マメ科植物は、古くからさまざまな文化の食生活において非常に重要な食品グループのXNUMXつです。 マメ科という言葉はラテン語の「マメ科」に由来し、植物科のマメ科（旧マメ科）に属する植物に付けられた名前です。 マメ科植物についてもっと学ぶことを勧めます。
マメ科植物とは何ですか？
マメ科植物は、これらの中に鞘のような果実を持つ毎年恒例のマメ科植物に付けられた名前で、1から12の種子または穀物の間で発芽します。 その特性の中で、脂質、繊維、ミネラル、ビタミン、タンパク質、炭水化物の高い含有量が際立っています。 その高い栄養価は古代から知られており、研究によると、人間による最初の作物は、現在のトルコのアナトリアでの考古学的発見に基づいて、紀元前7.000、8.000年からXNUMX、XNUMX年にさかのぼります。
人間が遊牧民でなくなるために落ち着き始め、狩猟と釣りでしか生きられなくなったとき、彼らはマメ科植物の穀物を使った初歩的な農業のコミュニティに進化しました。 これは、地中海、インド、アメリカ大陸など、地球のさまざまな地域での農業の進化に関連する植栽の残骸によって証明されています。 マメ科植物はマメ科に属します。マメ科植物は、消費者から一般的に穀物と呼ばれる、いくつかの種子を持つ鞘のような果実を持つ植物です。 この家族は、600種以上の約13.000属で表されます。
さまざまな食品グループをグループ化するために、国連食糧農業機関（FAO）は、種子または乾燥穀物の生産のために栽培されているすべての植物をマメ科植物と呼んでいます。 また、マメ科植物を消費する人々は、マメ科植物から調理され収穫された種子を呼びます。 同様に、彼らは野菜を緑を収穫するために栽培された植物と呼び、それらを消費し、油の抽出のために植えられた作物からのものに油糧種子という用語を使用します。
FAOのこの分類によれば、マメ科植物は、ひよこ豆、レンズ豆、乾燥豆（豆、豆、豆とも呼ばれます）、乾燥豆（豆、豆）、乾燥豆の種子になります。 油糧種子のグループの例は、大豆とピーナッツまたはピーナッツであり、野菜の中で、それらは、新鮮なエンドウ豆、インゲンまたは新鮮な豆、ソラマメおよびザクロ豆または新鮮な豆として示すことができる。 FAOによると、2018年には、世界中で約92,28万トンの豆類が生産されました。
マメ科植物と呼ばれる穀物または種子は、花の雌しべから形成され、腹側の縫合糸と背側の神経を通して開く単一の心皮を持ち、種子が腹側の列に見られるXNUMXつの弁を示しています。 さまざまなマメ科植物の鞘の形は、通常、まっすぐで肉質です。 ほとんどのポッドは、ビロードのような質感と白い色のスポンジ状の内部肉を持っています。 鞘の内部は果実の中果皮と内果皮です。
特長
マメ科植物はさまざまなサイズと形をしており、50ミリメートルから約2ミリメートルまで測定できます。 これらの種子の形態は、一般に伸長および圧縮されており、例えば、豆または豆の形態である。 これらの種子は、根、茎、およびそのXNUMXつの最初の葉が発芽する胚芽を提示することを特徴としています。 また、水が胚に向かって通過する目と、XNUMXつの予備の葉を形成するXNUMXつの子葉があります。 この予備は、穀物の胚乳のように栄養の一部を構成します。
マメ科植物と呼ばれるこれらの穀物は、栄養的および経済的に非常に重要であり、古代から地球上の何百万もの人間の食事の一部でした。 これらは、4人に64グラムのタンパク質と6,6kcalの102日摂取量を提供します。 発展途上国とは異なり、住民の毎日の食事への貢献は、XNUMXグラムのタンパク質とXNUMXkcalです。 たんぱく質含有量の高い食品であるにもかかわらず、その生物学的価値は肉が提供するたんぱく質よりも低くなっています。 しかし、この貢献は、マメ科植物と大量の硫黄アミノ酸を含む穀物を組み合わせて調理すると改善される可能性があります。
栄養価
マメ科植物の穀物はタンパク質の割合が高く、多くの穀物と比較してタンパク質がXNUMX倍、さらにはXNUMX倍になることを特徴としています。 このため、特にタンパク質とカロリーの摂取量が少ない国では、植物性タンパク質の重要で経済的な供給源を提供する食品です。
マメ科植物のこれらのタンパク質値があっても、肉のタンパク質および生物学的価値と比較した場合、それらの生物学的タンパク質値は低くなります。 これは、一部のマメ科植物が持っているためです：
- メチオニンやシステインなどの少量の硫黄アミノ酸。 トリプトファンの他の何人か。
- それらは消化酵素の作用を妨げるタンパク質構造を持っています。
- それらは消化酵素の作用を防ぐプロテアーゼ阻害剤を持っています。
これらの特性は、マメ科の穀物タンパク質の消化を防ぎます。これは、硫黄アミノ酸が豊富な食品（タンパク質サプリメント）であるシリアルなどの他の食品と組み合わせると変化する可能性があります。 マメ科植物は、137年から19年の間に必要な繊維量の約50％を提供する57グラムの豆の消費によって示されるように、繊維含有量が高いです。
マメ科植物のエネルギー値は中程度で、脂肪や脂質が少ないです。 それらは飽和脂肪の割合が低く、人間にとって健康な脂肪酸の割合が高いです。 また、他の食品と比較した場合、適度な割合のタンパク質とエネルギー値を提供します。 マメ科植物は、ビタミンB群、特にチアミン、リボフラビン、ニコチン酸、葉酸、およびビタミンB群の優れた供給源です。6 .
この貢献をよりよく説明するために、次の例を示します。137日あたり約19グラムの白インゲン豆を食べると、これは50日あたり27/48カップに相当し、XNUMX〜XNUMX歳の健康な女性を提供します（妊娠中の女性と幼児を除く）。 ）、チアミンのXNUMX日の必要量の約XNUMX％、葉酸のXNUMX日の必要量のXNUMX％。 一方、マメ科植物は脂溶性ビタミンやビタミンCが不足しています。大豆やピーナッツが提供するビタミンEを補うことができます。
カルシウム、鉄、リン、亜鉛のミネラルを多く含んでいます。 その生物学的利用能を動物由来の食品と比較すると、それは低いです。 マメ科植物の鉄は非ヘム鉄であり、動物性食品から得られるヘム鉄よりも生物学的利用能が低い。 この非ヘム鉄の使用は、マメ科植物をトマトなどのビタミンCが豊富な食品、および肉などの鉄が豊富な食品と組み合わせることで、より良くなる可能性があります。
疫学研究によると、マメ科植物の摂取は、心血管疾患、糖尿病、太りすぎなどの慢性疾患の予防に役立ち、胃の問題も改善することが示されています。 胆道障害、痛風、リウマチ性疾患および貧血を改善します。 グルテン不耐性の人やセリアック病の人は、組成にグルテンが含まれていないため、マメ科植物を摂取することができます。
マメ科植物の種類
マメ科として知られているマメ科に記載されている種の数が多いにもかかわらず、人間や家畜の食物として使用されているものはほとんどありません。 人間と家畜の両方が消費するマメ科植物はさまざまな種であり、消費される植物の部分は、植物が予備物質を蓄積する場所として使用するものと同じです。 消費されているマメ科植物のうち、以下の種が示されています。
アルファルファ
人間が消費するアルファルファの種は メディカゴサティバ、それは家畜または他の家畜によって飼料として消費されることができます。 アルファルファは多年生草本で、芽を出すことで人々に食べられます。 それは非常に栄養価が高く、いくつかの薬効があり、毎日の食事で摂取したり、局所使用として使用したりすることができます。
ルピナスまたはチョチョ
ルパンは最も知られていないマメ科植物のXNUMXつであり、chochosの一般名でも知られており、その学名は ルピナスアルバス。 これらのチョチョやルピナスは新鮮に食べられ、塩辛い水を通り抜け、このマメ科植物をベースにした小麦粉も作られます。 長い間地中海地域で広く消費されており、最近ではスーパーフードに分類されています。 たんぱく質、炭水化物、鉄分、カリウムが豊富で、貧血の人におすすめです。
豆
このマメ科植物は、栽培場所に応じてさまざまな一般名で知られています。豆、豆、豆、豆、カラオタ、豆などの名前が付けられていますが、このマメ科植物はこの属に属する植物の穀物を指します。 ファセオラス、最もよく知られている種は インゲンマメ。 このマメ科植物はメキシコ、グアテマラ、エルサルバドルに自生していますが、今日では世界中に分布しています。 これらの穀物は、中南米、特にメキシコの国々の基本的な食事の一部です。 食物繊維、炭水化物、ミネラルが豊富です。
サヤインゲン
種ですが ファセオルス・ブルガリ、インゲン豆、インゲン、インゲン、ポロトスヴァイニタス、ハビチュエラ、インゲンと同じ種で、果実が未熟なときに収穫されるため、植物の鞘はまだ柔らかく、食べることができます。 それは地球上の様々な国で消費され、植えられ、水で沸騰することによって消費されます。
ひよこ豆
ひよこ豆として知られているマメ科植物（ヒガンバナ）、地中海地域に自生しています。 ひよこ豆は、高さ50センチの植物から栽培され、白い花があり、食べられる種子を含む鞘のような果実があり、ひよこ豆として知られています。 美食と薬効で古くから食べられてきたマメ科植物です。 でんぷん、たんぱく質、脂質が豊富です。
豆
豆の学名は ピサムサティバム、地中海起源の植物です。 それらはまた、豆、ペティプア、または豆の一般名で知られており、約10.000年間の考古学的調査結果によると、古代から消費されてきました。 豆類は、ビタミンB1、C、K、Aに加えて、鉄、リン、マグネシウムが豊富な食品として知られています。
ハバス
古くから、このマメ科植物は人間と動物の両方の消費のために栽培されてきました。 その学名は ソラマメは、地中海地方と中央アジアを起源とする高さ約2メートルの植物です。 しかし、それはアメリカのアンデス地方でより栽培されています。 ソラマメは、カルシウム、カリウム、リンのミネラルが豊富です。 それはビタミンAを提供します、それらはまたそれらが消費されるときに引き起こす鼓腸で知られています。
有名なレンズ豆
レンズ豆（レンズクリナリス）は、古代から人間が消費していた穀物で、約8.000、9.000〜XNUMX、XNUMX年前のものです。 それらは中東から来ており、現在、特にメキシコとスペインで、地球全体に分布しています。 それらはタンパク質、でんぷん、繊維が豊富な穀物です。 また、葉酸、カリウム、マグネシウム、鉄が含まれています。
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