이 흥미로운 기사를 통해 자세히 알게 될 것입니다. 효모를 대체하는 방법? 다양한 대안을 보여드립니다.
효모를 대체하는 방법?
효모는 분해 또는 발효 과정, 특히 알코올 및 이산화탄소를 포함한 다른 부산물을 생성할 수 있는 당 및 탄수화물을 생성하는 특성을 갖는 단세포 균류의 그룹입니다.
효모는 효소가 덩어리의 성장을 자극하여 크기를 두 배로 늘리기 때문에 요리 분야에서 효모를 사용합니다. 한편, 곡류는 물론 포도주와 같은 일부 주류의 원료인 포도의 발효를 돕습니다.
이제 이 우수한 제품이 식료품 저장실에서 누락되어 효모를 교체해야 하는 상황이 발생할 수 있습니다. 적절한 대체품을 만들기 위해서는 효모의 종류를 알아야 합니다. 이러한 유형의 효모를 알면 성공적으로 대체할 수 있습니다.
효모의 종류
이전에 우리는 그것을 알기 위해 언급했습니다. 효모를 대체하는 방법 효모의 종류를 아는 것은 필수적입니다. 이 경우 부스터와 발효의 두 가지 유형이 있습니다. 아래에서 각각에 대해 설명합니다.
부스터
부스터는 발효 제품 또는 화학 유화제로도 알려져 있습니다. 이러한 제품은 요리 분야에서 효모라고 합니다. 그 행동이 우리가 알고 있는 효모와 같지는 않지만 유사하고 효과적인 결과를 제공합니다.
이 유형의 효모는 발효되지 않으므로 빵이나 이와 유사한 제품을 만드는 데 사용해서는 안 됩니다. 임펠러는 우리의 준비에 공기를 추가하여 우리가 작업 중인 제품을 보풀 및 올리기 위해 관리하지만 다른 기여는 없습니다.
이러한 팽창제 또는 부스터는 액체 덩어리의 준비가 끝날 때 통합되어야 하며 즉시 오븐에 넣어야 합니다. 이렇게 하면 우리가 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.
임펠러는 쿠키, 케이크, 비스킷, 케이크, 머핀, 타르트 등 다른 요리법을 준비하는 데 적합합니다. 이제 이 팽창제가 무엇인지 알기 위해 여러분이 이미 알고 있음을 알려드립니다.
예를 들어 베이킹 파우더, 기모제 및 화학 효모로 알려진 것이 있습니다. 이러한 제품을 대체하기 위해 다음과 같은 천연 팽창제를 사용할 수 있습니다.
계란은 잘 푼다. 이 경우 우리는 노른자를 흰자에서 분리하는 것을 말합니다. 계란 흰자는 점도가 일정할 때까지 치워야 합니다. 일부 요리사는 일관성이 정확하도록 소금 한 꼬집을 넣습니다. 반면에, 노른자는 크림 같고 희끄무레한 일관성을 얻을 때까지 치워야 합니다. 이 주방 트릭은 요리법에 공기를 더합니다.
또 다른 팽창제는 베이킹 소다입니다. 레몬 주스, 타르타르 크림 또는 기타 천연 감귤류와 같은 산성 성분을 추가하면 액체 덩어리가 숨을 쉴 수 있는 반응이 발생합니다.
마찬가지로 탄산수, 과일 소금, 당밀, 레몬 주스 또는 과일 소금을 사용하여 케이크, 디저트 등에 공기를 더할 것을 권장합니다.
효모
발효는 우리가 효모로 알고 있는 것입니다. 이 제품은 우리 몸에 영양가 있는 미생물을 포함하고 있기 때문에 우리의 레시피에 영양분을 제공합니다.
이러한 유형의 발효는 우리의 조리법에 풍미, 향, 크기 및 질감을 부여합니다. 항상 반죽에 발효를 할 때는 처음부터 발효를 시켜 발효를 시킵니다. 반죽을 그대로 두면 발효되어 크기가 커집니다.
효모는 빵 반죽과 그 파생물(단 빵 및 이 범위의 제품), 피자 반죽, 풍미 있는 케이크 등에 사용됩니다.
이제 이 시점에서 누룩을 대체하는 방법을 알기 위해서는 다음과 같은 천연물과 함께 할 수 있다는 것을 알아야 합니다.
- 감자 효모
- 효모
- 과일수로 발효시킨 사워도우
- 맥주 효모
- 감자 물 발효
- 사과 효모
- 건포도 발효
- 옥수수 효모
- 맥주 발효액을 준비하십시오
이제 효모를 대체하는 데 도움이 될 수 있는 제품을 확인했으므로 일부 제품에서 효모를 대체하는 방법을 알려 드리겠습니다.
빵에 효모를 대체하는 방법
잘 만든 빵의 성패는 공기, 질감, 부드러움에 달려 있습니다. 이것은 반죽에 공기, 크기 및 질감을 부여하는 효모의 적절한 사용을 통해 달성됩니다.
이것이 발효 과정이 적절하다는 것을 보장해야 하는 이유입니다. 그렇지 않으면 딱딱하고 조밀하고 건조한 빵을 먹을 수 있는데, 이는 미각에 불쾌할 것입니다.
시장에서 이스트를 찾을 수 없는 경우 빵에서 이스트를 대체하는 방법을 알려드리겠습니다. 이를 위해 야채나 과일로 만들 수 있는 발효물을 사용할 수 있습니다.
과일을 올바르게 발효시킬 수 있도록 영양사의 지시에 따라 이 쉬운 과정을 단계별로 알려주는 다음 시청각 자료를 남깁니다.
시청각 자료에서 볼 수 있듯이 과일과 채소의 발효는 며칠이 걸리는 발효 과정입니다. 이 과정은 반죽을 성장시키는 원인이 되는 미생물을 생성합니다.
이 발효제는 우리 몸에 질감, 공기, 풍미 및 영양소를 제공하기 때문에 빵의 효모를 대체하는 방법을 알고 싶다면 권장됩니다.
베네수엘라 카닐라 빵 레시피를 제공하지 않았다면 이 기사는 의미가 없었을 것입니다. 이를 위해 다음 링크에 준비 방법을 남겨 둡니다. 링크를 입력하십시오. 베네수엘라 퀼 빵
한편, 빵을 오래 보관하는 방법과 적절한 해동 방법을 알려드리고자 합니다. 이렇게하려면 다음 링크로 이동하십시오. 빵을 해동하다
대리 비율 효모
이쯤에서 이 누룩 대체품의 적절한 비율을 알려 주시면 적절하게 사용할 수 있습니다. 이 비율은 사용할 밀가루의 양이나 제품에 따라 달라진다는 점을 명심해야 합니다. 비율은 피자와 빵의 비율이 동일하지 않습니다. 일반적으로 비율은 다음과 같습니다.
홈메이드 과일 또는 야채 효모를 사용하려면 밀가루 XNUMX컵당 과일 또는 야채 발효액 XNUMX테이블스푼을 추가해야 합니다.
사워도우의 경우 밀가루 50컵당 사워도우 XNUMXg을 추가해야 합니다.
맥주 효모의 경우 밀가루 XNUMX컵당 맥주 효모 ½티스푼을 추가합니다. 이 유형의 효모는 동일한 균류에서 유래하기 때문에 제빵사의 효모와 동일한 결과를 생성한다고 말하겠습니다. 유일한 차이점은 발효 속도가 다르다는 것입니다.
이제는 맥주로 발효시키기 위해 밀가루 150컵당 XNUMX밀리리터의 맥주를 사용합니다. 이 발효를 사용하려면 맥주가 많은 수분을 제공하고 반죽이 매우 묽을 수 있기 때문에 다른 액체에서 이 양을 계산해야 한다는 점을 고려해야 합니다. 공업용 맥주는 미생물을 불활성화시키기 때문에 가급적 수제맥주를 권장합니다.
기모제
우리가 사용할 수 있는 또 다른 옵션은 가스화기입니다. 이 그룹에서 다음을 언급할 수 있습니다.
베이킹 파우더는 밀가루 XNUMX컵당 XNUMX티스푼을 사용할 수 있습니다.
중탄산나트륨은 또 다른 우수한 기포제입니다. 밀가루 XNUMX컵당 베이킹 소다 ¼티스푼을 넣어야 합니다.
요리 팁
이러한 효모 대체물을 적절하게 사용하려면 다음 팁을 고려하는 것이 중요합니다.
설탕이나 지방을 많이 사용할 경우 효모의 양을 두 배로 늘리는 것이 중요합니다. 위에서 언급한 효모 유형(상업용 또는 집에서 만든)이든지 간에 그 비율을 두 배로 늘려야 합니다.
유명 셰프들의 요리 비법은 바로 발효를 준비하는 것입니다. 사워도우, 과일 또는 채소 발효액 또는 맥주를 사용할 경우 일반적으로 밀가루, 효모 및 설탕을 혼합하여 만듭니다. 냉장고에서 하룻밤 두었다가 다음날 사용합니다.
이제 미리 발효를 하고 싶지 않다면 괜찮습니다. 그것은 제빵사 또는 일반 효모처럼 반죽에 직접 사용할 수 있습니다.
맥주를 사용하는 경우 액체의 균형을 맞춰야 함을 기억하십시오. 이 경우 반죽이 원하는 농도가 될 때까지 다른 액체를 조금씩 첨가하는 것이 좋습니다.
마지막으로 맥주를 효모 대신 사용하려는 경우 이상적으로는 실온에 있어야 합니다. 냉장고나 찬물에서 갓 꺼낸 것을 절대 사용해서는 안 됩니다.
피자 도우에 효모를 대체하는 방법
우리가 알려드린 바와 같이 빵의 효모 비율은 피자 반죽의 비율과 동일하지 않습니다. 빵에서 우리는 그것이 일어나서 공기를 마셔야 합니다. 피자의 경우 그렇게 많지 않습니다. 따라서 그들의 비율이 다릅니다.
- 베이킹 파우더가 든 피자 반죽: 베이킹파우더를 사용할 경우 비율은 간단합니다. 밀가루 1컵에 베이킹파우더 XNUMX티스푼을 넣어야 하기 때문입니다.
- 과일 또는 야채 효모를 사용한 피자 도우: 비율은 매우 쉽습니다. 밀가루 XNUMX컵당 과일 또는 채소 발효액 ½티스푼을 추가해야 합니다.
- 사워도우 피자용 반죽: 밀가루 50컵당 XNUMXg의 사워도우를 추가해야 합니다. 위에 표시된 대로 예비 발효물을 준비할 수 있음을 기억하십시오.
- 맥주 효모 피자 반죽: 밀가루 XNUMX컵당 맥주 효모 ¼티스푼을 넣어야 합니다. 이 시점에서 이 효모는 제빵사의 효모만큼 좋다는 것을 기억하십시오. 차이점은 속도입니다.
요리 조언
피자를 준비하기 위해 도우를 준비할 때, 예상한 대로 결과가 나오므로 반죽되자마자 사용하는 것을 권장합니다.
도넛에 효모를 대체하는 방법
마찬가지로 도넛을 준비할 때 비율을 고려하는 것이 중요합니다.
- 베이킹 파우더가 든 도넛: 베이킹파우더를 사용할 경우 비율은 간단합니다. 밀가루 1컵에 베이킹파우더 XNUMX티스푼을 넣어야 하기 때문입니다.
- 사워도우를 곁들인 도넛: 밀가루 57컵당 XNUMXg의 사워도우를 추가해야 합니다. 이 경우 레시피에 표시된 물에 사워도우 스타터를 추가하는 것이 좋습니다. 적절한 경우 물을 혼합하고 준비의 각 단계를 수행하십시오.
요리 조언
사워도우는 사용할 때 실온에 있어야 합니다.
신선한 효모를 대체하는 방법
이 제품을 효모로 대체하려면 아래 표시된 비율만 고려하면 됩니다.
- 집에서 만든 과일 또는 야채 효모: 홈메이드 과일 또는 야채 효모를 사용하려면 밀가루 XNUMX컵당 과일 또는 야채 발효액 XNUMX테이블스푼을 추가해야 합니다.
- 효모: 사워도우의 경우 밀가루 50컵당 사워도우 XNUMXg을 추가해야 합니다.
- 맥주 효모: 맥주 효모의 경우 밀가루 XNUMX컵당 맥주 효모 ½티스푼을 추가합니다. 이 유형의 효모는 동일한 균류에서 유래하기 때문에 제빵사의 효모와 동일한 결과를 생성한다고 말하겠습니다. 유일한 차이점은 발효 속도가 다르다는 것입니다.
- 맥주: 이제는 맥주로 발효시키기 위해 밀가루 150컵당 XNUMX밀리리터의 맥주를 사용합니다. 이 발효를 사용하려면 맥주가 많은 수분을 제공하고 반죽이 매우 묽을 수 있기 때문에 다른 액체에서 이 양을 계산해야 한다는 점을 고려해야 합니다. 공업용 맥주는 미생물을 불활성화시키기 때문에 가급적 수제맥주를 권장합니다.
기모제
- 베이킹 파우더: 베이킹 파우더는 밀가루 XNUMX컵당 XNUMX티스푼을 사용할 수 있습니다.
- 베이킹 소다: 중탄산나트륨은 또 다른 우수한 기포제입니다. 밀가루 XNUMX컵당 베이킹 소다 ¼티스푼을 넣어야 합니다.
요리의 비밀
설탕이나 지방을 많이 사용하는 경우 공업용이든 집에서든 효모의 양을 두 배로 늘려야 합니다.
빵 반죽을 만드실 경우 정확한 수량을 표시해 두었습니다. 피자용이라면 양이 적으니 참고하세요. 우리가 권장하는 비율을 사용하십시오.
효모를 베이킹 소다로 대체하는 방법
효모를 베이킹 소다로 대체한다는 것은 베이킹 파우더를 말하는 것입니다. 둘 다 가스화기 그룹에 속한다는 것을 기억합시다.
베이킹 파우더를 적절하게 교체하기 위해 다음 비율을 남겨 둡니다.
프로 포르 치오 네
밀가루 70컵당 베이킹 소다 ¼티스푼을 넣어야 합니다. 이 비율에 레몬과 같은 약 XNUMX밀리리터의 산성 물질 ¼티스푼을 추가해야 합니다.
이제 우유, 요구르트 또는 우유 또는 버터 크림을 추가하려면 유리를 추가하는 것이 좋습니다. 반대로 식초를 넣으려면 80밀리리터를 넣는 것이 이상적입니다.
산은 빵과 그 파생물에는 좋지 않지만 비스킷, 케이크, 머핀, 컵케이크, 쿠키 및 기타 패스트리 레시피에는 기능적입니다.
이상적인 비밀은 중탄산염 자체를 대체하고 산을 잊지 않도록 하는 과일 소금을 통합하는 것입니다.
효모를 사워도우로 대체하는 방법
사워도우는 천연효모의 기능을 하는 제품입니다. 화학 성분은 밀가루와 물입니다. 발효 과정을 달성하려면 사워도우가 XNUMX-XNUMX일이 필요합니다.
이를 통해 발효에 필요한 미생물이 포함되어 공기, 크기, 질감 및 향이 충분한 반죽을 얻을 수 있습니다.
사워도우를 최적으로 사용하려면 레시피에 필요한 밀가루 50컵당 XNUMXg(XNUMXg)의 제품이 필요합니다. 머더 반죽은 마치 제빵사의 효모처럼 첨가된다는 점을 기억하십시오.
앞서 언급한 레시피의 습도 균형을 기억하는 것이 중요합니다.
나머지 반죽도 달성하고자 하는 것에 달려 있습니다. 더블 사이즈를 원하시면 원하는 사이즈가 나올 때까지 충분히 오래 놔두시면 됩니다. 마찬가지로 산도는 휴식 시간에 따라 달라집니다.
모반죽은 글루텐 함량이 높은 밀가루와 함께 사용하면 오랜 시간 동안 발효 과정을 촉진하기 때문에 잘 어울립니다.