varijuoti tešlą, paruošdami ją kaip sluoksniuotą tešlą, su saldžiu tešla.
• Tinkamas variantas – pasidaryti tešlą ir užšaldyti, padaryti paprastą įdarą, surinkti ir viskas. Turėtumėte tik pasirūpinti, kad tešla atitirptų palaipsniui.
• Įdėjus įdarą į kiaurasamtį su žemiau esančiu indu arba įdėjus į vieną pusę į pasvirusią keptuvę, gaunamas sultingas sofrito; labai skystas įdaras leis tešlai lengviau tapti žaliava, o jei bus priešingai, ji bus labai sausa.
• Visų skoniai gali būti skirtingi, todėl kiaušinį galite sumaišyti su cukrumi ir lakuoti Galisų pyragasTaip išgausite traškesnę plutą ir malonų skonį.

• Dažniausiai pageidautina ruošti kvadratiniuose induose, tai leidžia lengviau išimti porcijas, o konservuojant plastikinėje plėvelėje – puikus pasirinkimas, tačiau apvaliuose induose tai puikiai tinka.
• Aliejaus, esančio tuno skardinėse, rezervavimas taip pat naudingas lakuojant Galisijos empanadą, suteikiant papildomą ir intensyvų šio baltymo skonį.
• Su sausainių formelėmis ir tešla, kuri liko nuo kraštų, galima daryti figūrėles ir papuošti, ji lygiai taip pat lakuojama, išgaunant gražią išvaizdą.
• Juos galima gaminti visiškai ir užšaldytus, žalius, nevirti, tik labai gerai suvynioti į plėvelę, kad tešla neišdžiūtų.