콩류는 고대부터 다양한 문화권의 식단에서 매우 중요한 식품군 중 하나입니다. 콩과식물(legume)이라는 단어는 라틴어 "콩과(legumen)"에서 유래했으며 식물과에 속하는 식물의 이름입니다. 콩과식물에 대해 자세히 알아보도록 초대합니다.
콩류는 무엇입니까?
콩과 식물은 1~12개의 종자 또는 곡물 사이에서 발아하는 꼬투리 같은 과일이 있는 일년생 콩과 식물에 부여된 이름입니다. 그 속성 중에서 지질, 섬유, 미네랄, 비타민, 단백질 및 탄수화물의 높은 함량이 두드러집니다. 높은 영양가는 고대부터 알려져 왔습니다. 연구에 따르면 인간이 처음으로 경작한 것은 현재 터키에 있는 아나톨리아의 고고학적 발견에 근거하여 기원전 약 7.000년에서 8.000년 사이입니다.
인류가 유목생활을 그만두고 사냥과 어업으로만 생활하기 위해 정착하기 시작했을 때, 그들은 콩과 식물을 재배하는 기초적인 농업을 하는 공동체로 진화했습니다. 이것은 지중해, 인도 및 아메리카 대륙과 같은 지구의 다른 지역에서 농업의 진화와 관련된 식재 유적에 의해 입증됩니다. 콩과 식물은 소비자가 일반적으로 곡물이라고 부르는 여러 종자가 있는 꼬투리 같은 과일이 있는 식물인 Fabaceae 계통에 속합니다. 이 가족은 600종이 넘는 종과 약 13.000개의 속으로 대표됩니다.
유엔식량농업기구(FAO)는 다양한 식품군을 그룹화하기 위해 종자 또는 말린 곡물 생산을 위해 재배되는 모든 식물을 콩과식물이라는 이름으로 부릅니다. 또한 콩과 식물을 섭취하는 사람들은 콩과 식물에서 요리하고 수확한 씨앗을 호출합니다. 같은 방식으로 그들은 수확하기 위해 재배한 채소를 녹색으로 부르고 소비하기 위해 녹색으로 부르고 기름 추출을 위해 심은 작물에서 유지종자라는 용어를 사용합니다.
FAO의 이 분류에 따르면 콩류는 병아리콩, 렌틸콩, 마른 콩(콩, 콩, 콩이라고도 함), 마른 완두콩(완두콩, 완두콩), 마른 콩의 씨앗이 됩니다. 유지종자 그룹의 예로는 대두, 땅콩 또는 땅콩이 있으며 채소 중에서는 신선한 완두콩, 녹두 또는 신선한 콩, 콩 및 석류 콩 또는 신선한 콩에 표시될 수 있습니다. FAO에 따르면 2018년에는 전 세계적으로 약 92,28만 톤의 콩이 생산되었습니다.
콩과식물이라고 하는 곡물 또는 종자는 꽃의 산부인과에서 형성되며 복피와 등신경을 통해 열리는 단일 심피를 가지며 종자가 복측 열에서 보이는 두 개의 판막을 보여줍니다. 다른 콩과 식물 종의 꼬투리 형태는 일반적으로 곧고 다육질입니다. 꼬투리의 대부분은 벨벳 같은 질감과 흰색을 가진 해면질 내부 고기를 가지고 있습니다. 꼬투리의 내부는 열매의 중과피와 내과입니다.
특징
콩과 식물은 크기와 모양이 다양하며 50mm에서 약 2mm까지 측정할 수 있습니다. 이러한 종자의 형태는 일반적으로 예를 들어 콩 또는 콩의 형태로 길고 압축되어 있습니다. 이 종자는 뿌리, 줄기 및 XNUMX개의 첫 번째 잎이 발아하는 발아를 나타내는 것이 특징입니다. 그것은 또한 물이 배아를 향해 통과하는 눈과 두 개의 예비 잎을 형성하는 두 개의 자엽을 가지고 있습니다. 이 비축량은 곡물의 배유에서와 같이 영양의 일부를 구성합니다.
콩과 식물이라고 불리는 이 곡물은 영양학적으로나 경제적으로 매우 중요하며 고대부터 지구상의 수백만 인간의 식단의 일부였습니다. 이것은 4인당 64g의 단백질과 6,6kcal의 일일 섭취량을 제공합니다. 개발 도상국과 달리 주민들의 일일 식단에 대한 기여는 단백질 102g과 XNUMXkcal입니다. 단백질 함량이 높은 식품임에도 불구하고 육류가 제공하는 단백질보다 생물학적 가치가 낮습니다. 그러나 이러한 기여는 콩과 식물을 다량의 황 아미노산이 함유된 곡물과 결합하여 조리할 때 향상될 수 있습니다.
영양가
콩류 곡물은 많은 곡물에 비해 단백질 함량이 XNUMX배, 심지어 XNUMX배인 높은 비율의 단백질을 함유하고 있습니다. 이 때문에 특히 단백질과 칼로리 섭취가 적은 국가에서 중요하고 경제적인 식물성 단백질 공급원을 제공하는 식품입니다.
콩과 식물의 이러한 단백질 가치에도 불구하고, 그들의 생물학적 단백질 가치는 육류의 단백질 및 생물학적 가치와 비교할 때 더 낮습니다. 일부 콩과 식물에는 다음이 포함되어 있기 때문입니다.
- 메티오닌 및 시스테인과 같은 유황 아미노산의 양이 적습니다. 트립토판의 일부 다른 사람.
- 그들은 소화 효소의 작용을 막는 단백질 구조를 가지고 있습니다.
- 소화 효소의 작용을 방지하는 프로테아제 억제제가 있습니다.
이러한 특성은 콩류 곡물 단백질의 소화를 방지하며, 이는 유황 아미노산이 풍부한 식품(단백질 보충제)인 곡물과 같은 다른 식품과 결합할 때 변할 수 있습니다. 콩류는 137년에서 19년 사이에 필요한 섬유질 양의 약 50%를 제공하는 57g의 콩을 섭취하는 것으로 나타나듯이 높은 섬유질 함량을 가지고 있습니다.
콩류의 에너지 값은 적당하고 지방이나 지질이 낮습니다. 그들은 낮은 비율의 포화 지방과 높은 비율의 인간을 위한 건강한 지방산을 가지고 있습니다. 그들은 또한 다른 식품과 비교할 때 적당한 비율의 단백질과 에너지 가치를 제공합니다. 콩류는 비타민 B, 특히 티아민, 리보플라빈, 니아신, 엽산 및 비타민 B의 좋은 공급원입니다.6 .
이 기여도를 더 잘 설명하기 위해 다음 예를 보여줍니다. 하루에 약 137g의 네이비빈을 섭취하면 19일 50/27컵에 해당하는 48세에서 XNUMX세 사이의 건강한 여성에게 제공됩니다(임산부 및 유아 제외). ), 티아민에 대한 일일 요구량의 약 XNUMX% 및 엽산에 대한 일일 요구량의 XNUMX%입니다. 반면, 콩류는 지용성 비타민과 비타민 C가 부족합니다. 콩과 땅콩이 제공하는 비타민 E를 보충할 수 있습니다.
그들은 칼슘, 철, 인 및 아연 미네랄 함량이 높습니다. 생물학적 이용 가능성을 동물성 식품과 비교할 때 더 낮습니다. 콩과 식물의 철분은 동물성 식품에서 얻은 헴 철분보다 생체 이용률이 낮은 비헴철입니다. 비헴철을 이렇게 사용하면 토마토와 같은 비타민 C가 풍부한 식품 및 육류와 같은 철분이 풍부한 식품과 콩류를 함께 사용하면 더 좋을 수 있습니다.
역학 연구에 따르면 콩류의 섭취는 심혈관 질환, 당뇨병 및 과체중과 같은 만성 질환을 예방하고 위장 문제를 개선하는 데 도움이 됩니다. 담도 장애, 통풍, 류마티스 질환 및 빈혈을 개선합니다. 글루텐 불내증이 있거나 체강 장애가 있는 사람들은 구성에 글루텐이 없기 때문에 콩류를 섭취할 수 있습니다.
콩류의 종류
콩과 식물로 알려진 Fabaceae 계통에 설명된 많은 종에도 불구하고 인간과 가축의 음식으로 사용되는 종은 거의 없습니다. 사람과 가축이 모두 소비하는 콩류는 다양한 종이며, 소비되는 식물의 부위는 식물이 예비 물질을 축적하는 장소로 사용하는 것과 동일합니다. 소비되는 콩류 중 다음과 같은 종을 표시합니다.
알팔파
인간이 섭취하는 알팔파 종은 메디 카고 사티 바, 가축이나 기타 가축의 사료로 섭취할 수 있습니다. 알팔파는 새싹이 돋아나서 사람들이 먹는 다년생 허브입니다. 그것은 매우 영양가가 높고 몇 가지 의약 특성을 가지고 있어 매일 식단에서 섭취하거나 국소 용도로 사용할 수 있습니다.
루팡 또는 초초
lupins는 가장 잘 알려지지 않은 콩과 식물 중 하나이며 chochos의 일반적인 이름으로도 알려져 있으며 학명은 다음과 같습니다. 루팡 알버스. 이 초초 또는 루핀은 짠물을 통과하여 신선하게 먹으며 이 콩과 식물로 밀가루를 만듭니다. 오래전부터 지중해 지역에서 널리 소비되어 왔으며 최근에는 슈퍼푸드로 분류되기도 합니다. 단백질, 탄수화물, 철분, 칼륨이 풍부한 것이 특징이며, 빈혈이 있는 사람에게 좋습니다.
Frijoles
이 콩과 식물은 재배 지역에 따라 다른 이름으로 알려져 있으며 콩, 콩, 콩, 콩, 카라타스 또는 콩으로 알려져 있지만 속에 속하는 식물의 알갱이를 말합니다. 파세올로스, 가장 잘 알려진 종은 파세올루스 불가리스. 이 콩과 식물은 멕시코, 과테말라 및 엘살바도르가 원산지이지만 오늘날 전 세계에 분포합니다. 이 곡물은 중남미 국가, 특히 멕시코의 기본 식단의 일부입니다. 그들은 섬유질, 탄수화물 및 미네랄이 풍부합니다.
강낭콩
종이긴 하지만 시상 하부 심낭강낭콩, 강낭콩, 차우차스, 포로토스 바이니타스, 하비츄엘라 또는 강낭콩으로 알려진 동일한 종으로 과일이 미성숙할 때 수확하므로 식물의 꼬투리가 여전히 부드럽고 먹을 수 있습니다. 지구상의 여러 나라에서 소비되고 심어지며 물에 끓여서 소비됩니다.
병아리콩
병아리콩으로 알려진 콩과 식물(시서 아리에티늄), 지중해 지역이 원산지입니다. 병아리콩은 키가 50센티미터인 식물에서 재배되며 흰색 꽃이 피고 꼬투리 모양의 열매에 씨가 들어 있는 열매를 먹으며 병아리콩이라고 합니다. 미식 및 약용 특성으로 고대부터 먹던 콩과 식물입니다. 전분, 단백질 및 지질이 풍부합니다.
완두콩
완두콩의 학명은 Pisum sativum, 지중해 원산지의 식물입니다. 그들은 또한 완두콩, petipuás 또는 완두콩의 일반적인 이름으로 알려져 있으며 약 10.000년 동안의 고고학적 발견에 따르면 고대부터 소비되었습니다. 완두콩은 철분, 인, 마그네슘 뿐만 아니라 비타민 B1, C, K, A가 풍부한 식품으로 알려져 있습니다.
넓은 콩
고대부터 이 콩과 식물은 인간과 동물 모두의 소비를 위해 재배되었습니다. 그 학명은 비시아 파바, 지중해 지역과 중앙아시아가 원산지인 약 2m 높이의 것이 특징인 식물이다. 그러나 그것은 미국의 안데스 지역에서 더 많이 재배됩니다. 넓은 콩에는 미네랄 칼슘, 칼륨 및 인이 풍부합니다. 그것은 비타민 A를 제공하며 섭취할 때 발생하는 헛배부름으로도 유명합니다.
유명한 렌즈콩
렌즈콩(렌즈 쿨리나리스)은 약 8.000-9.000년 전 고대부터 인간이 섭취한 곡물입니다. 그들은 중동에서 왔으며 현재 전 세계, 특히 멕시코와 스페인에 분포되어 있습니다. 그들은 단백질, 전분 및 섬유질이 풍부한 곡물입니다. 그것은 또한 엽산, 칼륨, 마그네슘, 철을 포함합니다.
나는 당신이 계속해서 멋진 자연과 그것을 돌보는 법을 배우도록 초대합니다.