松茸 (トリコロマツタケ）は きのこ 要求が厳しい：葉と腐植が豊富な秋の下草に落ち着かないが、好む によって妨げられた森林 やつ. 環境災害に耐えることができる種であり、1945 年の広島での原子爆弾の爆発後に出現した最初の生命体であると言われているのは偶然ではありません。 アカマツ (アカマツ）は最も一般的なホストです, も好む 森林伐採によって残された日当たりの良い土壌とミネラル やつ、しかし今日、この真菌のコレクションは北米の西部地域でも拡大しています.
人類学者を駆り立てた理由 アンナ・ローウェンハウプト・チン 「」というタイトルの松茸に丸ごとボリュームのある本を捧げるために 世界の終わりのキノコ。 資本主義の廃墟に住む可能性 」（ケラー、2021）。 その中には、彼がこの分野での XNUMX 年間の研究で気づいたいくつかの観察があります。 この真菌の基本的な側面は、時間の経過とともに、 非常に高価なグローバル財で それは非常に単純な理由です。それは栽培することはできませんが、人間はそれが成長するための条件を作り出すことができます。 これは、乱れた環境について話す理由を説明しています。
最も貴重なきのこ、松茸
トリコロマ マツタケ それは実際には世界でかなり一般的な真菌であり、その生息地はアメリカ、ヨーロッパ、アジアにある. この理論によれば、見つけて販売するのは簡単で、高価ではありません. しかし、これまで見てきたように、実際にはe 成長するには非常に特別な条件が必要です、そのため、XNUMX つを見つけたら、別のものを見つけるまでに何年もかかる可能性があります。
主に見られる 密林の下層部で、特に湿った土壌によって養われます。 シカ、リス、ウサギの餌としても非常に高く評価されており、市場に適した全体を見つけるには、文字通り「微調整」する必要があります。
それが理由です 東の市場、マツタケ菌が料理や薬の分野で高く評価されている場所で、彼らはそれを数千ユーロで評価しています. 彼には「双子の兄弟」もいます。 悪性トリコロマ 松茸と混同しないように。 この難しさも一部です その価値の高い価格の. この真菌を見つけ、認識し、収集するのは簡単なことではありません。
最高の贈り物
きのこは、一度買ったら人にあげられる品物だという日本の伝統、これは、個人が自分でそれを購入することをめったに決定しないことを意味します。 そのためマツタケは贈り物の役割を担っており、世界的な商品です。 強い文化的意味合い.
人類学者の注意は、 経済と環境のつながりオレゴン州に集中しているマツタケハンターの関係や労働条件の中で、 もともとは日本出身ですが、このアメリカの州で大量に成長しており、資本主義が基本的な役割を果たしているチンの人類学的分析が機能するのはまさにこの時点です。 きのこは採集後、いわゆる競売品となる。 買い手の手に渡る ばら積み貨物船、きのこを組み立てて、東に輸出する準備をする責任があります。 きのこハンターは、退役軍人や不法移民であることが多く、不安定な状況で生活しています。 彼らは毎日、自由の名の下に命を取り戻そうとする人々です。、一般労働者の依存生活を無視します。 私たちマッシュルームハンターが没頭しているのは、多様性と汚染が主役の非常に特殊な資本主義です。
多様性と汚染
それらはすべて汚染の物語を持っています しかし、人間はしばしばそれらのことを忘れがちであり、相互世界の出現の可能性が開かれるのはそれらのおかげです。
«私たちの「自我」の進化は、出会いの物語によってすでに汚染されています。 私たちはすでに他の人と混ざり合っています 新しいコラボレーションを開始する前であっても。 さらに悪いことに、私たちは自分たちに最も害を及ぼすプロジェクトに閉じ込められていることに気づきます。 私たちが協力することを可能にする多様性は、絶滅、帝国主義などの歴史から生じます。 汚染は多様性を生み出します」と、人類学者のアンナ・ローウェンハウプト・チンは言います。
擾乱、生態系にさらなる変化を引き起こす環境条件の変化、 それは生態系を更新することができますが、それらを破壊することもできます. 擾乱の規模は確かにさまざまですが、いずれにせよ、損傷という概念が必ずしも関連付けられていない現象です。 マツタケのそれは、生態学的関係を生み出した人為的撹乱の物語です。
たくさん 産業廃墟の影響 生物については、種によっては金の採掘、その他の種では災害が発生する可能性があります。 真ん中には、世界を生み出すことができる松茸があります。 アメリカの人類学者が強調したいのは、次の事実です。
「重要なのは、種間遭遇の独自性です。 それが、グローバリゼーションの力にもかかわらず、世界が生態学的に異質なままである理由です[…]グローバルパワーゲームでは、不確定な出会いが重要なままです».
トリコロマ・マツタケ：それは何ですか、どこで見つけられますか
それは真菌です 珍しい、美味しい、 非常に貴重なため、微量で使用されます... ピンチ、いくつかのパン粉...のレシピで ハイキッチン.
特徴的な機能:
松茸 それらは大きく、強烈な香りがあります。 マツタケはフィンランドのどこにでもあり、松茸とも呼ばれます。 帽子の色は、タールのように薄い茶色から濃い茶色までさまざまです。 帽子の直径は6〜20cmです。 大きな暗褐色のビロードのような鱗が帽子の表面に付着しています。 茎は長さ5～20cm、幅1,5～2,5cm。 があります 円筒形または底に向かってわずかに幅広。 茎は曲げることができ、地面の奥深くまで伸び、根元にしっかりと取り付けられています。 鰓は白色で切れ込みがある。 若い標本では、エラは保護ベールで覆われており、時間の経過とともに茎の上部に毛むくじゃらのリングが残ります。 リングの上は白、下は茶色のデザインです。 身は硬く白身で日持ちも良い。
類似種:
松茸を見分けるポイントは、特に強く甘くフルーティーな香りです。 似た種 フォーカルトリコーマ 小麦粉に似た軽いにおいがあります。 その茎は地面に向かって先細りになっており、松茸ほど根元にしっかりとくっついていません。 トリコーム 焦点色はフォックスレッドからダークブラウンです。 松茸より小さく、食べられません。
ハビタ：
それは、地衣類も頻繁に見られる土壌の薄い層を備えた砂質土壌のまばらで成熟した森林の松の木のふもとで最もよく育ちます.
収穫時期：
シーズンは XNUMX 月下旬に始まり、XNUMX 月上旬まで続きます。
使用します。
松茸を調理する前に下茹でする必要がない地域もあるが、マツタケが販売されているほぼすべての国で、前もって下茹ですることが推奨され、要求さえされている. さらに、食べられると見なされるには、事前に調理する必要があります。 煮物、煮物、グリル、またはソースやスープで提供できます。
トリコロマ・マツタケは何に使われる？
日本、中国、韓国では、マツタケは おいしい調味料 すべての高級レストランが少なくとも XNUMX 回は表示するようにします。 これらのきのこは、広くて平らな帽子を持ち、通常は縞模様の茶色で、長い茎があり、 事前に調理する必要があります 食用として承認される前に。
最初の処理が終わったら、グリル、スープ、ソースの形で...
シックなレストランでは、ほんの数個のパン粉またはほんの少しの皮を使用して、 強くて辛い味 特定の料理に。 東部では、その利点は医療化合物や病気の治療にも評価されています.
実はマツタケトリコロマは、 それは新陳代謝を助けるので、あなたは体重を減らすことができます. また、抗腫瘍特性の可能性もあります。. 特に炎症の場合に免疫系を再活性化し、火傷やかゆみと戦うために使用されます. 漢方薬は、粉末、軟膏、またはその他のホメオパシー製品の形でそれを準備し、市場で大きな需要があります.
どこで、どのような価格で購入するか
現在、このきのこをオンラインで購入するなど、さまざまな方法で購入できます。 しかし、それは常に良いです インターネットを通じて特定の製品、特にキノコを提供する人々を信用しない. アジア、中国、またはインドの食料品店に向かい、それを手に入れるのが最善です.
よりも良い レストランに確認する 誰がそれを使用します。 旅行が好きで余裕があれば、いつでも中国や日本に行くことができます (特に中国の市場) 東京 ）、あなたは確かにそれを見つけるでしょう。 しかし、価格は非常に高く、特定の時期には e に達することがあります。 キロあたり1.000ドルを超えることさえあります (約 890/900 ユーロ)。 したがって、あなたはすでに警告されています。