早くて簡単なマヨネーズの作り方を知りたい方は、この記事を読み続けて、マヨネーズをより豊かにする方法をお教えします。 手づくりマヨネーズ。
手づくりマヨネーズ
La マヨネーサ の一つである ソース 伝統的な料理で最も人気があり基本的なもので、複数のレシピの伴奏として機能します。 ファーストフードで消費されるドレッシングとして知られていますが、それは時間の経過とともに進化するソースに変換され、後でそれらを作る方法を示す絶妙な組み合わせを可能にし、あなたの味覚を喜ばせたり驚かせたりすることができます特別な機会を待たずに、家族の環境。
卵、油、酢、レモンジュースを基本成分とする冷乳化ソースとされています。
次に、自家製マヨネーズを短時間で簡単に作る方法を紹介します。
マヨネーズを作るための基本的な材料：
- 1エッグ
- オイル200ml（1杯）
- レモン1/2個または（酢大さじ2）
- ひとつまみの塩。
さて、この準備では、ヒマワリ、大豆、オリーブ、野菜など、あらゆる種類の食用油を使用できます。酢がない場合は、半分のレモンジュースを使用し、卵黄と卵のみを使用する人もいます。白を捨てる人もいます。全卵を使用してください。
同様に、ブレンダーで、手で、または電気ミキサーでマヨネーズを作る人がいます。 マヨネーズを作り始める前の推奨事項は、準備時に発生する可能性のある不規則な状況を避けるために、材料を室温にすることです。
自家製マヨネーズの作り方
- 清潔で乾いたブレンダーのグラスまたはミキサーに、生卵、塩のピンチ、オイルのグラスの半分を入れます。
- すべての材料が均一に混合されるまで、中速で叩き始めます。 次に、混合物が白色を想定して色が変化し始めるのを観察し始めます。
- 混合物が白色になっていることを確認したら、ブレンダーまたはミキサーの速度を加速し、残りの油を少しずつ加え、目的のソースのテクスチャーが得られるまでブレンダーまたはミキサーをオンにしたままにします。 油が少し増えたりなくなったりする可能性がありますが、これは使用する卵のサイズによって異なります。他の卵よりも小さいものもあるためです。
また、マヨネーズはサラダ用の場合、サラダなどに使用するよりも液体である必要があるため、マヨネーズにどのような用途があるかを覚えておくことも重要です。
- 自家製マヨネーズの重要な点は、サンドイッチの準備、フライドポテト、サラダなど、マヨネーズが含まれている他の多くの料理のいずれかで、現時点でそれを消費することです。
マヨネーズを作るときは、次の点に注意する必要があります。
- 混合物に組み込むときは、過剰なオイルを避けてください
- 混合物が変更されるのを防ぐために、上記の手順に完全に準拠してください。
- マヨネーズの保存に関しては、以前に使用した清潔でない台所用品での取り扱いを避け、冷蔵庫で数日間保管するように注意する必要があります。
- 用意したマヨネーズがすべて消費されない場合は、大きな容器の開閉による汚染にさらされないように、密閉された小さくて清潔な容器に保管する必要があります。
- マヨネーズを作るのに最適な油の種類について言えば、オリーブ油が最もよく混ざり合うものであると言えますが、他の適応して良い結果をもたらす油はひまわり油です。 どちらのオイルもマヨネーズの製造に使用され、多くの場合、特にエクストラバージンオリーブオイルやオリーブで作られたオイルを使用する場合は、ヒマワリオイルでオリーブオイルの風味を和らげます。スパイシーです。
- 卵の殻を壊してブレンダーに入れるとき、殻が混合物に落ちるのを避けなければなりません。
- ブレンダーに入れる前に、外側の汚れた卵を捨てるか、洗ってください。
- すぐに使用するものだけを用意し、保管したい場合は密閉容器を使用してください。
マヨネーズを切ったらどうしますか？
私たちが最初にすべきことは、それを捨てることを考えないことです。それどころか、それを修正する多くの方法があります。
- そのうちの一つは、すぐに大さじ10杯のミルクまたは温水を加え、中速でXNUMX秒間叩き、次にマヨネーズを少しずつ加え始め、希望の粘稠度に達するまで叩き続けます。
- 希望の粘稠度が得られない場合は、別の卵黄をボウルに入れて適度に叩き、刻んだマヨネーズをゆっくりと加え、すべての材料がよく混ざっていることを確認することをお勧めします。 厚すぎる場合は、レモンを数滴加えて軽くします。
- もうXNUMXつの方法は、マスタード大さじXNUMXとカットマヨネーズ大さじXNUMXをボウルに入れることです。混合物が固まったら、残りのカットマヨネーズを叩き続けながら加え、目的の一貫性が得られるようにします。
- 最後に、望ましい粘稠度を達成する別の方法は、パン粉をボウルに入れ、スプーンの助けを借りてペーストを形成し、次に刻んだマヨネーズを徐々に加え、混合物が均一で滑らかになるまで叩くことです。望ましい粘稠度。
次に、自宅でマヨネーズを楽しくすばやく作る方法をいくつか紹介します。
卵なしの自家製ミルクマヨネーズ
自家製マヨネーズを作る別の方法がありますが、今回は卵なしです。
材料
- ミルク1dl
- オリーブオイルXNUMX/XNUMXリットル
- ½レモンのジュース。
- サル
Preparación
- ミキサーまたはブレンダーのガラスに、塩とレモンジュースのピンチと一緒に、室温でミルクを置きます。
- ミキサーやブレンダーで叩き、マヨネーズタイプのソースが出るまで油を細い流れで加えて味わう。
- 後でそれはマスタード、カレー、コショウおよび他の異なった味とフルーツジュースまたは液化野菜と組み合わせることができます。
ヨーグルトマヨネーズレシピ
この場合、卵はヨーグルトに置き換えられます。
材料
- オイル1カップ
- ヨーグルト1個
- サル
- ピミエンタ
Preparación
- ブレンダーに天然ヨーグルトを入れ、塩こしょうで味付けして混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせます。
- このマヨネーズは魚に添えるために広く使われています
にんじんマヨネーズ
成分：
- 4の大きなニンジン
- 1 / 2カップオリーブオイル
- レモン汁1個
- にんにく1/2片
- 塩こしょう
Preparación
- にんじんは皮をむき、切り、柔らかくなるまで煮て、冷めるのを待ちます。 次に、それらをブレンドするか、オリーブオイル、レモンジュース、ニンニク、塩、コショウを徐々に加えます。
- 滅菌した瓶に保管する
にんにく入り自家製マヨネーズ
肉や料理にスパイシーなソースを添えるのが理想的です。
成分：
- ニンニクの1クローブ
- 1エッグ
- 100mlのひまわり油
- サル
- パセリ小さじ1
準備：
- ブレンダー（完全に乾いている必要があります）のガラス、卵、および前もって細かく刻んだニンニクのクローブに入れます。
- 軽く叩き始め、小さじXNUMX杯のパセリ、塩、最後に油を加えて、細い糸を作ります。 このプロセスの間、混合物を叩くのをやめるべきではないことを指摘することが重要です。
- 数分後、マヨネーズがどのように裏返しに形成されているかを確認し、その質感と色が変化し始めるのを観察します。
自家製ケーパーとコリアンダーマヨネーズ
魚に添えたり、サラダをドレスアップしたりするのに理想的です。
成分：
- 2の卵
- 100mlオイル
- ひとつまみの塩
- 砂糖ひとつまみ
- 黒コショウのピンチ
- マスタード小さじ1
- 1/2レモンのジュース
- 10グラムのケーパー
- にんにく1粒
- コリアンダー小さじXNUMX杯
準備：
- 卵、塩、砂糖、マスタード、レモンジュースを前に乾かしたブレンダーグラスに入れ、すべての材料が混合されたら、油を少しずつ加え始め、非常に細かく糸を形成し、混合物が体になるまで叩き続けます。 ケッパーとコリアンダーを加え、数秒間混ぜ合わせます。
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自家製バジルマヨネーズ
サラダをドレスアップするのに、そしてスパゲッティやショートパスタのソースとして豊富です。
材料
- 1エッグ
- バジルの葉
- 酢、マスタード、油、塩、こしょう。
Preparación
卵とバジルの葉をブレンダーに入れます。ブレンダーは非常に乾燥している必要があります。ブレンドしたら、油を加えて細い糸を形成し、ブレンドを続けます。 混合物に粘稠度があることが観察されたら、コショウ、塩、少量の酢、小さじXNUMX杯のマスタードを加えます。 ブレンドを続けます。 希望の粘稠度が得られたら、提供時間まで冷蔵庫に入れます。
自家製ビートルートマヨネーズ
材料
- 2つの小さなビート
- 1パパ
- 1エッグ
- レモン汁½
- ½カップの水
- オイル
Preparación
野菜全体（ビートとポテト）を茹で、調理したら、野菜の皮をむき、ペーストになるまで挽いてから、前に乾かしたブレンダーに入れ、調理した野菜の混合物またはペーストで卵を殴り、野菜のスープ、均一な一貫性が達成されるまで叩き続けます。 塩、レモン、最後に油を少しずつ加え、ブレンドを止めずに非常に細い金色の糸を形成します。
希望の粘稠度が得られたら、それをボウルに入れ、冷蔵庫に数分間入れます。
自家製マヨネーズをベースにしたソースの種類
私たちが記事を始めたとき、マヨネーズは最も基本的で日常的なソースのXNUMXつであり、肉料理や魚などに付随する他のソースを作るための基礎として機能すると述べました。 以下に、自家製マヨネーズに由来するソースのいくつかを紹介します。その中には、タルタルソース、ビートソース、アンダルシアソース、ロシアンソースなどがあります。 今、私たちはあなたに家でそれらを作る方法を教えます。
ロシアンソース
カナッペや魚介類の料理によく使われます。
材料
- 自家製マヨネーズ200ml
- カニ肉25g
- 生クリーム小さじ1
- マスタード小さじXNUMX/XNUMX
Preparación
以前は、カニをペースト状になるまで砕いてから、クリームとマスタードを加えてよく混ぜます。 その後、ボウルにカニの混合物を、以前に作った自家製マヨネーズと混ぜ合わせ、希望の粘稠度の均一なソースが得られるまでよく混ぜます。
この自家製ソースを作るいくつかの方法があります
レムラードソース
自家製マヨネーズをベースにしたソースの一種で、魚、卵、野菜をベースにした冷たい料理と一緒に出されます。
材料
- 自家製マヨネーズ200ml
- きゅうりのピクルス小さじXNUMX/XNUMX
- 小さじXNUMX/XNUMXの刻んだケーパー
- 小さじXNUMX/XNUMXの刻んだチャイブ
- 小さじXNUMX/XNUMXの刻んだパセリ
- マスタード小さじXNUMX/XNUMX
- 油で2つまたは3つのアンチョビの切り身
- タバスコ（オプション）
Preparación
カタクチイワシを砕いてペーストを作り、残りの材料を加えます。 自家製マヨネーズを前に乾かしたボウルに入れ、殴る前に殴るのを止めずに混合物を殴り、加え、数秒間殴ります。