Criadillas de Tierra는 갈은 감자, 사막 송로버섯 또는 투르마라고도 하는 귀중한 곰팡이입니다. 아프리카 국가의 진미임에도 불구하고 스페인의 토착 발병입니다. 이 기사에서 우리는 그 특성, 그것을 찾는 방법, 수확 과정 및 요리법에서의 사용을 보여줍니다. 계속 읽고 이 맛있는 곰팡이에 대해 자세히 알아보고 흥미로운 사실을 놓치지 마세요.
어스 크리아딜라
그것은 균류 또는 자낭균 왕국에 속하는 균류의 종으로, 지구 투르마스, 사막 송로버섯 또는 지구 감자라는 이름으로도 알려져 있습니다. 이들은 모래 토양에 반쯤 묻힌 것처럼 보입니다. 크라디야 중 가장 풍부한 것은 Terfezia arearia이며, 모든 경우에 발생하지는 않지만 노란색 꽃이 있는 식물과 관련이 있습니다. 토끼, 산토끼, 양 등 다양한 동물의 먹이가 됩니다. 이 균류는 고대부터 지중해 연안의 주민들에 의해 소비되었습니다. 현재 크리아딜라는 큰 경제적 이윤을 창출하는 작물이 되고 있다.
분류
사막 송로버섯은 곰팡이 왕국, 자낭균(ascomycota division), 테르페지아(Terfezia), 티르마니아(Tirmania) 및 마티로로마이세스(Mattirolomyces) 속에 속하는 페지잘레스(pezizales)목, 테르페지아과(terfeziaceae)의 pezizomycetes 클래스의 pezizomycotina 아문의 속합니다.
특징
지렁이는 지름 3~10센티미터의 감자와 비슷한 형태의 불규칙한 모양을 하는 지하 균류이다. 표피 또는 외층은 어릴 때는 황색을 띠다가 성숙하면 적색을 띠다가 마침내 갈색으로 변한다. 글레바는 연한 크림색이며 매우 약한 곰팡이 냄새와 달콤한 맛이 있습니다. 그것은 심토에서 몇 센티미터 발달하여 찾기가 어렵습니다. 다년생 관목인 자릴라(jarilla)와 같은 식물은 덩이줄기 모양을 하고 육질을 갖고 있는 이 버섯은 뿌리를 통해 필라멘트로 연결되어 있어 물과 무기염류를 공급받습니다.
거시적 특성
criadilla는 육안으로 볼 수 있는 몇 가지 특성을 가지고 있으며, 자실체는 직경 8cm에 달하는 불규칙한 모양의 트러플 형태로 나타나며, 진피 성장이 있으며 일반적으로 지구의 색입니다. 페리디움이나 보호막은 손톱으로 떼낼 수 있을 정도로 아주 미세하다. 제대로 다루지 않거나 치면 검게 변하는 경향이 있습니다. 글레바 또는 경작지는 조밀하거나 개입되어 있으며, 비옥한 부분에서는 회색빛을 띠고 가장 비옥한 부분에서는 검은색으로 변합니다. 이 균류의 고기는 조밀하고 단단하며 냄새가 강하지 않고 기분 좋은 맛이 난다.
위치
이 지구 크리아딜라 균류는 남아프리카의 칼라하리와 같은 사막, 건조 및 반건조 사막 지역, 지중해 분지, 이라크, 쿠웨이트, 사우디아라비아, 헝가리 및 북아프리카의 사하라 사막과 같은 국가에서 볼 수 있습니다. . 또한 발칸 지역과 스페인의 유럽 대륙, 특히 자발 재배가 일어나는 안달루시아, 무르시아 및 엑스트레마두라와 아시아 대륙, 특히 중국에서 볼 수 있습니다.
지구 Criadillas의 위치
그들은 주로 모래 토양, 초본 풀의 지역에 위치하며, 투르메라 풀로 더 잘 알려져 있으며 매년 작고 길쭉한 작은 꽃이 핀다. 수색은 우기 후에 수행되어야 하며, 가장 중요한 것은 흰 꽃이 있는 식물이 어디에 있는지 관찰하는 것입니다. 일단 발견되면, 곰팡이가 성숙기에 도달할 때 가하는 압력으로 인해 균열이나 작은 흙무더기가 있는지 확인하기 위해 토양을 주의 깊게 관찰할 필요가 있습니다. 손상되지 않도록 측면에서 굴착됩니다.
수집 양식
땅 크라디야는 봄철에 반도 지역에서 자랍니다. 땅속 깊이는 XNUMX~XNUMX센티미터이며, 좋은 수확은 환경에 존재하는 강우량과 습도 수준에 달려 있습니다. 그것들은 땅에 섞이는 경향이 있기 때문에 찾기가 약간 복잡하지만 성장의 마지막 단계에 있을 때 그것들의 일부를 드러내는 경향이 있어 표면에 작은 균열이나 덩어리를 생성합니다. 그것들을 모으려면 좋은 상태로 그것을 꺼낼 수 있도록 일종의 지렛대를 만들 수 있는 펀치가 필요합니다.
가장 많이 채집되는 달은 XNUMX월과 XNUMX월 사이이고 XNUMX월에는 양이 적고 XNUMX월에는 매우 적습니다. 이 모든 것은 장마 기간, 즉 기간이 일찍 시작되는 시기에 의해 결정됩니다. 경험 많은 수집가들은 크리스마스에 비가 오면 더 커지고 더 뚱뚱해지기 때문에 훌륭한 수확이 될 것이라고 말합니다.
미식 사용
지상 크리아딜라 또는 데저트 트러플은 미식 활동에서 날로 더 관련성이 높아지고 있습니다. 식품의 범주에 속하지만 조미료가 아닙니다. 그것은 높은 농도의 산화 방지제, 높은 양의 단백질, 섬유질, 오메가 3 및 6과 같은 고도 불포화 지방산의 높은 농도를 가지고 있습니다. 이러한 모든 특성으로 인해 이 음식은 완전하고 영양가가 높습니다. 그것은 미식의 즐거움과 큰 경제적 관심으로 간주됩니다. 건강에 매우 유익한 특성이 있음에도 불구하고 소화되지 않을 수 있으므로 적당량을 섭취해야 합니다.
그것은 스튜의 감자를 대체하고 다른 요리의 장식의 일부로 사용됩니다. 그것은 또한 토르티야나 계란이 들어 있는 다른 요리에 사용되며, 기름과 마늘, 가스파초, 고로케, 샐러드, 소금에 절인 베이컨에 튀길 수 있습니다. criadilla는 쉽고 빠르게 요리 할 수 있으며 완벽한 화점은 감자와 같고 맛은 버섯과 비슷합니다.
Criadilla de Tierra의 보존
버섯은 껍질을 벗기고 끓는 물에 5분간 담가 최대한 하얗게 될 때까지 씻어야 하며, 장기간 섭취할 경우 유리병에 물을 담고 진공 밀봉한다. 단기간에 껍질을 벗기고 씻고 잘 말려서 물없이 진공 포장해야합니다. 이런 의미에서 현지인들은 땅 크리아딜라가 곰팡이에 치명적일 수 있기 때문에 5일 이상 서식지 밖에 두어서는 안 된다고 믿습니다. 그들은 또한 맛이 크게 변하기 때문에 냉장고에 보관하는 것을 승인하지 않습니다. 추출 후 24시간에서 48시간 사이에 섭취하는 것이 이상적이기 때문입니다.
재미있는 사실
흙으로 된 크리아딜라에 항균 특성이 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 그래서 베두인족이 실명을 유발할 수 있는 클라미디아 트라코마티스라는 박테리아 덕분에 양쪽 눈에 영향을 미치는 안구 질환인 트라코마와 같은 질병을 치료하는 데 사용한다는 사실을 알고 계셨습니까? 내전 중 투르마는 탁월한 식품이었으며 주민들의 굶주림을 완화하는 데 도움이 되었으며 그 이후로 일상 식단의 일부가 되었습니다. 현재 크리아딜라 컬렉션은 이러한 진미를 찾아 농촌 지역에서 소규모 관광을 하는 방식이 되었습니다.
흥미롭게도, 이 곰팡이의 가장 큰 수확은 성주간과 성 요셉의 날에 발생합니다. 이집트 파라오의 미식가가 땅의 크라디야스라는 것을 알고 계셨습니까? 카이로에서는 기원전 909년 파티마 칼리프의 식탁에서 제물로 바쳤습니다.
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