갈리시아 전통 엠파나다 차근차근 준비하세요!

La 갈리시아 파이 그것은 스페인 요리법의 가장 즙이 많은 스낵 중 하나로 간주되어 전 세계에 퍼졌습니다. 따라서 이 기사에서는 단계별로 수행하는 방법을 배웁니다.

당신의 이야기를 해보자

처음에 우리는 엠파나다가 부서지거나 퍼프 페이스 트리가 될 수 있는 잘 닫힌 빵 반죽으로 구성되어 있음을 알아야 합니다. 옥수수 가루, 밀 및 기타 곡물과 같은 품종이 있으며 대부분 버터나 기름과 같은 약간의 지방이 있습니다. 충전재의 다양성을 유지할 뿐만 아니라 단맛, 짠맛, ​​고기, 생선, 닭고기, 조개류, 야채, 콩, 과일 등이 될 수 있습니다. 굽거나 튀길 수 있습니다.

갈리시아는 스페인 사회, 특히 이베리아 반도의 북동쪽에 위치하고 있으며, 이곳은 문화와 사회의 가장 악명 높은 측면을 구성하는 미식 전통이 탄생한 곳입니다. 갈리시아 파이 대략 XNUMX세기, 고트족 시대; 그러나 이 스낵은 스페인어를 사용하는 국가의 대부분의 주방에서 사용되는 전통 요리입니다.

그것은 산티아고 데 콤포스텔라 대성당의 포르티코 데 라 글로리아(Pórtico de la Gloria)에 새겨진 상징적인 접시로 확인되며, XNUMX세기에는 그 정교화에 대한 규범을 선언했습니다. 초기에는 최초의 갈리시아 파이 닭고기와 버섯으로 속을 채웠고, 먼지, 흙 등의 외부 인자와의 접촉을 피하고 덮고 요리한 연회이기 때문에 라브레고스라고 불리는 여행을 자주 다니는 사람들에게 이상적이었습니다.

역사가들은 순례자들이 순례자들을 갈리시아어 엠파나다,  갈리시아에 도착했을 때 냄새는 가리비와 빵과 함께 즙이 많은 냄새였기 때문입니다. 이 물린 음식은 미식과 갈리시아의 가치를 칭송하면서 미각을 크게 즐겁게 했으며, 다른 도시로 가는 길에 이 메시지를 전했습니다.

갈리시아 지방 자치 단체에서는 특히 순례와 축제에서 제공되며 갈리시아 땅과 해안의 재료를 보존하면서 속을 다양하게 사용합니다. 이들은 뜨겁거나 차거나 실온에서 제공될 수 있지만 현재는 원하는 때에 만들어지고 있습니다. 사람들이 맛보고/하거나 하루 중 언제든지 빵집과 점심 가게에서 구입할 수 있습니다.

갈리시아 엠파나다의 특징과 특징

인식하기 위해 갈리시아 파이 우리는 반죽에서 멈춰야 합니다. 이것은 밀가루, 옥수수, 호밀 또는 라드와 ​​물을 섞어 빵 반죽과 매우 유사하지만 훨씬 더 곱고 섬세합니다. 황금빛과 바삭한 가장자리를 유지하면서 갈리시아에서 좋은 평가를 받고 있는 퍼프 페이스트리와 혼동되는 경향이 있습니다.

특히 속을 익혀서 엠파나다를 조립하기 전에 야채를 튀겨야 하는 단백질(닭고기, 고기 또는 생선)을 가지고 놀 수 있고 손님의 입맛에 맞게 먹을 수 있습니다. 그 모양은 금형에 따라 다르며 원형, 직사각형, 정사각형이 될 수 있으며 간식, 식전주 또는 타파로 조금씩 제공됩니다.

La 갈리시아 파이 그것은 만드는 사람의 취향에 따라 장식품과 장식으로 항상 튀기지 않고 구워집니다. 두께는 다양하지만 일반적으로 두께가 XNUMXcm를 넘지 않습니다.

충전재의 다양성

고기, 닭고기, 생선, 돼지고기 또는 조개류 중에서 선택할 수 있는 자유를 주며, 갈리시아 파이 이러한 단백질을 결합하거나 단순히 야채에서 만들 수 있는 다양성을 제공합니다. 그럼에도 불구하고 이 속재료는 미리 튀기거나 조림해야 한다는 것이 원칙입니다.

전통을 유지하기 위한 지역적 재료를 존중하여 갈리시아 또는 갈리시아 요리법 상점에서 허리, 대구, 가다랑어, 정어리, 조르자, 문어, 채식주의자, 정어리 등을 구입할 수 있습니다.

기구

만들기 위한 도구가 있어야 합니다. 갈리시아 파이; 모든 주방에 있는 것이 일반적이지만 기본적인 것은 다음과 같습니다.

• 반죽의 재료를 섞고 차례로 부풀릴 수 있는 그릇이나 키가 큰 용기.
• 팬에 소스를 만듭니다.
• 필름 또는 오븐 종이.
• 숟가락 또는 패들, 날카로운 칼, 포크.
• 반죽을 돕기 위해 믹서, 주방 로봇(thermochef) 또는 수동 믹서를 사용하는 것은 선택 사항입니다.
• 도마.
• 롤러.

레시피와 트릭

질량

이 반죽은 빵 반죽과 매우 유사하지만 와인이 들어 있기 때문에 특히 그렇습니다. 여기에 기본 치수가 표시됩니다. 트레이가 크거나 작으면 양을 처리해야 합니다.

• 엑스트라 버진 올리브 오일 01컵.
• 신선한 효모 25g.
• 01 화이트 와인.
• 밀가루 450g 또는 포스 가루라고 합니다.
• 01 미지근한 물.
• 라드 90g.
• 소금 01 작은 술.
• 계란 02개(하나는 반죽용이고 다른 하나는 엠파나다를 칠하기 위한 것).

반죽 준비

처음에는 위에서 설명한 재료로 반죽을 만드는 방법을 차근차근 살펴보고 부풀어 오를 시간을 주고 속을 채우는 동안 이 반죽이 손으로 준비할 때 매우 잘 어울린다는 것을 아는 것이 중요합니다. 주방 조수와 함께 준비할 필요는 없으며 완벽합니다.

비결은 발효 시간을 존중하고 효모가 제 역할을 할 시간을 주고 올바르게 반죽하여 풍부하고 부드럽고 맛있는 반죽을 만드는 것입니다.

1. 물이 데워지면 전자레인지에 데울 수 있습니다. 그렇게 뜨겁지 않은 상태에서 반죽을 만질 수 있습니다.
2. 큰 그릇이나 여관에 밀가루와 소금을 붓고 섞어 중앙에 화산을 형성하십시오.
3. 화산의 중심에 먼저 액체, 따뜻한 물, 올리브 오일, 와인 및 단 하나의 계란이 부어집니다.
4. 섞으면서 손으로 부서진 생 이스트를 부으십시오.
5. 손이나 주방 도구를 사용하여 모든 재료가 한데 섞일 때까지 약 10분 동안 서서히 저어줍니다.
6. 주방 도우미의 경우 처음에는 모든 액체를 넣고 3분 후에 마른 재료를 추가하는 것이 좋습니다.
7. 반죽이 덩어리 없이 부드럽고 다루기 쉬운 균일한 농도가 될 때까지 부드럽게 그러나 단단하게 치십시오.
8. 물기가 너무 많거나 묽은 것으로 확인되면 반죽이나 저어주는 것을 멈추지 않고 밀가루를 더 추가할 수 있습니다.
9. 반죽이 완성되면 볼을 만들어 볼에 담고 엑스트라 버진 올리브 오일을 약간 두르고 덩어리가 생기지 않도록 펴 바르고 깨끗하고 마른 키친타월로 25분 정도 덮어주세요. , 볼륨이 두 배가 될 때까지 관찰되며 최대 XNUMX시간이 소요될 수 있습니다.

반죽은 집의 기후 조건에 따라 부풀어 오르는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 따뜻한 온도에서는 1시간 정도, 추울 경우에는 조금 더 오래 걸릴 수 있기 때문입니다.

부피가 두 배로 부풀어 오르면 준비가 완료되었음을 알 수 있습니다. 20 분마다 다시 반죽하고 일정 시간 동안 방치 한 다음 구울 용기에 따라 늘리고 천으로 다시 덮고 다시 반죽하는 사람들이 있습니다. 충전물이 똑똑해질 때까지.

박제

우리는 많은 요리법을 얻을 수 있습니다 갈리시아어 엠파나다, 그럼에도 불구하고 이 스낵은 전통적으로 참치로 채워져 있으며, 이 충전물의 성분은 다음과 같습니다.

• 01 큰 고추 또는 파프리카.
• 01 큰 피망 또는 파프리카.
• 1/2 피망 또는 노란색 파프리카.
• 참치 300g 이것은 기름에 든 ​​통조림이나 절인 통조림일 수 있습니다. 천연 참치인 경우에는 사람 및/또는 식사하는 사람의 입맛에 따라 선택하는 것이 좋습니다.
• 01 큰 양파 또는 300g 상당.
• 으깬 토마토 250g 또는 깍둑썰기한 토마토 03개.
• 계란 02 개
• 마늘 02 쪽.
• 01 작은 녹색 올리브 움푹 들어간 캔(선택 사항).
• 엑스트라 버진 올리브 오일.
• 구세군

독자 여러분, 갈리시아어 엠파나다에 대한 또 다른 채우기 옵션을 알고 싶다면 다음 기사를 읽어보시기 바랍니다. 짭짤한 크레페 손님을 놀라게 할 흥미로운 제안을 찾을 수 있습니다.

갈리시아어 엠파나다 필링 준비

항상 비밀 갈리시아 파이 선택되는 충전재입니다. 상상력을 가지고 놀고 기본 설정을 가지고 놀 수 있습니다. 고유한 버전의 레시피를 만들 수 있습니다. 전통적인 충전재에서는 참치와 고추가 우세하며 완벽하고 즙이 풍부해야 합니다. 그것을 얻는 방법을 보자.

1. 파프리카는 고추나 파프리카, 양파는 채썰어 썰거나 네모모양으로 하는 것이 좋다.
2. 프라이팬이나 빠일라 또는 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일을 붓고 중불에서 양파만 데칩니다.
3. 살짝 투명한 양파가 보이면 마늘, 고추, 파프리카, 소금 한꼬집을 넣어주세요.
4. 타지 않도록 저어가며 관찰해야 합니다. 만약 타면 그 맛이 씁쓸하고 속재료에 불쾌감을 줄 것입니다.
5. 이 소스가 만들어지면 으깬 토마토나 깍둑썰기한 토마토를 약 15분 동안 담가 두었다가 토마토에서 즙이 나올 때까지 냄비를 덮어 야채의 풍미가 잘 스며들도록 합니다.
6. 속이 요리되는 동안 그린 올리브를 자릅니다.
7. 계란 XNUMX개는 삶아서 기호에 따라 네모나 조각으로 자른다.
8. 소스를 확인하고 준비가 되면 참치를 넣고 채썰어 물기를 뺀다(참치캔의 기름은 선택사항).
9. 2분 후 계란과 올리브를 넣습니다.
10. 소금은 정정하고 개인의 취향인데, 이때는 다른 종을 추가할 때입니다.

소프리토는 소금을 포함해야 할 뿐만 아니라 후추, 커민, 오레가노 등을 첨가하여 필링에 풍미와 향을 더할 수 있습니다. 차가워질 때까지 충전물을 남겨두십시오. 조립할 때 매우 중요합니다. 갈리시아 파이, 뜨거우면 반죽이 망가지기 때문입니다.

갈리시아어 엠파나다 어셈블리

우리는 그것을 관찰하고 정확한 부피의 두 배에 도달한 후에 우리가 남겨둔 질량을 취합니다.

1. 오븐을 180 °에 놓고 예열하십시오.
2. 우리는 반죽을 카운터에 놓고 간단한 반죽을 할 수 있습니다.
3. 베이스와 뚜껑이 될 다른 것보다 하나가 커야한다는 점을 고려하여 두 개로 나뉩니다. 두 개의 볼을 만들고 그릇에 넣고 키친 타월로 덮고 그대로 둡니다. 혼자 5분 더.
4. 예상 시간이 경과한 후 반죽을 카운터로 가져가서 밀대를 사용하여 매우 얇아질 때까지 밀어냅니다. 밀가루가 많을수록 베이킹 용기로 옮기기가 더 쉽습니다.
5. 굽기 위해 선택한 용기에 갈리시아 파이, 올리브유를 바르거나 반죽을 펴서 달라붙지 않도록 같은 종이를 사용하면 됩니다.
6. 가장 큰 확장 매스는 거의 가장자리에 도달하도록 주의하면서 배치됩니다.
7. 속이 적절하게 차가워지면 팽창합니다. 속임수는 물기를 많이 빼서 물기가 많지 않고 반죽을 망치지 않도록 하는 것입니다. 조리 후에도 남아 있어야 합니다. 오븐에 반죽.
8. 전체 준비를 덮는 충전물 위에 종이의 도움으로 다른 반죽을 놓습니다.
9. 날카로운 도구로 여분의 반죽을 제거하면 장식용으로 사용됩니다. 갈리시아 파이 원하는 모양을 주는 장식품으로.
10. 꼬집음처럼 손가락 끝으로 가장자리를 밀봉하여 가장자리를 관리하십시오. 이런 식으로 두 덩어리를 결합하고 안쪽으로 비틀고 가장자리 주위를 반복하십시오.
11. 남은 계란은 가볍게 휘저어서 이 맛있는 스낵의 전체 범위와 표면을 바니싱하여 모든 식당에 어필하는 반짝이는 외관과 황금색 톤을 얻습니다.
12. 포크나 나이프 등 날카로운 것으로 반죽에 구멍을 내어 반죽에 구멍을 내주면 수증기가 밖으로 빠져나오고 반죽 내부에 기포가 생기지 않아 반죽이 더 촘촘하고 단단해집니다.
13. 마지막으로 갈리시아 파이, 예열을 잊지 않고 45분 동안 또는 가장자리와 표면에 황금색이 보일 때까지 굽습니다.

각 오븐이 다르고 오븐을 만들기 위해 선택한 용기에 따라 조리 시간이 다를 수 있다는 점을 고려하십시오.

 갈리시아어 엠파나다에 대한 권장 사항 및 조언

• 서빙하기 전에 바닥 부분이 익었는지 확인해야합니다. 원하는 경우 딱딱하고 황금빛 크러스트가 있으면 뒤집어 오븐에 잠시 더 넣을 수 있습니다.
• 갓 만든 것은 즙이 많으나 실온에서 휴지시킨 것이 더 좋습니다.
• La 갈리시아 파이 며칠 동안 얼린 상태로 보관할 수 있습니다. 질감이 회복되도록 냉장고 옆에 두었다가 중간 온도의 오븐에 넣으십시오. 전자레인지에 재가열하면 반죽이 눅눅해지기 쉬우므로 권장하지 않습니다. 부드러운.
• 취향에 따라 반죽을 다양하게 하여 퍼프 페이스트리처럼 반죽에 달콤한 터치를 더해보세요.
• 실행 가능한 옵션은 반죽을 만들고 얼린 다음 간단한 충전물을 만들고 조립하는 것입니다. 반죽을 서서히 해동하는 데만 주의해야 합니다.
• 소쿠리에 속을 채우고 아래 용기에 넣거나 기울어진 팬의 한쪽에 두면 육즙이 많은 소프리토를 얻을 수 있습니다. 매우 액체로 채워지면 반죽이 더 쉽게 익을 수 있고 반대일 경우 매우 건조해질 것입니다.
• 모든 취향은 다를 수 있으며이를 위해 계란을 설탕과 섞어서 바니시 할 수 있습니다 갈리시아 파이이렇게 하면 더 바삭한 크러스트와 달콤한 터치를 얻을 수 있습니다.

• 대부분의 경우 정사각형 용기에 준비하는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 부분을 더 쉽게 제거할 수 있으며 플라스틱 랩에 보관할 때는 탁월한 선택이지만 둥근 용기에서는 매우 잘 작동합니다.
• 참치 캔에 들어 있는 기름을 남겨두는 것도 갈리시아어 엠파나다를 바니싱하는 데 유용하며, 이 단백질의 풍미를 더하고 강렬하게 만듭니다.
• 쿠키커터와 가장자리에서 남은 반죽으로 피규어를 만들고 장식할 수 있고, 똑같이 바니쉬를 발라 예쁜 모습을 완성합니다.
• 익히지 않고 완전히 얼린 상태로 날것으로 만들 수 있으며 반죽이 마르지 않도록 비닐 랩에 잘 싸주기만 하면 됩니다.