초콜릿이 하얗게 변하는 이유는?

흰색 파티나(곰팡이일 수 있는 얼룩이 아님)의 존재는 초콜릿의 보존 상태에 대해 약간의 의구심을 제기할 수 있지만 유통 기한과 먹을 수 있는지 여부에 대해서도 의심할 수 있습니다. 초콜릿에 흰색 녹청이 형성되는 이유에 대한 설명은 상당히 "과학적"입니다. 그것은 지방과 온도의 분리를 의미하는 화학적 과정으로 설명될 수 있습니다.

• 다크 초콜릿은 일반적으로 만료되지 않습니다
• 초콜릿 우유,와 견과류 또는 필러가 만료일 에 인쇄된 해시태그. 그리고 이 날짜가 중요합니다
• 초콜릿의 하얀 녹청이 아닌 신호 만료
• 초콜릿에 흰색 녹청이 있으면 여전히 먹을 수 있습니다.
• 초콜릿의 품질은 다음과 같은 요인에 따라 달라집니다. 개봉, 초콜릿 종류, 보존
• 오랫동안 개봉한 초콜릿은 향을 잃을 수 있으며 소집
• 유통기한 XNUMX개월 이상 초콜릿 섭취 금지
  
• 초콜릿은 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관
• 초콜릿은 얼릴 수 있지만 상온이 아닌 냉장고에서 해동해야 합니다.

왜 때로는 형성되고 때로는 형성되지 않습니까?

초콜릿의 다공성이 적을수록 녹청이 적게 형성됩니다.

연구팀은 표면에 화이트 초콜릿이 나타나는 이 과정을 연구하고 분석했습니다.

• 함부르크 공과대학 출신,
• 독일 연구 센터 DESY에서
• 네슬레 초콜릿 회사에서

PETRA III라는 전용 X선 장비를 사용합니다.

이 흰색 레이어가 나오는 것을 어떻게 인용할 수 있습니까?

이 "백색 필름" 효과의 형성을 피하기 위해 제과 업계는 이 불쾌한 시각적 효과를 상쇄하고 연간 손실을 줄일 수 있는 방법을 찾는 데 상당한 돈을 투자하기로 결정했습니다. 이러한 이유로 지금까지 몇 년 동안 보다 효율적인 생산 기술을 식별하기 위한 특정 연구가 수행되었습니다. 초콜릿의 모공 형성 감소.

여전히 먹을 수 있습니까?

초콜릿은 부패하지 않는 식품, 즉 유효 기간이 만료되거나 상하지 않는 식품으로 간주된다는 점을 명확히 하는 것이 좋습니다. 그러나 아주 오래된 초콜렛은 아마 여전히 섭취하기에 안전할 수 있지만 원래의 맛을 완전히 잃을 것입니다. 

초콜릿 알약에 과일, 견과류, 호두, 개암 y 아몬드, 또는 우유 기반 크림, 사탕, 등. 만료 날짜는 항상 포장에 표시되어 있습니다. 즉, 해당 기간 동안 초콜릿의 품질이 변경되지 않은 상태로 유지됩니다. 채워진 막대가 XNUMX개월 이상 만료된 경우 다음을 경험할 수 있습니다. 복통, 구토, 메스꺼움 또는 설사는 초콜릿 속이 곰팡이가 생겼을 수 있기 때문입니다.

초콜릿을 저장하는 방법

이 "백색 필름" 효과의 형성을 피하기 위해 제과 산업은 생성을 줄였습니다. 초콜릿의 모공 초콜릿의 기호성을 분명히 손상시킬 수 있는 열 충격에 의해 초콜릿이 영향을 받지 않도록 하는 기술을 개발하고 있습니다. 집에서 보존 규칙을 채택할 수도 있습니다. 바와 초콜릿이 하얗게 변하지 않도록 간단하게:

• 초콜릿을 일정한 온도로 유지  14~18° 사이
• 초콜릿을 너무 오래 보관하지 마십시오
• 냉장고: 초콜릿은 밀폐용기에 담아(다른 음식의 냄새를 흡수하지 않도록) 온도가 덜 낮은 최하단에 보관한다.
• 냉동고: 이런 식으로 초콜릿은 오랫동안 보존됩니다. 분명히, 초콜릿은 얼거나 냄새를 흡수하는 것을 방지하기 위해 가방에 넣어야 합니다. 해동 단계 아니 초콜릿이 급격한 온도 변화를 겪지 않도록 실온에서 냉장고에 보관해야 합니다.
• 빛과 열원에서 초콜릿을 멀리하십시오.
• 초콜릿을 뜨겁게 보관하거나 따뜻한 곳의 실온에 보관하지 마세요(여름에는 항상 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다).

초콜릿 항산화 플라보노이드

최고의 음식이 건강에 가장 위험한 음식이기도 하다는 것이 사실이라면, 초콜릿은 적어도 부분적으로는 그 규칙을 확인시켜 주는 고전적인 예외인 것 같습니다. 그만큼 다크 초콜릿, 코코아 함량 덕분에 차, 적포도주, 감귤류 과일 및 베리와 같은 식물성 식품 또는 파생 식품에 존재하는 것으로 알려진 항산화 물질인 플라보노이드의 가장 풍부한 식품 공급원 중 하나입니다.

반면에 초콜릿에 들어 있는 귀중한 항산화제로부터 최대한 많은 혜택을 얻고자 하는 사람은 화이트 초콜릿의 크리미한 맛과 밀크 바의 벨벳 같은 맛을 포기하고 다크 초콜릿의 쓴맛에 익숙해져야 합니다. 이 두 변종은 다른 성분을 사용하기 때문에 훨씬 낮은 비율의 플라보노이드를 포함합니다.